美食

想要当一位出得厅堂入得厨房的新世纪好妻子，出厅堂 这等门面上的事大家都知道要修饰，但是内在的入厨房的技巧， 就不是所有人都能心灵手巧运用自如的咯！所以学会这些家常菜， 当真正的一把好手更能让你不再心慌慌就能做一手好饭，迷倒你的男人。     一、茄汁蘑菇   原料：蘑菇、番茄酱、白醋、糖、酱油、薄芡汁、鸡精   做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋 ，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒；   2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅。   贴士：这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。   二、凉拌嫩豆腐   原料：豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 葱花、蒜末   做法： 1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内，2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀；   2.另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意 。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。     三、豆角小炖肉   原料：猪后肘肉，土豆，豆角   做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆 中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用 手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分 钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保 鲜膜，放冰箱里冷藏；   2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段；   3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 ；   4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出；   5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒 ，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右， 加入土豆和豆角，继续炖至熟；   6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。     四、酸豆角炒肉末   原料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克， 椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量；   做法： 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段; 猪肉切成肉末待用；   2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥 、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅 即可；   美食特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜， 香味扑鼻。   五、酿青椒   原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、 白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。   做法： 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒 干淀粉；   2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精 、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀 ，分成24份，酿入青椒，抹平；   3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒 入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒 锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。   美食特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。     六、肉末萝卜干   材料：肉末 萝卜干 红椒 蒜末 干紫苏 盐 酱油   做法： 1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用;干紫苏 用温水泡发红椒切成小丁；   2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后 加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分 钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可。     七、山珍豆腐   材料：豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐   做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一 并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。我主 要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点 干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。   贴士：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油 没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一 分钟，取出搅匀就行了，用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。     八、酱烧虾   材料：虾 豆瓣酱 葱   做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。     九、凉拌茄子   材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精   做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最后 把所有的材料混在一起拌均即可。   贴士：蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多 的水分！     十、红烧鸡块   材料：鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒   做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟 至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀 ，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出 锅就好啦！     学会一两手拿手菜，妈妈再也不用担心我吃不好了！问题是，今晚打算做哪一道菜呢？

加拿大三明治快餐连锁店Subway日前被媒体披露其产品中的鸡肉掺入大量大豆后，消息引起广泛关注。Subway公司近日作出反击，指有关报道失实和误导。 上周末，加拿大广播公司（CBC）《市场调查》（marketplace）栏目调查了加国最受欢迎的6款三明治快餐，并对其中的鸡肉含量作了检测，结果发现，Subway的两款鸡肉产品中，鸡肉DNA含量仅为53.6%和42.8%。 最新报道称，这一调查引起了全球关注，许多消费者质疑鸡肉三明治中，到底应该含多少鸡肉。 周四的最新报道称，Subway公司指，CBC此前的报道“完全是错误的，误导性的”，并要求其撤回报道。 CBC也称，美联社周二报道中，这间快餐店表示其三明治含100%鸡肉和调味料，但其提供给CBC的原料清单中，列出鸡肉产品中含有大豆蛋白。 CBC坚持维护其报道，并公布了Subway产品的检测结果，以及调查的细节。 报道称，总共有6个品牌的鸡肉产品被送到安省Peterborough的Trent大学DNA实验室进行检测，分别来自McDonalds、Wendy's、A&W、Subway和Tim Hortons。 Subway有三个样本接受了检测，两个是oven-roasted chicken，一个是chicken strips。每个样本都被分成更小的三份样本，分别作了检测。实验室还对这些样本重复做了检测。 由于Subway的检测结果与其他品牌鸡肉的结果差异太大，实验室又对10个新的样本做了检测，其中5个是oven-roasted chicken，5个是chicken strips。这些样本来自南安省各地的多个快餐店。 重复检测更次确认了最初的结果。CBC报道的数字是这些样本的平均结果。 实验实也检测了所有品牌产品中的植物DNA，发现Subway的鸡肉产品一半DNA源自植物，主要是大豆。也唯有Subway的样本含有大量植物DNA。 MPSW01/02/03是Subway的样本。 安省Guelph大学Canadian Barcode of Life Network主任、生物学家Robert Hanner表示，DNA结果“并不代表产品含量的确切比率”，但能看出Subway的鸡肉中有多少大豆。 该大学食品学家、肉类加工专家Benjamin Bohrer在最新布落格中呼吁，快餐产品应该更加透明，让公众知道他们吃的是什么。 CBC报道称，Subway拒绝接受《市场调查》的采访，也拒绝说明其鸡肉是如何制作的。 不过，该公司通过电邮提供了其鸡肉产品的原料清单： 鸡肉条：无骨、无皮鸡胸肉、水、浓缩大豆蛋白、转基因土豆淀粉、磷酸钠、氯化钾、盐、麦芽糊精、酵母提取物、调味料、香料、葡萄糖、洋葱粉、焦糖、辣椒粉、鸡汁、醋、 辣椒提取物。 鸡堡饼：鸡胸肉、水、调料（海盐、糖、鸡汁、盐、香料、芥花油、洋葱粉、大蒜粉、鸡肉脂肪、蜂蜜）、大豆蛋白、磷酸钠。

