中国菜以美味多变而闻名于世。对很多外国人而言，说起中国菜，就不得不提到辣味菜肴。当他们首次品尝中国南方的麻辣菜肴时，直辣得他们流汗、大叫，甚至连喝水也无法缓解从舌头到喉咙的麻辣感。那么，在他们看来，最辣的中国菜都有哪些呢？
美国 CNN 盘点出以下 10 道最辣的中国菜。
1. 麻婆豆腐，四川（Ma po tofu, Sichuan）
这道菜的主要材料是豆腐、猪肉碎、豆瓣辣椒酱及少量能让人嘴发麻的四川花椒——这种佐料是四川和重庆菜肴中必不可少的香料。
2. 担担面，四川（Dan dan noodles, Sichuan）
四川担担面（Steven G. Johnson / 维基百科）
真正的四川担担面，主要食材包括猪肉碎、豆豉辣椒酱、少量生蒜末，上面还要撒些葱花、香菜及香脆的花生。用餐时，先在空碗底倒入调味汁，再把未调味但有嚼劲的面条倒在调味汁上，只需将它拌匀就可以开吃啦。
3. 口水鸡，四川（Saliva chicken, Sichuan）
四川口水鸡（网络图片）
saliva chicken，之所以按照字面意思译成 “口水鸡”，也是因为你一想到这道菜就会流口水。用 10 种香料和调味汁做成酱汁，里面有辣椒和麻油，将白煮鸡在酱汁中浸泡后即可食用，吃起来感觉真是热辣如火。
4. 酸辣粉，重庆（Hot and sour glass noodles, Chongqing）
重庆酸辣粉（网络图片）
这种廉价的麻辣小吃风靡全中国。用辣椒酱、大豆及几种醋和辣油做成汤汁，将地瓜粉制成的粉条煮熟后，放入汤中即可食用。
5. 干锅，湖南（Gan guo, Hunan）
湖南干锅（网络图片）
这道菜是将各种肉类、豆腐及蔬菜在小锅中快速翻炒后，连同迷你热锅一起端上餐桌。
湘菜没有川菜那么油腻，且含有大量的新鲜红椒、青椒，以及葱、姜、蒜，使其有资格角逐最辣的中国菜。
6. 酸汤鱼，贵州（Hot and sour fish soup, Guizhou）
贵州酸汤鱼（网络图片）
酸汤鱼颇受贵州人喜爱，将淡水鱼与西红柿、贵州红辣椒、辣油、葱和蒜一块煮成鱼汤即可。
7. 香辣牛肉，湖南（Hunan spicy beef, Hunan）
湖南香辣牛肉（网络图片）
湖南是中国第二大牛肉供应省，很精通牛肉料理。而湖南香辣牛肉就是其中精选出的菜肴，将牛肉与鲜辣椒及油炸辣椒混在一起翻炒即可。
8. 饵块辣子鸡，云南（Er kuai spicy chicken, Yunnan）
云南饵块辣子鸡（网络图片）
饵块辣子鸡在云南省以外鲜为人知，不过中国美食家却对它极力赞赏。这道菜的做法是：将黏糊的米糊做成的美味年糕煮熟，再切成小块，然后同新鲜辣椒及炸过的嫩鸡丁一起爆炒。
9. 火锅，重庆（Hotpot, Chongqing）
重庆火锅（网络图片）
在饭桌中间摆上一口火锅，火锅汤底含有鲜辣椒、干辣椒及其它 20 种香料和草药，上面浮着一层牛油，诱人极了。无论你往火锅里放蔬菜、肉、面条还是豆腐，食用时都会体验到一种火辣的快感，经久不退。
10. 鱼香豆腐，四川（Yu xiang tofu, Sichuan）
四川鱼香豆腐（网络图片）
这道菜虽然叫 “鱼香豆腐”，但其实并没有用到鱼。它是由大蒜、生姜、洋葱、豆瓣辣椒酱、糖、酱油、炸过的豆腐以及新鲜辣椒一起红烧而成，其中的豆腐也可以换成肉丝或茄子。
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