美食

  　　中医认为，寒冷的冬季里，生命活动会由盛转衰，是“补冬”的好时候。在我看来，冬天适量食用7种食材，能给身体“雪中送炭”，有助于增强体质。 　　枸杞：养肝明目 　　冬季是补肾的好季节，而枸杞是补肾佳品。枸杞性味甘平，归肝、肾经，能补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴，对肾脏和肝脏都是宝。在空气干冷的冬季，眼睛易干涩、流泪，常吃枸杞还能缓解这些症状。 一般来说，健康成人每天吃20克左右（约30颗）枸杞比较合适。枸杞最适合煮粥或煲汤，可将它和大枣、山药等搭配。嫌麻烦的话，还有一种简便吃法，即早晚嚼食，营养成分的吸收更充分，但嚼枸杞时要注意控制数量，最好减半（15颗左右），否则易滋补过度。枸杞补肾益精作用明显，民间流传有“君行千里，莫食枸杞”的谚语，性欲亢进的人不宜服用。需要注意的是，枸杞含糖量较高，糖尿病患者应控制用量。 　　大枣：补中益气 　　大枣对身体好处不少，民间有“一日吃仨枣，一生不显老”的说法。中医认为，大枣性味甘温，能补中益气、养血安神，是冬季上佳的滋补品。它富含铁元素，可促进血液循环，病后体弱、贫血患者以及冬季手脚冰凉的女性都适合用大枣调理身体。建议把红枣在铁锅里炒黑后泡水喝，可治疗胃寒、胃痛。红枣水里加入桂圆，可作为茶饮，有补血、补气的功效。 　　值得注意的是，脾胃虚弱者生吃红枣会分泌过多胃酸，导致胃痛，因此不妨做熟了再说，可取红枣几颗、黑木耳一把、冰糖适量，熬制黑木耳红枣补血汤，或用红枣、当归、糙米熬粥。红枣虽好，但枣皮纤维含量很高，不易被消化，一次吃太多容易胃胀，建议适量食用。 　　当归：活血祛寒 　　天冷时食物能帮人体御寒，1800多年前的中医经典著作《金匮要略》中，就有一款特别适合寒冷季节食用的“当归生姜羊肉汤“，主要成分之一当归，被历代医家誉为“血中圣药”。当归性温，入肝、心、脾经，有补血活血、调经止痛、润肠通便的作用。当归并非只适合女性使用，凡是血虚、血瘀的病人，表现为血虚头痛、头晕心悸、面色萎黄、跌打损伤、皮肤感染、血虚肠燥便秘、虚寒腹痛等，都可一试。 　　这款汤中当归有两个搭档，生姜能温中散寒，发汗解表；羊肉则性质温热，温中补虚，是老少皆宜的食物。三者配合起来，可温中补血、祛寒止痛。体质虚寒、容易长冻疮的人可在冬天将此汤作为药膳日常食用。当归虽适用范围广，但对火大的人、湿气所致胃胀、腹胀以及长期腹泻者并不适合。身体壮实的人，若仅为保健，也不要随意食用当归，否则容易上火，防病不成反致病。 　　白萝卜：去火化痰 　　俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”、“十一月萝卜赛人参”。白萝卜是冬季的时令蔬菜，也是养生的好食材。中医把肺看做“娇脏”，是外邪首先侵袭的地方，立冬后需特别呵护。白萝卜性凉，味甘辛，归肺、胃经，对肺胃有热、痰多、气胀食滞、消化不良、大小便不畅的人尤其适用。在食用上，它有两个最佳搭档：如想发挥止咳效果，就将白萝卜和冰糖搭配，共同达到除痰润肺、和中止咳的作用；如想抑制咽喉发干、疼痛的症状，可把白萝卜与青果煎煮后当茶饮，能很好地缓解肺胃热盛引起的咽喉肿痛。 　　需要提醒的是，白萝卜性凉，脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡、大便偏稀者不宜大量食用。另外，萝卜不宜和“补药”同食，因其有下气、消滞作用，行气太过容易破气，会在一定程度上妨碍人参、黄芪等补气类药物的吸收。 　　红糖：化瘀散寒 　　冬季强调温补，红糖性温、味甘，入脾经，能“温而补之，温而通之，温而散之”，具有化瘀散寒、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。对体寒虚弱、造血功能下降的老人，尤其是大病初愈者，红糖有很好的保健功效，是物美价廉的补品。而且，红糖是未经精炼的粗糖，保留较多维生素和铁、锌、锰等矿物质，营养价值较高。 　　红糖与不同食物搭配，可达到不同的保健功效。比如，用红糖煮荷包蛋，可使鸡蛋和红糖营养互补，让人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有积极作用；熬粥放点红糖，有益气养血之效。 值得提醒的是，红糖应根据季节变化来应用，现在正值冬季，可适当多用，但每日摄入量仍要控制在别超25克，到了夏天则要减少用量。 　　黄芪：益气固表 　　冬日里，天气骤寒，心脑血管疾病的高发期随之而来，体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人也需增强体质。中医认为，气行则血行，气滞则血瘀。黄芪向来被认为是益气固表的能手，其性微温，归肺、脾、肝、肾经，尤其擅长补气，非常适合上述两类人服用。黄芪有“补而不腻”的特点，适当服用有助增强体质，缓解乏力。 　　黄芪的用法比较多，可与各种肉类搭配。黄芪瘦肉汤可暖中祛寒，提高抗寒能力；黄芪炖牛肉可益气补肺，养心安神；黄芪炖鸡汤适合脾胃气虚、肺气虚弱的人，对缓解产后体虚、面色萎黄、易出虚汗等效果良好。根据个人情况，食用黄芪时还可再添点其他配料，如气血两虚的人可加点红枣，希望养肝、润肺的人可加少许枸杞,而脾胃虚弱、体倦乏力的人可加入适量茯苓。但有明显阴虚、郁热者，表现为手足心热、两胁胀闷、大便秘结等症状的人慎食。 　　芡实：健脾祛湿 　　芡实，又称“鸡头米”、“鸡头”等，是滋补性强的食物，能健脾祛湿、固肾止泻，有补而不峻、防燥不腻的优势，适合“补冬”的传统观念。在苏东坡的养生之道中，就强调吃芡实。 　　鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可将其和莲子、茯苓、山药一起煮成四神汤，具有健脾、利湿、补肾的功效，适合大部分人饮用。常熬夜、长痘痘、易嘴破、常便秘的人特别适合饮四神汤来滋阴、固脾胃，让消化系统稳定下来。值得提醒的是，芡实不能一次性食用太多，否则可能造成便秘。此外，把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，可增加保存时间。

  　　很多人对水果蔬菜榨汁的困惑都集中在营养上面，榨汁真的会损失营养吗？榨汁如何能保留更多营养，等等的问题，我们来一一解答。 　　榨汁是否损失营养素？ 　　那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。据试验表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。 　　怎样榨汁可以减少营养损失？ 　　很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往要对果蔬进行热烫处理。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。喝果蔬汁并不怎么觉得饱，而吃完整的水果蔬菜会觉得很饱，因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。 　　榨汁之后能放多久？ 　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。没有烫煮的榨汁非常容易变色。变色并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏过程中，口味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。 　　榨汁后的渣子是否要吃？ 　　打算把渣子吃掉？显而易见，口感是相当不好的。既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢？直接吃完整的水果蔬菜不好吗。渣子主要是纤维含量丰富，对需要控制便秘和血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人则不适合。 　　总的来说，如果能够吃完整的蔬菜水果，我并不赞成把它们都榨成汁。“榨汁才健康”是一种误解。还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善，如果因为有了榨汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是适得其反了。 　　在明白以上的榨汁注意事项之后，你知道自己在家榨汁还需要注意哪些事项吗？ 　　自己榨汁还需要注意什么？ 　　1、选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。 　　2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。 　　3、适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。 　　4、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。 　　榨汁只是我们的食用选择之一，其实除了自己榨汁，我们还有天然榨汁机--牙齿，水果直接吃营养会保留比较多哦。

