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还记得去年火遍朋友圈的星巴克网红饮料独角兽星冰乐吗？ 消停了一阵子的星巴克又出来搞事情！出了一款限量特饮，还有个魔幻的名字：Crystal Ball Frappuccino！ 水晶球星冰乐？！ 喝了我会拥有魔法吗？！ 这款星冰乐是在水蜜桃口味的Teavana茶的基底中添加祖母绿色的鲜奶油，然后再在最上方撒上各种颜色的糖果粒，看起来如碎宝石一般，营造出水晶球的晶亮魔幻感。 不过真心觉得水晶球的颜值比不上去年的独角兽，不知道还能不能重现去年火爆的神话啦。 加拿大官网还没有上图，但员工们已经迫不及待地把图展示到自己的社交网站上了~ 明天(3月22日，周四)，这款水晶球星冰乐就上市啦！一直到3月26日，仅限5天哦！

　　加拿大的持牌大麻生产商为顺应今夏休闲大麻合法化趋势，已开始在实验室内研制混有大麻的饮料及其他大麻食品。 　　持牌大麻种植商Canopy Growth Corp的实验室，位于渥太华近郊公司15,600平方米的设施内，那是安省史密斯瀑布(Smith Falls)的好时朱古力(Hershey's)厂房旧址。技术人员身着实验室白袍，用网眼帽束起头发，细心地将液体注入玻璃烧瓶，机器低声轰鸣，附近的屏幕上，彩色、三维图像不停闪烁。 　　科学家们赶在新的大麻法实施前，将设想付诸产品，从混入大麻的饮料，至大麻食品。 　　科学顾问盖林(Ben Geiling)说，"这也许是加拿大最尖端的大麻实验室。" 　　各种分析仪器被用来测试大麻样本的成份，比如，大麻素(cannabinoids)、"萜"(Terpenes)之类活性有机成份的比例，而质谱仪用来检测各种寄生虫与毒素。 　　媒体首次被允许进入该场地，但记者不可以拍摄设备的照片，这是为了防止敏感科技信息落入竞争对手之手。 　　加拿大将于今年稍后实现休闲性大麻合法化，Canopy的实验室属于一个大趋势，向行业内的尖端发展挺进，试图摒弃长期以来人们对该行业的偏见，比如在地库种植大麻、黑市交易之类。 　　盖林在满地可麦基尔大学(McGill University)修读完生物学研究生课程后，于两年半之前入职Canopy。他以前从未想到，自己会为大麻公司工作。 　　Canopy于2016年成为获得大麻生产执照的第二家加拿大公司，它也可以检测其他合法大麻种植商的大麻产品，确定其中化学构成。 　　Canopy在史密斯瀑布设施的雇员有370人，另外750人遍布全国各地，还有超过300个职位空缺。  

　　一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养而在欧美大受欢迎。世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。       但是”世界水果之王“蓝莓可能要让位啦！一项最新的研究表明，B.C省中生长的一种野生浆果含有的单宁和抗氧化能力比大家公认的蓝莓还要高，可能是世界上最健康的超级食品。 　　加拿大维多利亚大学(University of Victoria)的生物学家彼得・康斯贝尔(Peter Constabel)发现，这种名叫沙拉莓(Salal berries)的浆果，遍布北美沿海，包括卑诗省，它也是沿海原住民的传统食物。 　　相关调查结果本月在国际植物化学、生物化学和分子生物学杂志(Phytochemistry)上发表。 　　康斯贝尔表示，发现沙拉莓的营养成分其实是一个偶然。他之前已经完成了对蓝莓化合物的另一项研究，对沙拉莓略知一二，但直到有人送给他一瓶含有沙拉莓提取物的甜酒，他才知道沙拉莓其实是可以安全食用的。 　　研究发现，沙拉莓中中含有大量的单宁(tannins)，浓度高出蓝莓四至五倍，被认为是世界上最健康的浆果之一。 　　他说，经常食用单宁含量高的食物，可降低心血管疾病，心脏病，中风的风险，降低神经病变性疾病的风险，以及降低所谓的代谢综合症，例如2型糖尿病的风险。 　　由沙拉莓制成的提取物也显示抗氧化剂水平比蓝莓高出三到四倍。 　　那沙拉莓好吃吗? 　　康斯贝尔透露，沙拉莓的味道并不像蓝莓一样好，比起蓝莓较为干燥，口感介于蓝莓以及红醋栗(redcurrant)之间。 　　如果你想找到沙拉莓，就要等到夏天之后。因为沙拉莓一般要到夏季才会开花。  

　　王牧青 摄 来源：中新网 　　这是“健康”的时代。 　　全球饮料巨头可口可乐日前公布2017年成绩单。财报显示，可口可乐2017年实现净收入354.1亿美元，同比下滑15%;净利润为12.48亿美元，同比下滑81%。 　　这并非可口可乐第一次出现如此“糟糕”的成绩，事实上，可口可乐公司已连续五年业绩下滑。 　　据报道，2012年，可口可乐营业收入曾达到480亿美元。这五年里，可口可乐的销售额逐年下滑，至今下滑了近130亿美元。 　　对于业绩大幅下滑的原因，可口可乐方面解释称，2016年公司在北美及世界各地将瓶装业务出售给特许经营的伙伴，严重影响了业绩。 　　市场对于这样的解释说法不一。 　　业内有分析称，瓶装业务占可口可乐营收很大体量，将其出售必然导致营收下滑。作为公司盈利性业务，将瓶装业务出售会对公司利润产生影响，此外，瓶装业务出售后安置人员等各项支出，在一定程度上也影响公司利润。 　　有人并不认同上述观点。至于可口可乐连续多年业绩下滑的原因，业内人士分析认为，在可口可乐公司内部，碳酸饮料业务占比达80%以上。随着消费者饮食习惯的改变以及对健康的需求不断增强，碳酸饮料逐渐“失宠”，导致可口可乐业绩被拖垮。 　　值得一提的是，可口可乐的“老对手”百事可乐同样惨淡。数据显示，百事可乐2017年实现净利润48.57亿美元，同比下滑23.26%。同时，近年来持续业绩下滑，2014年百事可乐营收为666.83亿美元，2016年已下降至627.99亿美元。 　　由第三次消费升级带来的健康观念正将碳酸饮料行业打入冷宫，截至2017年，美国碳酸饮料销量已经连续12年下降。 　　中国食品产业研究员朱丹蓬表示，碳酸饮料业绩的大幅下滑，预示着整个中国乃至全球大健康消费浪潮的全面来临，“可乐时代”走到了尽头。 　　主打健康市场，欲改造升级 　　面对逐年下滑的业绩和不断萎缩的碳酸饮料市场，可口可乐开始了市场战略布局上的“大换血”。 　　可口可乐从2017年年中开始裁员，到2018年总共计划裁掉1200名员工。可口可乐公司称，最终省下来的钱，至少一半用来投资并购非碳酸饮料业务，在筛选投资的企业方面，可口可乐的聚焦点在于健康和绿色。 　　实际上，为适应健康饮料的市场需求，可口可乐不断推出新产品，仅过去三年在亚太地区就发布了500多个新品。可口可乐公司首席执行官詹姆斯・昆西表示，公司目前正在加速向一家全面的饮料公司转型，将开发饮用水、果汁、咖啡茶饮等新业务领域。 　　中新社发 富田 摄 来源：中新网 　　在加快非碳酸饮料产品布局的同时，可口可乐还甩掉了低利润的瓶装业务，轻装上阵。 　　2016年11月，可口可乐将中国的瓶装业务出售给中粮和太古。这意味着，可口可乐仅需要将可乐浓缩浆提供给瓶装厂，从而降低在标准化、运输、分销等方面的成本。 　　据了解，装瓶业务毛利率相对较低，仅约10%-15%。剥离瓶装业务后的可口可乐从重资产变成轻资产，在一定程度上也降低了管理成本和人员成本。 　　但品牌营销专家路胜贞认为，可口可乐在出售装瓶业务后，将引发对中国市场掌控力减弱的连锁反应，从而进一步丧失在中国市场的优势。另外，由于专注于收取品牌转让费，市场运营的关注会下降，这将导致企业进一步失去市场创新和产品创新的动力。 　　打破“酒戒”求转型 　　可口可乐对原有核心业务之外新的可能性的探索，并不仅限于果汁、咖啡或茶饮，还包括酒。 　　据外媒报道，为扭转市场低迷的局势，长达125年未涉足酒精饮料的可口可乐决定涉足酒类饮料业务，并选择日本作为迈出该领域的第一步。 　　可口可乐加入的是日本日益增长的“Chu-Hi”气泡酒市场，目前这一市场已经由Strong Zero、Highball Lemon以及Slat等日本品牌主导。可口可乐公司的一位高管称，这一举动将使可口可乐进入一个竞争十分激烈的市场。 　　中新社发 韦亮 摄 来源：中新网 　　而可口可乐之所以选择在日本试水，与气泡酒在日本的火热市场不无关系。 　　公开资料显示，Chu-Hi是一款酒精含量在3%-8%的罐装饮料，由日本的烧酒和苏打水制成，深受日本女性消费者的喜爱。根据市场调查数据，自2013年以来，Chu-Hi市场的整体增长率一直介于5%-25%之间，潜力巨大。 　　可口可乐日本分公司总裁乔治・加杜尼奥表示，此举是可口可乐公司对特定市场的适度尝试，这款饮料很可能不会在日本以外的地区销售。 　　无论是转型还是探索，卖咖啡、茶饮或是卖酒，可口可乐都尽一切努力在碳酸饮料市场不断萎缩的趋势下，防止自己衰落或掉队。然而，业内分析认为，碳酸饮料在可口可乐公司仍占据主导地位，目前新品的提振效应尚未显现，仅推广就已耗费大量资金。可口可乐在开启“全饮料”时代之前，很有可能会经历一段相对难熬的转型期。

