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　　大年三十儿，家家户户早已做好辞旧迎新的准备。“一夜连双岁，五更分二年”，这个重要的时刻，最幸福的事情莫过于动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭。荤素搭配，色香兼备，谈笑风生，寄托夙愿——年夜饭，当是一年中最温暖的一顿饭吧。本期搜狐美食《食间道》栏目，为大家推荐一桌精心搭配的年夜饭食谱，祝大家新年快乐，年年有余！ 一、四喜蒸饺 喜气洋洋 　　饺子是传统年夜饭必备的一道主食，寄予了对家人团圆的幸福和对新年的期待。这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又蕴含美好寓意的春节主食。只多两个步骤，不但点缀了饭桌，也点燃了食欲。 　　材料：面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。 　　制作： 　　1.备好食材后，往面粉中缓缓倒入适量的开水，搅拌成絮状； 　　2.稍晾凉后，和成表面光滑的面团，然后将盆盖上，醒30分钟。将木耳提前泡发备用； 　　3.往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好； 　　4.将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎； 　　5.将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用（鸡蛋块比较大时，也可以用刀再补切几下），面团醒好后，取出揉匀后，把面团分成大小均匀的小剂子（比一般饺子面团要稍大一点）； 　　6.取一个小剂子擀开，放一勺肉馅到饺子皮中间，先对折，将皮中间捏住，再将另外两个边对折捏好。把四个边两两捏好后，再将边缘地方整理一下； 　　7.把四种蔬菜末分别填进去，开水上锅，中火蒸10分即可。 【by 乐悠厨房】 二、鱼头泡饼 年年有余 　　新年兴说“年年有余”，希望大家日子美满，生活富足，因此过年饭桌上必上的一道菜便是鱼。鱼头泡饼是以酱和炖为基础的一道一菜两吃的经典菜。鱼头咸鲜微辣，肉质鲜嫩，香味浓郁；油盐饼口感酥脆，蘸汤后松软可口。如此酱香浓郁的美味，过年怎能不来一盘大快朵颐！ 　　材料：鱼头1100克、啤酒一瓶（600ML）、黄豆酱油40克、米醋70克、黄豆酱20克、白糖25克、盐2克、葱姜蒜适量、八角三个、桂皮一小块。 　　制作： 　　1.鱼头洗净，白处朝上，用刀劈开，按平备用，葱切大段，姜切大片，蒜切两半； 　　2.炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下； 　　3.接着下八角和桂皮，倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开； 　　4.把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火； 　　5.盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了。 【by 罗生堂】 三、清炒白菜 朴素美味 　　除了主食和荤菜，一桌丰盛的饭菜中少不了的就是蔬菜，因而清炒白菜这道再普通不过的家常清炒小菜，也能在年夜饭中占有一席之地。其实，炒白菜只要多花点些心思，也能做出堪比肉香的味道。用蒸鱼豉油炒白菜，豉油的盐度鲜度刚刚好，再放点蒜片香菜提味增加层次，这是一道朴素却又傲娇的菜。 　　食材：油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量。 　　制作： 　　1.红辣椒洗净后切斜段，香菜切成小段，蒜瓣切片备用，把白菜叶片掰下洗净，片成斜片； 　　2.炒锅里倒进油，烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味； 　　3.把切好的白菜倒进炒锅，用大火翻炒，炒到白菜叶片稍微变软，白菜帮色泽油亮； 　　4.烹进蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有盐度和鲜度，不用另放酱油和精盐来调味； 　　5.大火翻炒均匀让白菜入味关火。 【by 狼之舞】 四、凉拌蒜薹 解腻爽口 　　解腻爽口的凉拌菜在过年的大鱼大肉中绝对需要。简单快手的凉拌蒜薹经过处理后，少了蒜薹本身的辛辣味，但是口感依旧脆爽，色泽鲜绿，让人垂涎欲滴。虽然在众多菜品中不算惊艳，但也能以绿色清新的姿态为大家带来冰凉爽口的绝妙体验。 　　材料：蒜薹300克、干辣椒2个、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、盐1克、白糖少许、香油少许。 　　制作： 　　1.蒜薹洗净去掉老梗； 　　2.锅中放入水，水冒泡后放入蒜薹，汆烫变色半熟捞出； 　　3.捞出后放入凉水中过凉，用手撕成细丝，控干水份，撕的时候从中间向两头撕； 　　4.加入蒜蓉，生抽，陈醋，盐，糖，香油，拌匀即可。 【by 泥鳅的主食厨房】 五、阿胶雪梨 滋补润燥 　　过年吃多了大鱼大肉，加上冬日干燥易上火，还常常引起咳嗽，那就做一个阿胶炖雪梨甜汤来润润燥吧。阿胶补血滋阴，可解肺燥咳嗽。用阿胶跟雪梨一起炖，一个滋补， 一个有润肺护喉等功效，既可当甜品，又可当补品，最重要的是还有药用价值。 　　材料：雪梨3个、东阿阿胶15克、蜂蜜50克、冰糖30克、清水适量。 　　制作： 　　1.准备好所有食材，梨子的量按需而定； 　　2.梨子去皮去核（为了美观可从底部挖核），东阿阿胶切碎备用； 　　3.梨子放进高压锅，加入冰糖，蜂蜜。利用高压改变雪梨的内在结构，使之软糯滑口，切块以后压制出来的雪梨会变成泥状； 　　4.倒入阿胶块，注入没过梨三份之二的水量，上汽后煮10分钟； 　　5.冷却后开盖继续煮至汤汁收浓点。

　　父亲会在每年的冬天做一些腊味，父亲腌制腊肉的方法很简单，首先将新鲜的五花肉切成长条的大块，然后将盐均匀涂抹在猪肉的表面，放入瓦缸中腌制一两天，再调入自家特制的料酒、白糖、少许老抽混合腌渍一晚。盐和调料的用量全凭父亲多年来的经验，调料随手一倒，做出来的腊肉香味和口感，总是恰到好处。 　　穿好绳子的腊味，一串串挂在露台的竹竿上，在阳光下吐放着诱人的香味。远远望去，是冬季特有的一道美丽风景线。 　　这道腊味小炒，用的是父亲做的腊肉，咸淡适中，当腊肉从蒸锅中端出，浓浓的肉香瞬间弥漫整个厨房，这味道太熟悉了。只有在过年的时候，才能经常闻到的香味。 　　腊肉与甜豆一起煸炒，晶莹剔透的腊肉与翠嫩碧绿的甜豆互相辉映，顿时让人食欲大开。甜豆、清爽脆甜，腊肉、浓香醇厚，越嚼越香。 　　【食材】腊肉1块 甜豆200克 蒜瓣3个 盐少许 清水少许 　　做法： 　　1.备好食材 　　2.腊肉冲洗一下，放入蒸锅蒸12分钟 　　3.取出切成薄片 　　4.甜豆撕去老筋，洗净沥干水，蒜瓣去皮剁碎 　　5.热锅倒入食用油，下蒜蓉爆香 　　6.倒入甜豆翻炒片刻 　　7.撒点清水，让甜豆快速熟透 　　8.调入盐，拌匀 　　9.倒入腊肉，翻炒均匀即可 　　食尚小贴士：腊肉提前蒸熟，也可以洗净后放入电饭锅里和米饭一起蒸熟，腊肉渗出来的香气令米饭更好吃哦。腊肉软化之后再切片，切好的腊肉在炒锅中不能煸炒太长时间，炒的时间过长会令腊肉表皮焦黄色，影响爽脆的口感。

　 相信这几天很多小伙伴和日报君一样，除了被华大亚裔小哥的THIS IS LIBRARY Remix版成功洗脑外，还被下面的这位住在成都叫做Ramon的哥们儿的神曲 《火锅 Hot Pot》给洗脑... 至今日报君的脑里都还是魔性的回响： “霍果！霍果！卧摇霍果！” “霍果！霍果！我捱霍果！” “霍果！霍果！泥止捣霍果！” ... ... 据悉，主唱Ramon是一个已经在成都生活了12年的“老成都”。现在在成都当一名英语教师，业余的时间里喜欢和朋友们一起玩音乐。又因为火锅是成都最为独特的食物，Ramon情不自禁想要作曲一首来赞扬这个极富中国特色的聚餐佳品。 《火锅》由Ramon本人填词，由另一位生活在成都的德国人Bodo作曲，而MV中那段成都话的Rap则是由成都本土歌手阿辉完成的。 值得一提的是，《火锅》的歌词中提到的蘸酱是： “辣椒和花椒、耗油、蒜香和醋” 然后放进去的食材是： “玉兰片、竹笋、香豆腐和一些小蘑菇” 也就是说！ 并没有麻酱、茼蒿、鸭血和宽粉！！！ 　　 这让北方火锅情何以堪！！！ 想知道若是Ramon知道了其实他吃到的只是成都火锅，但其实天朝大地上还存在着重庆火锅、九宫格火锅、羊蝎子火锅、老北京铜锅涮肉、海南椰子鸡火锅、广式粥底火锅、澳门豆捞、潮汕牛肉火锅、杭州三鲜暖锅、云南滇味火锅、甚至是藏式火锅......会不会觉得自己太才疏学浅了，是不是有可能出更多的歌曲，争取搞一个《Hot Pot》的专辑？ 不好意思...容日报君擦一下口水回来（¯﹃¯）... P.S. 顺便给不明真相的小伙伴们科普一下“玉兰片”这种神奇的食材是啥： 　　歪果仁恶搞中国元素有模有样 说起近年来恶搞中国元素的歪果仁，就不得不提到下面这一位在国内最有名的歪果仁网红 --Mike隋 （隋凯，英文名：Michael Stephen） Mike隋是中美混血，1985年出生在密西根州，他7岁时随家人一起搬到北京居住，在北京生活期间学会了汉语、西班牙语、法语、日语。 也难怪令他一炮走红的网络视频《超强18人模仿秀》中，他能够一人分式18角，不仅把各国人的特点体现得淋漓精致，甚至是连天朝的几大方言都说得有板有眼！！！ Mike隋 - 超强18人模仿秀，取材于中国经典的一段火车路途中 日报君也是看过这段视频后对Mike隋的演技和对中国各地区风土人情极致的把握感佩服得五体投地...甚至产生了种“我平时遇到的可能都是假歪果仁”的错觉... 凭借一系列网络视频走红后，各大电影电视剧也纷纷找到了Mike隋。 比如16年年底上映的、由张艺谋长女张末导演的电影《28岁未成年》中，就出现了Mike隋的身影： 在电影中Mike隋饰演一个巧克力商，他在电视上卖的这款“欢欣鼓舞笑逐颜开心情愉悦永远年轻奇幻巧克力”就是倪妮饰演的女主吃下去后重返17岁的神奇巧克力。 这么大一长串的名字...在整个电影中少说也出现了七八次，都是Mike隋一口气念下来的...这还真是只有他才能Pull Off的挑战啊！ 看着越来越多的歪果仁开始深度了解中国（不是只停留在orange chicken水平的那种 嗯 你懂的），甚至是玩溜到可以有板有眼地恶搞的程度，日报君也不禁“欢欣鼓舞笑逐颜开心情愉悦”地期待更多来自歪果仁的恶搞作品了！