  　　体味（体臭）最常见的原因是汗腺异常所致，而这与所吃的食物也有一定关系。研究发现，食用大蒜和洋葱等食物后，其中所含的挥发性硫化物会通过汗水释放，加重体味。美国《医药日报》近日载文，刊出你想不到的会加重体味的5种食物，本来有体味的人更应慎吃。 　　1．酒。偶尔喝点葡萄酒或啤酒也许不会导致体臭。但如果饮酒过多，部分酒精会通过毛孔渗出，加重体味。 　　2．芦笋。食用芦笋后，小便会散发出奇怪的气味。研究发现，导致“芦笋尿”的罪魁祸首是芦笋中的硫醇。该物质经过体内消化酶的分解后，会释放出气味较浓的化学物质。 　　3．咖啡。咖啡有益醒脑，但也会激活汗腺，使体味增加。此外，咖啡还是一种利尿剂，过多饮用会导致口渴、味觉差，而口腔干燥特别容易导致细菌生长，增加口臭风险。 　　4．咖喱和孜然。咖喱和孜然等调味香料可让饭菜更加可口，但是其气味会滞留体内，接连几天都挥之不去，通过毛孔散发。加州大学伯克利分校研究发现，孕妇饮食中若含有强烈气味的咖喱、孜然等食物，新生儿体味也会受到影响。 　　5．红肉。红肉吃多了也会加重体味。美国《化学感觉》杂志刊登一项研究发现，与吃肉的参试者相比，不吃肉的参试者体味更具吸引力，更让人愉快。其原因是肉食在消化道中消化更慢，导致呼吸、排汗及排便臭味加重。俄勒冈州立大学研究发现，常吃菠菜和水田芥（西洋菜）等富含叶绿素的蔬菜，有助预防体臭。

  　　相信大家对“排毒”这个词并不陌生，市面上的排毒药物也是名目翻新。那么，食物排毒和药物排毒，哪种方式更好呢?其实，人体本身就有一套净化排毒系统，也就是两大装置。不管拿什么来排毒，最终都是为了使这个系统更好地运行。 　　体内排毒渠道必知 　　第一个就是防护装置。皮肤是人体的第一道防线，汗腺通过冲洗等方式来柔润皮肤。类似的防护装置还有很多，但一般都是采用物理方式排毒，比如运动发汗等。食物和药物都很难对其产生影响。 　　第二个装置便是排泄系统，主要是肠道和肾脏。它们过滤血液，把废水与有毒物质导入膀胱，定时排出体外。这个也是人体排毒的主要通道。食物排毒是通过食物中的粗纤维和抗性淀粉，把大肠里的毒素带出体外。而药物排毒则一般是以大黄或其它类似的药物使人产生腹泻，以达到排毒的目的。可以看出，食物排毒比起药物排毒更安全。 　　一些好的饮食习惯完全可达到排毒的效果。比如，早上起来空腹喝一大杯白开水或是蜂蜜水，就可以帮助我们润肠通便。还可以多吃一些谷类食物，如绿豆、红豆、薏仁、燕麦都具有很好的清热解毒、除湿利尿的作用。又如蔬菜、水果和海藻类食物，它们都具有分解毒素、净化血液的作用。而药物排毒，短期效果可能更快，但各种危险因素就无法预测了。 　　食物中有一些“排毒高手”： 　　1、绿叶菜。多项研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。 　　2、海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂。尤其值得一提的是，海带中的活性物质可以与食物中的致癌物质相结合，将它们带出体外。此外，海带还富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。 　　3、木耳。木耳富含可溶性膳食纤维，是著名的润肺排毒食物。它可促进肠道蠕动，还能与胆固醇有效结合而预防高血脂。现代医学认为，木耳所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。 　　4、燕麦。燕麦当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还富含β葡聚糖等可溶性膳食纤维，对于降低血糖、预防高血脂等都很有帮助，也能促进食物中的污染物排出。 　　5、西兰花。除富含维生素、矿物质、叶绿素、β胡萝卜素等多种基本营养素外，西兰花中还富含吲哚和硫氰酸盐等有益成分，这些都有助于清除体内毒素，从而减小肾脏负担，并且有助预防癌症。 　　6、胡萝卜。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A。除了具有护眼作用外，维生素A还能够协助肝脏排除体内毒素，减少肝脏中的脂肪。另外，胡萝卜中的膳食纤维还能帮助清理结肠中的垃圾，并加速将其排出体外。

  体内有毒素造成身体不适，不是只可以通过排毒养颜胶囊或者排毒养颜茶缓解，我们日常生活中有不少食物具有排毒养颜的功效，除了必要的药物治疗，日常调养也很重要。以下是进行排毒养颜的注意事项，一起来看看吧。 排毒养颜的注意事项 1、不能吃一些垃圾食品，因为我们食用的一些蔬菜或是水果都是经过农药催长的，所以在吃这些食物的时候注意清洁，另外吃一些辛辣的食物会导致消化不良，体内毒素堆积，这些都是引起体内的毒素堆积的原因，所以要想排出体内的毒素，必须做到能多喝水，多喝有营养的食物，另外需要多运动，多排汗这样身体才会健康，皮肤才会靓丽， 2、由于怀孕引起的色斑，这种色素沉着是由于孕期脑垂体分泌的促黑色素细胞激素增加，以及大量孕激素、雌激素，致使皮肤中的黑色素细胞的功能增强之故，属于妊娠期生理性变化，不必担心，也不需要治疗，只要排出体内的毒素，斑点自然会淡化，当然护肤品也是少不了的，注意经期保养，尽量吃一些营养品，生完小孩后女性的免疫力都变得很差，容易患病，所以在这期间尽量用一些营养品，希泊妮比较适合产后的女性，因是是含蛋白质，所以对身体补充蛋白质都是益的！一般免疫力强的人，对于妊娠斑都需要一段时间去排解淡化。 3、出汗，以运动这种主动方式的出汗排毒为上策，而运动前后也一定要多喝水。 水很重要，要多多喝水，才能借由排尿、排汗来排毒。脸色差是因为精神不够充沛，另外，消化不良也会引起便秘，引起肠胃功能受阴，而堆积色素，引起脸上长色斑，这些都需要排毒素。怎么排毒？排毒是从内到外的，除了需要服用一些排毒养颜的产品外，还需要平时的饮食调节，这样才有助于身体健康，不仅减淡了色斑，排毒需要从体内开始。 适合馋嘴女性减肥排毒妙招 1、燕麦最具减肥功效 你不能没有精致的主食是吗？可是，你应该好好想想：精细的碳水化合物，比如面包、马铃薯和米饭，能刺激胰岛素分泌，从而降低体内的新陈代谢水 平。你应该控制饮食中的淀粉摄入量，而把注意力转移到水果、蔬菜和粗粮上去。在买全麦面包时，你最好首先看看：营养成分列表上标注的是不是全麦、燕麦或者 小麦？ 2、不停的吃东西也能减 少吃多餐是避免新陈代谢缓慢的绝妙办法。如果你时不时地吃点东西，你的身体就会慢慢调整，来适应你的这个习惯，以至于新陈代谢总也慢不下来。把一天的饮食分成5小顿，每顿的热量控制在200-500卡路里，这样要比一天吃3顿、每顿吃得饱饱的要好。 3、想要减肥吃点肉吧 如果每顿饭都能摄入一些蛋白质的话，新陈代谢会加快。但是请注意，将蛋白质水平控制在占每顿饭总量的20%-35%的水平是比较合适的。因为蛋白质过量会引起脾脏负担过重，反而造成脂肪堆积。 4、金枪鱼能让人变瘦 我们必须认识一个重要原理：经常吃鱼肉的人，身体内的“莱普汀”（一种荷尔蒙）水平更低，而高水平的“莱普汀”与新陈代谢缓慢和肥胖有关。因此，每个星期吃3-4次大马哈鱼、金枪鱼之类的鱼能显著提高新陈代谢速度。 5、每天来点花生酱 你是不是觉得花生酱很容易长胖？事实是这样吗？其实，花生酱中镁的含量特别丰富，而镁是一种能有效加快新陈代谢的矿物质??能为人体细胞提供充 足的动力。每天，人体需要涉入320毫克的镁，而吃一个抹有花生酱的全麦三明治（含有100毫克镁）或100克菠菜（含有80毫克镁），一天所需的镁就有 了。