　　在加拿大，旨在于把私家饭和食客们连接起来的应用程序不断出现，但到目前为止成功性有限，而且，私家饭如何接受卫生条例的监管也是一个有待解决的问题。 　　新 App 　　即将在 4 月启动的应用程序 LaPiat，就是为了给大多伦多地区的 “家庭大厨” 们提供一个营业平台，让他们可以在家里赚点额外的利润。 　　使用这个应用程序的人可以上传把自己做的的菜的照片，按自己设定的价格做广告，然后由送餐公司把餐饮送给食客。 　　这个App的创始人普齐(Arber Puci)说，很多人都是非常出色的厨师，可以利用自己的天赋赚取一些额外的收入，而消费者会发现私家饭要比餐厅的外卖更便宜。 　　Puci 说，他从使用这个平台的 “家庭厨师” 的营业额中提成 5%。 　　已经有不少 App夭折 　　其实，在过去的几年里，多伦多地区已经出现过类似的应用程序 Tffyn 、Homefed和MealSurfers，但这些 App 都没有能够存活下来，目前还剩下在去年 8 月推出的一个应用程序 Kouzina。 　　Kouzina 的创始人阿拉马尔(Nick Amaral)说，他认为情况正在变化，人们正在越来越习惯于从陌生人那里获得服务。 　　Kouzina 从应用程序上销售的每样食品提成6%，并说已经看到食客和厨师在增多。 　　在通过这个平台出售的食品中，既有 7 加元一份的新鲜意大利细面条和烤宽面条，也有 25 加元一个的香草和覆盆子巴伐利亚蛋糕。 　　市政卫生检查 　　普齐和阿拉马尔都表示，他们并不检查私家厨房，而是依靠电话采访或客户评级系统来剔除那些服务和食品不合格的人。 　　对此，多伦多公共卫生局 (Toronto Public Health)的副主任托马森(Sylvanus Thompson)表示，随着人们通过网络来出售私家饭的增多，卫生局已经几次不得不介入“私人厨房”。 　　他说，许多出售私家饭的人，并不知道你只要对公众卖食品，就得受市政食品卫生条例的管，这意味着他们家的厨房需要定期接受市政工作人员的检查，而且要被划为商业食品活动区域。 　　托马森说，在市政的检查下，一些人已经不再继续卖私家饭，但卫生局的目的并不是予以阻止，而且希望与这些人合作，确保他们提供合规和安全的食物。 　　目前成功度有限 　　多伦多的 The Garage Guy BBQ 是一个餐饮服务公司，这个公司的老板葛朗特(Gary Grant)已经开始使用 Kouzina，但发现客户并没有因此增加。 　　他说，他认为 Kouzina 的概念不错，但遗憾的是它没有像美国的类似应用程序那样快速发展。 　　安省圭尔夫大学(Guelph)的 副教授、专门从事食品和酒店业教学的马索(Mike von Massow)说，尽管应用程序开发起来并不贵，但要让它们好用可行、让很多人知道并不是那么容易。 　　他说，不过，随着分享经济的发展，我认为这是一种可行的模式。

如果说中国人在节日有什么重大而统一的主题，那一定是吃。刚刚过去的二月节日不断，朋友圈持续上演的中外美食大秀，可比《舌尖3》精彩的多。 中国人爱吃，自然对吃进嘴里的东西异常挑剔。那么大家平时是怎么挑选餐馆的呢？在外就餐时爱吃什么食物呢？各大菜系留给人们最常见的印象又是什么呢？ 为了解答这些问题，数读菌利用爬虫，从大众点评当中提取了时间在2017年的9,658,913条评论。在使用Python中文词法分析工具进行自然语言分词处理后，得到了1,076,645,370个单词。 我们将通过这含有10亿多词汇的数据集起底国人饮食的小秘密，告诉你中国人的口味究竟是什么样的。 《中华小当家》剧照 民以食为天 （一）如何选择餐厅 外出吃饭前，找到一个满意的就餐环境首当其冲。 通过Python内置的字典结构存储词频，以单词名称为键，以词频为值，可以实现快速查找并便于排序。在数据存储完毕后，以词频为标准进行降序输出。 根据统计结果，服务夺得头筹。而在众多食客心里，环境比口味更重要，价格比口感更值得关注。 服务好有多重要呢？拿海底捞来说，尽管口味在很多火锅爱好者心里只是平均水平，一个人吃饭，服务员在对面放了只玩偶也挺尴尬，但是海底捞还是依靠服务圈住了不少消费者的心，也让食客们在评论区大加赞赏。 有趣的是，老板一词位列第九。有个高颜值的老板，会让不少食客在大快朵颐之余多看几眼，回家写评论的时候也是念念不忘。而好态度的老板，也会让用餐者感到很舒适，自然下次还会再来。 糟糕的服务一定是不受欢迎的。当然如果是真的好吃，环境差一点、位置偏一点，服务差一点，对于很多老饕们来说也不是问题。 （二）在餐厅都吃些什么 选好了餐厅后，下一步就是决定吃什么了。而最受食客欢迎的食物，是牛肉。不管是传统大众菜水煮牛肉，还是近年来流行的潮汕牛肉火锅，牛肉的受欢迎程度还在不断升高。 而作为中国人吃的最多的甲壳类节肢动物，虾以160万的词频位居第二。在排行榜前十中，肉类更是占据了半壁江山。年轻人更喜欢的芝士排名第六，唯一的素菜豆腐排在了第十位。 （三）让人念念不忘的那些口味 传统中国人在组建家庭的时候特别看重一家人吃饭能否吃到一起，俗称对味。而外出就餐时，餐厅的食物能不能对自己的味很重要。 结果显示，辣才是当代中国人最常提及的口味。有人觉得辣的爽、辣的过瘾，也有人觉得太辣了，更有人觉得不够辣。甜和香则排在第二、三位。 前十名的口味中，有不少负面的口味评价，比如盐放多了，太咸了、味道太淡，不好喝、肉很腥等等，体现着人们不同口味差异的同时，也说明很多餐厅的菜品质量其实并不过关。 （四）这些菜都是怎么做的 中华美食种类繁多，加工技法也是丰富异常。烤以其快捷易上手的特点傲视群雄，炸、煮、烧和炒紧跟其后。排名第八的拉，则通常和拉面、拉条子一起出现。 中华料理之菜系大观 中国地大物博，气候地理变幻万千，基于大自然馈赠的中华料理也在这山山水水中孕育出不同菜系。除了大名鼎鼎的八大菜系，其他地方特色菜品同样不甘下风。 通过在Python程序中使用正则表达式制定筛选规则，我们发现在大众点评上，讨论热度最高的并不是常见的川菜、粤菜，而是沪菜，川菜和粤菜仅排在第七名和第十四名，足见长三角包邮区的用户活跃程度有多高。 闽菜和西北菜讨论热度能够排在前两位，主要还是得益于两大神秘组织沙县小吃和兰州拉面在全国范围内的扩张。尽管很多福建人拒不承认沙县小吃是闽菜，兰州人也从来不把牛肉面叫做兰州拉面，都不妨碍外地人根据地理位置对食物的归属地进行归类。 由于大众点评食客和餐馆分布不均，不同菜系的讨论热度差别很大。比如排在末位的藏菜、桂菜、琼菜等，用户基数决定了客观热度。比较让人意外的是徽菜，作为八大菜系之一，讨论热度之低让人诧异。 中华料理之味蕾纵横 中国的菜系这么多，那么食客对不同菜系的评价中，最常提及的口味又是什么呢？ 数读菌以口味为类，参考维基百科中的菜系分类，在正则表达式中加入了地理信息，并对口味相近的菜系进行了地域综合，共得到了16种地域菜系。 （一）无辣不欢 中国人提及最多的还是辣，在这16个地域当中，头号口味是辣的有巴蜀地区、江南丘陵、中原地区和大西南地区。 以川菜为代表的巴蜀地区毫无疑问扛起了火红的大旗，纬度较低、气候潮湿的大西南地区靠着藏、滇、黔、桂四菜也支起了辣椒的市场。而同样是辣，也有所不同，香辣、麻辣和干辣，总有一款适合你。 除了江南丘陵地区味道略咸外，其他三区域的第二、三口味均表现为香、甜。 （二）甜甜的南方 甜在食客最常提及的口味中仅次于辣，共有7个地区的美食将甜作为首要特点。 从江苏开始，沿着大陆海岸线顺势南下直至海南岛，南方沿海区域成为甜食主场。苏沪浙闽粤琼港澳，八个菜系在甜味上不遗余力。 以广东食客为例：配上广东老糖水－红豆沙马蹄。刚出锅就忍不住一碗，甜而不腻，马蹄脆爽！好吃！ 然而辣味似乎对于口味偏福建人的广东人没什么吸引力。除去广东地区饮食好清淡以外，在其他区域，香辣腻咸鲜再次上榜。同样的，根据纬度分布，各区域在鲜、腻上微有不同。 （三）香味的北方 作为国人口味中的探花，香深受北方人民的喜爱。 从吐鲁番到长白山，从青岛啤酒到哈尔滨啤酒，横跨大西北（西北菜+蒙古菜+秦菜）、环渤海（京津冀菜系+鲁菜）、东三省（东北菜）的姑娘汉子们不懈追求着喷香可口的美食饭菜。当然，北方汉子们吃辣和吃甜也不在话下。香辣甜争夺前三甲在数值上可谓锣鼓相当。 由于水系分布和沿海内陆气候的区别，东三省和山东区域更倾向于鲜，而大西北至京津冀，腻字被频频提及。 （四）臭臭的徽菜 唯一特殊的，是以臭鳜鱼为代表的徽菜，独一无二的臭字成为被食客频繁提及的对象。同时，由于地处东南部，与周边地区相似的环境气候使得常见的香咸辣鲜依次上榜。不过在吃辣上，还是不及周边楚赣等区域。 说了这么多菜系和口味，你最爱的是哪一种呢？ 曾经十分遥远的地理距离在今天已经变得越来越近，本土特色明显的各地美食也在不断地融合借鉴，发展出更多更新的口味来。到底哪个菜系最好吃，什么口味更高级，一道菜品正不正宗，人们总是在这些问题上吵得不可开交，还会持续的吵下去。 作为一个吃货，已经馋到不行的数读菌表示，围观口水战找寻新美食之余，自己喜欢吃的才是最好的。至于减肥什么的，等吃饱了我们再商量。  