霍汶希、郑容和、谢霆锋和卫诗雅（左起） 凤凰网娱乐讯 25日，谢霆锋、韩星郑容和和卫诗雅在香港出席新戏宣传，霆峰更以义卖秘制的干炒牛河一万块一碗。 谢霆锋表示自己事前花了两小时做准备，连母亲狄波接都没有尝过。这次炒的“牛筋脆片河”，是经过自己改良，在其他大排档吃不到。他更现场炒了最少三碟，还用了黑松露盐去炒，分外金贵。霆峰还现场教授，如何一边煮饭一边保持帅气形象，霆峰自曝本身很少出汗，所以可优雅地煮饭。 王菲机场候机室献吻谢霆锋 此外，谢霆锋被问到被拍到在候机楼时，获女友王菲送吻，他回答：“是吗！哦！”“你们好Sweet？”“哦！”问到会不会一齐过年？他称：“这些问题不答了。”但他表示会留港过年，之后会为电影在18个城市进行宣传。

中国餐厅在美国遍地开花，但是除了唐人街里的少数一些以外，大多已经为了适应西方人的口味而变得“四不像”。所谓美国的“另类”中国菜，就是无论到哪个中国餐厅都可以见到、中国人却万万不会点的中国菜。这些菜是最地道的“美式中国菜”，即使有些我们看着十分亲切，饭店也能把它做的只符合西方人的口味，对我们来说，却似乎可以用“难吃”来形容了…… 下面，参考消息网-锐参考带你一起看看都有哪些“另类”中国菜—— 1.云吞汤、酸甜汤、蛋花汤 （Wonton soup， Sweet & Sour soup， Egg drop soup） 普通的中国餐厅当然不会为外国人准备老火靓汤，这三种简单的清汤就是他们的“三板斧”了。除了云吞汤还凑合能吃以外，其他的两种往往黏黏糊糊，想吃的话，要有被“恶心”到的准备。其中，酸甜汤不仅酸甜，还往往有点辣，似乎和泰国的冬阴功汤更像。笔者曾经在一家中国餐厅咬下一口汤里的云吞，馅儿居然还是凉的！哎，这么糊弄顾客的饭店居然还能生存下去，美国人也太不讲究了。 2.小食：蟹角（Crab Rangoon） 这个餐前小食也有译作“仰光蟹”的，它只不过是模样有点象蟹罢了，其实就是炸云吞，内里包着奶酪（Cream Cheese），运气好的话还会有些人造蟹肉在里面。中国汉族的食品里是没有奶酪的，但美国人喜欢，于是这只“蟹”就应运而生了。说实在的，这种小食并不难吃，就是和餐后的幸运谏饼（Fortune Cookie）一样，都是美国的中餐“特产”。 3.小食：春卷 （Spring Rolls） 美国的春卷可算是最受欢迎的餐前小食了，内陷以豆芽、白菜等为主，不过一般都炸得太过，硬邦邦的，且一嘴下去都是油。正宗的春卷应该皮薄、馅厚、油少，内馅也可以“百变”。 4.捞面（Lo Mein） 捞面是广州传统美食，以蚝油捞面最为普遍，面条要弹牙才好吃。然而美国的捞面一般来说质量都不好，会瘩成一团，酱料也有些过甜。 5.芙蓉蛋（Egg Fuyong） 芙蓉蛋就是裹着肉类和蔬菜的炸蛋，与西方早餐里的鸡蛋卷饼（omelet）有几分相似。不过，名字好听不等于好吃，这种炸蛋往往内馅无味，而外面裹了太多的番茄酱或糖醋。 6.西兰花炒牛肉（Beef with Broccoli） 西兰花是美国中餐中的一员大将，不仅炒牛肉，炒虾、炒鸡肉都能配西兰花。这是因为西兰花便宜又健康，如果不是蔬菜常被炒的太老、酱汁太咸太浓外，还是勉强可以吃的。 7.左宗棠将军鸡（General Tso's Chicken） 这款在中国长大的人多半没有听说过的菜，是台湾大厨彭长贵在50年代创造出来的，事实上和左宗棠完全是风马牛不相及。当彭长贵70年代把这个菜带到美国后，受到了美国前国务卿基辛格的喜爱，顿时声名大噪，中国餐厅纷纷效仿，又加以变化，从原来的咸辣味变成了美国人喜爱的甜味，酸甜炸鸡是也。 8.木樨肉（Mooshu pork） 木樨肉也叫木须肉，是典型的北方菜，原料一般是猪肉、黑木耳、鸡蛋、黄瓜、金针，清清爽爽很可口。但美国人是不吃黑木耳的，因此此地的木须肉和我们熟悉的完全不同，常加入豆芽和大量的甜汁，并且配薄饼卷着吃，搞得和春卷差不多了。 9.甜酸肉（Sweet & Sour Pork） 这款就是我们熟悉的咕噜肉，甜酸口味，西方人就好这口。 10.腰果虾（Chicken with Cashew Nuts） 美国只有冻虾没有活虾，所以做这个菜正合适。腰果虾可以说是美式中餐里的“贵族”了，因为腰果、开心果这些中国很贵的坚果原来在美国本地也非常昂贵，只有夏威夷产啊。笔者自己家也时不时会做这个菜，当然不会象餐馆里的那样虾少、腰果也少，配的蔬菜倒成了主角。 加分题：“杂碎”（Chop Suey） 中国人说的杂碎，是动物内脏，但是美国人不吃，所以美国的中餐“杂碎”，指的就是将乱七八糟的、中国餐厅常用菜都炒在一起，大白菜丝、肉丝、豆芽菜、芹菜、青椒丝、洋葱丝等，统统“一锅端”。听说，这道菜是当年从广东台山到美国修铁路的移民们实在没吃的了而发明出来的，曾一度成为“中餐”的代名词。可想而知，这道菜没有定式，哪家餐厅都可以抓一把剩菜炒成一碟。1903年，梁启超赴美时品尝了此菜，且留下著名的评价：“然其所谓杂碎者，烹饪殊劣，中国人从无就食者。” 中国人认为“另类”，美国人却这么说…… 别看走出去的中国人对以上“美式中国菜”评价不佳，但在美国人眼中，它们却是有另一番味道。比如对“左宗棠鸡”，几位美国大厨是这么说的—— Jonathan Wu：我认为“左宗棠鸡”可以说是美国中餐的象征，因为肉是那么多，味道是那么甜——这不就是美国味道嘛！它又便宜又熟悉，喜欢它的美国人才不管它正宗不正宗呢！ Wylie Dufresne：“左宗棠鸡”虽然是“卡通化”了的中餐，但是有谁能抵抗这有点甜有点辣的炸鸡？ Jason Marcus：我是犹太人，小时候每周至少要全家下一次中国餐馆。“左宗棠鸡”的味道很像东欧犹太人菜肴的味道，让我想起了祖母的甜酸肉丸。 而对于其它一些“美式中餐”，锐参考的几位美国朋友也都竖起了大拇指—— Joe：我很喜欢吃腰果虾，虽然比起中餐馆其他的菜它要小贵一些，但是美国菜里的虾做法很有限，除了冷盘就是炸或者烤串，中餐则别具一格，和腰果的爽脆配起来就更好了。 Larry：炸春卷不就是中餐小食的代表吗？我每次去都必点哦！我也试过正宗的点心，很精致也花样费城多，但有些馅料不知道是什么，哦，还有鸡爪子，怕怕！ Ashley：我知道正宗中餐有骨头要啃，我不太会吐骨头，美式中餐就没有哦，光凭这个就该点个赞啦！

