美食

安吉丽娜朱莉（Angelina Jolie）最近带6名子女到柬埔寨宣传新片《他们先杀了我父亲》，大方在镜头前吃蜘蛛和蝎子。 朱莉烹饪昆虫餐 6子女吃蜘蛛津津有味 朱莉烹饪昆虫餐 6子女吃蜘蛛津津有味 朱莉烹饪昆虫餐 6子女吃蜘蛛津津有味  

最新研究发现，有超过半数的加拿大人，特别是有健康问题的人士担心，他们购买的食物中含有标签未注明的成分，而避免成为这种食品欺诈的受害者又非常难。 Dalhousie大学的一项网上调查发现，有63%的受访者表示，食品欺诈的现象很普遍，对此感到担忧。 对于那些有食物不耐症的人而言，这种担忧更甚。 担心出现严重后果 首席研究员Sylvain Charlebois指出，这可能是因为食物过敏人士在食用错误标签的产品后，会出现严重的后果。 他称食品欺诈问题已经很严重，大家都清楚这一问题的存在，但是不知道如何应对。 加拿大防食物过敏机构（Food Allergy Canada）的负责人Beatrice Povolo表示，对过敏人士而言，成分表是他们的生命线。 “他们需要一份准确、真实、完事的成分表，以决定是否适合购买。” 橄榄油含花生 橄榄油是最常见的一种含有未标注成分的食品，往往用花生油或豆油稀释，而这两种都是过敏物质。 加拿大食品检验局每年会接到40宗消费者投诉，投诉的问题包括替代成分、标签上的成分有误或有误导。 食检局还在2012年至2013年对橄榄油等部分欺诈产品进行跟踪调查，发现有过30%的抽检产品不合格。 食品欺诈背后的动机显然与金钱有关，要么为了提高售价，要么为了降低成本。 海鲜最容易上当 海鲜是最容易受欺诈的一类，因为很难追踪其来源地，也很难分辨不同的鱼类，特别是已经加工过的。 Charlebois指出，在更先进的技术帮助消费者自行鉴定食品标签之前，消费者只有依靠问询店家或食品的源头来保障自己的安全。 一个好的方法是尽量购买未经加工的食品，这样就很难隐藏让人意外的成分。

     【麻酱金针肥牛】 　　食材都已经清楚的写在菜名里了。把金针菇、肥牛片，在水里焯熟，淋上麻酱拌开，居然就做好了。再浇勺红油加点料，即使不会做饭的人用五分钟也能完成，而且好吃到让人无法拒绝，可以舒舒服服的当一回懒人。 　　人们说起初春，总是关于茂盛和力量， 　　但我喜欢的初春，是晒着被子长出了猫，一切犯懒都理所应当。 　　——《日食记 · 麻酱金针菇肥牛》 　　食材 　　金针菇、肥牛片、白芝麻、辣椒碎、葱末、 　　蒜泥、香菜末、麻酱、酱油、香油、辣椒酱、 　　步骤 　　1、金针菇入沸水锅煮3分钟，捞出，铺入盘底。 　　 　　2、肥牛片入锅烫10秒左右，捞出铺在金针菇上。 　　 　　3、酱料：麻酱中放入蒜泥、酱油和香油搅拌拌匀。 　　 　　4、将步骤3的酱汁淋在肥牛金针菇上，再浇一层辣椒油。 　　 　　5、撒上白芝麻、香菜末、葱末，小米椒，完成！ 　　一顿懒人餐完成！ 　　不负美食和春光

　　燕麦石榴沙拉作为一道早餐是非常好的选择。里面的南瓜、燕麦片、生菜、石榴分别有着排毒养颜、强身健体、健脾和胃、消除脂肪、抗衰老各种营养物质。这道菜的口感酸甜开胃，燕麦片入口香脆混和蔬菜一起吃，美味无比。本食谱所用的燕麦片是芬兰进口的MyllynParas快熟燕麦片。 　　主料：Myllyn Paras快熟燕麦片40克、生菜半颗、南瓜100克、石榴半个 　　配料：橄榄油2汤匙、黑醋1茶匙、糖1茶匙、盐少许、麦芽糖10克。 　　时间：10分钟 　　 　　1、准备好食材。 　　 　　2、锅中入1汤匙油，放入Myllyn Paras快熟燕麦片小火炒香。 　　 　　3、加入麦芽糖炒匀炒散。 　　 　　4、把南瓜切成丁，生菜切成小块，石榴剥好。 　　5、把生菜和石榴分开泡在冰水中5分钟。 　　 　　6、把南瓜放入锅中氽熟，捞出备用。 　　 　　7、把1汤匙橄榄油、黑醋、盐和糖混合搅拌成沙拉汁。 　　 　　8、将冷却的燕麦、南瓜、生菜放入大碗，淋上沙拉汁后搅拌均匀，最后撒上石榴 　　小贴士：燕麦片在锅中炒好加麦芽糖，关火称余热炒匀。 不要大火，易糊。

　　爱钓鱼的朋友都试过一次性收获的鱼太多，或是小家庭买一整条鱼，一下子肯定没法消耗完，新鲜的鱼当天就用来清蒸，或做汤，趁着一股鲜甜嫩滑劲。剩下的最好的处理方法是干煎了，干煎省油健康、做法简单。煎好后放进冰箱保存，随时取出烹调都可以。 　　不管煎什么鱼，整条或切块。想保持完整，首先将鱼处理好，腌制入味，再均匀裹上淀粉。锅要洗净擦干，烧热锅再倒油，油温高后才放入鱼大火煎一会定型，再调成中火慢煎至一面焦黄色，翻面同样煎法。 　　只要你记住以下8个要点： 　　1.沥干水 2.腌制入味 3.裹淀粉 4.锅要洗净、擦干再烧热 5.倒油后继续烧热 6.放入鱼大火煎定型 　　7.调成中火煎至一面焦黄色 8.再翻面同样煎法 　　更详细的做法和技巧，请认真看菜谱的步骤图一步步讲解，更易学会，学会后赶紧试试，顺便分享给身边的朋友哦。 　　【食材】草鱼1条 油适量 盐适量 生姜一块 香葱粉少许 玉米淀粉适量 芹菜少许 　　小葱少许 鸡粉少许 　　做法及步骤： 　　1.草鱼处理好，洗净沥干水 　　2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行） 　　3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐 　　4.调入香葱粉、鸡粉 　　5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右 　　6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中 　　7.淀粉均匀裹满鱼块 　　8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块 　　9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦 　　10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可 　　煎好的鱼块，红烧、焖、干锅随意 　　香辣焖鱼块，香酥下饭，百吃不厌~ 　　食尚小贴士：任何鱼种都可以用这个方法煎，比粘鸡蛋液还好煎，鸡蛋液煎鱼不能保存长时间，要当天食用。用淀粉可以延长保存时间，实际一些。  

　　纽约·肉夹馍 　　 　　 　　 　　 　　 　　伦敦·重庆小面 　　 　　 　　 　　 　　 　　波士顿·包子 　　 　　 　　 　　 　　 　　波特兰·煎饼果子 　　 　　 　　 　　 　　 　　伦敦·台湾刈（gua）包 　　 　　 　　 　　 　　 　　佛罗伦萨·热干面 　　 　　温哥华       太多了，数不过来...

很多人认为吃鱼属于健康饮食，但一项新的研究表明，经常吃含汞高的一些鱼种，有可能给人带来患肌萎缩性侧索硬化症(ALS)的更高风险。 美国 Dartmouth College in Hanover, N.H 学院的研究人员 Elijah Stommel 及其团队在星期一(2月20日)发布了一项初步研究，研究说，我们并不否定吃鱼对健康有许多好处，但建议人们最好考虑选择那些已被证实含汞量较低的鱼种，而且不要吃在有汞污染水域内捕捞的鱼。 但研究人员同时强调，对吃鱼与神经系统退化性疾病之间的关系，还需要进行更多的研究。 通常鱼越大含汞越多 鱼越大，在食物链中处的位置就越高，也越容易含有更多的汞，如大型掠食性鱼类箭鱼、鲨鱼和某些种类的金枪鱼等。 加拿大卫生部建议加拿大人限制食用新鲜或冷冻的金枪鱼、鲨鱼、剑鱼、鲶鱼、马林鱼等，对普通人来说，这些鱼每周最多食用150克。 加拿大卫生部还建议怀孕或准备怀孕的妇女，以及母乳喂养期的母亲们，把食用这些鱼类的数量限制在每月不超过150克。 另外，这些鱼类   5-11 岁的儿童每月最多可吃125克，1-4 岁的幼儿应该每月不超过75克。

