美食

　　一直以来，蓝莓因其具有极高的抗氧化活性，富含大量的营养而在欧美大受欢迎。世界卫生组织公布的绿茶等十大健康食品中，蓝莓是唯一入选的水果。联合国粮农组织也将蓝莓列为“人类五大健康食品之一”。美国《时代》周刊也称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有抗氧化物都要多”。       但是”世界水果之王“蓝莓可能要让位啦！一项最新的研究表明，B.C省中生长的一种野生浆果含有的单宁和抗氧化能力比大家公认的蓝莓还要高，可能是世界上最健康的超级食品。 　　加拿大维多利亚大学(University of Victoria)的生物学家彼得・康斯贝尔(Peter Constabel)发现，这种名叫沙拉莓(Salal berries)的浆果，遍布北美沿海，包括卑诗省，它也是沿海原住民的传统食物。 　　相关调查结果本月在国际植物化学、生物化学和分子生物学杂志(Phytochemistry)上发表。 　　康斯贝尔表示，发现沙拉莓的营养成分其实是一个偶然。他之前已经完成了对蓝莓化合物的另一项研究，对沙拉莓略知一二，但直到有人送给他一瓶含有沙拉莓提取物的甜酒，他才知道沙拉莓其实是可以安全食用的。 　　研究发现，沙拉莓中中含有大量的单宁(tannins)，浓度高出蓝莓四至五倍，被认为是世界上最健康的浆果之一。 　　他说，经常食用单宁含量高的食物，可降低心血管疾病，心脏病，中风的风险，降低神经病变性疾病的风险，以及降低所谓的代谢综合症，例如2型糖尿病的风险。 　　由沙拉莓制成的提取物也显示抗氧化剂水平比蓝莓高出三到四倍。 　　那沙拉莓好吃吗? 　　康斯贝尔透露，沙拉莓的味道并不像蓝莓一样好，比起蓝莓较为干燥，口感介于蓝莓以及红醋栗(redcurrant)之间。 　　如果你想找到沙拉莓，就要等到夏天之后。因为沙拉莓一般要到夏季才会开花。  

　　在加拿大，旨在于把私家饭和食客们连接起来的应用程序不断出现，但到目前为止成功性有限，而且，私家饭如何接受卫生条例的监管也是一个有待解决的问题。 　　新 App 　　即将在 4 月启动的应用程序 LaPiat，就是为了给大多伦多地区的 “家庭大厨” 们提供一个营业平台，让他们可以在家里赚点额外的利润。 　　使用这个应用程序的人可以上传把自己做的的菜的照片，按自己设定的价格做广告，然后由送餐公司把餐饮送给食客。 　　这个App的创始人普齐(Arber Puci)说，很多人都是非常出色的厨师，可以利用自己的天赋赚取一些额外的收入，而消费者会发现私家饭要比餐厅的外卖更便宜。 　　Puci 说，他从使用这个平台的 “家庭厨师” 的营业额中提成 5%。 　　已经有不少 App夭折 　　其实，在过去的几年里，多伦多地区已经出现过类似的应用程序 Tffyn 、Homefed和MealSurfers，但这些 App 都没有能够存活下来，目前还剩下在去年 8 月推出的一个应用程序 Kouzina。 　　Kouzina 的创始人阿拉马尔(Nick Amaral)说，他认为情况正在变化，人们正在越来越习惯于从陌生人那里获得服务。 　　Kouzina 从应用程序上销售的每样食品提成6%，并说已经看到食客和厨师在增多。 　　在通过这个平台出售的食品中，既有 7 加元一份的新鲜意大利细面条和烤宽面条，也有 25 加元一个的香草和覆盆子巴伐利亚蛋糕。 　　市政卫生检查 　　普齐和阿拉马尔都表示，他们并不检查私家厨房，而是依靠电话采访或客户评级系统来剔除那些服务和食品不合格的人。 　　对此，多伦多公共卫生局 (Toronto Public Health)的副主任托马森(Sylvanus Thompson)表示，随着人们通过网络来出售私家饭的增多，卫生局已经几次不得不介入“私人厨房”。 　　他说，许多出售私家饭的人，并不知道你只要对公众卖食品，就得受市政食品卫生条例的管，这意味着他们家的厨房需要定期接受市政工作人员的检查，而且要被划为商业食品活动区域。 　　托马森说，在市政的检查下，一些人已经不再继续卖私家饭，但卫生局的目的并不是予以阻止，而且希望与这些人合作，确保他们提供合规和安全的食物。 　　目前成功度有限 　　多伦多的 The Garage Guy BBQ 是一个餐饮服务公司，这个公司的老板葛朗特(Gary Grant)已经开始使用 Kouzina，但发现客户并没有因此增加。 　　他说，他认为 Kouzina 的概念不错，但遗憾的是它没有像美国的类似应用程序那样快速发展。 　　安省圭尔夫大学(Guelph)的 副教授、专门从事食品和酒店业教学的马索(Mike von Massow)说，尽管应用程序开发起来并不贵，但要让它们好用可行、让很多人知道并不是那么容易。 　　他说，不过，随着分享经济的发展，我认为这是一种可行的模式。