来自江苏太仓的陆小姐，是网络购物的忠实粉丝，从小就生活在水边的她，对于河鲜和海鲜有着天生的喜爱。最近，她被网购所承诺的加拿大龙虾生鲜直送所打动，吃惯了小龙虾的她，也想让家人一起尝尝加拿大龙虾的味道。11月7日中午，她在网上下单了一只加拿大龙虾。龙虾平时为169元一只，而双十一价格是89元一只。她从来没想到过仅仅在36个小时前，这只龙虾还依然畅游在北大西洋的深海之中，而不到36小时，龙虾已经到了她的餐桌前。Alexis Lambrou/摄 随着跨境电商和物流的发展，越来越多的中国消费者，将海外生鲜搬上了自己家的餐桌。为了满足消费者对于跨境生鲜的需求，商家们也是各出奇招。陆小姐这次选择的商家，就直接收购了境外的相关企业，让外国人为中国人打工，承担起生鲜产品收购和初加工，之后通过货运飞机或者是包机直接送达中国境内，通过国内发达的物流体系，最快速的将相关商品送达消费者手中。在加拿大新斯科舍省Digby小镇，今年十一月到明年五月的龙虾捕捞季又开始了，捕虾渔船将从这里出发。Alexis Lambrou/摄 根据尼尔森研究显示，消费者在购买生鲜时最关注产品新鲜（79%）、购买方便（74%）和价格实惠（73%）三大因素。随着物流及硬件的发展，越来越多的消费者开始选择消费合适的境外生鲜产品。图为捕龙虾用的饵料。Alexis Lambrou/摄 易观智库产业数据库的数据显示，2014年进出口贸易总额达到26.43万亿元，其中跨境电商交易额达到3.75万亿元，环比增长38.9%。据商务部预测，2016年中国跨境电商进出口贸易额将达6.5万亿元，未来几年跨境电商占中国进出口贸易比例将会提高到20%，年增长率将超过30%。图为船员把放有饵料的笼子放入海底。Alexis Lambrou/摄 捕捞海域离码头两小时船程。龙虾生长在寒冷海域，所以生长特别缓慢，七年只能成长一磅左右（约450g）。Alexis Lambrou/摄 从自己父辈就开始捕鱼生涯的船长Chester Richard，这一次要去的是第三十五龙虾产区。Alexis Lambrou/摄   船长Chester Richard在查看刚捕上来的龙虾。岁月的积累，让大龙虾的肉质显得更加嫩滑细致。船员们在整理打捞上来的龙虾，一艘船正常出海大概能够捕捞近千斤的龙虾。Alexis Lambrou/摄 龙虾出水7小时，被运到新斯科舍省的达特莫斯，它们在这里进行暂养、称重、装箱、打包。Alexis Lambrou/摄 加拿大Halifax Stanfield国际机场，龙虾出水9小时，工作人员把打包好的龙虾装进货柜。Alexis Lambrou/摄 11月8日凌晨4点，龙虾出水21小时。在经过12个小时的飞行后，加拿大龙虾终于到达了上海浦东机场。鲲鹏/摄   11月8日凌晨5点，龙虾抵达15分钟车程的暂养池基地，工作人员马上进行分拣，桔色框放“孔武有力”的，蓝色框放“萎靡不振”的。鲲鹏/摄 暂养池的温度和龙虾生长海域温度一样，水也是专门调配的。鲲鹏/摄 龙虾出水25小时，经过休息的龙虾恢复了体力，工作人员按重量再次分拣。鲲鹏/摄 分拣后的龙虾开始根据订单打包。鲲鹏/摄 11月8日下午16点，龙虾出水33个小时，快递员把龙虾送到了江苏太仓的陆女士家。鲲鹏/摄 第一次见到这么大的龙虾，陆小姐的孩子们充满了好奇。鲲鹏/摄 11月8日下午17点，奶奶开始收拾新鲜的龙虾。鲲鹏/摄   傍晚，一家人其乐融融地开始品尝加拿大龙虾。此时，距离龙虾捕捞出海，还不到36个小时。预计，双十一整体预估将向亿元大关集体逼近，包括美国、英国、韩国、日本、荷兰、澳大利亚、新西兰在内的13个国家的进口食品在预售阶段全部售罄。虽然国内“剁手党”最活跃城市集中在北上广杭成，但进口消费网购习惯已呈沿海一二线城市持续旺盛，三四线城市进口渗透加速扩大。鲲鹏/摄

大家刚从“红肉致癌”的恐慌中缓过来没多久，这几天，植物油又致癌了！ 小编一百度，被吓了一跳！   看来已经传开了。好多人抱怨：还能不能好好吃饭了！ 能！别着急，小编这就告诉你，植物油怎么就“致癌”了，以及油到底该怎么吃。 以“植物油致癌”为关键词搜出的新闻，大多转自11月9日的这篇报道：   标题直接用了《英科学家：植物油炒菜可致癌》。好多人一看这耸人听闻的标题，立马得出结论：植物油不能吃啊！ 别急，再仔细看报道内容： 1、据英国《每日电讯报》报道，英国科学家做试验发现，玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。 2、用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。 3、一名来自牛津大学的神经学专家称：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’ 可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。（橄榄油因制作工艺不同，不是植物油） 但就算退一万步说，报道里写的也是“醛类化合物可能导致癌症”，怎么标题就成了“植物油炒菜可致癌”？ 看过观察者网辟谣“培根致癌”文章的读者知道，这可能又是媒体解读的“春秋笔法”。 其实在7月28号的报道中有这么一段被无视了，“微在”翻译如下： “其实这两种油都是很好的，只要你不让它们高温加热，比如煎炸。这是一个简单的化学事实，一些被我们认为是健康的东西，经过高温就会变得非常不健康。而橄榄油和冷榨菜籽油会产生很少量的醛，黄油和鹅油也一样。原因是这一类的油含有丰富的单一不饱和脂肪和饱和脂肪酸，当加热时它们会更稳定。事实上，饱和脂肪很难发生氧化反应。” 所以不是“植物油致癌”，而是任何油类加热的温度过高都会产生有害物，自然氧化状态下也会释放有害物，有害物肯定是有害健康啊！ 研究者还建议不同的烹饪方法用不同的油，比如煎炸时用橄榄油更好，油炸时用猪油更佳。 那是咱国内媒体自己的误读？ 别急，小编去找了英国《电讯报》的原文，发现这个研究最早是由《电讯报》7月28日报道的，标题是这么写的：《你了解的烹饪用油知识都是错的》。   文中只介绍了英国某大学的研究，并没有神经学专家的解释。 接着搜，又发现《电讯报》7号的文章，标题是：《专家称：用植物油做饭释放致癌物》。   国内的报道应该是翻译自7号的这篇报道。 同样的话题，《每日邮报》11月8日又报道了一遍，果然往更惊悚的方向去了…… 标题直接变成了：《新研究称：猪油比植物油更健康，因为植物油有毒》。   而报道一开头就是：“20年研究结果打脸政府建议：少摄入饱和脂肪，多摄入不饱和脂肪。” 懂了没？人家这是有议程的。 《每日邮报》淡化了研究人员的解释，转而强调“政府的健康建议不可取”，以及专家的选择：“我首选椰子油”。 而国内媒体“忠实”地翻译了英文报道，“植物油致癌”几个字既方便好用，又切中国内关心的饮食健康、养生话题。很多人一听是外国专家说的，便不假思索打包全收，谣言就这么飞起啦~~~   那油究竟该怎么吃？   小编认真地告诉你：最好是什么油都吃！ 油类氧化后，会产生可能致癌的“醛类化合物”，这与油类的脂肪酸稳定程度有关。我们生活中常听到“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”都属于油类脂肪酸。 来看看知乎网友@海刃刃 的专业解释： 不饱和，简单的说就是结构中含有不饱和键（主要是双键），具体还分“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，分别具有1个不饱和键和多个不饱和键。饱和，就是不含有不饱和键。通过化学反应“加氢”和“加碘”等，都可以将不饱和脂肪酸转化为饱和状态，例如植物油被氢化，就是常听到的“氢化植物油”。 不饱和脂肪酸更不稳定，凝固点高，因而表现为以植物为主要来源的液态的”油“中含量更多；而动物油中，对为固态的“脂肪”，少数如鸡、鸭、鱼中的为液态，它们的饱和脂肪酸的含量更高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。 更为大家熟知的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的大明星，它们存在于深海鱼和海藻中；EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。 反式脂肪酸广泛分布于人造奶油、起酥油、煎炸油、色拉油中，并被运用到面包、饼干等食品中。摄入量过多是，会使血浆中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）上升，使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）下降，增加患冠心病等的危险。还会增加血液粘稠度，甚至导致血栓形成、动脉硬化、大脑功能衰退等。 日常饮食中，除了尽可能避免食用含或减少食用含反式脂肪酸的食物外，还推荐每天的油脂摄入，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸= 1：1：1为最佳比例，这也就是广告中大名鼎鼎的“1：1：1调和油”的来由。（理论倒是没错，但实际受干扰因素太强而不具可操作性） 现在很多人都会知道要买亚麻籽油、小麦胚芽油、葵花籽油等油了，但不知道是因为它们含不饱和脂肪酸更高，而且不知道它们其实更”娇气“，更不耐高温，是不适合烹炒或油炸的。也就是说，要真正保证油脂一定的健康作用、避免不良作用，更应该掌握不同油的不饱和脂肪酸含量和耐热性质，因”油“制宜，采用更合理的烹调方法。 现在可以放心吃饭啦~