中新社刘震摄 原标题：“惊动”了总理的上海梦花街馄饨重新开张了 人民网 杨芳 张琪昭 薄韧的面皮紧裹鲜美的肉馅，衬着嫩黄的蛋丝和碧绿的葱花，再添上一勺喷香的猪油……被食客们誉为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的梦花街馄饨，在历时近两年停业后，终于重新开张了。 2月19日一早，正式开业的梦花街馄饨店门口排起了长队。收银台被围得里三层外三层，取餐口也被挤得水泄不通，许多粉丝捏着小票翘首以待。一位中年女子一大早乘车两小时专程赶来，另一位则说自己排队3小时才吃上了一碗。 “90年代就开始吃他们家的馄饨，现在有证照更放心了。”专门走10分钟路赶来的老街坊张阿姨说。梦花街19号馄饨铺原是一家“弄堂小店”，由下岗女工宋家三姐妹在20多年前开办。2015年8月，该店因被举报无证照经营后依规关停，引发网上关注。 在新闻发生的第一时间，李克强总理批示有关部门，要“以小窥大”，进一步考虑如何通过简政放权、放管结合、优化服务，破除制约生产力发展和就业创业的不合理束缚，以主动服务的精神激发市场活力。 去年11月在上海召开的“放管服”座谈会上，李克强再次通过这家馄饨铺和同被关停的阿大葱油饼店，点题下一阶段政府职能转变要把握好分寸，既要执行监管规定，又要扶持善待创业者。 总理说：“这两家小食店可能确实存在证照等问题，但我们基层政府部门也应更多从百姓角度考虑一下，尽量寻求更多人的‘共赢’。监管也不一定是冷漠的，要多带一点对老百姓的感情。” 据了解，在关停原小食店后，当地政府部门并未“一关了之”，而是按照总理要求，让监管变得更有“温度”。他们积极帮助小食店寻找新店面，解决证照问题，政府部门牵线搭桥，企业积极和市场监管部门互动，大家一齐努力来留住上海的老味道。 图：2月19日早上8点，在上海中华路的梦花街馄饨店门口早已门庭若市。（新华网严晓瑜摄） 如今重新开张的梦花街馄饨，店铺位于距离梦花街原店面仅一公里的中华街上，窗明几净，面积约20平方米，可坐近20人。 与此相呼应的是，2月9日，上海市食药监局发布了《上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）（征求意见稿）》。该办法明确，对未取得食品经营许可但经营食品符合食品安全卫生要求、不影响周边居民正常生活的小型餐饮服务提供者，将实施临时备案制度。 开张当天，宋家三代人齐上阵，据说用掉了300斤馄饨皮。和过去一样，三姐妹各司其职。81岁的老爷子宋根兴坐在新店里，笑得合不拢嘴。价格嘛，和老店一样，依然是7块钱一碗小馄饨。

小伙伴们，最近是不是发现三文鱼越来越贵，价格呈跳跃式增长？当小编看到超市一磅三文鱼竟然要价快到20加币时，只好含泪转身离去。 让小编无语的是，包装盒上贴着“这是你的海鲜”的标签，拜托，这不是我的海鲜，这是别家餐盘上的海鲜。 2017全球养殖三文鱼都在涨价 据中国水产养殖网：目前，国际市场对于养殖三文鱼的需求旺盛，价格也较坚挺，涨价势头明显。 (Superstore当前三文鱼价格，17.64一磅) 全球几大养殖三文鱼生产商之一的Cermaq集团销售总监Nick Dicarlo在接受采访时表示，公司在加拿大的养殖场方面三文鱼2016年出厂价持续上涨，“虽然价格偶尔有小幅下降，但总体来说还很坚挺。尤其是2016年第四季度，涨价最明显。目前加拿大市场上的带头去脏三文鱼从每磅1美元已经涨到2.8-3.8美元。” 造成普遍涨价的主要原因是全球各大市场对三文鱼消费需求旺盛。 全球产量偏低 一边是要吃的人在增加，但另一边是产量在减少，这样的情况下不涨价才怪呢。世界最大养殖三文鱼生产商美威（Marine Harvest）美国分公司CEO称，从统计数字可以看出，从整体来看，全球养殖三文鱼的产量在逐年下降，除了美国产量上涨6%以外，包括挪威、智利、英国和法罗群岛等地产地产量都有所减少。 养殖三文鱼减产背后的罪魁祸首是寄生在三文鱼身上的海虱。 此外，去年智利因为藻害而导致20%的三文鱼死亡，相等于2500万条鱼，进而推高了全球三文鱼价格。而前几天外媒报道，智利近日藻华成灾，导致17万条三文鱼死亡。 亚洲市场需求强劲 在过去两年里，主要养殖三文鱼产区向亚洲的三文鱼出口量直线上涨，包括中国、日本和韩国。现在亚洲市场成为整个三文鱼行业都瞩目的地区之一。 好吧，由于包括我们同胞在内的亚洲人民们越来越喜欢三文鱼，作为加拿大人日常餐桌上的三文鱼可能要慢慢地成为记忆了，我的小伙伴们，且吃且珍惜吧！

　　秘制烧鸡 　　看这性感的古铜色外皮就知道这不是一只平凡的鸡！外皮过油炸酥，再加上秘制香料煮制，让它从里到外都散发着香气，绝对美味~ 　　食 材 　　主料： 　　童子鸡 750g、蜂蜜 45g、水 15g、葱、姜 　　调料： 　　料酒、蚝油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、盐 　　香料包： 　　纱布 1块、桂皮 2g、陈皮 2g、八角 2个 　　小茴香 2g、肉蔻 2g、山奈 3g、丁香 2g 　　白芷 5g、草果 3g、花椒 3g 　　步 骤 　　STEP 01：处理鸡 鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。 锅内倒水烧开后，放入整鸡焯水，捞出后过凉水让皮更有韧性。 鸡完全晒干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀释后均匀的刷在鸡的表面，风干。 　　STEP 02：制作香料包 取一块纱布，在上面放上所有香料，扎紧。 　　STEP 03：过油 锅内倒大半锅油，烧至7成热（210℃）。将鸡架在锅上，浇热油至表皮金黄，让皮有酥酥的口感。 　　STEP 04：煮制 锅内倒水烧开后，放入香料包、料酒1勺、蚝油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、盐 1勺。 放入整只鸡，注意不要把皮弄破了。大火烧开后转小火煮1-2小时，最后加盐调节咸淡。 整只鸡就一个字：香！已经迫不及待的想扒开来开吃了~ 　　小 贴 士 根据家中锅的尺寸选择大小适中的鸡。 先加少许的盐煮制，越煮汤会越咸，最后再加盐调节咸淡不至于太咸。

