“肉变奢侈品！”加拿大牛排价格暴涨34%！

牛肉曾是很多加拿大家庭的优选肉类，但如今价格飞涨，让它变成了难得的奢侈享受。

随着夏季临近，加拿大人渴望点燃烧烤炉时不时来顿BBQ，但肉类价格的持续上涨可能意味着今年的后院烧烤聚会将会减少。

“令人震惊的高价”正是供给侧经济学和市场失衡的真实写照——达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任Sylvain Charlebois 指出。

“在加拿大，牛肉不再只是食物——而是一项财务决策，”他说，“曾是夏季烧烤主角的它，如今成了许多家庭望而却步的奢侈品。”

据加拿大统计局数据，自今年1月以来，以下肉类价格上涨幅度如下：

• 西冷牛排（striploin）：上涨 34.2%

• 上肩牛排（top sirloin）：上涨 33.7%

• 肋眼部位（rib cuts）：上涨近 12%

• 猪肋排和鸡胸肉：分别上涨 5.9%

即便是植物肉汉堡排也上涨了 6.8%，显示这一趋势已扩展到超市其他货架。

Charlebois指出，造成肉价飙升的原因有很多。加拿大的肉牛存栏量从去年减少了 1.2%，降至 338万头——这是自1989年以来的最低水平。

这不仅仅是一个周期性的下滑，Charlebois认为这反映出越来越多的养牛户选择在牛价高位时退出行业，将资金投入波动性更小的领域，或者转向种植业。

“简而言之，加拿大牛肉产业正在收缩，变得愈发趋于保守和规避风险，”他在声明中写道。

相比之下，美国也出现类似趋势，但程度较轻。美国家畜存栏量下降了 0.5%，降至 2790万头，价格也有所上涨，但远不及加拿大。

比如无骨牛上肩在美国上涨 5.7%，而加拿大则是 22%；碎牛肉在美国上涨 10.8%，加拿大则上涨了 23%。

Charlebois指出，加拿大地广人稀、运输成本高、联邦认证加工商数量有限、碳税和更高的人工成本都是推高价格的因素。但他也警告说，不排除“行业勾结合谋”（industry collusion）的可能性。

但是，也有一些商家在成本日益上涨时，选择保持低价。

比如新斯科舍省的一家肉铺因为价格有竞争力，门口常常排起长队。

相比之下，美国竞争局在打击反竞争行为方面比加拿大更为活跃。2022年，美国的一项调查就迫使几家大型肉类包装公司支付了巨额和解金。

与此同时，加拿大人均牛肉消费在2023年下降了 7.1%，2024年再下降 2.1%。Charlebois称，这是消费者行为的结构性转变。

“牛肉越来越被视为奢侈品，而碎牛肉成为那些仍坚持吃红肉但注重预算的家庭的首选。”

一些消费者在接受采访时表示，因为价格太高已经放弃吃肉了。

他还表示，这一趋势令人遗憾伤感，因为牛肉曾是加拿大人能获取的最天然、最可持续的蛋白质来源之一。

“加拿大的牧场主和加工商在环境保护和动物福利方面取得了显著进展，虽然往往鲜为人知，”他说，“总体来看，牛肉不仅营养价值高，还支撑了农村经济，并提供了少有的可追溯性和食品安全性，这是许多其他蛋白质来源所无法比拟的。”

大家的餐桌上还经常吃牛肉吗？