　　美国好市多(Costco)推出末日求生罐头。价格1,000至6,000美元不等的紧急储备粮食罐头，最多可供一户四口之家吃上一年。 　　据好市多网站介绍，这些罐头的种类包括各种谷物、蔬果、蛋白质食品和乳制品，大部分保存期限都有25年，甚至可放到30年。好市多在网站上说：“遇到紧急情况或重大天灾人祸时，若府上备有此生存所须粮食，便大可放心。” 　　最贵的5,999.99美元组合，包含600罐食品，足以供应四人一年每天摄取2,000卡路里，最便宜999.99美元的组合则有96罐，可供一人一年每天摄取1,200卡路里所需。好市多也考虑到顾客隐私，“运送和包装时都会仔细考虑到客人的稳私”，不用担心被邻居知道你在储存粮食。不过，这些罐头加起来体积非常庞大，总重量也多达1,800磅(约816.5公斤)。有些顾客说，买这些罐头相当于为世界末日买保险;也有顾客说，这些罐头“每一分钱都花得非常值得”。 　　为“末日”做好准备已不是科幻片题材或玩笑话，近年来矽谷富豪流行当“末日准备者”(Doomsday Prepper)，积极找寻安全的避难所，兴建地下堡垒、购买武器、囤积粮食。

  北京师范大学附近的面中缘拉面馆内，顾客在排队买拉面 未来网实习记者 刘文静 摄   （原标题：兰州拉面经济打赢脱贫攻坚战 一根面条拉出百万财富） “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。 未来网北京3月9日 “青海的拉面和兰州的拉面有什么区别？”习近平总书记在2016年两会青海代表团审议会上问到，过问“拉面区别”，肯定“拉面脱贫”，给贫困地区的脱贫攻坚壮了胆。 本地人“走出来”，“富起来” 昔日的青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。资料显示，化隆人从1988年起走出家乡，将拉面店开至全国各地，到2016年，化隆人所开的拉面店达1.2万余家。 邻居甘肃紧跟着走起了“拉面脱贫”的道路。“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在第十三届全国人大会第一次会议甘肃代表团团全体会议上如是说。 全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民 未来网记者 谢青 摄 “我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。”北京市面中缘拉面馆的经理马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。 随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。对此，马女士颇有感触：“甘肃省一直在大力鼓励“拉面”走出去，除了政策扶持外，还会给一定的补助，许多亲戚朋友都去外地卖拉面了。 推动兰州拉面继续“走出去”，全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民建议，要通过联营合作，首购，兼并，参股等形式整合市场资源，实现优化互补，壮大企业力量。同时指出，标准化、连锁化、品牌化是兰州牛肉拉面发展的必经之路，只有实现了“三化”，才能把兰州牛肉拉面做强做大，让兰州拉面成为在全国叫得响的知名品牌。 马女士十分认同马利民代表的建议，他说：“只有标准化、连锁化、品牌化，拉面店才能经营得更加高效，一家店单打独斗是不行的，管理、手艺、味道等的不标准也一定会影响长久的发展。” 即使留在家乡，也照样脱了贫 “拉面经济”实实在在地推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。谈及此，马女士自豪的说：那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。” 马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。马女士跟记者算了一笔账，“家乡的大店一个月能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。” ”在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。 就这样小小的一根拉面，汇聚在一起，拉出了百万财富。 “兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。

Costco的Kirkland牌鱼油分量多，而且价格也不算贵，是许多加拿大华人回国送礼的首选。然而就在近日，这一知名品牌竟闹出“以次充好”丑闻，并被美国的顾客告上法庭，引起了不小的关注。 据美国当地媒体《西雅图时报》报道，本月月初，纽约的顾客正式向联邦法庭申请集体诉讼，状告Costco公司和Kirkland牌鱼油的制造商、位于西雅图的“三叉戟海产公司”（Trident Seafoods）。 原告人在诉状中表示，他将所购买的Kirkland牌鱼油拿到独立实验室去做了测试，发现里面的营养成分（Omega-3脂肪酸）含量，与描述严重不符，还不足标签描述的一半。 上图：一瓶230粒1400毫克鱼油产品在Costco美国官网上售价为19.99 美元。 该顾客一共做了两项测试。第一个测试发现， 标签上列出的720毫克的 omega-5, 6, 7, 9 和11脂肪酸中实际只有约48%。第二项分析指出， 在330毫克的 omega-3 脂肪酸中， 只有标签所标出的40%。 据马里兰大学医学中心研究，omega-3脂肪酸被认为是必需脂肪酸，是人体健康所必需的。Omega-3脂肪酸可以减少炎症，可能有助于降低慢性疾病如心脏病、心血管，癌症和关节炎的风险。Omega-3脂肪酸高度集中在大脑中，似乎对认知（大脑记忆和性能）和行为功能很重要。 人体本身不能制造omega-3脂肪酸，而要通过食物来摄取。鱼类中，如鲑鱼，金枪鱼和大比目鱼，其他海产品包括藻类、磷虾和坚果，是Omega-3的重要来源。 由于几乎没有人会天天吃海鱼和藻类，所以口服鱼油便成为最常见的补充omega-3的方式。 另一项研究则显示，Omega-3纯度达到85%以上的鱼油产品，才能真正起到对健康有益的作用。换句话说，营养成分含量较低的鱼油吃了等于白吃。 诉状称，Costco曾承诺其Kirkland牌子产品 "必须等于或优于全国品牌"，但是实际却不是这样。消费者相信Kirkland牌鱼油的质量、营养成分花这么多的钱才购买产品，但是却被蒙蔽了，这款产品的实际含量不值价格，而Costco应该给广大消费者赔偿。 截止到本周三（2月28日）Costco和鱼油制造商 Trident Seafoods 尚未对这起事件进行回复。