　　广东早茶是一种汉族民间饮食风俗。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。很多朋友一听到“饮早茶”就以为是喝茶，那你可就大错特错了，它的实质是上酒楼“吃早餐”而已。 　　下面，小编就来给大家介绍一些特色的早点，请各位看官拿好纸巾，准备擦口水噜O(∩_∩)O~ 　　浓酱凤爪 　　浓酱凤爪是广东地区汉族传统小吃，在广东，豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味。我也一样对此上瘾，那软糯而浓香的滋味，真是令人着迷。有水准的豉汁蒸凤爪，调味适当，口感酥软，却依然弹牙有嚼劲，而非软烂。果真是好吃到连骨头也不想放过呢。 　　糯米鸡 　　我大中华的美食文化源远流长,美食派系多种多样,光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法.作为一个广东女孩，我想给大家隆重介绍广州的"糯米鸡"。它的做法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香和香菇的鲜香，老少咸宜。 　　肠粉 　　中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。 　　艇仔粥 　　艇仔粥是广东省广州地区著名的汉族小吃，发源于广州的西关地区，西关艇仔粥是著名的广东粥品之一。来到广州，无论如何也要去尝一尝。它以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。 　　马蹄糕 　　如图所示，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化，因此在夏季蚊虫比较多的时候，建议吃了马蹄糕就不要外出啦，以免被蚊虫叮咬,那就不知道是福还是祸啦，对不对？ 　　香煎萝卜糕 　　香煎萝卜糕是以黏米粉、萝卜丝为主料的蒸糕，然后再放进锅里煎，金灿灿的的外表让人看了非常有食欲。每次去饮早茶都是必点啊，个中缘由你们懂的。 　　叉烧包 　　作为一个南方人，虽然我很讨厌吃包子，可是对于叉烧包我是说不出不的，因为真的好好吃，不信你就试试看。叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。 　　虾饺 　　作为广东早茶的四大点心之一，虾饺可谓是其中的佼佼者。水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，但是价格低廉，赢得好评如潮。也是必点菜品之一哦。 　　烧麦 　　幸福如花儿一样，说得就是这个烧麦吧？形如石榴花开，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，吃货，你怎么可以放过？ 　　酥皮蛋挞 　　酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮，但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙，味道却是一级棒的好。 　　及第粥 　　每次考试都会去喝一碗及第粥，因为想像伦文叙一样，状元及第。跟我一样的人可不少呢，高考前后更是络绎不绝，多为讨个吉利。还有为数不少的父母买及第粥拿回家中给子女吃，充满着无限爱心，寄托着“望子成龙”之意。 　　云吞面 　　来来来，给大家看看正宗的云吞面。小编刚去北方上大学那会儿，想要吃个云吞面，找不到！居然找不到！菜单上只有抄手，宝宝半天也不知道抄手究竟是什么鬼。后来才知道，那家店是四川人开的，云吞叫抄手也叫混沌，瞬间涨姿势了喂。 　　姜撞奶 　　姜撞奶是广东珠江三角洲一带汉族人民的传统美食，是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。姜撞奶具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。姜撞奶的做法也特别简单，有兴趣的小伙伴可以在家里尝试一下哦。小编在这里给大家提供一种做法的步骤： 　　1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出，当然这可是个体力活呢。） 　　2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀 　　3. 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。 　　4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。 　　马拉糕 　　马拉糕算是蛋糕的一种，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，还有甜甜的感觉，说是老少咸宜也不为过。但是，这不是宝宝的菜，宝宝要吃肉！肉！肉！ 　　广式蒸排骨 　　爱吃肉的朋友快点看过来，上肉了喂！这是一道正宗的广式蒸排骨，肉质鲜美，滑溜溜的口感真心让本宝宝欲罢不能！重要的事情说三遍：每次必点！每次必点！每次必点！ 　　凉瓜卷 　　吃凉瓜卷的时候本宝宝最爱做的事情就是将里面的肉松吃掉，那个苦瓜就装作不小心扔到地上。不要责怪宝宝浪费粮食，实在是苦瓜太苦，我一个人承受不来。~~~~(>_<)~~~~ 　　炸春卷 　　咬一口，嘎滋脆的感觉有木有？用广东话来说就是“脆啵啵”，口感非常好。又香又脆的，里面还有大家最爱的肉肉，又是必点菜品，逃不掉的。所以，吃得起茶叶蛋不代表你就是土豪，能够在饮早茶的时候把自己喜欢的菜统统上一个那才叫真正的壕！被真相了吧？ 　　生滚粥 　　这也是我的最爱，怎么办？宝宝唯一的兴趣爱好特长就是吃！不废话了，先给大家介绍一下生滚粥吧，它是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。 　　肉松蛋糕 　　当当当当！小伙伴们注意了，传说中的肉松蛋糕隆重登场！大家鼓掌欢迎！也许你走过路过，也许你看过听过，但是如果你没有吃过，额，本宝宝只能对你无语了。 　　华夫饼 　　广东之所以能成为先进发达的地区，就是因为它一直走在创新的最前沿，这不，连早餐都变得如此国际化，与国际接轨。将人们的胃都给填饱了，还用担心思想跟不上吗？快尝尝经典的华夫饼，让你的思想跟上国际的步伐吧! 　　多彩赏心茶点 　　现在是看脸的时代，连早茶也不例外。要知道，有时候饮早茶，吃得不是美食，而是心情。所以知道这款茶点为嘛成了必点菜品了吧，一个字，就是因为它帅！额，貌似不止一个字，宝宝被美食迷惑了心智(⊙o⊙) 　　核桃酥 　　这个核桃酥，一个字：正！因为好吃到没朋友，宝宝都不知道该找什么词语来形容了。你们咬我吧~~~~(>_<)~~~~ 　　红豆双皮奶 　　双皮奶上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。宝宝是顺德人，所以在此传播一下顺德的文化。顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的双皮奶农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。 　　炒河粉 　　罪过罪过，差点把我最爱吃的炒河粉给忘了。看见没有，油光满面的河粉啊，香喷喷的肉啊，口水口水，拜托你别流，真的太丢人啦。哎哟喂，请允许宝宝先去擦一下口水好咩？ 　　广式奶茶 　　说真的，宝宝好想控诉学校的冒牌货，说是广式奶茶，价格比正宗的贵好几倍。好吧，价格高我可以原谅你，可是丫丫的，你的味道好歹给我一点熟悉的感觉啊，可是，没有，一点都没有。简直是伤透了我的心。不说了，现在先给自己煮个奶茶，不然回学校又该与世隔绝了，完全伤不起！

　　燕麦作为一种古老的粮食作物，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。前阵子，一场流感把我们母子折腾得够呛，身体开始恢复，各种汤水也随之跟上。燕麦单吃的口感可能不怎样，但略花点心思，与其他食材搭配，也可以做出各种美味。 　　我们家喜欢用燕麦熬汤，鲜美的鸡汤加上有嚼劲的燕麦，越吃越香，越吃越有滋味。 　　【食材】燕麦100g、鸡1/2只、盐适量 　　【做法】 　　燕麦洗净，用清水浸泡2个小时以上；鸡处理干净，切大块；煮开水，下鸡肉，再次煮开，将鸡肉取出，洗去浮沫；将鸡肉放入砂锅，加入足量清水，大火煮开；转小火煮2个小时；将浸泡好的燕麦放入砂锅中；倒入煮好的鸡汤，大火煮开，转小火煮20分钟左右；煮至燕麦软烂；加盐调味，熄火即可食用。 　　【小五食记】 　　所有的肉类在熬汤前都要先进行飞水处理；燕麦食用前，先浸泡，可以减少烹煮的时间，避免营养的流失。

　　西红柿炒菜花不仅仅是一道营养丰富的菜肴，而且酸甜可口的味道、红白色泽的搭配能够勾起人的食欲，令人开胃不已。菜花最好先焯烫再炒，口感才会恰倒好处。呵呵，用来配肉都很棒哦！ 　　准备食材：菜花半颗，西红柿1个，大蒜2小粒，蚝油，盐，菜籽油 　　烹饪步骤： 1，菜花洗干净劈成小朵，用热水焯一下，菜花焯烫两分钟，控净水备用。 　　2、西红柿表皮划个十字刀，烧好开水西红柿放入锅中烫一会，西红柿皮很容易撕下来。 　　3、西红柿去皮，切成小块。 　　4、菜花焯好，西红柿切块，蒜洗净切碎备用。 　　5、锅中放适量的菜籽油，爆香蒜末。 　　6、放焯好的菜花，翻炒一下，接着把西红柿碎倒入翻炒，翻炒两分钟即可，快起锅时放入少量的蚝油和盐，炒均匀即可起锅。 　　7、一道美味的菜花炒西红柿就好了，不仅入味还非常的下饭，营养美味哦。  

　　这几天牙疼得厉害，只能吃些软呼好嚼的食物，我估计应该是上火了。思来想去决定做个香蕉松饼，吃起来省事儿，牙还不用费什么力。生活中很多年轻人都喜欢吃松饼，可轮到自己做的时候总是失败。今天就跟大家分享换一个关于松饼的小配方，保证你做出来的松饼颜色均一，好吃又好看。 　　食材： 　　低筋面粉、鸡蛋、香蕉、盐 　　细砂糖、清水、纯牛奶、黄油、枫糖浆 　　①、将150g的低筋面粉过筛后放碗里，再倒入15g黄油。把蛋清和蛋黄进行分离，蛋黄放面粉里，蛋清放一个大碗里，加入适量的细砂糖，记住要分3次放，用电动打蛋器搅拌成干性发泡，能弄出一个小尖儿，就说明奶油做好了。 　　②、用打蛋器搅拌低筋面粉，往里面加入120g的纯牛奶，适量的白糖和盐，再倒入之前打发好的奶油，充分搅拌均匀，使面糊细腻顺滑。香蕉切大块儿，捣成泥状。 　　③、把香蕉泥倒入面糊里搅拌均匀，过三遍筛，静置10分钟。 　　④、不粘锅加热，倒入面糊，必须得用中小火来煎。待表面出现小气泡儿，将其翻个面儿，煎5秒钟。 　　把做好的松饼摞（luò）在一起，放到盘子里，切几片儿香蕉码放在一旁，还记得我上次买的蜂蜜棒嘛，这次就可以派上用处了，将它沾少许枫糖浆，淋在松饼上。没有枫糖浆可以拿蜂蜜代替，或者在网上买一瓶儿也行，用不了多少钱。 　　松饼和铜锣烧的做法，其实有异曲同工之妙，基本上差别不大。我这次做松饼没用泡打粉，吃起来也十分松软可口，感兴趣的话可以试试这种方法。 　　除了放枫糖浆，大家还可以尝试放其他水果、酸奶、巧克力之类的，与牛奶或咖啡一起食用，绝对超好吃。

　　肉质细嫩口感清甜的春笋，是大自然在春天送给我们的第一道美味。春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白低脂肪、低淀粉多粗纤维素的营养美食。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。 　　食材：鲜竹笋300g、精盐1/4茶匙、油20g、花椒、白糖5g、老抽5g 　　剥去竹笋外皮切掉根部，留取鲜嫩部位，以手轻松掐的动为准。洗净用刀拍散，切成5公分左右的长段。 　　 　　炒锅里倒入油，放花椒炒出香味后滗出花椒粒。倒入笋段大火翻炒。炒到笋微黄时调入老抽和白糖。 　　小火炒匀后倒入开水。 　　盖上锅盖小火焖5分钟。 　　最后调入精盐大火收汁。

