孜然牛肉：肉的嫩，椒的甜

周六下午，终于可以在五点前归家，一早叮嘱妈妈不用上市场不用做饭，我要自己回家料理晚餐。久违的市场，熟悉的摊档，选了好鱼好肉好菜，回家做饭，那真的是很快乐的事情！

红彤彤、黄澄澄的彩椒，水灵灵，用来炒牛肉再棒不过！新鲜的牛肉，请师傅帮忙切好，加点孜然腌制，炒的时候，满屋飘香，妈妈说什么味道这么香？

【食材】牛肉250g、黄椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜1小块、芹菜1小把、辣椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、孜然2茶匙、淀粉5g、食用油2汤匙、盐适量

【做法】

牛肉切片；加料酒、生抽、孜然（1茶匙）、淀粉拌匀，腌制半个小时；黄椒和红椒洗净，切块；洋葱洗净切块，姜洗净切丝，辣椒洗净切碎，芹菜洗净切段；锅中热油，下牛肉，快速滑炒，牛肉略变色即盛起待用；另起油锅，下姜丝和辣椒。

炒出香味后，下洋葱，滑炒至洋葱略变软；下黄椒与红椒，翻炒几下；加入3-4汤匙的开水，煮开至红椒和黄椒变软；下牛肉；快速炒均匀，加入孜然（1汤匙）与盐调味；下芹菜段，熄火，即可食用。

【小五食记】

牛肉要炒得鲜嫩，切的时候要记得要和纹路垂直，切断纤维；另外要先腌制，加点淀粉；最后就是热油，温度足够了，要快速滑炒。