　　据外媒报道，加拿大一家公司推出了一种特别的叉子，这种叉子在人们用餐时可以释放出不同食物的香味，让用餐者在品尝食物之余增添味觉享受。 　　据报道，加拿大这家公司推出的这款叉子名为Aromafork。这种叉子在靠近叉子头部的地方设有一个小孔，里面可以装吸水纸。用餐者可以将不同气味的香熏滴入小孔中，香熏的食物香气就会慢慢散发，让用餐者可以嗅到额外的食物香气。 　　报道说，该公司推出的香熏共有21种气味，包括巧克力、荔枝、姜、草莓、薄荷、杏仁等。 　　发明者说，叉子还有一个用处，那就是万一就餐者在家中烹调食物时忘记买香料等，可以用叉子的香味补救。

对于时尚潮人而言，追赶趋势是他们的使命，无论是服饰还是妆容，一旦out就如同世界末日的降临。如今，生活方式这个概念如火如荼，美食也变成了一场全民运动，正因如此，这也变成了潮人们的新战场。如果你是在对于美食的天赋天生不足，那么不妨把这4个当下美食趋势名词挂在嘴边，包你瞬间变老饕。     1、无麸质食物 定义：指完全不含麸质的食品，如面包、披萨、某些快餐食品等人们常见的主食都属于含麸质食品。起初，无麸质食物主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏的患者。 解释：在这个世纪之初，伴随好莱坞明星健康饮食风潮的兴起，无麸质食物这种原本特供病患的特殊食材，却摇身一变，成为了明星们的“必备款”。尽管对于无麸质食物是否可以减肥的争议从未终结，但是它的人气却在明星作用下越来越高。如今，很多餐厅甚至是零食，都将这作为卖点。 2、慢食运动 定义：引由意大利人卡尔洛·佩特里尼提出，是一项号召人们反对按标准化、规格化生产的汉堡等单调的快餐食品，提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利，同时抵制快餐文化、超级市场对生活的冲击” 解释：在这个快餐时代，所有的食物都可以立等可取。无论是汉堡还是咖啡，甚至是用需要时间烹制的靓汤，你都不用望眼欲穿等待它们的诞生了。然而，这种标准化的流程似乎让食物在味道上失去了即便变数带来的未知感，没有惊喜，人们对于食物的热情也逐渐被冲淡。正因如此，慢食运动更像是快餐文化的力量，反对快餐，食材提倡就近获取，而且必须是来自没有污染的区域。而这一些，为的只有一个目的——还原最自然的味道，提供最健康的享受。所以，不妨利用周末一餐饭的时间，忘掉快餐厅，亲自采办食材，享受亲自让食材变成美味的过程和成就感。 3、土食主义 定义：“土食者”（locavore）一词来自英语，由“本地”（local）和“吃”（vore）两部分组合而成。“土食者”是指那些热衷于食用住所附近出产的食物的人。但在一些情况下，面包可以除外，因为麦田一般比较偏远。如今，因为“土食者”的不断壮大，形成了如今盛行的“土食主义”。 解释：“土食主义”的兴起源于其实和食物没有什么关系，原本这只是环保主义者为了减少运输引发的空气污染，而发起的一项活动。然而，伴随其热度的不断高涨，老饕们也加入其中。如今，作为土食运动大本营的加州，你随处可以见到土食餐厅。无论是高档的米其林餐厅还是街头的美食车，当地生产的食材随处可见，也成为激发厨师创意灵感的缪斯。而作为食客，健康而又高性价比不再是奢侈的享受，随处地落座，或许就会与土食美食进行一场不期而遇。 4、可食用包装 定义：以一般人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料，制造成不影响食品风味的各类容器。 解释：可食用包装原本是个有些疯狂的艺术行为，尽管对于很多人而言这并不是个陌生的定义，但多半实在猎奇的新闻之中才能听到。像是一家来自日本的公司，就曾只做过包括盘子，碗，筷子和勺子在内的全套可食用包装。甚至，他们还给不同的餐具赋予了不同的味道，像是酒杯就被注入了墨鱼的味道。这样的新闻屡见不鲜，但直到肯德基在英国的部分餐厅采用了可食用咖啡杯，人们才真正意识到这股全新的美食浪潮来袭了！伴随香浓咖啡的浸泡，咖啡杯最初的坚硬逐渐柔软起来，饼干一般的口感搭配咖啡，这是英国人下午茶的精髓所在。此外，咖啡杯淡淡的椰蓉黄油味道，也让它在美味的维度带给食客不下的惊喜。当美食本身与餐具碰撞出奇趣的味蕾享受，或许这比高高在上的分子美食，更能带给人们吃的愉悦。

　　海参应用丰富，含有多种氨基酸和人体所需的维生素，很多人将海参作为秋冬的大补之物。也有些人知道是滋补品就不加节制的吃，反而犯了禁忌。 　　海参的功效与作用 　　海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。 　　海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。 　　海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。在吃海参时需要注意什么呢？ 　　吃海参的注意事项： 　　1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。 　　2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。 　　3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。 　　4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。 　　5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。 　　如何挑选好海参 　　外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。 　　外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。 　　没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。 　　看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。 　　看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。 　　尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。 　　吃海参每天至多一只，你知道了吗？

  　　炒菜时有哪些注意事项呢？你或者家里人在炒菜的时候有没有下面的做法呢，炒完菜不刷锅接着做炒，一定要油滚烫的时候菜才下锅？好多好多问题，你正不知不觉犯了炒菜的一些误区。 　　四种炒菜方法增大致癌几率 　　1、炒菜后不刷锅接着炒 　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 　　2、油冒烟时才下锅 　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 　　3、剩下油炸的油仍用来炒菜 　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。 　　4 、炒完菜马上就关油烟机 　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。 　　炒菜减少致癌几率小技巧 　　1、裹层面糊再煎炸 　　煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。 　　另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。 　　2、炒菜时加醋 　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。 　　加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。 　　3、出锅前勾芡 　　做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。 　　让饭菜更健康的注意事项 　　首先蔬菜买回家不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。 　　其次不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。 　　再次炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 　　最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 　　炒菜 还有很多小窍门，为了健康着想，多多探索吧。

