吃葡萄不吐皮 内含花青素补眼睛

《中国时报》报道，台湾新光医院营养师夏子雯表示，葡萄对眼睛有益的成分主要在皮跟籽，一般来说，深紫色的皮都含有花青素及多酚类，除了葡萄外，像是蓝莓及山桑子(别名越橘、覆盆子，英文为bilberry)等也含有同样成分。另外，葡萄中的花青素属生物类黄酮，可以增强眼睛感光物质「视紫质」的生成，而视紫质可以促进视觉的敏锐度，扩大眼睛在黑暗中的视野范围。

过去有一句顺口溜「吃葡萄，不吐葡萄皮」，夏子雯指出，过去大家以为只是句俏皮的话，但到了今天，连皮一起吃才能完整吃下葡萄的营养。但在吃葡萄皮时，还须注意农药残留问题，建议最好用流动的水，尽可能一颗颗的搓洗；至于葡萄籽，有些人会利用蔬果机打碎了喝下，如此并不能增加花青素的摄取，打碎的葡萄籽虽然可增加粗纤维质的摄取，但仍会随着粪便排出。

眼睛的保护除了多摄取花青素之外，叶黄素也很重要，台湾振兴医院眼科主治医师许粹刚表示，目前已有实验研究证实，叶黄素有助预防老年黄斑部退化，黄斑部位于眼底视网膜中央，是感光细聚集之处，负责在视野中央提供颜色及具体细节，掌握眼睛绝大部分视力。