　　作者意外：不知道你有没有看过一部电影，叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》？这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客，但从小就喜欢吃寿司的他，被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动，所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。 　　小野二郎被称为“寿司之神”，在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司，永远以最高标准要求自己和他的学徒，会观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到极致美味；他甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 　　温哥华的这家小店，带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅，这家小店更符合我心里对料理店的定义：小小的店面，低调的招牌，氛围却很温馨；从主厨到服务生全都是日本人，无论是装潢、菜单，还是料理本身，都不花俏，却能感受到用心。 　　大概是为了保证每位客人的就餐感受，老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐，我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达，但发现座位几乎已经全部预订，而且对于没有预定的客人，在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意，最好提前预定哦。   　　Salmon Carpaccio，小店的招牌之一，薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁，鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身，有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜，肉和脂都格外肥美，所以如果不喜欢调味过的生鱼片，可以选择生鱼拼盘，以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度，Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。 　　造访Yuji，最值得期待的就是各类军舰寿司（ Gunkan sushi ），寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材，饱满欲滴，一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着，诱惑着你的味蕾。 　　Ikura with Quail egg，即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子，加上鹌鹑蛋的点缀，鱼卵在口中咬破后爆炸开来，咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起，顺着你的喉咙一滑到底，那种感觉简直无法言语。 　　Tokibo with quail egg，同样是搭配的鹌鹑蛋，但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，并且吃起来咯吱咯吱的，有越嚼越香的感觉，不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦，一次可不要摄入太多。 　　Negitoro with egg，吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多，但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻，而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新，也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。 　　Shiro Roll无疑是我的最爱，也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等，口感特别丰富，更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜，一点没有马虎。 　　Aji（Spanish Mackerel），日本竹荚鱼，与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡，切割漂亮的银背看起来特别美，厚薄适中的一大片铺在寿司米上，这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致，而且滋味甘甜有嚼劲，最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高，所以就更突出了鱼肉的鲜美，就等你一口入魂啦。 　　Spicy Chopped Scallop Roll，看起来貌不惊人，却是我们一致认为最好吃的一道寿司！切成小块的扇贝嚼起来有点脆，甜甜的，关键是口感非常的creamy，让人停不下来。 　　很多的餐馆买单后会送一两颗糖，但是Yuji不同，他们会每次赠送不同口味的Pocky，虽然只是很小一个细节，但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级！ 　　在《寿司之神》里二郎先生曾经说道：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”是啊，没人知道每种菜系，甚至每一道菜的巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰，想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭，也应该很知足了。 　　Sushi By Yuji 　　地址：2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7 　　电话： (604) 434-0003 　　营业时间：周一 店休 　　周二 17:30 - 21:30 　　周三至周五 12:00 - 14:30  17:00 - 21:30 　　周六 15:00 - 21:30 　　周日 17:00 - 21:30