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 即M记加拿大店全部开始供应全天早餐之后，加拿大人民可是欢呼雀跃了好一阵子。加拿大人民对于M记早餐汉堡的热爱已经达到了一个人小编无法理解的程度。就在昨天，A &W也宣布，在加拿大境内所有餐厅推出全天早餐汉堡。这么看来，加拿大人不仅是喜欢M记的早餐汉堡，而是喜欢所有可以称作早餐汉堡的食物。   既然这样，我们就来看看温哥华有哪些好吃的早餐汉堡吧。   Nook的每日早餐汉堡   位于kitsilano的Nook可是有着一系列美味的早午餐选择，其中就包括这里每天都新鲜制作的早餐汉堡。这里的早餐汉堡每周都会变换种类，所以如果你是个早午餐爱好者，那么你每周来的时候都会有不同的惊喜。培根，鸡蛋，白齐达芝士和牛油果泥每一样都是加在两片木烤面包中间，作为早餐爱好者的你肯定不能拒绝。   地址: 1525 Yew Street, Kitsilano   Jam Cafe黄油牛奶三明治   Jam Cafe的早餐菜单可是说是里程碑式的，这里的早餐常常让人觉得，“他们是怎么想到把这些东西做成早餐的”的感觉。这里的早餐三明治是用自制的黄油牛奶松饼加炒蛋，齐达芝士，番茄果酱和薯饼制成的。   地址: 556 Beatty Street, Vancouver   The Red Wagon Cafe的越式早餐三明治   在温东的Red Wagon，两种有名的三明治，早餐三明治和越南三明治被融合在了一起。简单来说就是Red Wagon把一个鸡蛋发到了放了猪肉，酸菜，香菜的用烤法棍夹起来的越南三明治里面，感受一下吧。   地址: 2296 East Hastings Street, Vancouver   Siegel的奶油芝士贝果三明治   如果你在早餐时间刚好在Granville Island的公共市场或者kitsilano附近，那么你一定要去Siegel来上一份蒙特利尔三明治，这个三明治包括奶油芝士，红洋葱，当然还有大肉在内所有你爱的食材。当然这里也有传统的早餐贝果，里面都是你熟悉的经典早餐食材。   地址: 1883 Cornwall Avenue, Vancouver 地址: 1689 Johnston St #22, Vancouver (Granville Island)   Wallflower Diner的McNuffin   素食的早餐三明治听起来怎么样？在The Wallflower Diner你就可以找得到。这个三明治里有素香肠，炸芭蕉和素齐达芝士夹在英式松饼里面，当然还有薯饼。   地址: 2420 Main Street, Vancouver

　　眼看着春节的脚步离我们越来越近，既然是过年，自然就离不开“吃”，在我之前的美食文章中，就曾给大家准备了很多适合过年吃的家常菜，不知道你们有没有学会呀？今天继续给大家带来一道很容易上手的菜肴，废话不多说直接上菜谱。 　　食材：土豆、茄子、油、白糖、西红柿 　　盐、葱、大蒜、清水、耗油、酱油、大料 　　①、土豆和茄子洗净，分别去皮切块儿，西红柿也切成大块儿。 　　②、葱蒜切碎，放一旁等待备用。 　　③、锅中倒入适量的油，油温上来放土豆块儿不停翻炒，炒到7成熟，然后捞出。 　　④、接着往锅里放茄子进行翻炒，稍微加点儿清水，炒至微微变软后，放之前炒的土豆块儿。（喜欢吃皮的朋友，可以省略去掉茄子皮这步） 　　⑤、倒入西红柿，将所有食材翻炒均匀，放少许盐、酱油、大料、耗油和白糖。在锅里加入适量的清水，下葱蒜末。盖锅盖儿闷煮12分钟左右。 　　最后大火收汁，盛到盘子里，一道颜色亮丽，酸甜开胃的土豆烧茄子就做好了。 　　再过两天就该过年了，在这里提前祝大家“春节快乐，鸡年大吉”！

团圆家宴中的压轴菜必须是鱼， 年年有鱼是"年年有余"的谐音， 可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一， 表示我们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮! 楼主坐标胶东半岛，海产品可谓丰富多彩， 雷打不动的年夜饭务是必做2道鱼，大致不外乎红烧、清蒸， 清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美， 今天给大家先上的就是清蒸鱼； 清蒸鱼对鱼的要求较高，最好是新鲜的鱼，常用于清蒸的鱼，大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼， 用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味； 今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼 　　清蒸黄鱼 　　所需材料： 　　大黄鱼一条，橄榄油适量，葱姜适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，花椒少许 　　制作过程： 　　1、黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；提醒：鱼尽力不要买肚子大的； 　　2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水； 　　3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味（花椒可不放），将热油趁热浇在鱼上即可； 　　清蒸比目鱼 　　材料：比目鱼段 500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙 　　制作过程： 　　1、 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻，鱼段在流水下稍作冲洗即可 　　2、鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜 　　3、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上，姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒 　　4、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中，盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖 　　5、取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油 　　6、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上，植物油放入大勺中，中火烧至冒烟 　　7、快速将热油浇在葱丝和鱼身上，最后用红椒圈略做装饰即可上桌 　　小贴士： 　　1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻， 　　2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可 　　3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用 　　4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽 　　5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般整条鱼需要十分钟左右，切片的鱼块大约5~6分钟

　　煮水饺？谁不会呢，嗯，同样的水饺不同的人煮出来，可能味道口感是真的不一样。煮水饺素馅和肉馅、速冻和刚包出的水饺的煮法是绝对不同的。用俗话说就是：火候。煮饺子，特别是煮肉馅饺子，只注意一点：点水。点水，是在饺子入锅煮开后倒进适量的凉水，减少水沸腾的频率，让肉馅能完全熟透的窍门。煮肉馅饺子的过程中点上两次凉水，大火煮沸等饺子肚皮肥胖、鼓胀，就说明饺子已经由里至外熟透了。 　　煮锅里倒进清水，用大火烧到水面起波纹，并有大量气泡。 　　把水饺放进煮锅，为了更有实践性，我用的是冻水饺。把饺子下到锅里，饺子不能一股脑一下子倒进去，要分散放入。 　　把勺子底部朝前轻轻推动水饺，把饺子推散可防止水饺黏连或粘在锅底。 　　盖上锅盖用中火煮饺子。中间再次用勺子把饺子推散，防止饺子坐在锅底导致饺子皮破裂。 　　煮开后倒进半杯凉水，点水的作用是，增加水沸腾的时间间隔使饺子馅充分的熟透。用勺子再次沿着锅的边缘推动饺子，盖上锅盖小火煮。 　　水再次沸腾后，再次倒入凉水，盖上锅盖用大火煮。 　　水煮开后敞开锅盖，大火煮几分钟。等饺子肚子鼓胀“变胖”，就说明饺子从里至外已经熟透了。 　　煮肉馅的饺子“点水”两次就行；素馅的饺子，点不点水倒是无所谓了，饺子只要饺子肚皮变胖就说明熟了。

　　花生米酥香可口，撒一层薄薄的盐，佐粥、下酒都很棒。炸花生米是一件技术活，稍不注意就会炒糊。今天给你带来超简单的火候掌握发，让你轻松炸出酥香花生米。 -- 油炸花生米（超易掌握火候版） --   　　 　　-- 用料 -- 　　花生想吃多少取多少 　　植物油适量 　　食盐适量 　　-- 做法 -- 　　? 准备新鲜干花生适量。 　　 　　?剥壳。 　　 　　?放入篮中将花生仁表面的浮尘洗去，一般淘洗个两遍就好了。稍稍沥干水分（也可不沥） 　　 　　?将洗好的花生仁倒入洗净的锅中。 　　 　　?放入冷油，稍稍没过花生仁即可。 　　 　　?开小火，小心地用锅铲不断地推花生仁，待到一大阵水蒸汽冒出后，看到没什么水蒸汽了，盖上锅盖。这时会听到一阵密集的噼里啪啦的声音，等到声响几乎没有，立马关火。 　　 　　?捞出花生仁沥油。 　　 　　?放入盘中冷却。 　　 　　?等凉透后，撒上一层薄盐，就可以开吃啦，香酥可口，没糊味。 　　 　　-- 小贴士 -- 　　? 冷油与冷水在一起可和谐了，但油热后，推动锅铲一定要小心，尤其是开始噼里啪啦响后，就不需用锅铲，只要仔细听声响就好。 　　?一定要管住嘴，等凉透后再吃，不易上火，卡路里更低，口感更嘣脆。 　　?即使是装进密封瓶里保存，也一定要等油完全沥干，冷却后，再放盐，不然会有水汽出来，花生就不脆了。

年夜饭倒计时当当当，我们又来给大家推菜啦。 今天要教大家做的是「啤酒鸭」。 之前「点菜」收到好多粉丝点名要学「啤酒鸭」， 其实这道菜真的一点都不难， 说白了就是炒和焖两步。 鸭肉吸收了啤酒的酒香，既嫩又不会腥， 平时自己下厨时，还可以根据自己的口味， 加辣加糖或加土豆鹌鹑蛋配菜，美味又百搭。 　　啤酒鸭 　　 ×视频 × ×食材 × 　　食材：鸭腿、啤酒、老抽、生抽、盐、糖、八角、葱姜蒜、干辣椒 　　 × 　　1.将姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒小火爆香（少放油，因为鸭肉很油） 　　 　　2.转大火倒入鸭肉块翻炒（鸭腿上的油会比较少，或者可以将油比较多的脂肪剔掉） 　　 　　3.加入老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀（多炒一会儿鸭肉会更香） 　　 　　4.倒入一罐啤酒，大火烧开转中小火焖30分钟 　　 　　5.出锅完成 　　 啤酒鸡也是同样的制作方法哦。