　　作者RUBY：发现这家餐厅得从一辆车说起。有一天开着车在路上，突然注意到前面有一辆很特别的老爷车，颜色粉嫩、模样乖巧，还有一个大大的阿童木LOGO，印象很是深刻。后来我又好几次在不同的地方看到过这样的车，不同的是颜色和车型，不变的却是阿童木LOGO。我不禁心生好奇，却无从得知关于这些车的信息。 　　也许注定跟它有着不解之缘吧。有一次去朋友家做客，发现在他们家附近的街边停着好几辆阿童木LOGO的车，没错，就是之前我在路上遇到的那些。不用说，这一定是车主的家里了。这次我忍不住凑上前去仔细看了看，记下了车身上的网址，然后得知这竟然是一家餐厅的名字。 　　这家叫做Eatery的餐厅位于Broadway上，是一家日本餐厅，开业于1983年，快跟我的年龄差不多了。在它们的官网上写着，这是温哥华最稀奇古怪的日本餐厅，网站也做得超级另类，就像动漫游戏一样，配的背景音乐也是这种风格。 　　因为每辆车身上都有阿童木的头像，所以不难想象这是一家以阿童木为主题的餐厅。说起《铁臂阿童木》，相信对于很多70后、80后来说，都是童年时代难忘的回忆呢。它是日本漫画界一代宗师手冢治虫的开山之作，属于科幻系列动漫，长达193集。这是日本第一部电视连续动画，也是中国引进的第一部国外动画，在那个年代可谓是风靡，还有根据原作品改编的电影和游戏。 　　不用说，Eatery的老板Randy必定是一个不可不扣的阿童木迷，无论是餐厅里的装饰还是他的那些老爷车，都少不了阿童木的元素。他的这个车队在温哥华亮相率颇高，有一年加拿大国庆日游行中，他的员工们驾驶着各种颜色的老爷车，吸引了不少眼球。 　　Eatery座落在一栋两层楼高的红色砖墙房子里，店面不小。门口长长一排patio，顶上吊满各色纸灯笼和水果装饰物，夏天是开敞式的用餐区，冬天则用玻璃墙围起来，顶部有加热器，无论什么季节坐在这里都很舒服。入口处的墙上有醒目的黄色字体：Addictive Sushi，是否真的容易让人上瘾，试过之后再评判吧。 　　走进这家店，我可以毫不夸张地说，感觉真是像刘姥姥进了大观园一样，各种眼花缭乱乱、目不暇接。在温哥华我去过的餐厅不计其数，还真没见过一家像Eatery一样，如此这般花俏的，让人大开眼界。黑色的天花板上挂着色彩极其鲜艳的各种动漫人物和动物造型，还有缤纷闪烁的霓虹灯。任何客人第一次到这家店里，恐怕都要里里外外仔细参观一番。 　　深红色的墙上挂满了各种图案的冲浪板，而且还是荧光的，夜店感十足。 　　餐厅被分隔成几个不同的用餐区域，其中一堵墙上有一排圆洞，很像船舱的感觉。 　　这家店的风格是各种无厘头的混搭：既有可爱的阿童木包间，也有领袖名人的画像；既有贴满标签的废弃水箱，也有大尺度的开放照片。跟我之前去过的日本餐厅大相径庭，各种你想得到或者想不到的东西，都可以在这里看到。总的来说，餐厅的气氛很不错，喧嚣热闹，特别适合年轻人来就餐，在这里开party会是不错的选择。当然还有一些曾经的阿童木影迷们，也可以到这里来寻找一下儿时的回忆。 　　这家餐厅也是一间非常适合拍照的餐厅，如此特别的风格在餐饮界还真不多见，在温哥华你很难找到第二家，所以说它稀奇古怪吧，一点儿都不为过。其实最开始吸引我到这里来的原因，环境的因素远远超过食物本身。 　　店里的灯光比较昏暗，即使在正午阳光最好的时候也是如此。因此每张桌子上都放着一个啤酒瓶，插着一支蜡烛。刚坐下来，店员便递过来他们的菜单，做得也是十分另类，很有设计感。 　　Eatery的菜式选择十分多样，连menu都做了不止一本，包括taste stuff，daily special和takeout menu，每本都厚厚的好几页。不过跟他们的风格气氛一样，他们提供的也绝非传统的日式食物，因此来这里的客人也是西人居多，在这里你时常会遇到一些穿着打扮非常潮的年轻人。 　　这里就餐消费并不高，最受欢迎的是各种不同风格的卷，多达几十种。味道虽然说不上十分惊艳，但你肯定能在众多的选择中找到你喜欢的一款。不过我想大部分来这里用餐的客人们也跟我一样，更想体验一下这里特别的环境和气氛，对食物的要求反而不是那么高了。 　　Eatery还推出了一项非常特别的活动叫做sushi maker，你可以在它的网站上选择自己喜欢的食材，搭配出独一无二的原创寿司，并且还能自己命名。当你把创作出来的寿司发给餐厅后，他们会考虑在你去就餐的时候为你现场制作出来，让你的idea通过厨师之手变成你的专属食物，听起来是不是很有意思呢？ 　　Eatery 　　地址：3431 West Broadway, Vancouver 　　电话：(604) 738-5298 　　营业时间：周一―周四  下午4：30―晚上11：30 　　周五：下午3：30―晚上12：00 　　周六：中午12：00―晚上12：00 　　周日：中午12：00―晚上11：00

　　鸡尾酒虾是西餐中有名的海鲜开胃菜，精致的摆盘和独特的口味看起来十分高大上。但其实鸡尾酒虾的做法十分简单，即使是做饭新手也能学得会噢。 　　材料 　　2磅生对虾（大约26-30只）、1茶匙食盐、半杯干白葡萄酒、一个洋葱切片、1杯柠檬汁、2杯水、冰 　　鸡尾酒酱材料：一碗番茄酱、2匙辣根、1茶匙柠檬汁、半茶匙渥斯特夏酱、半茶匙辣酱 　　将对虾用冷水冲洗干净，剪去虾头，放在一个大碗中。加盐，搅拌均匀。 　　加入白葡萄酒，洋葱和柠檬汁，搅拌，放入冰箱冷餐腌制30分钟。这时可以开始做鸡尾酒酱啦。 　　把所有做鸡尾酒酱的食材放在一个小碗里搅拌，品尝一下，可以根据个人口味微调，把调好的酱汁转移到一个小碗里。 　　将腌好的虾放在蒸锅中蒸熟，并准备一碗冰水。 　　虾蒸熟后，立即取出，放到准备的冰水中（不要担心洋葱会粘在虾上，用水一冲就掉）。 　　所有煮熟的虾都放在冰水中之后，盖上更多的冰。将虾冷却至少10分钟，然后从冰中取出。 　　盘中放上冰块，调好的鸡尾酒酱放在中间的小碗中，将对虾摆上去，再放上一小瓣柠檬装饰，就可以上桌啦！

　　自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要位置。但是挑鱼时应当留意什么?水产专家在收购时有哪些“独家绝技”?本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜，通知你“水产专家不买的7种鱼”。 　　分量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有必定联系，太小，鱼还没有彻底发育成熟，肉质不行鲜嫩，鱼刺可能会许多。并且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，主张买鱼选个头“八分大”摆布的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤——1斤、草鱼4——5斤的为宜。 　　鱼眼污浊陷落的不买。鱼眼是不是丰满可以阐明鱼的新鲜程度。鱼眼丰满凸出，角膜通明清亮，赋有弹性，这么的鱼对比新鲜。相反，假如鱼眼不凸出、眼角膜起皱污浊、眼内溢血发红，阐明鱼不新鲜。 　　鱼鳞不完好的不买。新鲜的鱼身有通明的黏液，鳞片有光泽，并且与鱼体贴附严密，未有掉落。而黏液多且不通明，鳞片光泽度差且掉落较多的鱼，新鲜程度对比差。在选购时，那些鱼鳞残缺或身体充血的鱼，即使还活着，但糜烂变质的速度会快于鱼鳞完好的鱼。 　　鱼肉气味反常的不买。经过气味判断鱼是不是新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。一起，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清楚;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，色彩呈灰红或灰紫色，气味欠安。 　　鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉健壮有弹性，指压后洼陷立即不见，而肌肉稍松散，指压后洼陷不见得较慢，新鲜度次之。别的，调查鱼肛门处肌肉是不是紧实，可作为辨识新鲜度的规范，新鲜鱼腹部正常、不胀大，肛孔为白色、洼陷，不新鲜的鱼则腹部胀大不明显，肛孔稍凸出。 　　水箱内色彩污浊的不买。选购活鱼时，有时要看“水色”。假如水箱内水色发绿或许藻类过多，则阐明水箱好久未换过水。这种水箱环境下简单繁殖许多细菌，简单污染鱼体自身，下降鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。一般水箱内水明澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度对比高。 　　报价太低的不买。买鱼既不能以为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，报价低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保证，食用变质鱼会威胁人体健康。

　　你可知道？要是吃饭没食欲，或是想来个下饭菜，最先想到的是什么菜？我敢说，非鱼香口味的莫属。特别是，家里来不及买新鲜时蔬，你只要有调味料还有葱姜蒜，再拿出点肉，切肉丝，就能对付着做个鱼香肉丝（这里少了笋，味道还是差一些的）。 　　这不，当家里还有些刷火锅剩下的金针菇，可是又没有肥牛，还真想做个像样的晚餐。那一盘鱼香金针菇，真的是不二的选择，别看是素菜版，但想想鱼香茄子吧，即使没有肉肉，也能随便就能消耗掉两大碗米饭的菜。金针菇鲜美爽口，脆嫩多汁，再做成鱼香口味，甜辣鲜香，这叫一个好吃。 　　蛮不容易的，做好了菜，花儿抑制着要赶紧吃几口的冲动，先拍了照，其实这早就等不及要动筷子喽！ 　　【鱼香金针菇】 　　金针菇：300克 　　干木耳：1小把 　　剁辣椒：2勺 　　葱末姜末蒜末：适量 　　郫县豆瓣酱：1大勺 　　#鱼香汁# 　　酱油2小勺 　　醋2小勺 　　料酒：1小勺 　　白糖：2小勺 　　水淀粉1小勺 　　清水6小勺 　　做法： 　　1、金针菇去梗，用手撕成一条条。 　　2、1小把的干木耳冷水泡发，洗净，切细丝。 　　3、做开一锅水，放入洗净的金针菇，焯半分钟，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。 　　4、鱼香味的菜，葱末姜末蒜末是少不了的，切好后再来两勺剁辣椒。 　　鱼香汁，按照准备食材中的配比，是比较准确的，由于放了淀粉，所以倒入锅中前要搅拌一下的，防止沉底。 　　5、锅内放少许油，油锅烧热后先爆香葱末姜末蒜末和剁辣椒。 　　6、接着倒入1大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。 　　7、倒入木耳丝，煸炒半分钟。 　　8、再倒入焯好的金针菇和鱼香汁，等勾芡的汤汁糊化收汁后就关火。 　　9、这个菜不要收汁太干，金针菇做的菜，一定有些汤汁才好吃，拌饭的话，就更需要来几勺鱼香汤汁了，您说是不是？  

