遍布各地的加拿大枫糖节：不可不去

枫糖可谓爱好美食的加拿大人厨房里的必备之品，就连感恩节这样隆重的家宴头牌烤火鸡，讲究的人家也必是用上好的枫糖和苹果醋调成浆码味烤制。

爱好烘培的人说和蜂蜜相比，枫糖的香味更醇，感觉更滑爽。坐在枫树下品茶，小口的吃着据说能美容养颜，还能减肥的枫糖制品，感受着朝露后风送来的树木清香，对大自然这样美味的恩赐自然心存感激。

尽管北美到处枫树森森，对怎样做枫糖，还是有好像对养蜂一样神秘的感觉——带着尝鲜和好奇的心理，去感受一把加拿大的枫糖节。

人间四月天，大地初绿，天是心水的蔚蓝，春风还带着凉意。一早，就和一帮人泊好车，等在农场的门口了。

说是农场节日，这天里更有一番博物馆的氛围：门口就是穿着十九世纪的传统服饰的当地居民，健硕的当地汉子戴着清教徒式样的小礼帽，斜纹布的素色西装，里面是苏格兰格子或暗色的西服背心，打着领带或领结；有的罩着中长的风衣......懒懒地依在门口的木栅栏上，带着雀斑的脸映着朝阳，斜乜着眼睛看着一身古典农妇装束，徐徐摇弋而来女人。一时间感觉时光交错，淡淡的中世纪情怀徐徐扑面而来。

进农场是免费的，只需要交停车费。门口一段路是在小树林里走，残雪依着光秃秃的树枝，地上浅草新绿，一面是宽阔的草场。化雪的路不太好走，不时有雪和泥浆在地面坑坑洼洼，深一脚浅一脚的走，倒还真有了些地道农村赶场的味道。

走一会儿树林更密了，抬眼看周围的树都是些上了年头的树，不少是需要两人才能合抱的大树。这些树干上有不少人工痕迹的孔眼，隔几棵还能看见带盖的小铁皮桶立在树干上，打开看，见到一个奇怪的装置，好像是鸭嘴型水笼头，另一头插进树杆。桶里有些液体，象是水，闻着淡淡的木香；有的桶几乎装满了，舀了一点尝，像是盈满露水的花蜜，非常清冽，很清淡的甜味。地上还有彩色的透明塑料管子，像是给植物的输液管，四处铺开。

天气还有点冷，搓着手继续走着，林子前面升起了炊烟。一个高挑雅致的年轻姑娘，穿着十九世纪乡村风格的长裙，小风帽，在林里路边的土灶上煮着什么。淡蓝烟在林子里弥漫，映着女子白净细腻的脸庞，古董的衣裙，像是森林里难得的善良女巫师在鼓捣什么法术。长方型的土灶，上面三个的蒸馏箱，土法的枫糖就是这样不断加热煎熬而成。姑娘是农庄的工作人员，一边解释，一边笑着招呼我们渐次进入操作区，体验用传统粗重的大斧头劈材加火，把水熬成糖的工序。

平均四十公升树汁才能提炼一公升枫蜜，而这个季节，正是树汁出枫蜜最佳时期。经过一冬的蛰伏，从萧寒中缓过气来的初春大树正把从阳光、大地中的吸收到的营养吸吮到树汁里，开始向树枝输送营养，孕育新绿。这时候的树汁，像母乳和脐带血一样，是最好的，而能够用来采集的树，不少有三、四十年的树龄，经过多年的风雨，适度采集已经不影响成年树的生长了。树林里的小白铁桶是传统的采集器，有心自酿枫蜜的观光客，可以在游客中心购买这种手工打造的白铁桶，春天里找棵粗壮的枫树杆上一插，几周后就可以囤积树汁试验了。

围观的同志们有的不由得好奇地咂着口，感受几个不同步骤的蒸馏器里不同浓度的枫树汁。这传统工艺冗长的过程，真堪比中国古代道士炼丹：心平气和的采集，守着丹炉，炼起五味真火，经过七七四十九天，方得一点点甘之如饴的——枫糖。

小树林走过后人群聚到一栋二层楼的楼房前。底楼里有现代农村的收集和熬制工具，起先在树林里看到的插在树上的透明胶管汇集到这里，通过现代工艺分级蒸馏，酿造成一桶桶美味的枫蜜。楼前的现场解说员告诉我们现代的工艺和传统工艺同源同理，最大程度地保留了枫树汁的木香，只是更快更好。

转到前面，现调制的新鲜枫蜜制品正在楼前半圈门廊下的台案上热火朝天的销售，打扮精神的“农夫”售货员拿起一小块温热带着黏性的枫蜜，按在一根竹签上，再沾衣点点雪白的雪粉，好像中国传统姜糖的“糖关公”。舔一下凉滋滋甜晶晶的又不腻人，站在雪地里吃着感觉美美的，在这春寒料峭的日子，吃着真是暖心。一排小枫糖摆一起，还有《疯狂动物园》狐狸在雪地上做雪糕的即视感。除了现制的雪“糖”，这里还有枫糖味的肉饼卖，又吃糖又吃肉，一会要扶墙走了。

除了枫糖，农场有一个小小的饲养场，主要是羊和马儿。外面有点冷，马儿羊儿都挤在一起，看到人来，毫不畏惧地蹭到栅栏边讨好的眼光盯着，像是想要点什么吃。栅栏里堆着一些过冬的干草，不新鲜难以下咽，被家畜们扯得满地都是。羊儿们看人的眼睛跟着人转，象是饿坏了。有个小马儿眼神特别呆萌萌，伸手摸摸头，也不跑开，孩子们去也能找到乐子。

这个周末雪停风轻，春光渐好，枫蜜王国就在不远，心要去旅行......