　　美国好市多(Costco)推出末日求生罐头。价格1,000至6,000美元不等的紧急储备粮食罐头，最多可供一户四口之家吃上一年。 　　据好市多网站介绍，这些罐头的种类包括各种谷物、蔬果、蛋白质食品和乳制品，大部分保存期限都有25年，甚至可放到30年。好市多在网站上说：“遇到紧急情况或重大天灾人祸时，若府上备有此生存所须粮食，便大可放心。” 　　最贵的5,999.99美元组合，包含600罐食品，足以供应四人一年每天摄取2,000卡路里，最便宜999.99美元的组合则有96罐，可供一人一年每天摄取1,200卡路里所需。好市多也考虑到顾客隐私，“运送和包装时都会仔细考虑到客人的稳私”，不用担心被邻居知道你在储存粮食。不过，这些罐头加起来体积非常庞大，总重量也多达1,800磅(约816.5公斤)。有些顾客说，买这些罐头相当于为世界末日买保险;也有顾客说，这些罐头“每一分钱都花得非常值得”。 　　为“末日”做好准备已不是科幻片题材或玩笑话，近年来矽谷富豪流行当“末日准备者”(Doomsday Prepper)，积极找寻安全的避难所，兴建地下堡垒、购买武器、囤积粮食。

图为维克斯(Dylan Vickers)。(CBC) Uber同意赔偿多伦多一名日本餐厅厨师的损失，原因是该厨师遗留一套贵重刀具在Uber出租车内，虽然刀具其后被寻回，但却被Uber扔了。 位于Harbord街日本餐厅Skippa当厨师的维克斯(Dylan Vickers)表示，遗留在出租车的刀具是「罕有、人手制造，而且无法替代」。 维克斯上周乘搭Uber出租车，遗留了一套刀具在司机座位下。他发觉遗留后，叫喊著司机，但追不回出租车。维克斯随即以Uber程式向该公司报失。在大约几小时后，Uber回覆说，找到他的刀具。 维克斯到Uber密西沙加办事处，想取回刀具时，办事处职员却告诉他，这套包含6把刀，估计价值大约3,000元的刀具，基于安全理由，已被扔了。 维克斯对此感到「激动与不安」，因为他靠这套刀具工作。他向Uber要求赔偿不果，但在加拿大广播公司(CBC)报道这件事后，终于获Uber答允赔偿。 维克斯表示，重获新和可靠刀具，可令他较安心地工作。

  北京师范大学附近的面中缘拉面馆内，顾客在排队买拉面 未来网实习记者 刘文静 摄   （原标题：兰州拉面经济打赢脱贫攻坚战 一根面条拉出百万财富） “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。 未来网北京3月9日 “青海的拉面和兰州的拉面有什么区别？”习近平总书记在2016年两会青海代表团审议会上问到，过问“拉面区别”，肯定“拉面脱贫”，给贫困地区的脱贫攻坚壮了胆。 本地人“走出来”，“富起来” 昔日的青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。资料显示，化隆人从1988年起走出家乡，将拉面店开至全国各地，到2016年，化隆人所开的拉面店达1.2万余家。 邻居甘肃紧跟着走起了“拉面脱贫”的道路。“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在第十三届全国人大会第一次会议甘肃代表团团全体会议上如是说。 全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民 未来网记者 谢青 摄 “我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。”北京市面中缘拉面馆的经理马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。 随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。对此，马女士颇有感触：“甘肃省一直在大力鼓励“拉面”走出去，除了政策扶持外，还会给一定的补助，许多亲戚朋友都去外地卖拉面了。 推动兰州拉面继续“走出去”，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民建议，要通过联营合作，首购，兼并，参股等形式整合市场资源，实现优化互补，壮大企业力量。同时指出，标准化、连锁化、品牌化是兰州牛肉拉面发展的必经之路，只有实现了“三化”，才能把兰州牛肉拉面做强做大，让兰州拉面成为在全国叫得响的知名品牌。 马女士十分认同马利民代表的建议，他说：“只有标准化、连锁化、品牌化，拉面店才能经营得更加高效，一家店单打独斗是不行的，管理、手艺、味道等的不标准也一定会影响长久的发展。” 即使留在家乡，也照样脱了贫 “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。谈及此，马女士自豪的说：那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。” 马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。马女士跟记者算了一笔账，“家乡的大店一个月能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。” ”在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。 就这样小小的一根拉面，汇聚在一起，拉出了百万财富。 “兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。

非洲安哥拉西临大西洋，海岸线长1650公里，由于水温适合鱼类生长，渔业资源非常丰富。安哥拉从业人员约5万人，可全年作业，渔业也因此成为国家支柱产业之一，鱼产量居非洲前列。 在安哥拉沿海，盛产龙虾、蟹、竹荚鱼、鲐鱼、鮸鱼、石斑鱼、各种鲷类(加吉鱼)、金枪鱼、鲳鱼等。图为首都罗安达海岸边，当地妇女在打理海鱼。 当地渔民作业，大多以单拖或双拖(底拖网)为主，由于是近海作业，海况较好，几乎没有风浪，特别适合600马力以下的渔船作业。对一些400-600马力的小船来说，在渔季，一般不到一个星期就可以满仓。图为罗安达海边鱼市人山人海。 由于经济不发达，当地渔民远洋捕鱼能力有限，大都是三五米长的小舢板，甚至不乏独木舟，因此偶尔也会出现船翻人亡事件。安哥拉目前还没有休渔期政策，就算在淡季的7、8月份，产量也是相当可观的。因此安哥拉从来不缺鱼。 安哥拉首都罗安达紧靠着大西洋，在大西洋东岸每天云集着数万的鱼贩前来贩鱼，这些鱼贩大多是当地的妇女。图为整个海滩几百米都是成堆的鱼。 由于这些海鱼一上岸就已经死亡，因此整个海滩弥漫着腥臭味。鱼贩用手工将一条一条鱼的内脏抠出来，扔在一边，很多鱼贩时间久了，手都抠破了。 由于鱼太多，这些鱼相当便宜。在海滩贩鱼，当地渔民从来不用秤称，而是直接估算。满满一大盆，约合人民币50元左右。 在贫穷的安哥拉，很多人都为了生存而忙碌。在海边的鱼市，更多的是当地的妇女，她们中很多人带着孩子前来打理鱼。 图为海滩鱼市上，一个当地黑人将鱼叼在嘴里。 图为海滩上，几个小贩。 图为当地渔民的渔船都很简陋，普通的木船装上一个马达即可。每天出海捕鱼，将鱼送到岸边的沙滩上。 图为一个妈妈背着孩子在打理自己的鱼。由于鱼太多，整个鱼市生意并不好，50元一堆都无人问，常常当地华人过来时，她们都会围拢过来。

Costco的Kirkland牌鱼油分量多，而且价格也不算贵，是许多加拿大华人回国送礼的首选。然而就在近日，这一知名品牌竟闹出“以次充好”丑闻，并被美国的顾客告上法庭，引起了不小的关注。 据美国当地媒体《西雅图时报》报道，本月月初，纽约的顾客正式向联邦法庭申请集体诉讼，状告Costco公司和Kirkland牌鱼油的制造商、位于西雅图的“三叉戟海产公司”（Trident Seafoods）。 原告人在诉状中表示，他将所购买的Kirkland牌鱼油拿到独立实验室去做了测试，发现里面的营养成分（Omega-3脂肪酸）含量，与描述严重不符，还不足标签描述的一半。 上图：一瓶230粒1400毫克鱼油产品在Costco美国官网上售价为19.99 美元。 该顾客一共做了两项测试。第一个测试发现， 标签上列出的720毫克的 omega-5, 6, 7, 9 和11脂肪酸中实际只有约48%。第二项分析指出， 在330毫克的 omega-3 脂肪酸中， 只有标签所标出的40%。 据马里兰大学医学中心研究，omega-3脂肪酸被认为是必需脂肪酸，是人体健康所必需的。Omega-3脂肪酸可以减少炎症，可能有助于降低慢性疾病如心脏病、心血管，癌症和关节炎的风险。Omega-3脂肪酸高度集中在大脑中，似乎对认知（大脑记忆和性能）和行为功能很重要。 人体本身不能制造omega-3脂肪酸，而要通过食物来摄取。鱼类中，如鲑鱼，金枪鱼和大比目鱼，其他海产品包括藻类、磷虾和坚果，是Omega-3的重要来源。 由于几乎没有人会天天吃海鱼和藻类，所以口服鱼油便成为最常见的补充omega-3的方式。 另一项研究则显示，Omega-3纯度达到85%以上的鱼油产品，才能真正起到对健康有益的作用。换句话说，营养成分含量较低的鱼油吃了等于白吃。 诉状称，Costco曾承诺其Kirkland牌子产品 "必须等于或优于全国品牌"，但是实际却不是这样。消费者相信Kirkland牌鱼油的质量、营养成分花这么多的钱才购买产品，但是却被蒙蔽了，这款产品的实际含量不值价格，而Costco应该给广大消费者赔偿。 截止到本周三（2月28日）Costco和鱼油制造商 Trident Seafoods 尚未对这起事件进行回复。