　　剁椒鱼头 　　 　　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 　　做法： 　　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开。 　　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。 　　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。 　　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。 　　5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。 　　豉椒南瓜蒸凤爪 　　 　　食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒 　　做法： 　　1)准备食材。 　　2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。 　　3)鸡脚剪去指甲。 　　4)用水泡出血水，中途可换几次水。 　　5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。 　　6)放入适量自制剁椒和豆豉。 　　7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。 　　8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。 　　9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。 　　剁椒臭豆腐烘蛋 　　 　　食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油 　　做法： 　　1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作。 　　2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条。 　　4)依次码在臭豆腐上面。 　　5)当中打上鸡蛋。 　　6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合。 　　7)搅拌均匀。 　　8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面。 　　9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可。 　　腊味合蒸 　　 　　食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒 　　做法： 　　1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。 　　2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。 　　3)姜丝垫底，放一层腊肠。 　　4)把腊味都摆放好。 　　5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。 　　6)蒸四十分钟到一小时即可。 　　剁椒蒸金针菇 　　 　　食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉 　　做法： 　　1)金针菇一把。 　　2)切去尾部相连的部分。 　　3)过清水冲洗干净。 　　4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。 　　5)将盘子置于蒸格上。 　　6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。 　　7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。 　　8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。 　　剁椒芋头 　　 　　食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许 　　做法： 　　1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。 　　2)刮好皮的芋头再切成片片。 　　3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。 　　剁椒茶油蒸鸭血 　　 　　食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱 　　做法： 　　1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈。 　　2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时。 　　3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。 　　4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅。 　　剁椒香菇蒸鸡 　　 　　食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉 　　做法： 　　1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时。 　　2)然后斩块3)泡发的香菇切片。 　　4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香。 　　5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥。 　　7)然后倒入盆中。 　　8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。 　　9)15分钟后熄火，可以吃了。 　　10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。 　　剁椒蒸南瓜 　　 　　食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精 　　做法： 　　1)南瓜去皮去籽洗净。 　　2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里。 　　3)加豆豉。 　　4)锅内倒少一些油，待油温5分热把豆豉倒入爆香。 　　5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟。 　　6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种。 　　7)2分钟之后关火就好了。 　　剁椒蒸丝瓜 　　 　　食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油 　　做法： 　　1)丝瓜削去外皮。 　　2)切成厚点的片，码在盘中 　　3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上。 　　4)上锅大火蒸五分钟。 　　5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上。 　　6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上。 　　7)锅里热油。 　　8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上

　　金针菇有很高的药用价值，富有大量的氨基酸、胡萝卜素、锌、维生素C，能够缓解疲劳，老年人食用还能降低胆固醇，是一种非常不错的保健蔬菜。今天要跟大家分享的菜谱儿，就跟金针菇有关，美味营养又简单易学。 　　食材： 　　金针菇、黄瓜、蒜 　　盐、麻酱、醋、香油、清水 　　①、金针菇洗净，切掉根部，锅里加适量的清水，放进去用中火煮熟。 　　②、金针菇熟了控干水分放到碗里，用凉水浸泡。黄瓜去皮切成细丝，蒜切末儿。 　　③、把金针菇控干水分，将黄瓜丝儿、蒜末儿放进碗里。准备一个小碗儿，加适量的麻酱，盐和清水，搅拌均匀。 　　④、麻酱和好后倒入碗里，加少许香油、盐、醋把它们全部搅拌均匀。 　　⑤、搅拌完把凉拌菜放盘子里，用筷子蘸少许麻酱，在空白处点几个点儿来装饰一下，使这道菜看起来更加饱满。 　　一道清脆爽口的凉拌菜就完成了，怎么很简单吧！如果你想吃味道稠一点儿的，记得在和麻酱的时候少加水就行，出来的芝麻酱十分香浓醇厚。 　　左边的盒子是我昨天买的蜂蜜棒，就随手拿来拍照了，出来的美食图还是不错的，看起来很有小清新的感觉。下一期的料理我准备做个香蕉松饼，喜欢的吃松饼的同学，可千万别错过哟！

　　打卤面是老北京面条的传统吃法，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富，口感润滑，除热润燥、清洁肠胃，非常棒的美食。 　　老北京传统的打卤面一直深受北京人家喜爱，老北京有这样一个习俗：凡是家里的重大聚餐，婚嫁、过生日、来客人都要吃打卤面。家里老人做寿更要做打卤面，请寿星和客人每人一碗打卤面。 　　打卤面的卤，内容丰富、营养全面、色香味俱全。木耳有补血、降脂、清理血管和肠道的作用，黄花有提高免疫力，香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，具有抗病毒能力。 　　过年时大鱼大肉，硬菜很多，但打卤面依然是年饭餐桌上最受宠的主食！ 　　以前老北京做打卤面都是用五花肉加葱、姜、大料一起煮，煮一会儿将五花肉捞出，切片。其它料如：大料、葱、姜都捞出不要。我为了减肥，选用一点点瘦肉来做，味道依然杠杠的。 　　打卤面： 木耳 黄花 香菜 香菇 盐 淀粉 香葱 酱油 香油 瘦肉 面条 　　１、将木耳用冷水泡开。木耳去根，洗净 　　２、将黄花和香菇用水洗一遍，然后用冷水将黄花和香菇泡开，泡黄花和香菇的水不要扔掉，一会儿用这碗水来做卤，非常的香 　　３、将黄花切成碎段，香菇切片 　　４、香葱和香菜洗净，切好 　　５、黄瓜洗净，切成丝 　　６、肉切成丝(我为了减肥，用瘦肉做的，过去都是用五花肉片来做），用料酒和淀粉抓匀 　　７、拿出一小碗，准备做调汁儿：酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，搅拌均匀，备用 　　8、炒锅内放少许油，先放葱姜，爆香后，放入肉丝，炒出香味 　　9、再倒入木耳、黄花和香菇，翻炒 　　10、倒入一大碗泡黄花和香菇的水 　　11、倒入调汁儿，烧开后转小火，煮几分钟 　　12、烧开入味后，淋入水淀粉。 　　１3、淋入鸡蛋液，关火。调入淀粉浆，待卤浓稠后，均匀撒入蛋液关火(不要搅动），关火1分钟后，重新点火用勺轻推动，将蛋花推起，再关火。 　　（有的老北京人家还有往卤里入花椒油的讲究。做法是：新起油锅，重新倒入油，放入花椒。带花椒在锅里冒烟、花椒彻底变黑色后，将花椒油淋在盛出的卤上，只听“刺啦”一声，打卤面的卤就做成了。有些老北京人家认为淋花椒油是打卤面的重点，而且花椒要炸黑，这样的花椒味特别浓。我觉得这样做油大，所以看个人习惯吧） 　　15、将把面条煮熟，趁热捞在碗里。（最好用切面，因为是早上做的，没有切面，只好用挂面） 　　· 　　16、浇上卤汁，撒上黄瓜丝、香菜，一拌，美味极啦。还可以撒点蒜汁，是另一种味道

