简单快手酸水引子，详解零基础自制酸香开胃泡菜

　川菜里酸香味的秘诀就是炒制时煸香的泡菜，那酸爽，你懂的。

　　川味泡菜无论是单独吃还是做配菜，都是酸香开胃吃着上瘾啊。

　　泡菜的腌制其实很简单，跟着我一步步做，你也会拥有一坛自己的老坛酸水，做出各种可口泡菜。

　　做泡菜首先要做酸水引子。

　　用料：1.可密封广口瓶一个。

　　2.高度酒，花椒，八角，香叶，碘盐，水

　　3.鲜姜（老姜也可以），蒜瓣，萝卜

　　做法：1.花椒，八角，香叶，碘盐加适量清水放入无油的锅中煮开，放凉。盐要稍微放多些，感觉有些咸为好。

　　2.萝卜，蒜瓣，鲜姜，洗净晾干。

　　广口瓶洗净擦干。

　　3.用高度酒荡一下瓶子内壁，彻底杀菌消毒。

　　把放凉的料水放入瓶中，再加一杯高度酒。

　　4.把晾干的萝卜，蒜瓣，鲜姜放入瓶中，水面要淹没食材。

　　封紧瓶口。用传统的荷叶坛最好，如果没有，要注意瓶口的密封，以防杂菌侵入。酸水制作的头几天，每天快速开盖放气一次，以免发酵产生的气体爆瓶。

　　36度左右的气温，三天左右酸水变浑浊，有酸香味飘出，引子就制作好了。

　　把豇豆洗净晾干。

　　放入瓶中，加一杯高度酒，防止出“白花”。封好瓶口浸泡至豇豆变黄即可。

　　泡好的豇豆，酸香脆。

　　我喜欢把酸豇豆加辣椒炒一下，味道更美呢。

　　1.酸豇豆洗净切小段。生姜去皮洗净切片。

　　2.起油锅，依次放入干辣椒和姜片煸香。

　　3.酸豇豆入锅，大火翻炒两分钟出锅即可。

　　唠唠叨叨:碘盐和高度白酒都可以抑制杂菌生长，酸水表层出现白花要及时加酒和盐抑制一下。

　　避免亚硝酸盐，泡菜最好泡制两周再食用。