　　美国近年一只网红甜品 - 低卡路里冰淇淋(冰淇淋)Halo Top终于进军加拿大，陆续在全国多间大型超市将可以买到。 　　12种口味，每份热量为80至100卡路里，虽然价格较贵，但含糖量只有6至8克。 　　Halo Top主打低卡健康，2011年创业初期没有卖任何传统广告，单凭网络行销和免费试吃这两个方法，就成功把自家商品变成网红冰淇淋，年收入增长25倍，2016年销售额更达到 6,610 万美元。 　　虽然冰淇淋市场在过去5年越来越不景气，但因为消费者对健康的关注度不断提升，Halo Top 这样以健康作为卖点的冰淇淋品牌，其市场份额依然不断增加。 IBIS World 的数字显示，2017年美国冰淇淋行业的总销售额达到 82亿美元，各种低脂和不含脂肪冰淇淋的销售额占到10.4%。  

　　最近， 　　一位暴力炒菜哥在网上走红， 　　看完他的做菜视频， 　　网友们纷纷爆笑， 并表示： 这简直是美食界的泥石流啊！ 盐！ 胡椒！ 按摩一下！ 把丝丝倒进去…… 出锅！ 搞定啦！ 小朋友和小朋友的妈妈都爱吃！ 更厉害的是这位喊菜哥的口音， 全都能听懂的人， 简直是听力十级啊！ “福萝卜！ 发生米！ 佛腿丁！ 小肥香！ 福椒粉！” 这狂放的手法 隔着屏幕都能感受到餐具的绝望， 加上菜刀一撂， 幽默又“凶残”！ 网友都说他的菜是被吓熟的， 哈哈哈哈哈哈哈！！！ 很多网友说， 这视频看得大气都不敢喘， 就怕错过细节， 更怕锅碗瓢盆突然摔碎…… 视频作者说自己做厨师近十年了， 刚开始发做菜视频教程时， 由于视频网站有时间限制， 所以说话要快， 而声音也就不由自主放大了。 刚开始网友以为他在生气， 但后来大家都喜欢上了这种咆哮风。 网友评论 默呆瓜：准备一个碟子、哐喳（碎了）、再准备一个碟子……哈哈哈哈哈！ 腾腾肚子疼：说蛋蛋的时候好温柔…… 柳公子不是公子：哈哈哈哈，妈呀，明明一个美食节目看得我愣是心惊肉跳！ 静子-半夏时光：为什么要那么凶？ memorable記憶c：暴力烹饪，两分钟学会了八道菜！ 小猫猫啊吖：笑得不要不要的！ ______小说迷快撩我·貓籹：口水全喷进去了吧！

　　加拿大最大的商超零售巨头之一Loblaw引领加拿大美食新风尚，大举将昆虫纳入食品餐单。 　　Loblaw 有限公司旗下总统之选（President's Choice）品牌正式将蟋蟀粉加入其产品线。 　　Loblaw周一发表了一份声明称，蟋蟀面粉蛋白质含量高，而且富含维生素和矿物质。 　　而且蟋蟀粉口味属“中性”，可作为食材原料添加，能适应多种食谱做法，可谓面粉中的“多面手”。 　　Loblaw表示，正在安大略省南部一个农场采购这种产品。 　　该公司还表示，蟋蟀比其他形式的动物性蛋白更具可持续性，因为它们只需要更少的食物和水。

　　在台州三门县，有一桌满汉全席，就算摆在那边几个月几年都不会坏，不是厨师往里投了多少防腐剂，而是这些菜肴全是用天然的石头组成的，而且到了以假乱真的地步。这样一桌中看不中吃的佳宴，真是让吃货们操碎了心，恨得牙痒痒。 　　做了20年餐饮的老吃货 　　投身奇石收藏爱上了石头宴 　　在三门当地，多数当地人都知道王万忠，也知道他做得一桌好菜。只不过，他的菜肴不用肉类，也不用蔬菜，全部使用石头。 　　作为本土收藏家，王万忠运作的三门县万忠文化艺术展览中心里收藏着他多年的藏品。就在今年春节期间，王万忠展出了一桌满汉全席的石头宴，这些菜品，全部是用天然的石头拼凑而成，毫无人工加工的痕迹，让人看得垂涎三尺。 　　王万忠是2009年开始进入收藏的圈子的。在此之前，王万忠的主要业务是餐饮。我从1989年开始做厨师的，接下来的20年里，大多数时间都是在做餐饮行业，对各种美食也是非常感兴趣。 　　2009年，王万忠开始收集奇石。刚开始，我收集到的一些石头里，有些看起来非常像我以前做出来的菜肴一样，当时我突发奇想，能否用这些跟菜肴相似度很高的石头，拼出一盆菜来呢？ 　　为了收集一颗像菜的石头 　　他不远万里跑天南地北 　　接下来的几年，王万忠开始用石头拼菜。很多人觉得，王万忠从餐饮业打拼回来，如今玩奇石收藏也不忘老本行，将奇石收藏与餐饮相结合，真是奇妙极了。 　　当年做餐饮的时候，代表烹饪极高水准的便是满汉全席，可惜一直没机会去完成这样的宏伟巨制。 　　王万忠介绍，满汉全席有108道菜，每道菜都有几十道工序，要做完全套菜品起码数十个小时，堪称烹饪界的巅峰艺术。没有机会用食材去做满汉全席，我突发奇想，能否用石材来做呢？两年前，王万忠有了这个想法。 　　因为菜品多，要凑出这么一桌满汉全席，王万忠需要收集大量合适的石头。一般来说，我用的石材主要是玛瑙，还有一些化石等稀有材料。就玛瑙来说，新疆、内蒙古等地最多。那时候，除了找圈子里的同好收购外，我还经常跑到新疆、内蒙古等地去淘石头，遇到合适的奇石，我就想方设法把它们买下来。淘到一颗合适的奇石，王万忠就跟个孩子一样，高兴得都要跳起来了。 　　每道菜细细打造 　　一桌满汉全席花费20万 　　王万忠透露，因为近年奇石收藏日趋白热化，价格也越炒越高。 　　因为在圈子里有了名气，大家都知道了像食材的奇石是有观赏价值的。王万忠告诉钱江晚报记者，以前用不高的价格就能收购到的相关奇石，如今可能要花上数倍价格才能买到。 　　王万忠精益求精，发现更好更像肉类或者蔬菜的奇石，就替换掉一些原本差强人意的部分，使菜品的真实度不断提高。 　　今年春节，王万忠初次将满汉全席展示于众，立即征服了大批前来观摩的吃货。 　　王万忠的这桌菜，动用了上千块奇石，每一盘菜的价格可比平常在饭店里吃的要贵多了。 　　最便宜的一盘价值都要几百，有很多菜，一盘奇石的市场价格达到几千近万元。王万忠表示，像那一盘花蛤，里面的每一个都是真的花蛤化石拼起来的，尽管在亿万年前它们还是真的海洋生物，不过现在它们都变成石头了。这种化石菜的市场价格就非常高了。 　　这一桌满汉全席石头宴，成本价接近了20万。喜欢我这套收藏的朋友很多，也有人多次联系我想买。不过，王万忠还不舍得割爱，毕竟这桌盛宴里有他无数的汗水和故事。 　　来源：钱江晚报记者 陈栋 通讯员 鲍雯霞  

话说， 风暴艾玛最近登陆了英国，加上前段时间“东方野兽”寒潮的余威， 英国人民被狂风和大雪冻得嗷嗷叫，商场停业学校关门， 大家伙儿都宅在家里不愿出来。 但约克郡东海岸的沙滩上， 一群包裹严实的人却拎着塑料桶，在寒风中边走边往桶里捡东西。 拉近一看，捡的都是龙虾… 一只一只的龙虾， 一筐一筐的龙虾， 甚至…一车又一车的龙虾… 不止是龙虾，这两天，英国的沙滩几乎被各种奇奇怪怪的海洋生物占领了。 几十万只海星， 各种贝类捡了一筐又一筐， 沙滩上还密密麻麻，望不到头…… 螃蟹， 各种各样的鱼。 还有些不知道是啥的…… 在沙滩上捡龙虾的，是这片地区的渔民。 看着那些还没完全长大充分发育的龙虾，就这样被海水无情拍上沙滩，死的死，伤的伤，还有的生生被拍晕了过去， 这群靠海吃海的人心里那叫一个难受…… 所以，他们来沙滩上“寻宝”，寻找那些还活着的小龙虾，把它们集中回收，然后放生大海。 据渔民Jack Sanderson介绍， 沙滩上密密麻麻层层叠叠，都是各种各样的海洋生物。 “这里就跟战场一样，非常混乱，螃蟹、龙虾、海螺、扇贝、竹蛏、鳕鱼、鳗鱼、濑鱼……各种各样的海洋生物都被浪潮拍死在沙滩上。” 虽然沙滩上偶尔也能见到小螃蟹小虾米之类的，但这次…估计有几十万甚至上百万海洋生物被卷上来，浪潮的威力为啥这么大？ 老渔民Sanderson分析后认为，主要是因为狂风+海浪+低温引起的。 “这里经历了9级的大风，海上的浪涛足足有6.2米高，再加上霜雪和降温，海水的温度在一天之内下降了2度， 海洋生物经不住这一系列的灾难，再加上风向的问题，直接就被卷上了岸。 而且，直到现在大海还在源源不断地往外吐呢，每一波浪潮就有一波新的生物被送上沙滩。” 有人来沙滩上捡龙虾，也有人却趁着乱子，违背相关规定，把那些没长大的龙虾，以及正在产卵的龙虾也全都捡走。 对此，Sanderson和同伴觉得非常看不惯。 “我们的确是靠大海谋生，但也不能趁着这次危机就全部把它们捡光啊…毕竟还要留一些生存空间给它们的… 明天，我们打算去离这儿五六英里的地方，把没长大的龙虾放归大海。” 看着这遍地的海鲜，的确让人觉得难过…… 但乐观的Sanderson从中看到了令人欣喜的一面， “这说明，海里的渔业资源储量丰富，这场自然灾害对我们行业而言，并非全是灾难。” 另一艘捕捞贝类的渔船船长Jason Harrison则表示，无论是过去还是未来，这种事情都会经常发生。 “海滩上有几十万只龙虾，贝类更是上百万，数都数不清，螃蟹的数量也很惊人。 不过，80%-90%的龙虾都已经死了。这是过去30年当中，我第3次看见这样的事情。 这就是自然，以前发生过，今后也将继续发生。” 唔-满沙滩都是海鲜… 不仅当地渔民，隔着屏幕都觉着心疼啊-。-