　　作者意外：之所以称这家餐厅是一家奇幻料理店，是因为这家店竟然是由两栋完全不同风格的建筑组成的：一边是历史气息浓郁的Homer Building，一边是简洁大方的现代建筑Beasley Building；两栋建筑并肩矗立，拼凑起了这家Homer St Café and Bar。 　　这家坐落于耶鲁镇的餐厅本身就可以说是温哥华最具特色的建筑之一。餐厅由不同的建筑自然地分割为两部分――其中一部分是带有开放式吧台的Chef’s Bar，在这里你可以近距离地与吧台里的调酒师或烹饪师聊聊天；另一部分则是有许多复古部件作为装饰的私人餐厅，这里气氛更为安静，适合朋友聚餐谈心。 　　这座建筑的来头可不小，历史悠长的它已经经历了好几次轮回，在城市的发展进程中扮演过很多不同的角色：染料工厂、蒸汽洗衣机房、冰块供货商等等。直到1952年，随着Smithe Coffee Bar的开业，这里也成为了耶鲁镇上的一个美食新地标。而现在我们看到的这座建筑里的大落地窗、宽楼梯、圆形屋顶和金属包裹的檐口等，都是2010年对这栋古老大楼进行翻修和复原的结果。  　　Homer St Café and Bar自开业以来就非常受到当地人的喜爱，他们还曾在2015年斩获了由Vancouver Magazine评选并颁发的年度最佳耶鲁镇餐厅的殊荣。试想在美食和餐厅竞争如此激烈的耶鲁镇，一定是有非常突出特色和口味的店，才能脱颖而出拔得头筹吧。 　　除了整家餐厅复古的调调我很喜欢，开放式的吧台也很具有吸引力，看着烤鸡在格外抢眼的红色rotisserie烤箱中转动翻滚，即便美味佳肴还未上桌，客人们已是垂涎欲滴。 　　看看这满屋子的大公鸡挂画，可不是为了庆祝鸡年哦，而是因为Homer的招牌菜就是著名的烤走地鸡。当然，这里有的不仅是烤鸡，点餐时瞥见他们的菜单上印着2017 Jan，所以猜想大概他们的菜单是随着季节月份变化的时令菜单吧，以保证挑剔的食客能在四季都吃到最新鲜的美味。   　　没想到主菜烤鸡还未上桌，前菜就率先征服了我们，Duck liver brûlée鸭肝酱着实让人惊喜。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪，但因为料理得当，Homer提供的鸭肝酱一样拥有极其柔滑细腻的口感。主厨将鸭肝酱做成了焦糖布蕾的形式，配以黄瓜和红辣椒，客人需将鸭肝涂抹在烤得松软可口的小面包上，再加上一勺苹果酱解鸭肝的腻味。 　　不得不承认这道前菜或许是整餐中最让人难忘的一道！咸咸的味道里带着奶香，极致丰腴的口感因为配上了酸甜的苹果果酱而变得不再油腻；并且鸭肝酱有整整一杯那么多，因此所有点了这道菜的朋友最后不是在抱怨鸭肝太肥腻太多，而是大呼赠送的面包不够涂，直叫不过瘾！所以为了这道菜，我大概也会重返Homer吧。 　　稍微浏览一下客人对Homer的评价，你就会发现其中之一便是分量大，主菜Pork Loin就可以充分展现这一点。大块的腌渍五花表面烤得焦黄酥脆，虽然还没有到入口即化的程度，但也可口；配菜有甜味的酪乳土豆和偏苦的球形甘蓝；芥末酱很好地平衡了偏油的口感。 　　Ling Cod应该是各种肉类集合吧，大块的烤鳕鱼、大虾、西班牙腊香肠，配以鹰嘴豆和羽衣甘蓝，即便是一道荤菜但唱起来味道确实清新派的。 　　之前提到的红色烤箱，除了吸引人眼球，对于烤出优质的烤鸡来说它也是功不可没的。鸡肉在烤箱里均匀地加热烘烤，锁住肉内水分的同时，也将多余的厚实的脂肪烤化滴至烤箱底部；这一部分肉汁当然不能浪费，底部铺着一层小土豆，拌上烤柠檬，一道充满着肉香的烤土豆就应运而生了。 　　Homer的烤鸡可按客人需求的分量供应（Quarter、Half、Whole），并搭配烤土豆、鸡汁和凉拌卷心菜。当然除了鸡肉，这里还有烤羊肉与烤牛肉等等，而必点的一道配菜则是Broccoli Bagna Cauda（意思是“hot bath”）。稍微蒸熟的蔬菜，拌着以奶油为底的酱料，以及凤尾鱼、洋葱和香蒜，表面再撒上干酪，我发誓，这将成为一道让你停不了口的零食。   　　不只是食物，另一个让你爱上Homer的原因恐怕就是服务生了吧。不得不提的就是，这里不管是调酒师还是服务生颜值都非常高，一顿饭吃下来让人觉得赏心悦目。他们不仅为你提供美味佳肴，更是送上了十分周到的服务，没有过于热情却含蓄得恰好，整个用餐过程十分舒心，连打包带走的食物都包装得很精致用心。 　　如果你还有剩余的胃品尝甜点，那么一定要向你推荐Butter sponge cake，蛋糕本身并不是特别出彩，但加入了威士忌的奶油却让它变得很特别，值得一试。Chocolate pudding的口感极细，吃起来完全是慕斯的感觉，即便加入了蜂巢，但因表面撒着马尔登盐和苦苦的可可粒，甜腻也得到了很好的中和。 　　Homer St Café and Bar 　　地址：898 Homer Street, Vancouver, BC, V6B 2W5 　　电话：604-428-4299 　　营业时间： 　　周一至周五  11:30 - 23:00 　　周六周日    10:30 - 14:30  17:00 - 23:00