　　今天是腊月二十八，正是把面发的日子，也有地方这样说：腊月二十八，打糕蒸馍贴花花。今天开始，就要为春节期间的主食而忙碌了。 　　当然，随着生活水平的提高，现在过年准备的面食，确实不需要那么多了，雪白的大馒头，固然需要，但各种小巧而精致的面点，也是餐桌上不可缺少的一部分。我家吃面食是比较多的，但父亲尤为爱吃花卷，那种层次很多，又宣软的面食，可做出椒盐、葱香等多种口味，让父亲觉得口感更丰富。也因此，妈妈在每年的春节，除了蒸馒头和豆包，还会做些葱油花卷、糖三角一类的面点。 　　耳闻目染中，花儿也爱上了这种做面点的感觉，从散碎的面粉，揉成柔软的面团，再经过发酵，做出形态各异的面食，伴随着袅袅蒸腾的水蒸气，一锅锅面点就这样应运而生。 　　这里，花儿就和朋友们分享几款很家常，制作简单，但也相当漂亮的面点，在“把面发”的日子里，欢欢喜喜的做几锅面点，一起期盼除夕的到来！ 　　【双色螺旋馒头】 　　需要食材： 　　普通面粉：400克 　　南瓜泥：适量 　　酵母：5克 　　温牛奶：适量（只放在白面面团里） 　　糖：20克、 　　做法： 　　1、我蒸的量是超市买来的切块南瓜，蒸熟后晾凉的过程中，2-3次进行空水。 　　2、接着把南瓜捣成泥，我用的是200克面粉，这些南瓜就太多了，南瓜水份大，本着“多次少放”的原则，取一小部分南瓜，温热的时候加入酵母和白糖，拌匀备用。 　　3、400克的面粉，做成大小差不多的两个面团（南瓜面团和白面面团各200克左右，其中南瓜面团放入南瓜泥和酵母；白面面团加入温牛奶和酵母），然后盖上湿布，进行一次醒发，大概30分钟。 　　4、醒发好的面团先排气，然后擀成大小差不多的长方形面片。 　　5、南瓜面皮在下，普通面皮在上，用擀面杖稍微擀一擀，两个面皮之间不要有缝隙。 　　6、然后把面皮卷起来，卷的紧密一些。 　　7、接着按照自己的习惯，把面卷切成大小差不多的刀切块，搓成圆形，放在湿润的屉布上，盖盖子醒发15分钟。 　　8、水烧开后放入醒发好的馒头，蒸15分钟，不要急于开盖，等5分钟再打开。 　　9、这样简单的螺旋双色馒头就做好了。 　　【盘丝葱油小花卷】 　　需要食材： 　　面粉400克 　　温牛奶250克 　　干酵母4克 　　香葱末：适量 　　黑芝麻：适量 　　制作方法： 　　1.一般情况下，我做有点造型的面点，都会用温牛奶，而不是温开水，因为大多造型面食需要面团有好的柔韧性，便于塑形。放了牛奶，能让面团更有韧性，也更白。把酵母和温牛奶混合，倒入面粉，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。 　　2.把面团擀成宽约15厘米左右的长方形，均匀切成约7毫米宽的细长条。 　　3.在面条上均匀刷上色拉油，并撒上盐，撒上黑芝麻和葱花。 　　4、7根或8根为一组，用筷子从底部插到面条中央。 　　5、筷子从中间挑起，左手捏出面条两端，稍微抻一抻。右手将筷子纵向拧1-2圈，让面条缠绕起来。然后把筷子横向拧一圈，拧到底部压住底下的面团终端，抽出筷子。 　　6、其他的依次做好，然后放在锅里，盖上盖醒发20分钟。 　　花卷需要开水上锅，大火蒸10分钟左右就可以了。然后焖5分钟别开盖。之后就可以出锅享用啦。 　　【玫瑰花卷】 　　需要食材： 　　南瓜馅：200克，面粉：240克，干酵母：2克 　　制作方法： 　　1、南瓜切成段，上锅蒸熟，快熟的时候用筷子试试，能轻易插透就可以了。 　　2、把南瓜捣成泥，晾到35度左右的时候放入干酵母，搅拌均匀。 　　3、将面粉放进南瓜泥中，用筷子搅拌，等面粉基本成絮状物，和南瓜泥充分融合了就可以开始揉面了。因为南瓜泥特别湿，含水量大。所以倒入南瓜泥的时候一定要分次倒入，不要放太多了。这次花儿是200克南瓜泥和240克面粉，稍微有点湿。大家做的时候参考这个配比，面团太湿要再放些面粉。做造型的面团硬一点比较好。 　　4、揉好的面团盖上湿纱布放在温暖的地方，发酵1.5-2小时，体积成为原来的2倍大，用手指插入面团，小洞不塌陷不回弹就是发酵好了。 　　5、将发酵好的面团放在案板上充分的揉压，挤出里面的空气，分成均匀的小剂子，按扁。五个小剂子为一组，并取少许面团搓成细长条。将小剂子擀成均等的面皮，边缘薄中间厚，类似于饺子皮的擀法。并如图所示叠在一起，最下面的面皮上放上细长条的面条做玫瑰花蕊。 　　6、用一根筷子在面皮中间按压出一道印，从下至上把面皮卷起来。沿着按压的印从中间切开。（南瓜面团比较湿软，所以擀皮制作的过程中要不时撒些面粉）。 　　7、切面朝上，将花瓣整理一下，玫瑰花卷就做好了，在蒸笼里铺上湿纱布，花卷放进去，盖上盖子醒发20分钟左右。 　　8、用大火15分钟蒸熟花卷，焖5分钟再开锅盖食用即可。玫瑰花卷不仅可以用南瓜做，还可以用紫薯做，做成双色花卷，也相当美味和漂亮。 　　【玲珑豆沙包】 　　需要原料： 　　面粉200克，酵母4克，清水100克，豆沙馅130克，枸杞6颗。 　　做法： 　　1、酵母用温水融化开，分几次倒入200克面粉中，先用筷子把面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。 　　2、揉好的面团覆盖保鲜膜，进行醒发，大概40-50分钟，醒发到2倍大。之后把发酵好的面团放案板上，擀出面团里的气泡，分成6等份，滚圆，松弛15分钟。 　　3、利用这个时间把豆沙馅分成22克左右一个，做6个。把松弛好的小面团擀成中间厚两边薄的面皮，很像擀饺子皮。馅料还可以是花生酱、果酱，甚至放入肉馅也没问题。 　　4、一个面皮上放一份豆沙馅。如图，将面皮捏出4个对称的角。捏好再固定一下。 　　5、在每个边，用剪刀横向剪2刀，记得别剪的太深。 　　6、相邻的两边上边对临近一边的下边，将顶端捏紧。 　　7、最后把最下面的四个角的顶端捏的尖一些，稍微整形，在顶端中心放枸杞一颗，也可以放小枣。 　　8、依次都做好，放在蒸屉里盖盖子醒发20分钟。 　　9、放在烧开水的锅里，中火蒸13分钟，关火后等5分钟再取出。

中国农历最重要的节日就在 2017 年 1 月 28 日周六这一天。中国新年围绕行好运及家人团聚两大主题，在为期两周的节日期间，许多家庭将会举办隆重的庆祝活动。 节日内容丰富多彩，包括互换礼物（红包），食用美味的橘子、蛋糕和糖果，使用红纸灯笼和对联装饰房屋，贴福字（寓意好运），及舞龙或舞狮以驱除家中的恶运。 某些食物象征着繁荣和好运，因此食物成为庆祝活动中不可或缺的一部分。 “各种各样的庆祝活动一直持续到 2 月 11 号的元宵节，您在此期间一定要注意均衡饮食。”劳伯劳斯 (Loblaws) 的注册营养师 Rowena Leung 建议道，“只要您的饮食中包含可帮助您摄取所需营养成分的食物，您就可以享用春节所特有的那些具有象征意义的食物”。 遵循 Rowena 提供的以下建议，即可确保您摄取到所需的营养成分。 1. 食用柚子。柚子皮和中果皮富含维生素 C、镁元素、纤维及有益于心脏健康的钾元素。若要充分利用柚子中所含的各种营养成分，那就请食用柚子皮和中果皮。食用前，提前一晚浸泡柚子皮去除苦味，然后再焖（就跟处理橘子一样），然后加入您所选的肉类菜肴，以增加主菜的纤维。柚子有粉红色和黄色两种，两种均具有相同的营养价值，但是和葡萄柚一样，您可能会发现粉红色的柚子更甜。 2. 选用蒟蒻面。蒟蒻面热量低，几乎不含碳水化合物。若您要使用面条招待客人，蒟蒻面就是您的完美选择。添加一些蛋白质可让您的菜肴变得更加丰盛，因此不妨搭配 Rooster 老豆腐来烹饪您最喜欢的蔬菜，这样可以增加维生素和矿物质。 3. 米中加小扁豆。与精米相比，糙米所含的镁元素、磷元素和纤维更多，因此请更多地选用糙米而非精米做主食。普通的糙米不能提供您所需的所有营养成分，因此可添加一些小扁豆到米中，这样可以降低胆固醇含量，帮助管理血糖。小扁豆还富含纤维，纤维可以帮助您保持消化道健康。