  水果对我们的健康来说至关重要，但是也要讲究时间哦。不同的水果如果吃错了时间就会影响到健康。今天，小编所要为大家介绍的是晚上不能吃的水果种类，千万别错过了。 晚上不能吃哪些水果 榴莲：蛋白质、脂肪含量都不高。生糖指数约为42，也不算很高，但在所含成分中，有2/3是糖。对于血糖高、有高血压或者低血压、心功能不佳、胃肠道溃疡的人来说，吃榴莲仍需谨慎，最好能减饭量再吃榴莲，以免摄入热量超标，加重原有疾病。 智利车厘子：糖分多，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，含铁量在水果中名列前茅，是补铁、益脑良品，糖尿病患者不宜贪嘴。 美国提子：提子皮和提子籽内含有抗氧化物质，对心脑血管疾病具有预防作用。糖分含量高，十个提子的热量相当于二两米饭的热量，糖尿病患者不宜多吃。 释迦：每100克释迦可含总糖15.3%~18.3%，维生素C为265mg。由于释迦口感偏甜，含糖量较高。糖尿病患者应慎食。 牛油果：因富含植物脂肪，有“森林奶油”之称，是一种高能低糖水果。从保健功能来看，牛油果有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。适合婴幼儿和老人食用，建议一天吃一个即可。但由于牛油果的植物脂肪含量很高，不宜晚上食用。 那么，晚上吃什么好呢? 香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。 菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。 柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。 山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但别空腹食用，脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。 红枣：含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。

  柠檬不仅清香怡人，还能防治多种疾病。有着许多我们平时忽略的好处，下面就赶紧和小编一起来看一下柠檬都有怎么样的养生功效吧。 1、祛痰 鲜为人知的，是柠檬也能祛痰，且功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。 2、美容 柠檬片泡水喝的最直接的功效就是美容啦，每天早晨喝一杯热柠水的习惯，柠檬汁的份量以半只柠檬为宜。这会使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。我就常喝柠檬茶：润喉、美容两不误，其实除了美容外柠檬还可以预防疾病呢！ 3、抗坏血病 为什么蔬菜和柠檬能治疗这种疾病呢？人们首先想到的是，这些食物中必含有维持生命的某种必需物质――维生素。20世纪初，人们推测坏血病是一种维生素缺乏症。到了30年代，人们终于从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”，弄清了它的化学结构，并确定它是抗坏血酸（即维生素C）的要素，因此人们称它为“神秘的药果”。 4、明目 每天早晨喝一杯热柠水的习惯，份量以半只为宜。眼睛会更有神、皮肤会更红润。在水中多加一些汁，还会起到清除体内垃圾的作用。 5、提神 在微凉的水中加入几滴柠檬油，把敷布浸在水中，然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前，不要将其直接涂在皮肤上，否则会提高皮肤的敏感度。 6、稳定情绪 在一碗热水中滴入三滴柠檬油，让香味在空气中弥漫，芬芳有利于集中精力，在沈思时也很有益。 7、帮助记忆 在手帕上滴几滴柠檬汁，在记忆时闻它的味道。在回忆所背的东西时，也闻一闻味道，大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的资讯联系在一起。 8、排胆石 每天早餐前1小时喝一勺鲜榨柠檬汁和一勺橄榄油，有助排除胆结石。

  牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 牛肉的营养成份与功效： 现代研究认为，牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。 凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载：猪肉反牛肉。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性。如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。 牛肉的做法： 一、红烧牛肉 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。 二、炒牛肉 要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 三、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。 炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。

  喝汤现在已经成为中国人食疗保健、强身健体的一项基本措施，人们可以按照不同的季节，根据自己的性别、年龄、体质、身体健康状况和特殊生理需求来选择适合自己的汤品，以达到清补滋润、强身补虚、美容养颜、消暑清热的目的，和喝汤相关的那些小知识你知道吗？ 饭前或吃饭时喝汤有益吸收 吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯还可以减少食道炎、胃炎等疾病的发生。同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。 “三高”病人少喝“老火靓汤” 汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。专家表示，许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝汤。可他们却不知道，嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。长时间炖煮的汤，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人尽量少喝。 别拿汤来泡饭吃 我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。 减肥人士喝汤速度应该减慢 如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致肥胖。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要减肥的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯，改掉它，说不定你的减肥效果会更佳。 最适合煲汤的三种食物 1、莲藕：中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。 2、白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。 3、山药：山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

为了「慰劳」自己4晚露宿之苦，温哥华市地产发展商柏兰格里斯（Bruce Langereis）表示，已经开启和品尝那支价值3.6万元的苏格兰威士忌格兰菲迪（Glenfiddich），公众若希望一尝口感，每口售价2,000元。   根据星期日回覆加拿大广播公司（CBC）的一封电邮，柏兰格里斯表示，第一口的感觉是「实在香甜」。他是与来自新加坡的三角洲集团（Delta Group）主席Tony Hii一起分享这支极品佳酿。   由于要前往巴哈马（Bahamas），柏兰格里斯把这支被喻为「至高无上的荣耀」的威士忌，放在旗下的温市乔治亚酒店。   柏兰格里斯表示，该酒店的顾客可能有机会品尝到格兰菲迪，但首先要缴付每口2,000元的代价。  

核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。核桃仁味甘、性温，能补肾助阳、补肺敛肺、镇咳祛痰、润肠通便，可用于肺肾两虚型咳嗽、肠燥便秘、肾虚腰痛、小便不利等病的治疗。 核桃虽好，也讲究吃法和宜忌。专家认为，应该适量、长期、坚持服用。核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。张教授说，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。 核桃营养价值： 1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。 2、核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。 3、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。 4、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。 以下两种食疗方有助补肾、延年益寿： 核桃仁大米粥 核桃仁30克，大米100克，洗净后加水共煮成粥。每日1剂，分早、晚二次温服，能温阳健脾、纳气归肾，可用于脾肾阳虚哮喘治疗。 核桃仁生姜片 核桃仁1～2个，生姜1片。每晚睡前同嚼吞服，可补肺肾纳气、止咳平喘、祛风和胃，对哮喘有辅助治疗作用。 如何挑选核桃看表面： 核桃个头大小均匀，缝合纹路紧密，壳色白而光洁的是优质核桃，如果表面泛油发黑的核桃则是劣质核桃。 看手感：饱满，优质的核桃放在手上感觉有重量而饱满，如果轻飘飘的话，则是劣质核桃。 闻味道：变质的核桃会有哈喇味，所以在挑选核桃要闻闻有没有哈喇味。  