2018年3月2日，刚过去的春节，作为必不可少的年货，有着“国家非物质文化遗产”身份的宣威火腿，受到追捧，代表性的老浦家火腿在电商平台上，几天就卖出600多吨，销售额9000多万，光盐就用了几十吨。这只传承几百年的火腿，到底怎么做出来的？一起来看现场实拍。 作为宣威火腿的代表，云南宣威火腿有着几百年的历史，最迟始于明代。民国时，宣威的浦在廷先生本着“实业救国”的理念，创办宣威火腿加工企业。1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿夺得金奖，一时间声名大噪。 “宣威火腿要选用喂养两年以上的土猪，并且只用后腿做原料，经历6道工序，整个制作过程要历时一年以上。”宣威火腿非物质文化遗产传承人、浦记火腿食品有限公司董事长浦恩勇说。 2018年2月4日，宣威火腿工厂，工人们正在给修割定型的火腿上盐腌制，上盐时从蹄壳开始逆毛孔而上，从皮面至肉面上盐反复揉搓，每只火腿分三次至四次用盐，平均下来，一只30斤的火腿需要用盐1.5斤。“老浦家火腿一年的总用盐量就有75吨。”浦恩勇说。 每次用盐之后，将火腿翻码平放，以防盐被抖落。堆积如山的火腿摆满了整间上盐库，一般堆高略4、5、6、7层，每间上盐库里，可存放近6000只火腿。 腌制45天后，火腿方可出库，接下来工人们要做的就是洗晒整形。将腌好的火腿放入清水中浸泡，时间根据火腿大小和气温高低而定，随后是晾晒整形。 接下来就需要上挂风干，风干过程中要严格控制室内温湿度，为火腿发酵及霉菌生长创造良好环境。而宣威特殊的地域气候，是其他地方所不具备的。 待火腿发酵成熟后，工人要用喷火枪对火腿烧洗，把火腿表层的霉菌和残物清理掉。清理完之后，再对火腿进行切割，不同的部位进行不同的加工。至此，历时一年多，采购、修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理6道工序全部完成。 “2017年全年共销售火腿1100吨，腊肉、香肠等300吨，销售总额1.86亿元，一年光腌制火腿的食盐就用了75吨。”浦恩勇说，在电商平台的助力下，宣威火腿已经成为云南特产的一张名片，国人过年必备的待客菜。

《舌尖上的中国》第三季播了 大鱼忍不住想讲讲中华美食 你们知道吗？ 在世界各大菜系中 成为独树一帜“万人迷”的中国菜 可足足经过了上万年的“养成”呢 从石器时代人们懂得使用火开始 烹饪便成为生活中不可或缺的一环 根据文物和传说的回溯 在那个最没有工业污染的年代 捕得的水鲜、野兽和采集的草果 再加上试种的五谷和难得的粗盐 就组成了基本的一日三餐 “周代八珍”是专供周天子的宴饮美食 由两道主食六道菜组成 已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭 煨烤炸炖乳猪、羔羊 烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉 五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等 丰盛美味的佳肴 此后各个朝代的各种“八珍” 都是效仿“周代八珍”而来 御厨这个令所有吃货心向往之的职位 也是从夏朝开始设置的 这一制度一直沿续到清末 夏商周的各大城市已经是一片 酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面 就算是连年征战的春秋战国时期 都没有打破人们对吃吃吃的执念 反倒因为战争带来的频繁迁徙 和铁器牛耕的迅速推广 中国人的烹饪技术飞速提高 铁器牛耕和兴修水利 大大提高了农产品和水产的质量 简直是家畜野味共登盘餐 蔬果五谷俱列食谱 在南方，鱼虾龟蚌第一次登上了 与猪狗牛羊同样重要的位置 更加耐热的铁锅 配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油 做出的菜肴新颖美味 随着吃货们对所在地特产了解的深入 南北风味的分野出现了 活跃在黄河流域的北菜 主要以猪犬牛羊等家畜为主料 烧烤煮烩后浓香四溢 而长江中下游的南菜 则擅长用淡水鱼鲜辅以野味 用鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖 酸辣中更兼滑甘，并辅以冷食 这种分野便是中国四大菜系的雏型 秦汉魏晋南北朝的近千年间 农业、手工业、商业发展迅速 吃货们已经不满足于只吃当地菜了 在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域 黄瓜等新蔬果上了食谱 豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来 最重要的是，来自西域的芝麻 终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油 轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具 烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑 还有首次出现的围裙和护袖 种种装备让厨师如鱼得水 带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气 在文学作品中留下了浓墨重彩的描写 例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中 描述的宴席极尽奢美 令人垂涎欲滴 食物的味道越做越鲜美 吃货们开始发展菜品的色、香、形 用栀子花和苏木汁染色 用枣桂添香、用蜂蜜助味 用牛奶与芝麻油和面 用蛋黄上浆，用酥雕造型 还出现了大量系统的饮食书籍 例如《淮南王食经》《食论》等等 为后世菜谱的编写提供了借鉴 随着隋朝再次统一全中国 中国烹饪进入了新的发展高潮 自公元589年隋朝统一全国 到公元1368年元朝结束 隋唐北宋强大的国力 南宋贪图享乐的君臣朝廷 元朝多元化的民族融合 给中华美食的发展猛推了一把 随着海陆丝绸之路的铺开 和近海捕捞业的发展 人们发现大自然又给了一拨馈赠 菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产 爬上了人们的餐桌 加上各地引进的特产调味料 各种新的油、茶、酒 还有新型的炉灶和华丽的瓷器 隋唐五代宋金元的饮食 已经能够称得上是艺术品 六格大蒸笼，精致铜火锅 白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷 还有金银玉制的餐具 逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌 食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式 从先秦的“雕卵”到汉魏的“雕酥油” 再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯 和“玲珑牡丹”“遍地锦装鳖”等等 共同装点着这一时期的餐桌 值得一提的是，隋唐宋元时期 地方风味成了不少餐馆的招牌菜 "胡食"、"北食"、"南食"、川味" 花样繁多，琳琅满目 尤其是异族风情的“胡食” 与清真菜有一定渊源 明清两朝虽然只有五百多年 但商品经济的发展 和频繁的对外交流 让饮食文化如鱼得水 尤其是以满汉全席为标志的大宴 和盛行的宫廷菜、官府菜 让中国获得了“烹饪王国”的美誉 由于食源充裕 吃货们又给食材归了类 这回可不是简单的“五味”“五谷” 而是华丽丽的各种“八珍” 山八珍水八珍禽八珍草八珍 吃上一个月都不带重样的 再加上更为豪华的金银玉牙餐具 把食材玩出花儿的烹调方法 中华美食彻底变成一种艺术 时间进入中华民国时期 外来的侵略和国内的动荡 让中国烹饪染上苦中作乐的意味 味精、果酱等工业生产的新食料 对传统烹调工艺产生了冲击 要说最著名的想必是 味精对传统高汤的取代 有些制菜规程也相应有所改变 与此同时，在外国人聚集的城市 例如北上广、青岛、哈尔滨、南京 西餐馆和“东洋料理店”开始出现 中国厨师创造的“中式西菜” 采用国内原料、进口调料 中西合璧，别有一番风味 此外，去除宫廷形式主义的仿膳菜 也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上 而在被称作“十里洋场”的上海 沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华 充满新意，顿时迎头赶上 和走出四川的川菜一起 成为中国烹饪不可或缺的一部分 都说中国历史有上下五千年 但中国的烹饪史何止五千年 吃，原本是一种生存欲望 慢慢发展成为一种文化乃至艺术 这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索 大鱼终于可以放心地说一句 “我是吃货，我骄傲！”

　　联邦食检局(CFIA)发布通告，超市巨头Loblaw旗下连锁店所销售的一款包装好的熟虾怀疑混有生虾，目前正下架并召回，这批产品在全国范围销售，涉及超市包括Fortinos, No Frills, Real Canadian Superstore, Dominion 以及Provigo等。 　　CFIA表示，这批熟虾产品为300克包装，每个包装袋有56-65只虾子。目前没有因食用上述产品致病的报告。