网友用生鱼片拼出的“特朗普”相片，从发型、五官神情一直到脸部轮廓、肌理纹路全都维妙维肖。（脸书“爆废公社”截图） 原标题：牛人神手拼出“生鱼片特朗普” 台湾网友惊呆 中国台湾网1月25日讯美国总统当选人特朗普日前正式就任，引来全球关注。台湾“中时电子报”报道，有网友于脸书“爆废公社”上传一张用生鱼片拼出的“特朗普”相片，从发型、五官神情一直到脸部轮廓、肌理纹路全都维妙维肖，让其他网友看完后惊呼：“看了完全没胃口！” 报道称，一名网友于脸书“爆废公社”上传一张相片，只见多片鲑鱼生鱼片堆栈在一起，上面点缀着头发、眉毛、眼睛及嘴唇，激似刚上任的美国总统特朗普，而原发者还在文中写道：“川普是你！？（台湾将‘特朗普’译作‘川普’）”，令不少网友笑翻。 该照片发出后，随即引发岛内网友热议，有人赞叹“好有才”，也有网友感叹“为什么要玩食物？！”、“难道是顶级川普商业套餐？”、“一想到生鱼片是川普的脸，根本吃不下”、“别让我吃鲑鱼都想起他的脸啊”。 还有人表示，“可以大嗑狂妄川普真好”、“第一次这么想吃川普”。 网友拼出网友用生鱼片拼出的“特朗普”相片，从发型、五官神情一直到脸部轮廓、肌理纹路全都维妙维肖。（脸书“爆废公社”截图）

  Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 北美的点评网站Yelp刚刚公布了今年加拿大前100名的餐厅名单，与其他名单不同的是，Yelp的餐厅排名可全都是按照食客的评价评出的，可以说是都是口碑餐厅。   本次名单上多伦多以40家上榜餐厅占到了榜单上最多的位置，温哥华则有17家餐厅上榜，此外还有来自大温地区，惠斯勒和温哥华岛的9家餐厅也在榜单上。   本次Yelp评出的BC省最佳餐厅第一名是新西敏的Wild Thyme。这家黎巴嫩餐厅力压温哥华各大有名餐厅成为今年的黑马。BC最佳餐厅第二名的位置则被口碑餐厅Fable占据，这家主打农场到餐桌理念的餐厅一直都是温哥华人心目中的理想聚餐地点。第三名位于Parksville的Bread & Honey则是一家著名的早午餐餐厅。   一下则是BC省上榜Yelp钱100的餐厅，如果你还没去过就列在你的单子上吧。       Wild Thyme – New Westminster     Fable – Vancouver     Bread and Honey– Parksville     Il Terrazzo – Victoria     Corner Nook Cafe – Chilliwack     Number e food – Vancouver     AnnaLena – Vancouver     Lazzez’s Grill Indian Cuisine – Coquitlam     Miku – Vancouver     Tour De Feast – North Vancouver     Smithe Salad – Vancouver     Indian Roti Kitchen – Vancouver     La Taqueria – North Vancouver     La Taqueria Pinche Taco Shop – Vancouver     Blue Water Cafe – Vancouver     CHAU VeggiExpress – Vancouver     Kishimoto Japanese Kitchen – Vancouver     An Indian Affair – Langley     The Rimrock Cafe – Whistler     So Hyang Korean Cuisine – Vancouver     Molli Cafe – Vancouver     Banh Mi Bar Restaurant – New Westminster     Tasty Indian Bistro– Surrey     Jam Cafe on Beatty – Vancouver     La Catrina Tacos – Vancouver     Kingyo – Vancouver