　　要说在北京 　　这最好吃的东西 　　可不一定在什么高级餐厅里 　　往往一些不知名胡同里的苍蝇小馆 　　才是美味的所在~ 　　好吃量大还便宜是他的最大特点！！ 　　即使这些小馆又破又难找， 　　也能让人排到天荒地老…… 　　爪王烤鸡手 　　这也许是全北京最好吃的烤鸡爪，没有之一。原来的老店在北新桥头条胡同内，只有八张桌子，生意火爆到整条胡同都是慕名而来的食客。现在整店搬迁，环境变好了不说，味道依旧是辣么正！！ 　　对于烤鸡爪，我只想大喊两个字——必点！必点！超大的一只爪子，皮嫩肉厚，不是想象中的焦脆，而是无比软糯的，满满的胶原蛋白的口感，一爪在手，吃的好是满足！！ 　　地址：东城区 东四北大街82号(北新桥卤煮老店对面) 　　人均：78元 　　南城小刘涮肉 　　胡同深处的老北京涮肉，有着老北京人特有的闲适与自在。要说吃火锅，还是得吃铜锅涮羊肉！！他们家的羊肉品质很好，一直没有出水，涮了很久的清汤也没什么血沫子。 　　冻豆腐也很好吃，吃起来特别劲道，久煮不烂，还吸足了汤底味，真想问问老板哪里进的货……然后就是传统涮白菜粉丝，最后配个麻酱烧饼，非常满足！！ 　　地址：宣武区 虎坊桥香厂路(近宣武中医医院) 　　人均：83元 　　老马稍麦 　　来自内蒙的父子俩开的小店，牛羊肉都是精选的上等肉！！地处安定门内大街中间位置，门脸不大，店面更是很袖珍，只有六七张桌子。小店虽不大，但绝对是良心店~ 　　烧麦有特色烧麦和油煎烧麦，不过油煎的二两起煎（一份是一两）。牛肉烧麦的皮跟纸似的，里边的肉馅冒着热气，肉香扑鼻。牛肉馅儿蘸着醋吃很有味道，一个人来一屉烧麦再来一碗羊杂汤就能吃饱。 　　地址：东城区 安定门内大街111号(安定门内公交车站南侧) 　　人均：37元 　　七寻八找锅儿挑 　　看名字就知道这家店一定不好找，也需要在胡同深处七寻八找才能发现！！进到这家店里的感觉就是亲切！童年回忆感的摆设，黑白电视机，还有各种京城小面。 　　更牛的是这么不起眼的小店曾经也是京城十大神面面馆之一，除了各种招牌的手工面条外，还有北京孩子童年记忆里的烫饭~虽然看起来其貌不扬，但真的就是家的味道！！ 　　地址：东城区 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡) 　　人均：34元 　　张妈妈特色川味馆 　　馆子很小，小到转身都比较困难，只有一条巨窄小的过道，特别忙的时候都要拼桌。川菜做的相当巴实了，不管是不是饭点儿去都总是挤满了人！！他们家菜品种类不是特别多，但就是那几道镇店小吃就可以惊艳到客人。 　　点击率最高的绝对是钵钵鸡，几乎是每桌必点，钵钵鸡的料汁是商家配制好的，只需要单点串串放进去就可以！！料汁5块钱一份，串串自取不管荤素都是一块钱一串，在帝都性价比简直高到爆！！ 　　地址：东城区 安定门内大街分司厅胡同5号(方家胡同西口对面) 　　人均：48元 　　胶东海味鲜 　　店就在魏公村北京外国语大学底商下。80年代画风的大红牌匾，每次路过，都无情错过还要忍不住吐槽土掉渣的一家店。可伦家就是北京第一家以大排档形式出现的海鲜店，上过各大电视台报道，不在乎美丑，只要物美价廉，做菜他们是认真的！！ 　　皮皮虾，一个个的身段够肥美够健硕。清蒸口味，最能吃出虾的原始味道，鲜而不腥，肉质细腻还有些Q弹。 　　鱿鱼也是跨过山和大海从山东游来的，大大的一只。鱿鱼肉很有嚼劲，吃在嘴里也是越嚼越香。 　　地址：海淀区 紫竹院街道民族大学西路北京外国语大学底商 　　人均：90元 　　宽店 　　这是一家在北京火了整整十年的烤串店！！一共开了三家分店，鼓楼附近这家就开在胡同里头，店里空间真的蛮小，兔爷、球服、复古贴画、老式电视机收音机等等，装修很有年代感~ 　　他们家烤串不是用盘子装，用的竟然是小时候洗脸用的搪瓷脸盆！？这样一脸盆的烤串吃起来也太爽了！！ 　　土豆泥也不是西式的口味，相信我，浇上辣椒油的土豆泥味道你一定没吃过…… 　　地址：东城区 什刹海旧鼓楼大街135号 　　人均：75元 　　我爱螺 　　这家螺蛳粉在护国寺步行街里面，特别小的门脸，却永远都在排队，简直就是座无虚席⋯⋯他家的螺狮粉品质多年如一，汤头是用酸笋和螺狮熬制而成，味道浓郁，配料讲究。 　　再配上酸笋，酸豆角和多到冒出来的柳州炸腐竹，一口气吃光光！如果你无肉不欢，还可以在里面加份猪蹄或者鸡腿，肉肉炖得软烂脱骨，吃起来太过瘾！！ 　　地址：西城区 护国寺大街55号(近合义斋) 　　人均：22元 　　悦宾饭店 　　号称是“中国改革开放后的第一家个体饭馆”，京味苍蝇馆子的代表！！在一个很窄小的胡同里面，破旧到让人一度以为周边都是废墟而这家店已经不在，然后抬头一看，就是这儿了！！餐厅里面也很小，过道估计都容不下两个人走…… 　　他家的菜都是再平常不过的家常菜，几乎每桌都必点蒜泥肘子，炖的酥烂脱骨，太解馋了有木有！！想吃家常口儿这绝对是不错的选择~ 　　地址：东城区 翠花胡同43号(中国美术馆正门对面) 　　人均：64元 　　热盆景酒家 　　南城的一家老店川菜馆，据说已经开了二十多年了，味道正不正宗可想而知！！ 　　糖醋里脊绝对算得上是他家的招牌，基本桌桌必点。不是番茄酱的，而是酸酸甜甜的糖醋汁儿，吃起来一点也不腻人~里脊外面郭德面比较厚，很香脆。喜欢专门儿吃肉的还是点个别的吧。 　　强烈推荐冒什锦，豆芽垫底，上面有满满的黄喉、鸭血、鸭胗、肥肠、腰花、百叶……吃起来感觉和毛血旺差不多，香香辣辣的~ 　　地址：西城区 虎坊路12号3号楼1单元1楼(虎坊路南口) 　　人均：57元 　　丹桂餐厅 　　一家很富传奇色彩的苍蝇馆子，位置非常好，但是在一条小胡同里，不是吃货真心不容易发现！虽然只有6张小桌，偶尔需要等位，但都不会等太长时间，翻桌很快。 　　脆皮鱼是首推，基本是每桌必点的！鱼皮炸到起酥整条鱼胖了一圈，鱼皮和鱼腹剖开后的内侧是炸的脆脆的，但里面的鱼肉却像是清蒸的一般，口感非常嫩。 　　圆粉上整齐码着卤肉、黄豆、酸豆角和葱末，辣椒自己加。粉煮的不错，口感爽滑且很Q弹，有点嚼头。碗底有卤汁，大概这才是这碗卤肉粉的点睛之笔所在。 　　地址：东城区 美术馆东街崔府夹道(三联韬奋书店南胡同内) 　　人均：46元 　　北27号 　　这家北27藏在三里屯的小胡同里，他家原来应是个服装店，改装成小餐馆后，以前试衣的皮座和挂衣的架子正好用于挂外套和等位。没想到粗狂的西北菜系竟然有这么文艺的装修，店里位子不多，但是即便是大家挨着坐也会感觉很舒服~ 　　店里主打兰州特色小吃，招牌当然是“酿皮子”。酿皮中的面筋吸足了汤汁！！而且它与酿皮是同源的：一个面团，水洗后，蛋白质是面筋，沉降的淀粉糊蒸好后就是酿皮~切成筷子粗细，拌上油泼辣子，再放上另外蒸好的面筋，拌在一起酸辣过瘾，劲道十足！！ 　　地址：朝阳区 三里屯北27号楼1层(近三里屯太古里北区) 　　人均：50元 　　袁氏钵钵鸡 　　小店儿在传媒大学后面的胡同儿里，来的大多是附近的学生，如果没有人带着，一般人很难找到。店面不大，六七张小桌，连胡同里都被占用了。但是还是需要排队才能吃上。虽然环境可以忽略不计，但是总体还是很干净的。 　　荤串串分麻辣和藤椒两种口味，特别入味，藤椒有点回甜。钵钵鸡不是按串而是按份儿来卖的，辣度刚刚好，吃起来特别过瘾。服务员阿姨特别热情，据说老板是乐山人，辣椒都是空运的。 　　地址：朝阳区 定福庄西街王家瑚诊所旁小巷内 　　人均：34元 　　天桥老金涮肉 　　姓金的老掌柜，从十来岁就在南来顺做学徒，之后作为全北京第一批的个体户，在八十年代开了这家涮肉馆。虽然这家店连环境神马的都没有，但这味道绝对就是正宗的老北京味儿！！ 　　在老金涮肉，菜单就在一块小小的白板上。手切鲜羊肉、牛百叶、牛肚仁。配菜方面只有白菜、鲜冻豆腐、粉丝可选。主食只有芝麻酱烧饼和杂面。如果你想知道老北京传统涮肉由哪几个来组成的话，那么这就是全部…… 　　肉选的精致，非常嫩，量足。这的手切鲜肉跟别的地不一样，这的肉片特别厚实，厚度大概在一厘米左右，细嫩的肉质纤维，加上超鲜美的口感，满足~小料略酸，配羊肉正好。烧饼，个头小小的超可爱，外皮酥脆内部松软，芝麻混合椒盐的味道实在是迷人~ 　　地址：西城区 天桥福长街五条12号(天桥剧场后门) 　　人均：77元 　　碳花烤羊腿 　　彪悍的胡同烤羊腿~走到北新桥三条胡同，就能闻到很香的烤肉味儿！顺着味儿保准你就能找到它了！！每次去他们家，永远都辣么多人！ 　　超大一支的烤羊腿，切下来的羊肉外焦里嫩，蘸着他家的酱汁和干料，绝对名不虚传！羊肉嫩到不行，腌制的味道也非常好，吃起来特别的入味！ 　　地址：东城区 北新桥三条胡同63号(近雍汇雅居宾馆) 　　人均：90元 　　威海银滩渔家菜41号 　　话说北新桥三条是条神奇的胡同，普普通通的一条小胡同，一到晚上就聚满了各路吃客，歪果仁尤其多。而他家就在北新桥三条的胡同深处，一直往里走看到公共厕所对面就是了。 　　上菜速度极其快，完全超出想象。各类海鲜最大的优点就是新鲜，当然像这样人气旺的店面想不新鲜都难！！香辣虾，炸舌头鱼，爆炒花蛤、墨鱼仔、鱿鱼、生蚝都不错！！ 　　地址：东城区 北新桥三条41号(北新桥十字路口北) 　　人均：85元 　　菜麻 　　店虽小但是火爆到不行，七点半过去等了一个小时八点半吃上，九点多吃完出来竟然还有排队的！！一如既往的鸳鸯锅，锅底都是20，串串都是一块。自己去冰柜取，最后数串的数量。小料有干料和麻酱两种，都4元一份。 　　除开串儿，必须点一个川味凉面，跟四川的味道真的一模一样，除了加了麻酱，吃了一口就想回四川了！！ 　　地址：西城区 菜市口路口向南500米路西(近菜市口地铁) 　　人均：73元 　　宇飞牛肉面 　　双井有名的苍蝇小馆，也是很多北京孩子从小吃到大的牛肉面，满满的回忆让很多人牵挂。大概是89年开张的，一年四季、从早到晚都有人排队占座，门口总堵了一堆车，来了，您呐请做好思想准备，等待是宇飞牛肉面的“常态”！ 　　离小店二三十米就闻见香味了，牛肉面味道20多年没改变！汤头浓郁，刚端上来的时候就能闻到卤汤的味道。面够筋道，牛肉软烂醇香，带些板筋。而且越吃越好吃，撒上干辣椒，再放点醋，就着蒜吃，实在太美好了！ 　　地址：西城区 菜市口路口向南500米路西(近菜市口地铁) 　　人均：73元 　　垚焱馕坑烤肉 　　在簋街附近的小胡同里的一家形式非常特别的烤肉，一群老北京人开的店，往来大多是街坊、发小，北京土著气息浓郁~ 　　羊排，猪排，烤鸭，鸡翅，肉质嫩，皮也都拷脆了，丝毫不腻~有道凉菜是用芒果和冻成冰的雪碧做的，特别惊喜！凉滋滋的，搭配烤肉吃简直绝了~ 　　地址：北新桥三条67号 　　人均：71元 　　烤肉刘 　　居身在南城有名的食街腊竹胡同，多年来一直固执的保持着拥挤又简陋的环境，但这也挡不住各路粉丝的蜂拥而至，每天晚上一到七点，屋里屋外就坐满了人！！典型的老北京炙子烤肉，菜码大、肉特香~ 　　烤牛肉、烤羊肉必点，嫩到没朋友！！另外，他家的蔬菜大多数都是经过腌制的，比较入味，强烈推荐烤蘑菇、烤茄子、烤杏鲍菇！！吃到最后再来点炸馒头片就臭豆腐，这一餐简直完美！！ 　　地址：虎坊桥工人俱乐部对面腊竹胡同80号 　　人均：80元

