常吃1种抗衰老坚果 减退9%皱纹

吃坚果也能抗衰老、去皱纹？有医生指出，有1种坚果不仅有助延缓老化，研究更证实其能减少9%皱纹，同时具有紧致肌肤与美白双重功效。

美国皮肤科医生Andrea Suarez在Youtube频道指，内在老化与遗传基因、荷尔蒙变化及新陈代谢机能相关；外在老化则与紫外线暴，晒、环境污染、生活型态及饮食习惯密切相连。她坦言，均衡饮食与摄取抗氧化营养素，是减轻自由基伤害、维持肌肤弹性的关键策略，因此特别推荐1种抗皱效果卓越的坚果杏仁。

为何杏仁可抗皱、抗衰老？

Dr. Dray表示，杏仁富含的抗氧化成分，能深入皮肤细胞膜结构，有效抵御自由基侵害。此外，杏仁更含有角鲨烷、β-谷固醇、镁、锰及植物性蛋白质，还提供多不饱和与单不饱和脂肪酸，能强化皮肤屏障功能并减少水分流失。

她引述2019年《Phytotherapy Research》研究显示，28位停经后女性连续16周摄取总热量20％的杏仁（约59克）皱纹深度平均减少9%。2021年发表于《Nutrients》研究更发现，持续24周食用杏仁的女性，其黑色素沉淀明显改善、肤色均匀度提升。研究团队推论，维他命E能抑制酪胺酸酶活性以减少黑色素生成，并提升抗氧化物质谷胱甘肽浓度，从而改善肤色与皮肤紧致度。

另外，2021年刊登于《Journal of Cosmetic Dermatology》（美容皮肤科学期刊），针对18至45岁亚洲女性的研究显示，每日摄取约42克杏仁持续12周后，皮肤对紫外线的耐受度显著提升。这证实食物中的抗氧化成分能增强皮肤防御机制，延缓光老化造成的损伤。

Dr. Dray强调，尽管这些研究属短期观察，但结果均一致证实饮食确实能改变肤质状态。她也指出，肌肤保养不能仅依赖单一食物，欲有效改善肤质应从整体饮食着手，包括减少摄取糖分，多吃富含抗氧化物食物，例如葵花籽、牛油果、坚果、深绿蔬菜与全谷类等，并搭配防晒与保湿保养，结合规律作息方能真正延缓老化。

坚果保存不当 恐产1种致癌毒素

虽然核桃等坚果营养丰富，不过如保存不当，恐有致癌风险。根据香港食物安全中心资料，花生、木本坚果等果仁，若保存不当，容易产生黄曲霉毒素，而天然存在的黄曲霉毒素已被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构列为确定令人类 致癌的物质。

什么是黄曲霉毒素？

据食物安全中心资料显示，黄曲霉毒素是一种很高毒性的物质，由特定霉菌（例如黄曲霉或是寄生曲霉）产生，容易在温暖潮湿的环境中滋生，且不易在一般烹调过程中被分解。黄曲霉毒素主要分为4类：B1、B2、G1、G2。最常见的是B1黄曲霉毒素，肝毒性非常高，可引致肝脏中毒受损、肝硬化、肝癌。

如何减低黄曲霉毒素带来的风险?

根据食物安全中心资料，黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在，要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的，但可以透过以下方法避免：

• 保持均衡及多元化饮食，可避免因偏食而过量摄入黄曲霉毒素等污染物。  
• 购买食物时应光顾可靠的店铺，妥善贮存食物(例如按照生产商的指示“贮存于阴凉干燥处”)，并且不要长时间存放才食用。
• 食物如有发霉或损坏迹象，便应弃掉。  

资料来源：Youtube“Dr. Dray”、香港食物安全中心