　　一位好的厨师，是能把每一样食材利用到极致的，同一种食材，是可以根据最好的部份和不要的部份来设计菜式的，如果懂得利用下脚料，那么厨房的成本就能大大的降低。 ▼ 　　极致运用下脚料28招 ▼ 　　蔬果类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子，甚至皮等等，当然取主要部分后剩余的小块部分也属于蔬菜下脚料。 　　蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形，那么对于形状的要求就会略低于动物和海鲜。 　　将蔬菜下脚料整形或变碎都可以烹出不错的菜品，设计空间比较大。 　　1 　　芹菜叶发酵之后做浆水 　　将芹菜叶洗净，控干水，加少许盐、面粉抓匀，上蒸笼旺火蒸4-5分钟，取出后蘸着蒜泥吃，别具农家风味。将菜叶焯水，加一两个鸡蛋拌匀，拍上干粉，放油里一煎，类似“苹果烙”的做法；或者挂上脆炸糊入油锅中炸，也能做出不错的菜品来。 　　将下面条后剩的汤盛出倒入容器，把芹菜叶焯水后放到汤里，密封发酵一两天左右就成了浆水，口味酸酸的，可以用来做陕西的小吃浆水鱼。 　　芹菜叶还可以加面粉鸡蛋烙饼成薄饼。或者煮制成降血压的菜叶汤。也可以与豆腐一起拌成凉菜。 　　叶子洗净后斩碎，包裹虾胶或者墨鱼胶后团成丸子，粘上面包糠或者面包粒，油炸成脆皮丸子。如果做成能灌汤的效果更好。 　　2 　　姜皮晾干绞碎入肉馅 　　一般情况下，菜品中用到的姜都是去皮的。将削下的生姜皮洗净晾干，可绞碎加入肉馅，也可入料包制作卤水。 　　3 　　蒜苗根凉拌盘饰两皆宜 　　嫩的蒜苗根除了可以制作菜根香。此外，还可以用水浸泡后用辣椒油凉拌成菜。蒜苗须、葱须洗净后也可以用来做盘饰。 　　4 　　芹菜根烧豆腐有创意 　　除了可以与其它的菜根一起腌制成菜根香的小凉菜以外，还可以用来烧豆腐，其软嫩的质感和特殊香味与豆腐搭配相得益彰，不失为一款风味特色好菜。 　　5 　　西兰花梗腌制以后炒五花 　　西兰花的主要入菜部分是伞盖，花梗非常不受欢迎。其实将花梗切条、腌制后凉拌成菜十分爽口，如果加入少许五花肉翻炒一下，会十分油润鲜香。如果为了适应老人和孩子的需求，素炒、清炒一下也非常不错。 　　6 　　青萝卜皮切丝后凉拌 　　烹菜时剩余的青萝卜皮可以片成薄片，用水泡卷（浸泡的过程中可以适当地加入调料入味），将其与虾皮一起凉拌成菜，味道非常好。也可加上面粉、鸡蛋，煎成饼。还可以剁成末，加面粉、鸡蛋，炸萝卜丸子。 　　7 　　菜根挂糊油炸毛利高 　　我们用香菜根、菠菜根、芹菜根等制作了一款新式的菜根香，它的做法：菜根分别洗净，加入盐略微腌渍，然后挂上天妇罗糊浸炸，炸后用椒盐炒制。从芹菜、菠菜、西兰花到香菜、大葱，许多菜的根部都要成为下脚料，它们最适合的方法是加入调料，放入坛中腌制成菜根香，盛装入小碟中当小咸菜上桌。 　　8 　　蔬菜老叶榨汁可调色 　　把蔬菜老叶洗净后榨成汁，用来制作绿色的菜肴，比如“翡翠鱼”。 　　9 　　茄子皮炸后撒盐有风味 　　将片下来的茄子皮拍粉后炸至干香，可直接撒上椒盐，也可以制作成风味茄子，或者香辣茄子。 　　10 　　白菜帮石锅出菜上档次 　　原来一直是入员工餐的白菜帮其实也有很多不错的新烹法。例如，切成细丝凉拌、清炒；片片溜炒；腌成泡菜、酸白菜；也可切成丁加上木耳，杭椒做小炒。 　　11 　　广东菜心老梗切碎熬粥 　　广东菜心的一些老梗洗净后切碎，用来制作菜粥，口味很好。 　　12 　　卷心菜根汆水断生蘸料吃 　　将烹菜剩余的卷心菜根片成片或者切成小条后汆水至断生，跟味碟一起上桌蘸着吃就十分鲜美，尤其适合蘸着味达美吃。 　　13 　　菠菜根与五花肉同烹吸油脂 　　菠菜根也是菜根的一种，除了可以制作菜根香以外，还可以与五花肉同烹。将洗净的菠菜根与五花肉一起炖制成菜，菠菜根吸透了五花肉的油脂，十分鲜香。也可以将菠菜根拍粉后炸至酥香，撒椒盐即可。 　　14 　　蒜薹帽做成腌咸菜 　　蒜薹帽以其老韧的特点而被许多菜品拒之门外。其实就因其特质，更适合腌着吃，可做凉菜，也可做咸菜。 　　15 　　黄瓜把与橄榄菜同炒 　　用黄瓜把装盘已不少见，即切成小圆片后拼在盘边装点。其实它还可以切条后腌咸菜，也可切成小丁后用橄榄菜炒成小炒。 　　16 　　葱白切丝烹成爆三样 　　根据每家餐厅推出的菜品不同，有些菜品会用葱叶，那么葱白就是下脚料。而葱白可以切成条或丝，与土豆丝、萝卜丝一起烹成爆三样。 　　17 　　葱叶打成葱汁做面点 　　有的菜品只用葱白（如烤鸭），葱叶就成了下脚料。其实葱叶的用法也很多，可以切成丝，撒在烹好的菜品上当点缀，也可以打碎成鲜绿色的葱汁，与面粉调和成团，制作面点。也可以用绿色的葱汁浸泡原料，烹制成菜。例如葱香酥虾，葱香梅豆等。 　　葱绿叶还可以剁成小末，加入盐、香醋、香油、姜米，可调成葱香汁，做葱汁鹌鹑蛋。 　　18 　　葱根须制作葱油好原料 　　葱根须除了可以制作菜根香以外，还可以将其洗净沥水后，放入四成热的油中炸酥香后捞出，放在盘中，撒上椒盐等调味粉直接成菜。炸过的油即可用做葱油。 　　19 　　韭菜花腌制做酱配火锅 　　韭菜花摘洗干净后放入碗中，加适量盐、味精捣烂，可作火锅、凉菜、面食的跟碟。 　　20 　　荠菜梗切碎拌菜提香味 　　荠菜叶一般都用来搭配豆腐制汤，荠菜梗变成了下脚料。这时将荠菜焯水后切成末，用来凉拌油炸花生米，不失为一款好菜。 　　21 　　冬瓜两头蒸熟用浓汤调味 　　冬瓜的两头肉质都比较硬，用来做菜口感不好，因此变成了下脚料。我们将冬瓜皮去掉，然后用竹签子在上面插上许多眼，上笼大火蒸至熟烂，取出后放入少许焯水后的虫草花，用浓汤打芡后上菜。 　　22 　　茄子把过油烹成老醋味 　　把茄子入高温油中促炸一下，捞出后沥净油，制作老醋味的或者红烧味的菜都不错。 　　23 　　余料丁组合成原料做汤羹 　　通常摘芹菜剩下的芹菜叶、胡萝卜剩余的边角料和做豆浆剩下的豆渣都会弃之不用。但是，芹菜叶和豆渣营养丰富，富含粗纤维，这些材料略经加工，即可成为一道人见人爱的美味汤羹。 　　具体做法是：芹菜叶洗净切末；海米浸泡10分钟；黑木耳提前水发，切末；胡萝卜去皮切丁。锅内加水，放入胡萝卜丁、黑木耳丁、海米丁、豆渣煮5分钟，再加入芹菜叶煮开，水淀粉勾芡，再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、芝麻油调味即可。 　　24 　　莴笋皮辣椒爆炒脆又嫩 　　莴笋是烹调中的常用蔬菜，一般情况下厨师都要将其表皮削掉厚厚的一层，直至露出里面绿嫩嫩的笋肉来。其实莴笋皮并没有想象中的那么难吃，而且营养丰富。用刮皮刀将洗净的莴笋表面轻轻地打成薄皮，焯水后加入调料略腌几分钟入底味。辣椒炝锅后下入莴笋皮爆炒成菜，又脆又嫩，大家可以试一下。 　　25 　　土豆边蒸熟制泥做盘饰 　　剩余的土豆边角料洗净后上笼蒸熟，取出加入少许淀粉或面粉搅拌成蓉泥，是制作盘饰不错的选择。 　　26 　　生姜边角料榨汁腌肉能致嫩 　　洗净后切碎，榨汁，用来腌渍肉类可以有效致嫩。 　　27 　　菜杆腌泡成菜很有味 　　很多菜的菜杆因其质感受限，都不能直接入菜，就拿空心菜来说，最适合入菜的部分是叶子，菜杆尤其是根部的菜杆改刀成小段，放入坛子中腌制成菜，上桌后特别受欢迎。同时也可以剁碎成馅，包制面食类出品。 　　28 　　上一餐配的余料炸后合成大杂烩 　　每一餐都会多准备一些配料，有时会超预算销售出去，但是也有时会将配料剩下。这部分配料下一餐是不能直接使用了，因为原料表面可能有少许的风干或出水现象。所以我们要想个办法把它们变换成新菜。 　　最好的办法就是用下脚料做成“炸素菜”。例如配菜时用不上的黄瓜头、圆葱头、南瓜头、青椒等，尽量都切成丝，加入盐、味精，打上1个鸡蛋拌匀，入生粉抓匀，做成不太干的球，入四成热油中炸成金黄色，炸三四分钟。如果球比较大就做得松散一些，以免成了“死心”。 　　这道菜也可以用好料来做，如果用好料的话一般只用土豆、圆葱、青椒；如果用下脚料来做，则可做成“大杂烩”，甚至豆角、香菜根、芹菜叶子、青尖椒都可以加进去，口味一点也不差。 另附上几位专业冷菜团队师傅的菜品，以供大家参考！ 　　菜例示范 　　花菜鱼皮冻 　　制作人 　　上冷汇·雅悦新天地酒店 　　韩卫东 　　创作思路： 　　有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。 　　调料： 　　葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤250克。 　　制作： 　　1、三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调 味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。 　　2、西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。 　　泡椒菜梗 　　制作人 　　上海金庭庄园酒店 　　陈东 　　 　　创作思路： 　　我们有道主食是油菜馅的素包子，为了保证口感，馅心多选用油菜叶，剩下的菜梗就很让人头疼，做热菜水分太多，而且口感不够脆爽。经过几次实验，我们研发了这款泡椒菜梗，酸辣爽口，销量都要赶超油菜包子了。 　　调料： 　　白醋15克，盐10克，味精、白糖各5克，泡椒50克。 　　制作： 　　取油菜梗修形，放入所有调料拌匀，腌制入味即可。 　　清爽一夏 　　制作人 　　上冷汇·金堂海参海鲜会 　　符继仁 　　创作思路： 　　西瓜瓤赠送客人，西瓜皮做凉菜卖，是不是被这道菜“惊艳”到了？没错，我们将不起眼的西瓜皮制作成了一道脆爽可口的美味，而且销量不错哦，售价只要20元/份。 　　调料： 　　秘制料汁500克。 　　制法： 　　西瓜皮去掉青皮部分，切菱形片，在调制好的秘制料汁内浸泡一夜入味即可。 　　秘制料汁： 　　将橙汁500克、蚝油2千克、白糖2500克、白醋1千克、花雕酒300克、老抽150克拌匀即可。 　　关键： 　　最好选8424号西瓜的皮，皮薄、口感嫩，黑美人西瓜的皮厚，不建议制作此菜。 　　捞汁三文鱼 　　制作人 　　上冷汇·金堂海参海鲜会 　　符继仁 　　创作思路： 　　这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。 　　调料： 　　自制捞汁30克。 　　制作： 　　1、莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。 　　2、走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。 　　蚌肉片发制： 　　蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。 　　自制捞汁： 　　将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。 　　香甜南瓜沙 　　 　　原料： 　　南瓜边角料400克，黄油50克，淡奶油100克。 　　调料： 　　蜂蜜、冰糖碎、清水各适量。 　　做法： 　　1、烧热清水，化掉冰糖碎和黄油，待用。 　　2、蒸熟南瓜边角料，与淡奶油、冰糖水一起倒进料理机内打成泥，倒出用密隔隔渣。 　　3、隔渣后的南瓜沙装进器皿内，加盖再次蒸热，跟蜂蜜上桌，由客人自行调味。

　农历鸡年，也是我的本命年，和孩子一起做了一群相亲相爱的小鸡。模样讨喜，孩子还超喜欢～ 　　●●● 　　小鸡豆沙包 　　材料 　　—— 　　白色面团原料：中筋面粉 400克/ 温水 210克/ 细砂糖 15克/ 酵母 4克 　　黄色面团原料：南瓜泥 140克/ 中筋面粉 300克/ 温水 20克/ 酵母 3克 　　馅料：自制豆沙馅 600克 　　装饰原料：红曲粉 少许/ 黑巧克力 适量 　　（食材用量可制作20个馒头） 　　步骤 　　—— 　　? 　　南瓜去皮蒸熟，打成南瓜泥，晾凉。大碗中倒入温水20克，加入酵母融化，再加入300克面粉和140克南瓜泥揉成如图光滑的面团。 　　白色面团也是同样的处理方法，酵母融化在210克的温水中，倒入细砂糖和面粉，揉成光滑的面团。 　　? 　　分别盖上保鲜膜放在温暖处发酵。我的烤箱可以设置到30度，所以可以将面团放在烤箱里发酵。如果没有烤箱，可以用蒸锅烧些温水，把盛面的盆坐在里面发酵。 　　? 　　发酵好后拿出来放在撒了干面粉的垫子上，反复揉压排气，揉至切面没有气孔，这样蒸出来的馒头才光滑。然后将面团分成50克大小的小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成圆薄片，每个包上30克豆沙馅。 　　从白色面团中取出一小块放上少量的红曲粉揉匀成红色面团。 　　红色面团擀薄，用中号圆形裱花嘴压出圆片当作小鸡的嘴巴。用大一号的裱花嘴压出鸡冠，抹点水后粘在馒头上，用牙签压出嘴巴和鸡冠造型。 　　? 　　全部做好后放进蒸笼里，放入蒸锅，开火烧一分钟后关火，醒发20分钟。 　　大火蒸15分钟，关火焖5分钟后取出晾凉。 　　? 　　用裱花袋装上黑巧克力，放在热水里融化后把裱花袋剪出一个小口，在豆包表面挤出眼睛和睫毛，可以自己随意发挥哦。 　　超萌的小鸡豆沙包就做好啦！今天的嘴巴和鸡冠都是我家小朋友帮忙压出来的，最后的结果就是他舍不得吃啦~