原标题：橘子变身五味药 中医告诉你各部位的功效 橘子是应季水果，橘子富含维C，可以提升人体免疫力，远离疾病的侵袭，酸酸甜甜的味道受到了很多人的喜欢，但是吃橘子也是有很多禁忌的，如一次性吃太多会上火。 橘皮泡脚神奇功效： 冬天气候干燥，皮肤容易失去水分，变得粗糙、没有弹性。柑橘皮中含有丰富的有机酸、维生素C以及精油成分，经过热水的浸泡，这些物质溶解出来，洗浴时就从张开的毛孔渗透进皮肤，刺激表皮下的毛细血管，促进新陈代谢;并且这些成分在皮肤表面形成一层薄膜，能防止水分蒸发，使肌肤光滑细腻。柑橘皮泡脚在冬天还有保暖效果，尤其适合体质偏寒、怕冷的人，对治疗初期风寒感冒也有良好效果。柑橘皮还可护发，洗头后毛发光滑柔软;柑橘皮泡脚能改善睡眠，让人香甜入睡。但是，橘皮性辛温，皮肤过敏的人，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者慎用。 需要提醒大家注意的是，不要直接用鲜橘皮泡澡，因为它的表面有农药和保鲜剂污染，可能会刺激皮肤。橘皮需要处理一下，应先用清水冲洗掉表面的污物，继而用清水盖过5厘米左右，浸泡30分钟以上;再放入碱水中(500毫升清水中加入食用碱5～10克)浸泡5～15分钟或者在淘米水中浸泡1小时左右;最后用清水冲洗干净，放在通风、阴凉的地方干燥1周。洗浴前把柑橘皮装入棉布袋里;再放入温水中，就可以享受清香怡人的橘皮浴了。 保存1年以上的柑橘皮就成了中药“陈皮”，它具有理气调中、燥湿化痰的功效，可用于治疗脾胃气滞引起的消化不良、脘腹胀满、痰湿咳喘等。泡水喝的话要用陈皮，它较鲜橘皮挥发油含量少很多，不会刺激胃肠道。 橘子各部分的功效： 橘络化痰止咳 橘络是橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平，有行气通络、化痰止咳之功，主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。 橘肉开胃理气 橘肉味甘酸，性凉，具有开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功，主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等症。因其富含维生素B1、维生素P，可辅治高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病，还有明显的抗癌作用，可预防胃癌。 陈皮健脾化痰 陈皮是橘子干燥成熟的外皮，以陈者佳。其性温味辛苦，具有理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功效，可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等症，还可解鱼蟹毒。采收陈皮时，去其白色内皮后的红色外皮叫橘红，去红色外皮后的白色内皮叫橘白，临床也专用，二者功效同陈皮，但前者侧重燥湿化痰，后者则长于和胃化湿。 青皮疏肝破气 青皮是橘子未成熟果实之外皮或幼果，色青而名之。其性温味苦辛，具有疏肝破气、散结消痰之功，力较陈皮强，常用于治疗肝郁气滞所致的胸胁胀满、胃脘胀闷、疝气、食积、乳房作胀或结块等症。 橘核散结止痛 橘核是橘子的果核(种子)，性微温味苦平，功专理气散结止痛，对睾丸胀痛、疝气疼痛、乳房结块胀痛、腰痛等有良效。  

过去十年里，美国低收入群体的饮食质量出现了恶化，而美国富人群体的饮食质量则有所提高。这项新研究第一次以社会经济状况来衡量饮食质量随着时间推移所产生的变化。星期一，这项研究成果发表在了《美国医学会内科杂志》上。该研究的首席作者称，总体上看，美国的饮食质量仍然较差。 该研究的作者们称，美国低收入群体，很难获得健康的新鲜食品。 过去十年里，美国低收入群体的饮食质量出现了恶化，而美国富人群体的饮食质量则有所提高。这项新研究第一次以社会经济状况来衡量饮食质量随着时间推移所产生的变化。星期一，这项研究成果发表在了《美国医学会内科杂志》上。该研究的首席作者称，总体上看，美国的饮食质量仍然较差。 该研究发现，2005至2010年间，美国人整体上的平均饮食质量有所改善，不过这却掩盖了穷人们饮食质量下降这一事实。研究发现，美国最富与最穷的人们饮食质量之间的差距翻了一番。 该研究将这个现象归因于方便而健康的食物较高的成本，以及在某些较贫穷的社区里，比较难以接触到高质量的超市。 Frank Hu是该研究的作者之一，也是哈佛大学公共卫生学院肥胖流行病学和预防项目的负责人之一，他称美国整体饮食质量的改善，是美国人吃得好的一个标志。Hu说，“这就好像是一份美国饮食质量的成绩单。好消息是，美国总体的饮食质量有所改善，但是这份成绩单看起来还是没那么好。” 该报告发布之时，低收入家庭对食物的选择正受到举国关注。立法者和倡议者们建议，为提高公众健康水平，应该限制美国联邦补充营养协助计划（SNAP，亦称食品券）所能购买的食物。第一夫人米歇尔·奥巴马将健康饮食作为控制儿童肥胖症运动的核心部分。如今，美国所有阶层中，有三分之二的人都超重或过胖，而这一比例在穷人中更高。 据该研究称，虽然美国人的整体饮食质量有所改善，但是以饮食健康指数（Alternative Healthy Eating Index，满分110分）进行计算，美国人整体得分只有50分。 研究者称，美国饮食中大多数改善的地方，都要归因于对反式脂肪的消耗逐年下降。含糖饮料的消费量也下降了，因此，总体的饮食得分有了小幅提高。另一方面，在水果、蔬菜和全谷类食品消费方面，美国一如既往得了低分。 减少反式脂肪的消费，一直是公共政策努力的目标。去年秋季，美国食品和药物管理局宣布，其正在考虑禁止在加工食品中使用这种脂肪。十年前，该局要求反式脂肪的含量应在包装食品上明确标注。同时，联邦机构为推动蔬果和全麦食品所做的努力，在很大程度上，仅仅局限于公共服务机构的宣传教育而已。 专家称，该研究暗示，应该努力改善美国人的饮食，尤其是穷人的饮食。“用证据来说话，如果你真的想改善美国人的饮食，你就必须要改变政策。”耶鲁大学路德食品政策及肥胖症研究中心主任Marlene Schwartz如是说。 她说，“教育的作用只能止步于此。”她指出，通常情况下，教育只对那些能付得起教育成本的人才有用。她称，改善穷人的饮食，则需要“改善食品供应，让人们随便就可以放心吃到市面上的食品，而不用担心这么多危险的东西。” Jessica Caouette是全国非营利性组织“烹饪很重要（Cooking Matters）”的营养与烹饪导师，她与低收入家庭一起共事，对这个观点也很认同。她说，“所有父母都想让家人吃上健康的食品，但是，对低收入家庭而言，价格却令人担忧。” “烹饪很重要”组织2012年的一项调查发现，85%的受调查者称他们想吃得健康，但是只有一半的人能做到。消除美国饥饿组织（Feeding America）最近的一项研究发现，其80%的顾客即使知道最便宜的食物不健康，也会去买。 Hu说，改善美国人饮食的最好办法，就是要有更宽泛的举措。他说，“如果不改变整个食品大环境和食品体系，光凭教育，收效不会太大。”

Vansky原创，如需转载请注明来源，否则视作侵权。 眼看2015年就剩下不到两个月的时间了，每到年底，大家就想要开始联系老友，来联络一下感情。有什么比一边和老友许久一边喝着一杯啤酒，红酒或者烈酒更能放松这一年的压力呢？当然是用温哥华的无敌美景来搭配啦。 The Observatory   在松鸡山上的这家餐厅里，你可以看到没有死角的温哥华市区夜景，市区的霓虹灯光绝对保证你能有一个难忘的夜晚。如果你是想带着另一半过个难忘的纪念日什么的，The Observatory提供和景色一样出色的美食和美酒。值得一提的是The Observatory刚刚获得2015年最佳葡萄酒餐厅大奖。 Top of Vancouver Restaurant   在553尺高的温哥华市区之上，Top of Vancouver餐厅能给你不一样的体验。在Harbour Centre的最高层，餐厅特殊设计的窗户为客人提供最大限度的观景需求，加上每一小时旋转一圈，想给另一半惊喜的人可以开始定位了。 Lift   LIFT的无敌天台绝对是你在约会是留下好印象的法宝。从这里可以看到斯坦利公园，Canada Place和北岸码头。在这里不管是和老友叙旧还是情侣约会，配合着温哥华美妙的夜景和这里著名的凯撒调酒都是不错的节日计划。 Steamworks Brewing Co.   Steamworks Brewing Co.是你在市区看比赛前和朋友侃球聊天的绝佳场所。在Steamworks Brewing Co.你可以一边欣赏温哥华夜景一边用龙舌兰赶走你一天工作的疲劳。Steamworks Brewing Co.的每一层都有落地玻璃和自酿啤酒，在欣赏美景的同时还能喝到别的地方喝不到的啤酒。 The Boathouse Resaturant 什么最配葡萄酒？当然是美食美食和美食！在The Boathouse餐厅，海鲜是这里的招牌。不过这里的招牌可不光是海鲜，景色也是这里吸引客人的绝对优势。不过是夏日天台畅饮还是冬日公司聚会，这里都不会令你失望。