现代社会中，“无肉不欢”的观念似乎主宰着很多人的饮食习惯。人类对肉食的钟爱，似乎早已超出了理智的范畴。 嗜肉者在大快朵颐的同时，可曾想到自己的健康可能正在受到威胁，以及为了得到这些肉食人类正对环境造成巨大破坏？Beyond Meat要用他们研发的新型肉类来解决这些问题。 Beyond Meat，获得了比尔·盖兹、通用磨坊和泰森食品投资。宣佈从 5 月 29 日开始，消费者就能够在传统生鲜超市 Safeway 的肉类区看到他们的肉饼了。 创立于 2009 年的 Beyond Meat 一直是人造肉领域比较领先的公司，他们的肉饼是在实验室里用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出来的。这次的合作包括了加利福尼亚州、夏威夷以及内华达州的 280 多家 Safeway。 Beyond Meat的人造肉“卖得挺好” 去年开始，Beyond Meat 就已经在全美国的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售産品了，而且表示在 Whole Foods “卖得挺好”。 不过，Whole Foods 本来就是相对小衆的有机超市，而且就算在 Whole Foods 里 Beyond Meat 的産品也是单独的货架。这次在 Safeway 上架的産品则是与普通的肉类産品放在一起，这让 Beyond Meat 的産品变得越来越普通、越接近大衆。 Beyond Meat 的 CEO Ethan Brown 将这次上架称之为转折点：“这对于重塑我们对肉的看法来说是非常重要的一件事。我们被认为动物必须被用来做肉，而那是错误的。” 实际上，按照 Beyond Meat 过去的调查，吃他们的汉堡 Beyond Hamburger 的消费者中超过 70% 的人并非素食主义者，而是想吃更多植物性食品的普通消费者。而市场调研公司 NPD 去年的调查显示平时以肉食为主的美国人里，有 70% 的人至少每周会有一次吃植物性食品来替代肉食，有 22%的人说他们这样做的频率正在变高。 Beyond Meat 的竞争对手 Impossible Foods是Beyond Meat 的竞争对手，同样在努力推广他们的産品。这家肉公司获得了Google Ventures、比尔·盖兹以及李嘉诚旗下的维港的投资。 Impossible Foods 曾经在今年三月宣佈他们的工厂一个月可産出 100 万磅人造肉，而他们的推广方式主要是与各种高端餐厅进行合作，比如纽约的 Momofuku Nishi 和旧金山的 Jardiniere和Cockscomb。

星巴克在西雅图花了三年时间才开发出来的拿铁茶系列饮品（Teavana Tea Lattes ），2月27日加拿大首发面世。以后在星巴克也可以喝到高级的茶拿铁了。这次的拿铁茶系列分别用了三种茶做为原料：红茶（black），抹茶（mocha），南非茶（Rooibos），再倒入接近沸腾的牛奶混合而成。还有一种花茶拿铁，灵感来源于日本樱花茶。这款饮料的特点是有玫瑰糖浆（Blossoming Rose），还可以和任何一种新的拿铁茶搭配。不仅味道好喝，颜值也是超级高！南非国宝茶拿铁：是来自南非开普敦200公里以北的塞德博格地区，在南非，与“黄金，钻石”并称为南非三宝，简称为 “南非国宝茶”。抹茶拿铁：混合了来自日本、中国和韩国的精选抹茶粉红茶拿铁：来自印度、肯尼亚和斯里兰卡的红茶为基地，非常香醇可口。特别期待这次的茶饮，有兴趣的小伙伴，可以去任何一家加拿大的星巴克门店喝喝看哦~~

今天一早，很多加拿大人惊讶地发现，自己平时常去的那家Tim Hortons关门了。 据Narcity和CTV报道，从上周开始，加拿大全国范围内已有几百家Tim Hortons分店被迫关闭，原因只有一个——一种恶意电脑病毒。 这种病毒专门侵袭收银机系统，令消费者完全无法进行交易。有些Tim Hortons分店只剩下一两台能用的收银机，有些分店则一台都不剩了。数百家分店不得不停止营业，还有一些临时关闭了Drive Through的通道，销售额急剧下跌。 不过Tim Hortons表示，并没有消费者私人信息在此过程中遭到泄漏。 目前，Tim Hortons特许经销商代表组织GWNFA正考虑采取法律手段挽回损失。

温哥华美术馆(The Vancouver Art Gallery)现正展出日本当代着名艺术家村上隆(Takashi Murakami)的五十五件画作，展览名为Takashi Murakami: The Octopus Eats Its Own Leg，展期由2月至5月6日。这是村上隆在加拿大的首次回顾展，温哥华人有机会亲睹这位日本鬼才巨匠的一系列真迹，实在非常难得。 大师之艺自然值得欣赏。然而，对咱等以食为先的老饕而言，MARKET by Jean-Georges配合画展而供应的Murakami-inspired tasting menu 同样值得期待。 2016年美术馆展出Picasso：The Artist and His Muses，当时MARKET by Jean-Georges亦推出了配合画作的缪思之宴(The Muses Dinner)，是因他们的行政总厨Ken Nakano最爱向难度挑战，经常推出别有心思的餐单，如樱花宴及斑点虾餐单等。这一回便以本市最潮最in的话题村上隆之艺作为他美食的创作源头。套餐有五道菜，每位$120，配酒每位另加$60。看完展览来餐厅吃一顿村上隆之美的盛宴，不知会否更有文青气息？ 总厨在构思这个菜单时，特别着意考虑了食材的颜色和质地，因为他希望能演绎出村上隆个人风格的视觉效果，他认为村上的作品力度澎湃，错综复杂，充满了无限的想像力，大胆的色彩及对精湛工艺的探索，与烹饪世界无异。Chef Ken希望在令人惊叹的艺术作品和美食之间架起一度连接的桥梁，并希望客人能够透过享受美食而了解他对这艺术作品的味道解读。   一共有五道菜的餐单，第一道菜madai bream是回应画作 'Lotus Flowers’的汤品，sunchoke soup充满浓香，不过质感较为稠厚以至近乎酱汁的效果，总厨于是放了两三块生的菊芋在浓汤中，居然成为了清鲜的点缀，咬嚼后菊芋鲜辛的汁液流出，和汤调和成刚刚好的味和质。总厨构思，会否是要在进食过程中让我们加入给力的变化效果？有如欣赏村上隆的画作也不能速食，要慢慢嘴嚼个中情节，细细体味？酢浆草(sorrel)打茸后滴在汤面上的拉花、可食用金盏花、黑香豆(tonka bean)的添加，无疑锦上添花。 有趣的是，吃到汤中主角真鲷(madai)时没有太大惊喜，实在是因为汤太鲜太香，让我几乎忽略了鱼之美味。 配酒是本地清酒造Osaka Junmai Sparkling Sake，酿酒米全部来自本省阿博斯福栽种，真正是名副其实的吃在本土，饮在本土。纯米气泡清酒Junmai Sparkling 口感爽利之余有些微甜香，香梨果味隐然飘送。 第二道菜鹅肝(foie gras)美得冒泡，滋味也是无敌，甚至可说是我吃过的好鹅肝之一。鹅肝有两种制法，一是鹅肝酱，另一是煎鹅肝。总厨把鹅肝外面浅浅地菱形划花嫩煎，火工恰当，形成美丽的外焦内嫩之色相和口感，再而滴上清甜的大红花凝胶(hibiscus gel)及插在鹅肝酱上微酸的樱桃蛋白酥(cherry meringue)，入口先是可口清新的微酸和微甜，之后是鹅肝外层的脆口，最后是鹅肝里溢出汁液的丰沃饶腴，有了这些旗鼓相当的搭档，让味蕾游走于甜酸脆滑腴种种味道层次中。 村上画作 'ZUZAZAZAZAZA' 和foie gras摆盘之美，互相辉映。 配酒 'Japanese Highball' 为Nikka Coffey Malt Whisky加sparkling water，以日本威士忌之醇为鹅肝解腻。这种单一麦芽表现的独创效果在于其蒸馏方法, 将malted barley静置在本来是生产谷物威士忌的Coffey still蒸馏器中酿制而呈现非凡质感，闻香是洋甘菊和玉米的香甜，入口有葡萄柚和果味的甘甜及醇厚，加了有气清水，酒精度低而更容易入口，少许甜润和鹅肝的咸鲜味是有趣的对比。 这次展览村上的主题画作是'The Octopus Eats Its Own Leg'，而第三道菜roasted beet risotto with charred octopus可说也是这餐单的主题作。少不了的食材自然是八爪鱼，长时间炖煮至软腍又不失八爪鱼的鲜味，难度颇高，再而是以炭炙处理以添焦香。 加了墨鱼汁的甜菜烩饭因为有了奶酪的滋润而口感丰富；点缀少许紫菜芝麻碎的nori tenkasu又多了咸鲜元素；好一片心里美水萝卜除了为菜式加添颜值，其甘辛微涩也起到提鲜及为奶酪解滞的作用。 配酒 'Octopus Michelada' 绝对有趣，来自Port Moody的Twin Sails Brewing手工精酿啤酒Biere de Crabe，原来在酿造时已加入蟹壳，和柠檬、海盐等一同酝酿。调制鸡尾酒时又在杯边加了scallion salt及加了一片风干番茄，入口葱香、咸香混和海鲜风味，和Caesar鸡尾酒味道有点相似而少辣及更易入口，又能平衡了烩饭的黏度和浓稠。 和牛菜式grilled wagyu flat iron steak灵感来自艺术家的Ensō系列。画作的圆被移到了碟中，用罗望子和芝麻造成的凝胶在碟边画成圆形图案，内中先以块根芹(celeriac)造成一个口味朴实而有鲜味的基底，上置和牛flat iron steak的部位。其实吃和牛，我对全是牛脂的什么5A部位也挺抗拒的，肉少膏多，入口过腻，反为不美。倒是有脂有肉的flat iron steak，兼得肉味与脂香，除了有时不免会吃到连着筋的地方。 由于配汁tamarin demi-glace较重口味，甚至把缀于和牛之上的黑松露Périgord black truffle的香也有点儿盖去了，可喜地，配汁中有三数粒口感非常软绵及有丰富豆香的日本豆koramame bean居中周旋，风味为之提升。 配酒是来自智利Maipo Valley的Ventisquero Grey Glacier Single Block Cabernet Sauvignon，干樱桃的浓香和Asian spice的甜辣以至中度丹宁，都有助和牛及tamarin demi-glace的味道配搭。 来到最后，是回应村上画作 'Flower Ball' 的甜品是floral panna cotta。这panna cotta的质感比一般的较为稠实绵密，有很多shortbread碎、wild rose crumble、罗勒香草、花卉、raspberry、糖粒等围边，让每一口都有不同的细碎变化。 村上隆的作品 'Flower Ball' 是万人迷，没想到调酒师以微酸来烘托甜品的鸡尾酒 'Sunflower Sour' 更是人见人爱，连邻座的看到也要好奇张望，一采究竟。 鸡尾酒是以本地杜松子酒Odd Society Gin加茉莉花糖浆、柚子、番红花、向日葵花调成的sunflower orgeat。把那画中局部动漫花卉图案取了来用米纸及食用颜色造成有张力的薄膜，浮在鸡尾酒之上，言笑间请君把盏，将村上隆的艺术一古脑儿吞下肚！甜中带酸的果味，是配甜品的佳偶。 除了Murakami-inspired tasting menu的菜式吸引，配酒一样有格调够精采，和画展Takashi Murakami : The Octopus Eats Its Own Leg一样，这酒肴配绝对是今年不容错过的越界文化体验。 MARKET by Jean-Georges 1115 Alberni Street, Vancouver 604-695-1115 www.marketbyjgvancouver.com

