可能很少有人教你从和面开始制作龙虾意面

　　●●●

　　妈妈再也不用担心我吃了一辈子的意面只会说Pasta啦！

　　●●●

　　龙虾意面

　　材料

　　——

　　面团：中筋面粉 500g / 意大利小麦粉 500g / 鸡蛋液 500g

　　龙虾高汤：西芹 100g / 胡萝卜 100g / 洋葱 100g / 大蒜 20g

　　西红柿 50g / 白葡萄酒 30ml / 茴香酒 30ml / 龙虾壳1kg / 藏红花3g

　　意面调味：罗勒叶 10g / 欧芹 10g / 他力根 10g / 水瓜柳 5g / 黑橄榄 5g / 黄油 10g

　　步骤

　　——

　　❶

　　制作新鲜的意面。（如果大家想省时间买超市封装好的意面可以直接跳到第二部制作虾高汤）首先将中筋粉和小麦粉混合，在中间挖一个洞，打入蛋黄。

　　将面粉从四周向中间聚拢开始和面。

　　面和好后在温暖的地方饧10-15分钟。

　　将面团切成四等分。用压面机或擀面杖压成3毫米厚的面饼，上面洒些薄面。

　　将面饼卷起后开始切面。制作面的过程和我们中国的切面有异曲同工处。如果掌握不好，可以请教你妈咪或外婆哦～��

　　❷

　　卸龙虾。建议买活的龙虾回来制作味道最佳。先煮熟再分解去壳。虾头什么的别扔，是制作龙虾高汤的原料。制作意面使用的是龙虾钳，依照动图拆卸。

　　将取出的虾肉切成块。

　　制作龙虾高汤。 橄榄油热后放入蒜瓣，随后倒入切好的西芹块、胡萝卜块、洋葱块煸炒。

　　倒入之前拆下来的龙虾壳、西红柿、藏红花、白葡萄酒、茴香酒（没有可以用料酒代替）、水炖煮。在高汤快煮好的时候可以另起锅煮切好的意面，新鲜意面大概2分钟即可，干意面大概6、7分钟，面的软硬根据个人口感来调试，煮的时候可以尝一下。

　　❸

　　将熬好的龙虾高汤用滤网滤出倒入锅中。

　　煮开后倒入黑橄榄、他力根、水瓜柳、罗勒、欧芹。

　　将煮好的面条倒入汤汁中，加入黄油、龙虾肉。

　　❹

　　汤汁收得差不多就可以盛出了，如果想要摆出好看的造型，大家需要个大镊子，如上图卷起后盛出。