经常吃海鲜，但偶尔也想换换口味的朋友，可以尝试一下这些出众的牛排餐厅：   Gotham Steakhouse   位于金融区中心的一座翻新古建筑内，是一家高级精品牛排餐厅。 这家牛排餐厅始终坚持提供加拿大特级牛肉经典牛排，从大块的脊骨牛排到多汁的菲列牛排，应有尽有。   地址：615 Seymour St, Vancouver, BC V6B 3K3 电话：(604) 605-8282 预订：opentable.com 电话：(604) 605-8282 预订：opentable.com   Hy’s Encore   半个多世纪以来，Hy’s 牛排餐厅凭借其招牌上等肋排和纽约牛排，满足了温哥华最为挑剔食客们的味觉享受。这里的就餐氛围高雅、幽暗且隐秘¬——在熙熙攘攘的闹市，优雅、静谧的Hy’s无疑是畅享美酒美食的好去处。   地址：637 Hornby St, Vancouver, BC V6C 2G2 电话：(604) 683-7671 预订：opentable.com 电话：(604) 683-7671 预订：opentable.com   Glowbal Grill Steaks & Satay   与牛排餐厅通常的保守做法不同，这家位于耶鲁镇（Yaletown）的牛排餐厅芬芳四溢，其特色是上等牛排和亚洲风情的沙嗲。Glowbal的厨房开阔、宽敞，氛围青春时尚，是个适合享用优质牛排和世界料理的好去处。 地址：1079 Mainland Street，Vancouver, BC V6B 5P9 电话：(604) 602-0835 预订：glowbalgrill.com 电话：(604) 602-0835 预订：glowbalgrill.com   L'Abbatoir   推荐黛安牛排（Steak Diane），是精选雪花牛排，口感嫩儿不腻。还有经过低温慢煮的菲力牛排上撒着酥酥的的干胡椒， 想象一下粉红胡椒的辛辣和香味完美的碰撞。不可错过鲜嫩的烤带子，配上有艺术创作美感的“西兰花树”，还有加拿大的羊肋条，又香又嫩！   地址：217 Carrall St, Vancouver, BC V6B 2J2 电话：(604) 568-1701 预订： opentable.com 电话：(604) 568-1701 预订： opentable.com   Black + Blue 或者 The Roof at Black + Blue   极具现代气息的牛排餐厅环境奢华时尚且富有朝气，以提供高档牛排见长，在餐厅中心肉类“秀”在透明的熟化箱中，十分醒目。推荐Medium的Prime Rib套餐。在楼上的The Roof, 是温哥华最大的屋顶餐厅。在这里，你不仅能看到漂亮的装饰，城市的天际线，你还能看到温哥华最漂亮的人物。每当夜幕降临，这儿的社交活动便随即热闹起来，人们的热情仿佛将餐厅内舒适的火炉也点燃了。   地址： 1032 Alberni St, Vancouver, BC V6Z 2V6 电话：(604) 637-0777 预订： opentable.com   Cactus Club 仙人掌俱乐部   是高级连锁餐厅，在温哥华多个景色优美的地方都能找到这家餐厅。推荐地点：到英吉利湾欣赏美丽的海景，或者冬奥火炬附近Coal Harbour欣赏北部海岸山脉和斯坦利公园的迷人美景。   Coal Harbour分店 地址：1085 Canada Place, Vancouver, British Columbia 电话：604.620.7410   English Bay分店 地址：1790 Beach Avenue, Vancouver, BC 电话：604.681.2582 地址：1085 Canada Place, Vancouver, British Columbia 电话：604.620.7410   English Bay分店 地址：1790 Beach Avenue, Vancouver, BC 电话：604.681.2582        

  Fairmont Hotel 为培训厨艺人材，在太平洋西北地区，即温哥华、威士拿、维多利亚及西雅图一共七间 Fairmont 酒店旗下餐厅，推行 Fairmont Culinary Apprenticeship Program，每家酒店餐厅招收数名新血，由各酒店总厨、大厨等言教身教，学生边学边做，经过三年培训有成，学成下山前举行的毕业宴，也是一场真工夫的临场考验。   该计划已实行十年，不断为本地厨艺界训练了近三百位新人，也让有志人士得到入行机会，今年的毕业生有 29 位。   今届 Culinary Apprentice Dinner 搞搞新意思，以 long table 形式作为场地布置，以 from to table 的观念让学生设计餐单，每组学生要找一家本地农场为合作单位，利用其最优出品来推出富于在地特色的餐单，如此心思，正可让学生在毕业后实战时应用这一宝贵经验。晚宴共有六道菜，连酒水每位餐费为 $139，与会者约三百多人。   为要引起高潮也为要鼓励这批新鲜人，每个与会者都可以在餐后为各菜式投票，选出最爱吃的一道菜。而晚宴前的酒会厅，则陈列了各小厨神为摆盘设计奖项而另外制作的一道道菜，先让你眼球享受盛宴。 为了提高视觉享受及领略何谓贵宾式服务，当晚一共动用了数十位侍应上菜，于每张长桌的嘉宾后面一字排开，然后一齐把菜式端上，场面相当壮观。   第一道菜：Urban Digs Fall ‘Vichyssoise’   配酒：Blasted Church Sauvignon Blanc   第一道菜是 The Fairmont Pacific Rim Hotel 的学员作品，选了 Urban Digs 的农产品作食材。   以薯仔、大韭为主打的汤品 Vichyssoise，这法式汤加添了美式演绎，正如 Julia Child 形容为 ‘an American invention ‘。不过以热汤形式而不是冷汤上场份外讨好，Urban Digs 的黄色甜菜头、秋菇、苹果、水萝卜新鲜可喜，特别处是苹果稍经汆熟，而汤品中除新鲜根蔬外更有酸渍根蔬提鲜。   第二道菜：Foie Gras Jack-O’-Lantern   配酒：Mission Hill Reserve Pinot Noir   鹅肝南瓜灯为 Fairmont Chateau Whistler 学员的作品，以 Yarrow Meadows Farm 和 North Arm Farm 出品取材。适逢翌日为万圣节，相当应景。   把细南瓜挖空填入鹅肝酱，制成后剖成多份，切面便可清晰地见到橙、褐等不同色阶的秋之色韵，无论是食味还是卖相还是配搭都巧用心思，成为我的最爱。配料有油封鸭腿制成的 terrine、两片咸香 duck ham 及一抹嫣红色相的 beet jam。   第三道菜：Portrait of Great Bear Scallop   配酒：Mission Hill Reserve Chardonnay   Fairmont Hotel Vancouver 学员选了卑诗省北部原住民合作社 Coastal Shellfish 于 great bear rainforest 养殖的珍宝带子为主要食材。   主角是煎带子，唯一要吹毛求疪的是火候稍过，中间是以西班牙黑毛猪火腿 iberico 包着混有带子茸的海鲜卷；另有一只包着蛋黄的意大利云吞。   其实，带子虽然是主，但少了意大利云吞画龙点睛的话肯定失色；不过，光吃意大利云吞也没啥特别，必得两者同吃，才领略出设计餐单的心思所在。   意大利云吞里面，是加了松露香而依然流动的蛋黄汁，切开云吞，流出的蛋汁滋润着带子，口感份外腴滑芳香。席间少不了的话题是如何把蛋黄汁包入云吞中而不会散开，又不会被煮熟，最后的结论是大家明白了座中人为何成不了大厨的原因。   第四道菜：Cache Creek Beef Duo of Ribeye and Cheek   配酒：Burrowing Owl Merlot   Fairmont Vancouver Airport 学员的合作伙伴是 Cache Creek Farms。牛肉主菜内容有二：肋眼排及牛颊肉。   肋眼排由牛肝菌和麝香草配味，火候水准到家。另一牛颊肉则炖成烂熟有如肉穈，放置在一段牛骨之上，配以菇菌、红萝卜。贪心如我者戏言，如牛骨髓也包纳其中更是妙哉!   第五道菜：Apprentice Crafted Brie   配酒：Aquinas Chardonnay   Fairmont Waterfront 以 Goldens Ears Cheesecrafter 出品来作第五道菜食材。这款有如扮家家酒的菜式充满手作特色及童趣。   以垫底纸手绘本来介绍内容已够特别，学员特别到 Goldens Ears Cheesecrafter 亲手制作 brie 小型芝士配蜂巢蜜糖、有如微形模型的小可爱面包配芝士锅 cheese fondue、小不点马卡龙小饼配一杯牛奶 (!)。这可真像小女孩睡前的妈妈手制温馨小吃食。   第六道菜： Empress Honey & Salt Spring Island Goat’s Cheese Cake   配酒：Steller’s Jay Sparkling   Fairmont Empress学员选了 Brambly Hedge Farm 出品及自家酿蜜作甜品压轴。Brambly Hedge Farm 的苹果及盐泉岛羊酪一相逢，由白巧克力制成的“苹果”下半部是空心的，里面装了 apple chutney，上半部才是 goat’s cheese cake。   饮饱食醉再来投票，结果是 Fairmont Hotel Vancouver 学员的珍宝带子成了大赢家        