国家卫计委全国卫生12320卫生公益热线官方微博近日在发布的一则标题为过年不值得买之阿胶的微博中将阿胶称为水煮驴皮，再次将阿胶推上了舆论的风口浪尖。虽然之后各方面都对这一风波默不作声，连被外界认为受伤最大的阿胶生产企业也对此不愿评论。不过，有业内人士表示，其实对于阿胶的争议一直就有，这种在网上突然发酵的舆论漩涡也每隔一段时间就会出现。 事件 官方微博称阿胶只是水煮驴皮 阿胶在保健品中的段位一直很高，有种种功效的光环加持：补血、止血、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌不过，请透过现象看本质，阿胶只是水煮驴皮。驴皮的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质缺乏人体必需的色氨酸，并不是一种好的蛋白质来源。今年春节期间，中国传统滋补药品阿胶再次被推上了舆论的风口浪尖。事件源于一个名为全国卫生12320的微博在2月18日中午发布的一条名为过年不值得买之阿胶的微博，其中阿胶被称为水煮驴皮更是成为舆论争议的焦点。 其实，外界对于阿胶的非议并不稀奇，但关键在于此次发布信息的是由国家卫计委开设的12320卫生公益热线的官方微博。据了解，12320卫生热线是国家卫计委主管的公益电话网络，主要承担公共卫生领域的咨询和投诉举报的职能。 作为国家权威卫生机构的关联机构发布如此一条微博，其影响显然不仅仅是过年刚刚买了阿胶的人，而是再次影响到整个阿胶产业。这条微博也引发了网上的激烈争论，有人表示阿胶的功效是滋阴补血而非补蛋白质，用蛋白质来衡量阿胶并得出水煮驴皮的结论实在是不负责任地抹黑中国传统医学；但也有人认同微博观点，认为阿胶的所谓养生功效确实不靠谱。 不过这些争议仅限于网上的交锋。北京青年报记者注意到，目前全国卫生12320早已把相关微博悄然删除，也未对此做任何解释。除此之外，无论是政府部门还是阿胶行业对于这次风波都默不作声。包括被外界认为受伤最大的阿胶生产企业，在接受北青报记者采访时也三缄其口不愿评论。我们不愿评论这件事，也没有与微博发布者做过任何沟通，这种事还是越快平息越好，因为对大家都没好处！一家知名阿胶生产企业人士这样告诉北青报记者。 探访 市场上阿胶商品价格悬殊 北青报记者走访一些超市、药店发现，目前市面上的各类阿胶商品五花八门，既有所谓的纯阿胶商品，也有仅添加少量阿胶但以阿胶为名称的商品。对于普通消费者看来，这些商品之间悬殊的价格也是看不透阿胶的重要原因。 北青报记者在采访中看到，在商场超市中销售的价格在几百元一盒的阿胶商品基本都是添加有阿胶的商品，而且阿胶含量较少；而纯阿胶则大多在每500克2000元左右，一些知名品牌的价格还要更贵。这种纯阿胶基本都是在药店或者商超里的药品、保健品专柜才有销售，而不会陈列在超市的货架上。 在一家物美超市里，在普通保健品的货架上就陈列着多种名称里标注阿胶的商品，与蜂王浆等保健品摆在一起。这些商品多名为阿胶糕，直接就能食用。不过据专业人士介绍，这种直接能吃的阿胶基本都是只含有少量阿胶的加工食品，纯阿胶一次吃上两三克就足够了，肯定不能像零食那么吃！果然，北青报记者查看一种600克装、售价298元的某品牌即食阿胶糕发现，该商品的配料主要是黑芝麻、核桃仁，并配以黄酒、冰糖、黄明胶，而其标注的阿胶含量仅为10%。另一款售价168元的450克阿胶固元糕所标称的阿胶成分也仅为16%，其他配料也是黑芝麻、冰糖、核桃仁、红枣之类。 而在一家同仁堂门店，北青报记者看到在售的食用阿胶片、阿胶块的价格分别为250克1180元、500克2350元两种，这就是人们所称的纯阿胶。其实这种阿胶也含有少量冰糖、豆油、黄酒配料，是在生产过程中添加的，但驴皮是最主要成分。 据销售人员介绍，这种阿胶需要加工后才能食用，加工方法主要是打粉，可以添加在牛奶、粥中一同服下，每天只需几克即可。对此，药店基本都有免费打粉的服务。另据介绍，顾客也可用这种纯阿胶自己加工成阿胶糕，配料可以根据食用者的喜好添加。另外阿胶也可以用于一些特色菜肴，将阿胶磨粉在炖鱼炖肉时添加也具有一定滋补作用。 发现 同样阿胶不同渠道价格相差四成 尽管纯阿胶价格昂贵，但北青报记者在采访中也发现，同样的阿胶商品在不同渠道的销售价格竟存在较大差异，让人感觉到这种商品价格还是有水分的。 以同仁堂的黄盒食用阿胶为例，北青报记者在一家同仁堂专柜看到，这里的统一售价为250克装1180元、500克装2350元。不过营业员看到记者有些犹豫后，主动表示可以帮刷贵宾卡，用卡后就能享受95折了，也就是分别按1121元和2232元计价。 随后北青报记者登录京东，其中同仁堂食品官方旗舰店中的阿胶售价与专卖店完全相同，但同时可赠送同重量的同仁堂阿胶辅料，这种辅料包括枣片、生核桃仁、熟黑白芝麻、冰糖、枸杞子、桂圆肉。而在另一家名为同仁堂大药房旗舰店中，这款250克阿胶的售价为899元，同时还可通过领券和直降各优惠100元，最终到手价为699元，同样也赠送辅料。 不过这还不是最便宜的，在京东自营的好药师旗舰店中，这两种食用阿胶的售价分别仅为788元和1439元，而京东PLUS客户的优惠价格更是仅为688元和1268元。如果按照PLUS优惠价格计算，这里的阿胶价格仅是品牌专卖店中的六折还不到，显示出这种商品在不同渠道中价格差异相当大！也正是这种价格差异，让消费者感觉到一些地方销售的阿胶价格存在水分。 追访 阿胶隔段时间就会遭遇解密 其实对于阿胶的争议一直就有，这种在网上突然发酵的舆论漩涡也每隔一段时间就会出现，而且往往都是在过节销售旺季！昨天，有阿胶业内人士向北青报记者表示，基本网上每过一段时间就会出现一次对阿胶的解密，上一次规模比较大的争议是2016年1月，也是春节前后，当时说的是市场上相当比例的阿胶都是用的假驴皮。 要说舆论反响最大的应该是前几年曾经说过的阿胶制作工艺太残忍，是把活驴活活打死后做的；后来还说过中国的阿胶让全世界的毛驴遭了殃；这次则是直接把阿胶说成毫无营养价值的水煮驴皮。这位人士表示，作为一种高档滋补品，阿胶的销售并没有太明显的季节性，但春节前后的礼品市场肯定也是阿胶销售的重要档期。 声音 阿胶被怼其实是中西医学术之争 北青报记者查阅的资料显示，阿胶是被收入《中国药典》的，其中明确了其补血滋阴、润燥、止血的功用。而《中国药典》就像是医药行业的根本大法，所有药品研制、生产、经营、使用和监督管理都应以药典作为法定依据。 随意否定药典内认定的内容显然是不科学的，尤其是政府部门的声音更应该慎重！一位医药行业人士告诉北青报记者，现在执行的2015版《中国药典》已经是新中国成立以后的第10个版本，药典的每次修订都是由卫生主管部门牵头，甚至还曾由当时的卫生部长亲自担任药典委员会主任委员，足见国家对药典的重视。他指出，其实像阿胶这样引发争议的药物还有很多，甚至像人参、灵芝这类传统中药的药用价值也存在极大争议。他认为从更高层面来看这其实还是中西医的学术之争，比如阿胶所宣称的补血补气，在西医里根本就没有这种说法，他们更愿意从蛋白质、碳水化合物的角度来理解，从而产生了用水煮驴皮的价值来类比阿胶的情况。北青报记者还注意到，除了怼阿胶，这个微博还对燕窝、蜂蜜的功效提出了质疑，但引发的风波似乎都没有阿胶这么大。 毋庸置疑的一点是，普通消费者对于阿胶的了解程度远不如人参、灵芝、燕窝那么直观，因此阿胶本身就披着一层神秘面纱，或许这也是其经常陷入舆论漩涡的原因之一。 阿胶最近四年涨价五次 一个不容回避的事实是，中国阿胶产业的发展带动了毛驴的珍贵――一张马皮的价格大约在200元左右，而一张驴皮目前的价格在2000多元，而这还是两年前的数据。根据山东省农科院的数据显示，国内原料驴皮的价格平均每年的涨幅达到23%。这也直接推动了阿胶企业的驴皮竞争和原材料成本。造成驴皮紧张的一个关键原因是很多农民不愿养驴，因为养牛养羊有补贴而养驴没补贴。国家畜牧统计年鉴显示，我国驴存栏量已由上世纪90年代的1100万头，下滑到目前的600万头，并且还在以每年约30万头的数量下降，供需的矛盾直接导致了驴皮价格的逐年大幅攀升。 从全国范围内，养驴的明显不如养马的多，现在也就在山东和内蒙古还有一定规模的养驴户，而其他地区都已经很少了。一位阿胶行业人士告诉北青报记者。而现在养驴业不景气很大程度在于国家对于其他畜牧业的扶持政策落下了驴。比如，对养驴和养牛、养羊等草畜能实施同等政策待遇后，对能繁殖的母驴的饲养也能给予补贴，养驴业也能进入粮改饲试点项目等。其实养驴并不比其他草畜的成本高，但是在目前政策的引导下，养驴就不划算了。在这种情况下，很多阿胶企业只能自己补贴农民养驴。 东阿阿胶是阿胶行业的上市公司，其公开披露的公告中似乎能让人们对这一行业获得些许了解。北青报记者查阅其公告发现，从2014年至今，东阿阿胶的主力产品阿胶的出厂价格已经在四年多内上涨了五次，其中2014年一年内就上涨了两次，涨幅分别为19%和53%。从2015年开始至去年，东阿阿胶每年在11月中旬都会上调一次出厂价格，2015年上调了15%，2016年上调14%、2017年上调10%。

