必不可少的下酒好菜，一言不合就抢光

　　金秋，是收获的季节，更是品尝各类海鲜水产的好时令。现在的螃蟹，正是肥硕；应时的花蛤，也正是鲜美。

　　无论是煮粥煲汤，还是快火爆炒，这花蛤都是好食材。一盆净水，放入花蛤，让其静置吐沙，再入沸水，待贝壳如朵朵盛开的莲花，渐渐绽放，就关火，这时再冲洗，彻底去净泥沙。这样再爆炒，口味最是鲜美。

　　这爆炒花蛤，就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样，太过家常又百吃不厌。虽然一年四季都可以买到，但秋季的蛤肉最鲜。

　　这里，和花儿一起分享这道下酒好菜吧。

　　需要食材

　　花蛤700克

　　葱姜蒜末适量

　　干辣椒15克

　　香葱末少许

　　郫县豆瓣酱1勺

　　豆豉10克

　　料酒、糖、盐、蚝油、食用油

　　烹饪工具：三禾太极聚温不锈钢炒锅

　　做法

• 买回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺盐，放入花蛤，静置1小时，至花蛤吐沙。

　　2、坐热适量开水，水沸后放入花蛤，轻轻推动至花蛤都平铺在锅壁中。

　　3、大概30秒左右，花蛤微微张开，捞出放在盆中，再次清洗，彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。

　　4、炒锅内倒入适量食用油，烧热后爆香葱姜蒜末，接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。

　　这一步，原先花儿用铁锅爆炒，总会出现大量油烟，由于还要加入辣椒，经常是辣味混杂油烟，相当呛人。用了三禾太极聚温不锈钢炒锅，爆香和煸炒红油的时候，都是及少量的油烟，而且煸炒时迅速出红油，更没有出现一般炒锅容易糊锅的现象，看来聚温的极速上热特性，真是所言不虚。

　　5、将花蛤放入锅中炒匀，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可，临出锅撒上香葱末。

　　前后不到10分钟，一道香辣咸鲜的爆炒花蛤，是最过瘾的低脂美食。