　　如果选一种甜点能为喜庆与欢腾代言，你可能会说各种造型华丽的奶油蛋糕。然而在法国和意大利，不论婴儿庆生、圣诞晚宴、洗礼典礼、还是结婚宴席，一粒粒沾着焦糖的小号泡芙堆成的泡芙塔（Croquembouche）才是庆典最不可或缺的美食。 　　 　　泡芙外壳酥松、内层温润，因为内部空心而质地轻盈。泡芙在法语里读作pâte à choux，大意就是“卷心菜面团”，因为泡芙蓬起来的形状酷似一颗圆圆的卷心菜。在德语中，泡芙的命名也用了类似的法子，因为酷似“空气袋”而得名WINDBEUTEL MASSE。而中文“泡芙”，则是音译自英文的Puff，意为膨胀。 　　 　　除了最最正统常见的球形，泡芙的种类和形状还有很多很多。今天，我们就来细细聊聊这虽常见却不普通的泡芙。 　　 　　目录 　　01 | 泡芙的历史 　　02 | 怎样的泡芙才好吃 　　03 | 泡芙的种类 　　1. 泡芙的历史 　　虽然一直被视作经典的法式甜品，泡芙真正的源地其实是在意大利。1533年，佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国，她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因为难解对故乡味道的思念，随行还带去了几名厨师。而泡芙，便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。 　　 　　Catherine de Medici 　　后来，泡芙的配方几经更改，从起初以人为名的Panterelli “庞德瑞利”，到Popelini “波佩里尼”，直到十九世纪，泡芙才逐渐发展成为今天熟悉的形态——Pâte à choux。 　　2. 怎样的泡芙才好吃 　　泡芙要好吃，香酥松脆的外壳、口感湿润略带韧性的内层、内部的完整的空心与填入的各种美味馅心都缺一不可。如果说马卡龙是“少女的酥胸”，那么泡芙就是少女的小拳拳，从胸膛酥到心里。当然，这对做法的要求可就高了。 　　 　　泡芙的做法 　　“烫面团”应该是泡芙与其他糕点制作最大的不同了。先将水与黄油混合煮沸，之后加入面粉搅成面团。面粉经过加热产生糊化反应，变成具有粘性的淀粉团，这时就可以加入蛋液了。“烫面团”可以说是泡芙制作中最最关键的步骤，如果面粉糊化程度不够，无法包裹烘烤时蛋液蒸发散溢的水汽，泡芙便很难蓬起来。 　　 　　除了“烫面团”，泡芙的烘烤也很有讲究。老道的甜品师会在烤前往烤箱里泼上一杯水，经过加热，水会在烤箱中蒸腾形成细致的雾气，不但可以防止面团因为高温烘烤而皲裂，还能帮助泡芙形成酥脆的外壳。 　　 　　这样制作的泡芙外壳酥脆、内层湿润，还拥有完美的内部空心，绝对是各种馅料的完美居所。当然，越新鲜烘焙的泡芙越好吃。久放之后，泡芙外壳内层的水分会渐渐深入表层的脆壳，这样完美的口感便不复存在了。 　　 　　泡芙的内馅 　　与泡芙最为默契的馅心当属卡仕达酱了。 　　 　　卡仕达酱十分原料简单，只有最最平常的糖、蛋、牛奶、香草豆荚和少量淀粉，但是对于一家西点店，卡仕达酱的口味却至关重要，在以前关于蛋挞的文章《蛋挞，你吃过太多，了解太少》中就曾有提及。甜点师们为了照顾顾客口味，会不遗余力地优化蛋、奶、糖等原料的比例。 　　 　　同时，不同地区的卡仕达酱也风味各异，在法式甜品中，卡仕达酱常常会加入橙酒或柠檬皮屑，以此来平衡甜腻的口感；在日本，卡仕达酱通常会混合一定的打发奶油，使其口感更加绵密顺滑；而英国人，则偏好更加厚重的质地，因此会在卡仕达配方中加入更多的玉米淀粉用以增稠…… 　　 　　除了卡仕达酱，常见的泡芙馅心还有很多，打发奶油、甘那许酱（Ganach）、冰激凌、栗子果泥、甚至很多软质奶酪都可以成为泡芙的美味搭档。 　　3. 泡芙的种类 　　如今，泡芙已经成为法式甜品中最最闪耀的明星之一。除了最基本的圆形，泡芙还有各式各样的形状与风味，闪电泡芙、车轮泡芙、修女泡芙…… 　　闪电泡芙 　　Éclair 　　 　　如今泡芙界的当红炸子鸡应该非闪电泡芙莫属。长如手指的纤细形状，正是甜点大师们挥洒创意的钟爱之地，各种馅料、各色外壳、各式装饰层出不穷。在巴黎街头，随处可见摆满各色闪电泡芙的甜品店。不论谁来到这里，都难抵这满眼缤纷的诱惑，毫不犹豫地丢掉“瘦成闪电”的白日梦，先来一根闪电泡芙再说。 　　 　　其实，闪电泡芙的历史已久，最早可以追溯至1820s，由历史上第一位公认的国际名厨Antonin Carême发明。 　　 　　Antonin Carême 　　作为高端法餐的开创者，Antonin Carême才华横溢的奢华菜肴在当时深受巴黎皇家与新兴贵族的欢迎，甚至被后世称作“厨王之王”。他制作的泡芙甜点 “Pain à la Duckesse” （公爵夫人泡芙）便是闪电泡芙的前身。 　　 　　修女泡芙 　　Religieuse 　　所谓修女泡芙，其实就是一大一小两个泡芙球堆叠而成。内陷为卡仕达酱，表面则要沾薄薄一层巧克力甘那许，中间以奶油乳酪相连。 　　 　　与闪电泡芙一样，修女泡芙的创意同样来自18世纪的法国名厨——Antonin Carême，厨王之王真是当之无愧啊。 　　 　　在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中，就曾有一款粉嫩梦幻的甜点 “Courtesan au Chocolat“（巧克力花魁）。这款虚构的甜点，便是由德国的甜品大师Anemone Müller-Grossmann以修女泡芙为灵感创作的。 　　 　　泡芙塔 　　Croquembouche 　　不同于前面几款泡芙的精致与小巧，泡芙塔包含了更多庆典的意味。 　　 　　在法国和意大利，泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔，并用水果、巧克力、坚果、鲜花等精心装饰。为了尽显泡芙塔的华丽，甜品师有时还会在上面贴上一圈圈五颜六色的马卡龙，挤上巧克力甘那许。 　　 　　其实，与闪电泡芙与修女泡芙一样，华丽的泡芙塔依旧是由名厨Antonin Carême在19世纪初期所创。在当时王公贵族的大型宴会中，泡芙塔通常只是作为餐间小点，但是深受上流人士喜爱。直到如今，造型华丽的泡芙塔依旧是宴会上最引人注目的明星。 　　 　　巴黎车轮泡芙 　　Paris–Brest 　　除了名声在外的环法自行车赛，法国人对自行车的钟爱还体现在甜品上。 　　 　　为了庆祝1910年巴黎往返布雷斯特的自行车赛，甜品师们便依照车轮的形状设计出了这款巴黎车轮泡芙。圆环形的泡芙，像贝果一样从中间剖开，用果仁糖口味的奶油挤出漂亮的花纹内馅，最后撒上杏仁碎、筛上糖霜，这就是最最传统的车轮泡芙了。外壳酥松、内馅绵密，让人欲罢不能。 　　 　　圣奥诺蕾泡芙 　　St. Honoré Cake 　　这款泡芙最早起源于巴黎圣奥诺雷大街的糕点店 La Maison Chiboust。1847年，为了纪念法国糕点师傅的守护神 Saint Honoré，这家甜品店便推出了这款造型精致的泡芙甜品。 　　 　　圣奥诺蕾泡芙一般以千层酥皮为底，上面是几个以焦糖装饰的圆形泡芙，馅心通常为卡仕达酱，最后，甜点师还会在顶部会挤上打发奶油作为装饰。 　　 　　因为以巴黎街道为名，圣奥诺蕾泡芙便不知不觉蒙上了一层甜蜜浪漫的色彩。如果你有机会去圣奥诺雷大街，不妨试试这款泡芙吧。 　　古杰赫泡芙 　　Gougère 　　泡芙当然不仅仅是甜点，在勃艮第，古杰赫泡芙便是一款人见人爱的咸味开胃小点。 　　通常，古杰赫泡芙中会混入擦碎的Gruyère（格鲁伊）、Comté（孔泰）或者瑞士的Emmental（埃门塔尔）等多种奶酪。虽然没有馅心，但已经美味十足。 　　 　　作为勃艮第的本地美食，古杰赫泡芙与勃艮第起泡酒 Crémant 是天生一对，一个咸鲜、一个清爽，是完美的开胃搭档。 　　 　　除了遍地的艺术馆和精致华丽的大餐，巴黎对于我最大的吸引力便是甜品了。曾在拉丁区路过一家闪电泡芙店 L’éclair de Génie，难以抵挡玻璃柜里五颜六色闪电泡芙的诱惑，我和朋友毫不犹豫地一人买了一盒，然后在塞纳河左岸随便找了一家小咖啡馆，伴着耳畔的香颂，每一口都是巴黎最真的甜蜜与浪漫。