  皑皑初雪之中，嫩绿的白菜叶子和红澄澄的胡萝卜透着瑞雪兆丰年的喜庆。日前，北京晨报记者从市农业技术推广站获悉，心里美萝卜、核桃纹白菜、鞭杆红胡萝卜、北京刺瓜、苹果青番茄等北京市民“小时候”常吃的老口味蔬菜将陆续上市，共计100多万公斤，从现在起供应到来年的3月份。 记者在蟹岛绿色农庄生产基地看到，地道的“鞭杆红”胡萝卜表皮紫红，根茎较长；核桃纹大白菜叶面布满核桃皮似的皱纹。据农庄负责人介绍，这些胡萝卜是去年秋天才开始恢复种植的，由于根茎长，“鞭杆红”往土里钻得深，产量比其他胡萝卜要低10%，但是味道浓、肉质紧实，适合炖食和炒食。这个基地除了“鞭杆红”、核桃纹白菜，还有心里美萝卜、苹果青番茄、老北京刺瓜、北京秋瓜等老口味蔬菜。传统口味的蔬菜价格不便宜，但深受市民喜爱，现在该基地的“鞭杆红”胡萝卜的采摘价是8至20元一斤，核桃纹白菜4至10元一斤。 据市农业技术推广站蔬菜室副主任李新旭介绍，北京曾有不少像“鞭杆红”一样全国闻名的蔬菜特有品种。但由于产量不高、抗病性不强，在20世纪80年代的农业结构调整中逐渐流失。近年来，消费者对蔬菜的品质、口感要求越来越高，许多市民又开始怀念小时候的味道。于是，市农业技术推广站从2011年开始逐渐恢复这些老品种。 目前，得到恢复的“老口味”蔬菜品种已经扩大到十多个，有花叶心里美萝卜、核桃纹大白菜、北京刺瓜、北京秋瓜、苹果青番茄、鞭杆红胡萝卜等。其中，花叶心里美萝卜和核桃纹白菜的种植面积最大，都在50亩以上。“老口味”的恢复种植基地有南宫世界地热博览园、通州区金福艺农农业园、蟹岛度假村、海淀区农科所基地等50多个试点，今年种植总面积达到了900亩，全年可供应300万公斤“老口味”蔬菜。（记者 陈琳）

       卑诗酒铺(BC Liquor Stores)第十个年度优质烈酒发售会(Premium Spirit Release)，将于本周六(7日)举行，今年出售的精品系列中，包括五十年单麦苏格兰威士忌，售价高达3.6万元一瓶。烈酒展销会深受本地爱酒人士欢迎，有买家周一已开始排队，而近年华裔更逐渐成为购买主力。 　　昨日距离开售日仍有两天，已有三十多人在酒铺外排队，排头位者为美国客，并在椅上插一支美国旗作识别。该名客人在本周一已开始排队，要排五日才能买到心头好，准备买数百元的限量版靓酒；其他排队者以本地客为主，预料到开售日当天早上，排队人龙更长。 　　今年的发售设在温市39街(39 Ave.)夹甘比街(Cambie St.)的旗舰酒铺进行。卑诗酒品销售署(Liquor Distribution Branch)发言人凯米克(April Kemick)表示，一年一度的优质烈酒发售会目前已发展成为北美知名的烈酒展销活动，吸引来自全球各地的买家，虽然活动设置了很多购买限制，但民众如想要抢购一些热门顶级烈酒，提早、或通宵排队可能是唯一选择。同时，温市精品酒类销售与地区人口族裔分布及增长有紧密联系，华裔买家通过近几年的增长，逐渐成为购买主力。 　　今年烈酒发售会继续推出大量千元以上的陈年好酒，其中多个品牌更是在全球限量发行，包括一批优质的日本、美国、加拿大本土威士忌，亦有十分罕见的苏格兰威士忌(Scotche Whisky)、肯德基(Kentucky Whisky)、波本威士忌(Bourbons Whisky)及法国干邑(Cuvee)等。 　　同时，买家更不能错过精品中的精品，格兰菲迪(Glenfiddich)五十年单麦苏格兰威士忌，单瓶售价3.6万元，全球仅有50瓶；格兰格拉苏(Glenglassaugh)五十一年苏格兰威士忌，单瓶售价1.025万元，全球仅有191瓶，使用格兰格拉苏最具历史的木桶盛装；还有全球五大干邑品牌卡慕(Camus)所带来的干邑白兰地，单瓶售价4999元。 　　当然，今年的烈酒发售会上亦有不少属于较为平民价位的精品，例如班瑞克(BenRiach)使用1999年原装木桶、编号6965的黑朗姆酒，单瓶售价169.99元，每位入场民众限购2瓶；美国的Pappy Van Winkle的23年家族典藏波本威士忌，单瓶售价369.99元，每位入场民众限购一瓶，同样限购一瓶的还有Pappy Van Winkle的20年家族典藏波本威士忌，售价249.99元。 　　凯米克称，烈酒酿制需要很长时间，极少数的精品可能要等数十年才开桶发售，除了木桶需精挑细选之外，酿制期间桶内烈酒亦会不断挥发，开售时可能只剩一半，行内戏称「被天使偷饮」，实属高风险投资，不过亦因此令该等烈酒变得更为稀罕矜贵。

新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调，营养价值会发生变化。针对不同食材，如何选择更好的烹调方式？     生吃 选择脆嫩蔬菜 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。 但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。 烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。 快炒 控油温是关键 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪建议：炒菜讲究快速，因此最好用质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温：把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。 烤制 不要接触明火 烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。 但是，不推荐用明火碳烤食物（比如烤串），因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。 烹饪建议：烤制的烹饪方法适用于所有食材，但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味。最好不要用明火烧烤。 微波 油多食物别用 富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。 网上一直有“微波炉致癌”的谣言，但没有任何研究证实。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。 烹饪建议：油脂多而水分少的食物（如奶酪、坚果、五花肉等）、有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物（如蛋类等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热。 高压 适合肉豆杂粮 与常压烹调相比，用高压锅烹调不仅简便快捷，而且因为锅体密闭，排气或加压之后不再与外界空气接触，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度较低。 对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度，不产生任何致癌物质，因此非常健康、便捷。 烹饪建议：使用高压锅时，安全问题十分重要。在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通，安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时，要立即降温。 蒸菜 食材尽量平铺 蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。 用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。 烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。 焯煮 沸水少量多次 水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。 烹饪建议：水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。 炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。 煎炸 水煎代替油煎 水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水盖上锅盖，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在锅底，把原料的底部煎脆，达到下脆上软，外香里嫰的效果。　　这个方法非常适合用于烹调表面已有少量油脂的速冻半成品，如鸡肉饼、鱼条、鸡米花等，与油煎法相比，成品营养损失少且脂肪含量低。而油炸食品不仅含油量高、热量高，严重破坏维生素和抗氧化物质，而且油温较高难免产生致癌物。 煎炸油往往会反复使用，其中会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。油烟中含有致癌物，吸入肺中还会增加肺癌风险。 烹饪建议：尽量少用油炸法烹调食物，可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不反复使用。