　　糖醋鱼 / 食材 / 鱼、料酒、盐、味精、花椒、油 番茄酱、白醋、糖、淀粉 / 步骤 / 　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 　　花椒鱼片 / 食材 / 鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒 盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 / 步骤 / 　　1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 　　2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 　　3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 　　4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。 　　葱油鱼 / 食材 / 鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油 黄酒、醋、老抽、精盐、味精 / 步骤 / 　　1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。 　　2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 　　脆皮鱼 / 食材 / 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升 料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克 盐6克，味精2克，糖100克 葱花10克，姜米5克 蒜泥15克，淀粉15克 / 步骤 / 　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 　　2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 　　3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 　　啤酒鱼 / 食材 / 活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿 盐、料酒、花生油、啤酒、生抽 老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 / 步骤 / 　　1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。 　　2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。 　　3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。 　　砂锅蒜香鱼头煲 / 食材 / 鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片 鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油 干辣椒，植物油，白酒，盐 / 步骤 / 　　1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。 　　2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。 　　3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。 　　4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。 　　5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。 　　6，放入6个干辣椒。 　　7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。 　　8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。 　　9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁 　　10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。 　　葱香马鲛鱼 　　 / 食材 / 马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉 / 步骤 / 　　1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。 　　2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。 　　3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。 　　4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。 　　椒盐九肚鱼 / 食材 / 九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉 生粉、两个鸡蛋、葱花 / 步骤 / 　　1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右 　　2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉 　　3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类 　　4.将鱼肉上生粉 　　5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。 　　豆腐烧鱼 　　 / 食材 / 鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量 葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml 冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量 面粉适量、香叶适量 / 步骤 / 　　1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。 　　2.准备好葱姜，八角等配料。 　　3.鱼剁成大块。 　　4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。 　　5.豆腐切成块。 　　6.锅中放少量的油。 　　7.放入豆腐。 　　8.煎至两面金黄。 　　9.放入鱼块煎至两面金黄。 　　10.在煎好的鱼块中加入料酒。 　　11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐， 　　12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。 　　麻辣烩鱼块 / 食材 / 草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量 料酒适量、老抽适量、淀粉适量 葱适量、姜适量、辣椒酱适量 花椒适量、胡椒粉适量 / 步骤 / 　　1.草鱼尾巴去鳞，洗净 　　2.准备好调料 　　3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味 　　4.撇去腌汁，拍上淀粉 　　5.锅里油热，放下鱼块中火煎 　　6.两面煎成黄色，盛出 　　7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味 　　8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开 　　9.放入鱼块，中火煮至汁稠 　　10.撒些葱花即可  

　　现在大家对饮食越来越注重搭配，注重营养丰富。年夜饭也是如此，不光要大鱼大肉，还要有几道解腻并提供丰富营养素的小凉菜。 　　以下，给大家推荐这些小菜中，亲们喜欢哪道不妨试试看哦~ 　　第一道：葱油莴笋丝 　　这道葱油莴笋丝，制作简单，口感脆嫩鲜爽，是非常健康、助消化的一道小菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。 　　第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。 　　第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。 　　第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。 　　第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。 　　第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。 　　第二道：凉拌魔芋丝 　　这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。 　　第二步：将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。 　　第三步：锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。 　　第四步：将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。 　　第五步：锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。 　　第六步：将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。 　　第七步：将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。 　　第八步：吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。 　　第三道：皮蛋豆腐 　　皮蛋豆腐是一道凉拌家常菜。采用内脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富，制作简单，清热解火，是一道非常美味的家常小菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。 　　第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。 　　第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。 　　第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。 　　第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。 　　第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。 　　第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。 　　第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。 　　第四道：蒜香手撕茄子 　　这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，不仅下饭还解油腻。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。 　　第二步：将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小） 　　第三步：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。 　　第四步：将大蒜杵成蒜泥备用。 　　第五步：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量） 　　第六步：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。 　　第七步：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。 　　第五道：凉拌芹菜腐竹 　　这道凉拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹风味独特，是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。 　　第二步：泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。 　　第三步：用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。 　　第四步：将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。 　　第五步：锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。 　　第六步：将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。 　　第七步：将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。 　　第八步：盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。 　　第九步：锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。 　　第十步：滴少许香油拌均即可。 　　第六道：果仁菠菜 　　这道果仁菠菜是干果与蔬菜的最完全结合，营养丰富，口感诱人。 　　具体制作做法 　　第一步:准备食材。主料:新鲜菠菜一小把、花生小半碗。辅料:熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。 　　第二步:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。 　　第三步:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。 　　第四步:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。 　　第五步:然后将菠菜上的水拧干。 　　第六步:将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。 　　第七步:将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。 　　第八步:装盘食用。 　　第七道：凉拌苦菊 　　这道凉拌苦菊，制作非常简单，不用开火，全程几分钟就可以做好。口感清脆，极其爽口。也非常下火解油腻。春节期间，大鱼大肉吃多了，不妨拌一盘苦菊哦。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。 　　第二步：把苦菊撕成小段，清洗干净备用。 　　第三步：彩椒切条，蒜切末备用。 　　第四步：制作料汁。取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。 　　第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~） 　　第八道：糖醋樱桃萝卜 　　这道菜脆嫩爽口，极其开胃解腻，颜色也漂亮喜庆，很值得一试。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。樱桃萝卜一小把。 　　第二步：将萝卜清洗干净，去掉根、叶。 　　第三步：用筷子放在萝卜两边，然后用刀切成薄片，注意底部不要切断。 　　第四步：往萝卜中放入一小勺盐拌匀后腌制20分钟。腌好后，将碗中多余的汤汁倒出来。接下来往碗中倒入1勺白糖、2勺白醋、少许柠檬汁拌匀后再腌制5分钟。（没有柠檬汁可以不放） 　　第五步：腌好后，装盘即可食用。

　　点关，从此江湖相见，我们便多了一层联系 　　 　　我跟你说，这菜看起来白花花的，没什么食欲，但吃一口，味道却一点也不单一哦，酸菜酸爽，白肉不腻，棒子骨上肉超级鲜香，我能坐下来吃一锅。 　　 　　 　　做法 　　 　　主料：五花肉500克 酸菜200克 猪棒骨一根 　　配料：盐糖 葱姜 料酒 白醋 胡椒粉 　　 　　五花肉、猪棒骨洗干净焯熟放入碗中，备用。 　　 　　取净锅一个，放入清水下入准备好的猪棒骨，烧开下入料酒、盐、胡椒粉、葱姜等，大火烧制40分钟。 　　 　　下入五花肉改小火，继续炖1小时，关火，捞出五花肉备用。 　　 　　酸菜摘洗干净，切丝放入碗中备用。 　　 　　取锅一个，放色拉油煸炒酸菜，后倒入煲好的热汤，改小火炖10分钟，关火备用。 　　 　　煮熟的五花肉依次码放在酸菜上，开火煲制五分钟五分钟放入白醋即可。（白醋最后放避免加热过程挥发，如果酸菜够酸可以少放或者不放） 　　 　　酸菜有一种神奇的魔力，让你想要不停的吃下去，肥瘦相间的白肉一点也不腻，猪骨的精华熬进了汤里，舀一勺到米饭，安逸！

　　吃烤麸，寓意着在新的一年：呼呼响，富起来！在之前，每家每户在年夜饭的餐桌上必有一道搭配丰富的烤麸；花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵。香菇，金针取黄金为贵之意。无论怎样，烤麸都象征着富贵，一生如意。新的一年，从烤麸开始 　　 　　材料： 　　烤麸4块，香菇20个。冬笋1个，去皮花生米100g，黑木耳适量，生抽50g，老抽10g，砂糖20g，蚝油20g，食用油适量，大料2个，葱姜适量，香油适量 　　大料放入热水中，泡大料水1碗 　　步骤： 　　1，烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软 　　 　　2，炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜 　　 　　3，把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀 　　 　　4，下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟 　　 　　5，水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃 　　

　　手擀鸡蛋面，是用鸡蛋液代替水来和面并擀制出来的面条。用鸡蛋来和面擀面条，因有了蛋白，擀出的面条下到锅里清爽不浑汤，吃到嘴里爽弹劲道。 　　面粉400g、鸡蛋5枚、精盐1/2茶匙 　　1、鸡蛋磕到碗里调入精盐用力搅打，使蛋白与蛋清充分融合成均匀蛋液。 　　2、把搅打好的鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。 　　3、把面粉用筷子搅拌成松散的面碎。 　　4、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。 　　5、把面碎用力揉成面团。 　　6、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。 　　7、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。 　　8、饧好的面团，在面板上用力揉成柔润光滑的面团。 　　9、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。 　　10、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。 　　11、面片反复推擀，擀制到面片薄厚均匀。 　　12、把面皮卷在擀面杖上，来回移动擀面杖把面片垂直叠放在面板上。 　　13、用快刀切成宽窄一致的面条。把切好的面条抖散，松散的码放在盖帘上。依次把剩余的面团擀成面条。 　　一点心得： 　　1、鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。 　　2、蛋液要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。 　　3、面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。

刚说了民以食为天，习大大又再次证明了这一点。 春节前夕，国家主席习近平来到河北省张家口市张北县德胜村考察调研，向全国各族群众拜年。 来到困难群众家里，习大大第一件事儿就是看锅里做了啥好吃的。 看到家里摆的年货，习近平拿起油炸的“开口笑”，跟大家一起分享，还表示味道很好。 “这是自己做的，这是开口笑吗，咱们分享一下吧。” 习近平和村民分享“开口笑” 开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年每天都开口笑。 这个“开口笑”不吃不要紧，一吃习大大立马变“吃货”。 在出门离开的路上，习大大说“你们家炸的那个……，挺好吃的。” 除了开口笑，习大大还介绍了两种自己爱吃的小吃。“我在北京爱吃那个炸排叉，现在过节的时候我都自己买点那个炸排叉吃。还有那个江米条。他那个开口笑我觉得吃着挺好。” 习大大还喜欢的小吃一个是炸排叉，一个是江米条。 炸排叉，是很多地方春节前必备的特色传统面食小吃，口感酥脆。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶。 江米条也是很多地方春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一种食品。随着现在生活水平提高，市面上好像很少能见到江米条了。 习大大也爱吃，没毛病。 @甜党