　　要做出美味可口的饭菜 　　其实并不难 　　掌握这些做菜小窍门 　　让你分分钟变大厨！ 　　 　　1 　　想要炒出松软可口的鸡蛋 　　在炒鸡蛋的时候加温水就行了 　　一个鸡蛋一汤匙温水的量 　　这样不容易把鸡蛋炒老 　　而且炒出的蛋量又多 　　 　　2 　　炖一锅美味的鱼汤不难 　　将冷水下锅 　　鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 　　营养物质可以充分地释放到鱼汤中 　　开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味 　　如果想喝浓汤，就用大火炖 　　想喝清汤就用小火 　　 　　3 　　加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 　　可以减少青菜在锅里的时间 　　而加冷水则会延长青菜的烹炒时间 　　导致炒出来的青菜又老又不好吃 　　 　　4 　　想要炒出来的藕片白白净净 　　在炒的时候加清水就可以做到 　　 　　5 　　防止茄子变黑 　　在炒茄子的时候适量加些醋 　　炒出来的茄子颜色很明亮 　　同时要记得，茄子切开后要立即下锅 　　不然茄子会被氧化变黑 　　 　　6 　　熬骨头汤的时候 　　中途加冷水会使温度突然下降 　　导致蛋白质和脂肪迅速凝固 　　影响汤的营养和味道 　　所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水 　　 　　7 　　虾仁加一点盐、加一点食用碱粉 　　用手抓搓一下再用清水浸泡洗净 　　这样炒出来的虾仁爽嫩可口 　　而且透明如水晶 　　 　　8 　　醋和酒是炒出好菜的秘诀 　　烧荤菜时，加了酒，再加点醋 　　菜就变得香喷喷的 　　烧素菜时，适当加点醋 　　味道好，营养也好 　　这是因为醋对维生素有保护作用 　　 　　9 　　蔬菜是现炒现吃的才好吃 　　长时间保温和加热过的蔬菜 　　会损失维生素和流失美味 　　 　　10 　　带鱼好吃 　　但是腥味很难去除 　　可以把带鱼放在碱水里泡一下 　　再用清水洗就会很容易洗净 　　而且没有腥味 　　 　　11 　　牛肉下锅炒之前 　　用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上 　　拌匀腌制30分钟 　　让啤酒中的酶分解蛋白质 　　这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 　　 　　12 　　切好的腰花加少许白醋 　　用水浸泡10分钟 　　腰花会发大，没有血水 　　这样炒出来的腰花清嫩爽口 　　 　　13 　　急火快炒出来的甜椒 　　能够保持脆甜的口感 　　炒的时候加少许的盐和醋就行 　　 　　14 　　很多人都喜欢吃爽脆的猪肝 　　这不难做到 　　在炒之前用白醋和水浸泡一下 　　再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒 　　 　　15 　　想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽 　　需要快火快炒，炒的时候加点醋 　　则可以清除豆芽的涩味和土腥味 　　突出鲜嫩的口感 　　 　　这些实用的小窍门足够你做一桌满汉全席了

Canadas100Best.com每年都会举办专业评选，选出加拿大100家最好的餐厅，今年，温哥华有16家上榜。   据Global报道，这个榜单的评委是82名本国的顶级厨师、餐馆老板、记者和其他专业人士。主编Jacob Richler表示：“我们的榜单像探照灯一样，照亮了这个国家最好的厨师和餐厅。今年的榜单充满了优质的惊喜，许多新餐厅都是第一次出现在榜单上。”   按照数量计算，安大略独占了31家，魁北克第二，有28家。   全国第一的餐厅是Alo，多伦多中国城的高端法餐。第二名是蒙特利尔的Toqué，第三名也在蒙特利尔，是Joe Beef。   温哥华排名第一的餐厅仍然是Hawksworth Restaurant，全国第四。温哥华第二的Kissa Tanto(全国14)，也是全国最佳的新餐厅。 之后依次是：L’abbatoir (24), Vij’s (26), Nightingale (31), Maenam (32), Cioppino’s (33), Savio Volpe (40), Masayoshi (51), Cinara (69), Ancora Waterfront Dining (71), Blue Water Cafe (78), AnnaLena (83), Ask for Luigi (90), La Quercia (93), LeCrocodile (96).   BC省内上榜的餐厅还有Tofino的Wolf in the Frog (41), Galiano 的 Pilgrimme (84), Whistler 的 Bearfoot Bistro (97)。