花吃姐姐最近买了一本健康日历，每天看一点健康小知识。这不看不知道，一看才发现自己一直活在了那么多健康谣言里。比如： “几乎没有什么是空腹不能吃的” “铁锅炒菜不补铁” “燕窝不比鸡蛋更有营养” “木瓜不丰胸” 长时间的口口相传，一些没有科学根据的结论会被当作是既定事实，也是常有的事。 有时候就会忍不住变成十万个为什么：真的这么有营养？真的吃了更健康？ 比如我们现在所推崇的牛油果。大小餐馆里，如果没放几片牛油果，都不好意思说是沙拉。牛油果甚至一度成为了高端、健康、营养食物的代表。 那这口感外型都有点不走寻常路的小果子，究竟有没有那么神奇呢？ 花吃姐姐特地请教了幕后军师“喂马”，来为大家讲讲牛油果背后的故事…… 一个牛油果 ≈ 3碗饭，小心越吃越胖 牛油果营养丰富是毋庸置疑的，不过，即使营养价值很高，也不能放开肚皮随便吃。 我们来看看，生活中还有很多看似人畜无害的“减肥杀手”，他们的油脂含量： 炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）…… ▲ 参考自中国海洋大学食品营养小吕的文章《牛油果真的有这么神奇吗》 而牛油果的油脂含量是15.3%，你可能觉得不够高？那你知道普通猪肉有多少脂肪吗？ ——15%。也就是说，挂满肥膘的猪五花的油脂含量也不过就是牛油果的水平！！！   说完油脂比例，再来说说热量。普通水果，油脂含量很少有超过 1% 的，热量也一般维持在30～60 kcal / 100 g 的水平。 但牛油果这朵奇葩，油脂含量一下子就达到了15.3%，热量高达161 kcal / 100 g！ 一个200g的牛油果，热量约322kcal， 一小碗米饭大约100g，热量约116kcal，也就是说，一个稍大点的牛油果的热量相当于2.78碗饭。 ▲ 图片来源 知乎作者：FitTime即刻运动 那么问题来了，节食减肥党，不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……为什么敢放心吃牛油果呢？ 这就不得不佩服背后果商们的营销套路了。 一颗牛油果的上位史 在英文里，牛油果以前不叫avocado，而叫alligator pear，翻译过来就是“鳄梨”，你别说，它粗糙的暗绿色果皮确实跟某种凶猛的爬行动物有点相像…… ▲ 你叫我？ 还有一个名字更上不了台面，aguacate。这是西班牙语，意为……睾丸。 据说当时牛油果种植协会强烈抗议，说这名字简直要毁了整个产业，于是在协会的建议下，alligator pear、aguacate纷纷改为萌萌的avocado。 果然，牛油果跟鳄梨之类比起来，感觉上高端了不止一个档次，改名换姓之后，牛油果正式开始了它的上位史。 牛油果到底是怎么火起来的? 拥有雄厚资金和商业头脑的农庄经营者们在改完名后，开始筹集大量资金开始为牛油果打广告。 1974年，牛油果身价水涨船高，一颗牛油果就要1美金（当时的1美金，相当于现在4.8美金，折合人民币约30元）。 于是市场营销人员将这种死贵死贵的水果定位为奢侈品，专供优雅的上层人士食用。 20世纪八十年代起，整个美国已经胖起来了，当时在美国中产阶层掀起的“干掉脂肪”运动，营养学家们大力呼吁全美减少脂肪摄入，脂肪含量成为决定一类食品是否“健康”的重中之重。 更厉害的是，牛油果因为脂肪含量高而不符合美国食品及药物管理局（FDA）在 1994 年提出的健康食物标准。 2016年，零食生产企业Kind向FDA提出抗议，按照FDA标准，牛油果和鲑鱼都非“健康”食品，而无脂肪果冻和含糖谷物却被认定为“健康”，牛油果不服！ 就这样，牛油果商活生生改变了FDA的健康食物标准…… 借此良机，广告商们为牛油果打上标签：牛油果含的是健康的不饱和脂肪酸，跟炸鸡、薯片那些妖艳贱货就是不一样。 此后三十年，这种说法成功收买了无数中产减重人士的心。明星们也为牛油果神助攻。 ▲ 维密超模在ins上晒自己吃的带牛油果的早餐 ▲ 米兰达·可儿更在采访中表示牛油果是她家的必备食物 最终把牛油果推向神坛的，是被称为“美国春晚”的超级碗。 ▲ 2015年的超级碗中，“超级碗”比赛中第一次出现水果类广告——比赛第1节结束休息时播出了30秒墨西哥牛油果电视广告，广告费高达450万美元。这一年，墨西哥牛油果对美国的出口量创历史新高 牛油果实现了完美逆袭，美国每年的牛油果消费量保持 10-30% 的增长，2014年其牛油果进口近73万吨，占全球牛油果进口的46%。人均消费量从 1999 年的每人每年 1.1 磅，增至2014年的 5.8 磅。 没有红不了的水果，只有不努力的营销   之后，牛油果的网红之路便红火到了中国。 2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入。十年后，智利和秘鲁的牛油果也取得入华通行证。 作为一种水果，牛油果真的是一朵奇葩。口感像牛油般细腻，一点都没有正经水果该有的样子。几年之前，这口感国人还真不习惯。 ▲ 不少网友曾差评满满，说牛油果啃起来，像吃肥皂 牛油果贩卖商们坐不住了。为了扭转消费者们对牛油果消极态度，他们卯足了力气，对大众进行各种牛油果饮食教育。 这样的教育卓有成效，不仅牛油果原果的销量大增，曾经仅在高档酒店供应的牛油果，也开始广泛出现在各种餐厅的菜单上。 社交网络也加快了牛油果的“入侵”中国的节奏。铺天盖地的热文、软文将牛油果捧成了“养生万金油”、“森林奶油”。 短短几年，在国内商家做出各种线下线上的努力，加之社交网络的助推，牛油果迅速从国人“闻所未闻”异类水果成为中国消费者的新宠。 报道称，墨西哥和智利对华鳄梨出口每年增长250%；2016年，中国人总共吃掉了1.5万吨鳄梨，是2013年的127倍，成为继美国之后第二大牛油果消费国。 牛油果背后，是黑暗真相 牛油果是一个需要耗费大量水资源的作物，要生产一磅重的牛油果需要 100 加仑的水——就是说，每吃一个牛油果，都消耗了一浴缸的水。 在原产地墨西哥，牛油果的收购暴利诱导着当地农民大量砍伐原始森林以扩大牛油果的种植范围； 在智利，水资源根本不足以支撑牛油果的种植，从上世纪 90 年代开始，种植面积增长了 8 倍，大大小小的农民都在疯狂抢夺水资源，把井越挖越深，他们甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。 资源危机之外，牛油果背后还埋伏着经济危机。为了争取利益最大化，农民不断扩大种植面积，都仍然赶不上消费速度…… 价钱一路上涨，对原产地农民来说原本唾手可得的日常食材都不断涨价——当生产过剩的时间点一到，贸易中占优势的主流消费国家享受着降价优惠，而原产地农民则面对高额债务和囤积的作物。 当地的黑帮组织垄断牛油果生产，甚至将牛油果变作“货币”或者“筹码”，而农民为了换取生存的安全只能不断受这些垄断组织的压榨。 那到底要不要吃？ 虽然唱了很多反调，但我们并不是要打压牛油果。毕竟它风味独特，营养也不错。 但作为一个有智慧的吃货，我们要做的，是避开夸张的宣传，理性看待网红水果。 至于到底要不要吃，喂马和花吃姐姐一致认为： 如果你不喜欢牛油果的味道，那完全没必要因为它“健康”的名头勉强自己； 如果你喜欢牛油果，当然可以吃，但要有原则地吃。