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 三藩渔人码头必吃美食Crab Park Chowdery面包蛤蜊汤，现在在温哥华也能随时可以吃到啦。   这家小食店一月中旬刚刚开业，目前只供应一些知名的经典小吃，包括经典蛤蜊汤，蔬菜豆子酱，烤土豆汤还有烟熏番茄汤，所有这些汤品都会盛放在经典的发酵面包碗里配上美国芝士，也就是专门为了配汤做的烤芝士哦。   这家店的概念源于店主Ashton Phillips童年去三藩旅行的经历，跟家人在三藩渔人码头享用的那份面包碗奶油蛤蜊汤给他留下了非常深刻的印象。   “我以前经常会去39号码头和附近的码头专门去来上一碗面包碗奶油蛤蜊汤”Phillips说。   Phillips六年前搬家来到温哥华，他发现在温哥华并没有特别可口或者专业的奶油蛤蜊汤，所以他决定跟Crab Park的投资人Patryk Drozd合作，为温哥华带来一碗可口的浓汤。   这家开在煤气镇的新餐厅就坐落在221 Abbott街，有750平方尺的面积。这家店原来的是Capolano Tea House cafe.   Phillips说，“这个地点离Lamplighter，The Flying Pig，还有其他有名的餐厅酒吧都非常近。我们绝对算是这条美食街上的新人，我们的目标也只有一个，那就是做出最美味的浓汤。”   这家店里所有的浓汤菜谱都是有Phillips的表兄，也就是加拿大最佳新餐馆Kissa Tanto的主厨Patrick Hennessy发明的。Hennessy不仅在温哥华多家有名的餐厅工作过，更是在纽约一座难求的米其林三星Eleven Madison Park也有过不俗的表现。   Phillips表示“听到客人告诉我这是他们吃到过最美味的浓汤是最让我高兴的事。不管什么时候有人跟我说这句话，我都会第一时间告诉Patrick，让他知道他的菜有多棒。”   餐厅环境设计十分简单，砖木结构的装修和一个长长的吧台。餐厅可以容纳16个人同时用餐，有宜人的音乐，这家小店无疑可以成为煤气镇的新宠。   Crab Park Eatery周一到周四从上午11点到晚上11点，周五和周六是11am-24，周日上午11点到晚上10点。

　　每个吃货都有一道特别爱吃的土豆，土豆泥、土豆丝、土豆饼、土豆片...从主食到主菜、小菜、零食、宵夜，任何场所都能hold住。 咖喱炖土豆 　　食材：土豆1个、胡萝卜50g、青豆50g、杏鲍菇1根、油适量、盐适量、咖喱块60g、糖2g、蒜瓣4个、胡椒粉少许 　　做法： 　　1)准备好所有的食材。2)所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡。3)炒锅倒油爆香蒜末。4)倒入咖喱块。5)把咖喱炒出香味。6)倒入土豆丁翻炒片刻。7)然后放入杏鲍菇，胡萝卜再次翻炒片刻。8)加入适量的清水。9)加入盐。10)加入白糖。11)再加少许胡椒粉。12)加盖大火炖煮。13)20分钟后土豆已熟加入青豆。14)汤汁浓稠关火。 韩式泡菜炒土豆丝 　　食材：土豆2个、韩国泡菜100g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油10ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量 　　做法： 　　1)准备好所有的食材。2)土豆切丝清水浸泡，泡菜切丝，葱切段，蒜切末。3)炒锅倒少许色拉油炒香泡菜丝。4)加入一勺韩国辣酱继续翻炒。5)加入土豆丝翻炒片刻。6)加入一些泡菜汁翻炒。7)再加入葱段和蒜末翻炒片刻。8)加入一勺酱油。9)少许白糖。10)淋入香油翻炒均匀关火。11)盛入盘中后撒上熟芝麻即可。 西红柿炒土豆片 　　食材：西红柿400g、土豆300g、油适量、盐适量、绵白糖、适量白醋、少许鸡精、1/8勺牛至叶1/4勺、大葱10g 　　做法： 　　1)将西红柿洗净，切成厚片。2)将土豆去皮洗净，切片。用冷水多冲洗几遍，沥干。3)大葱切成葱花。4)锅中放入少半锅油，油温升高后扔入几粒葱花，如冒起连串的小泡将土豆片放入。5)中火炸制，不时用漏勺搅动避免粘连。6)炸制熟后大火再炸一会儿，炸至表面颜色变深。7)将炸好的土豆片捞出，沥去油。8)锅中留少许油，微热后放入一半葱花，小火，炒出香味后放入西红柿。9)翻炒至炒出红油。10)放入土豆片、白糖、白醋、盐，翻炒。11)放入鸡精、牛至叶，翻炒。12)放入剩余的葱花，炒匀盛出即可。 香辣肠土豆片 　　食材：土豆200g、腊肠200g、辣椒100g、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量 　　做法： 　　1)土豆一个，洗净削皮。2)切成土豆片。3)加入凉水，浸泡十分钟，为的是把里面的淀粉跑出来。4)控干水分。5)红辣椒一个，切成块。6)青辣椒一个，切成块。7)蒸香肠出来很多油，可以用来炒菜。8)蒜切成片，姜切成丝。9)加入蒸腊肠的油，煸炒蒜片和姜丝。10)加入青红椒翻炒。11)加入土豆片翻炒，然后加入盐调味。12)最后加入正好的腊肠，翻炒均匀即可出锅。 锅巴土豆 　　食材：中型土豆2个、冬菜1棵、香葱1根、香菜1棵、盐适量、鸡精少许、香油2勺、辣椒粉适量 　　做法： 　　1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)香菜切段，葱切末；3)将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟；4)熟透后捞出，浸入冷水中放凉；5)土豆降温后，剥去外皮；6)再将去皮的土豆切成小块；7)锅内导入少许油，烧热后放入土豆块；8)小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎；9)煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精；10)再根据个人口味加入适量盐；11)再均匀撒入一层辣椒粉；12)放入2茶匙香油；13)表面撒入切好的香菜；14)最后放入切碎的冬菜，拌匀即可。 宫保土豆 　　食材：土豆200g、黄瓜80g、猪肉50g、青椒1个、花生米50g、油适量、盐适量、花椒5g、干辣椒10g、葱姜适量、蒜瓣2个、老抽10ml、生抽20ml、香醋20ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香油适量 　　做法： 　　1)准备好所有的食材。2)猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。3)锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。4)炒锅少倒一点油炒熟花生米。5)盛出沥油备用。6)葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。7)取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。8)炒锅倒油放入花椒炸香捞出。9)再爆香葱姜蒜和辣椒。10)倒入肉丁翻炒至变色盛出。11)放入土豆丁翻炒。12)加入调好的料汁。13)大火煮至3分钟入味。14)然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。15)再倒入肉丁继续翻炒。16)加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。17)淋入香油。18)炒均匀关火。 咖喱牛肉土豆焖饭 　　食材：熟牛肉200g、大米80g、土豆70g、油适量、盐适量、青椒适量、洋葱适量、蒜瓣适量、咖喱粉25g 　　做法： 　　1)准备好大米、土豆、咖喱粉、洋葱、青椒等。2)蒜拍破；土豆、洋葱、青椒分别洗净、切小块备用。3)饭煲加入食油，烧热；爆香蒜瓣、洋葱。4)倒入土豆。5)加入牛肉。6)倒进咖喱粉。7)加入适量冷水，煮开。8)大米洗净，倒入饭煲；加入适量盐，搅匀；调到煮饭档，焖熟即可。9)焖熟的咖喱牛肉饭盛入碗中，趁热食用。 烤土豆鸡蛋 　　食材：土豆300g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、黄油适量、香菜适量 　　做法： 　　1)选两只可爱的土豆2)放到蒸锅里面蒸熟了3)用刀削去一块土豆皮，用小勺挖一个洞4)打一颗蛋进去，放些什么蒜蓉啊黄油啊奶酪这些老外常用的东西，撒点盐在上面5)放到烤箱里面去烤一烤，200度左右可能要烤25分钟中途也可以刷点油什么的 土豆虾肉球 　　食材：土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g 　　做法： 　　1)把土豆去皮2)切成片3)放进碗里4)入锅蒸的能用筷子很容易地插入5)冷却后放进保鲜袋里压成泥6)虾去壳，并用料酒腌会7)把虾尾和虾肉分离，虾尾留着一会有用的8)把虾肉剁成泥9)然后和土豆泥一起放进碗里，加入适量的盐、鸡精和香菜杆子拌好10)准备好鸡蛋液和面包糠11)把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚12)然后裹上面包糠，再把虾尾插在上面13)入油锅炸到表面金黄取出 金黄土豆指 　　食材：大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量、面包糠适量、牛奶适量、白胡椒适量、豆蔻粉适量 　　做法： 　　1)准备原材料2)大个白土豆洗净、用盐水煮熟3)土豆剥皮，碾成细腻的土豆泥4)土豆泥中放入一个蛋黄5)少量牛奶（也可用牛油）6)适量的面粉和豆蔻粉（如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加7)调入适量白胡椒和盐，搅拌均匀8)准备一碗蛋液、面包糠和面粉9)取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体，先裹一层薄面粉，然后浸好蛋液，再全部裹上均匀的面包糠10)锅内热油，入裹好的土豆指炸至金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可