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“越香王老汉”是国内第一个臭豆腐注册商标，这块臭豆腐，曾因上过《舌尖上的中国》而名声大噪。因为无证无照经营，王老汉臭豆腐加工点被当地市场监管部门查处，不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。 位于鲁迅故里景点的越香王老汉臭豆腐店。 钱江晚报10月28日消息，说起绍兴美食，很多人第一反应肯定是臭豆腐。而说起臭豆腐，当地人多半会推荐“王老汉”。“越香王老汉”是国内第一个臭豆腐注册商标，这块臭豆腐，曾因上过《舌尖上的中国》而名声大噪。位于鲁迅故里景点的越香王老汉臭豆腐店，每天都有不少人慕名前来，这里也成了吃货们游绍兴时的必去景点。 现在，“王老汉”遇到了大麻烦。 因为无证无照经营，王老汉臭豆腐加工点被当地市场监管部门查处，不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。目前，针对这起罚款，绍兴越城区市场监管局已举行听证会，最终结论还未出来。 “他们说我卖臭豆腐的店手续是齐全的，但制作臭豆腐的加工点是非法经营。”对此，做了半辈子臭豆腐的老板赵宝贤怎么也想不通。这二者，有什么区别吗？记者进行了调查。 做了十多年的臭豆腐加工点突遭查处面临天价罚款 在“遍地臭豆腐摊”的绍兴，“越香王老汉”算得上是知名品牌。这家位于鲁迅故里景区的小店，因为《舌尖上的中国》爆红，每天都能吸引来不少游客。 昨天一大早，就有两名温州来的小伙子慕名而来，特意要尝尝“王老汉”臭豆腐。两三分钟后，老板就炸好臭豆腐，淋上红红的辣椒酱，看上去就很有食欲。“每份十元，不过真的很好吃。”其中一个小伙子对记者说。 虽然生意不错，但55岁的老板赵宝贤却愁眉不展，因为他“摊上大事儿了”。 赵老板说，除了鲁迅故里的这家店，他在越城区灵芝镇还有一家臭豆腐加工点，主要给店里制作每天销售的臭豆腐，已经有十多年了。 今年3月11日，越城区市场监管局灵芝分所的工作人员在摸排辖区的小作坊时，发现了一处无证无照制作臭豆腐的加工点，经查明，这里正是赵宝贤用来制作“王老汉”臭豆腐的加工点。随后，越城区市场监督管理局作出处理决定，封停了灵芝镇的加工点，并将现场收集的臭豆腐抽样送检。 今年9月，赵宝贤收到越城区市场监管局的《拟行政处罚告知书》，赵宝贤将面临没收8万多元、罚款43万的行政处罚。 “王老汉”老板喊冤不是不办证，是一直没办下来 钱江晚报记者了解到，“越香王老汉”臭豆腐商标注册于2003年，是国内首个臭豆腐类商标。 “王老汉是我姐夫，当时他已经80多岁了，这个生意吃不消做下去。于是，在2005年，我就把他手上的商标和店铺买下来，自己来当‘王老汉’臭豆腐的掌柜。”赵宝贤说。 除了鲁迅故里这家经营了多年的小吃店，他接手的，还包括位于灵芝镇的那家臭豆腐加工点。 据市场监管部门说法，之所以要处罚臭豆腐加工点，是因为无证无照经营，具体说，就是没《营业执照》以及食品生产经营许可证。 在这里制作了十多年臭豆腐，突然面临如此高额罚款，赵宝贤根本无法接受。 他说，当初姐夫申请到“王老汉”商标后，接着就开店卖臭豆腐，那个加工点也是同时开的。“2005年我接手时，还有一张卫生许可证，有效期到2008年9月。”赵宝贤说，“2008年3月，因为我手头这张卫生许可证快到期了，就跑到灵芝镇的卫生所和当时的质监部门续证，但是没办出来。” 赵宝贤回忆，自己当年为了办证，骑着电瓶车在好几个单位之间奔波。“当时卫生所说政策有变动，这个证不归他们管，质监部门也说办不了。”一来二去，赵宝贤有些茫然无措，不知该去哪里办证，后来因为生意忙，这事就耽搁了下来。 赵宝贤想，反正自己鲁迅故里的臭豆腐店是有正规手续的，加工点只是做做臭豆腐，应该不会有问题。 哪知道，还真就出了问题。 “经营了这么多年，从来没有谁跟我说灵芝镇的生产点需要证照才能经营，现在忽然就来罚款，你说我不该觉得冤枉吗？”赵宝贤说，“既然必须要办证才能经营，这些年为什么没有相关部门来督促、引导我尽快办证？反而每次我主动上门办证，还让我吃闭门羹。” 赵宝贤认为，作为地方特色传统小吃，绍兴臭豆腐享誉全国，相关部门应该积极引导，上门服务，帮助其树立品牌。赵宝贤出示了自己所持有的个体工商户营业执照和食品流通许可证。赵宝贤觉得，如果“王老汉”臭豆腐生产要处罚，意味着绍兴市场上绝大部分臭豆腐的加工生产者都要挨罚。 市场监管局：臭豆腐质量没问题罚款主要针对无证照生产经营 加工臭豆腐是一门手艺活，到底需不需要生产许可证？对于“王老汉”臭豆腐的遭遇，钱江晚报记者昨天向绍兴市越城区市场监督管理局了解了情况。 一名相关工作人员介绍，这次的罚款主要针对的是赵宝贤在灵芝镇的生产加工点，与其在鲁迅故里新建南路的臭豆腐店并无关系。 据了解，这十多年来，负责监管小作坊式加工点的部门几经流变、合并，直至2014年，绍兴市市场监督管理系统才陆续挂牌成立，之后便开始了对辖区内各生产加工点进行集中摸排整治。 这名工作人员说，赵宝贤在鲁迅故里的臭豆腐店证照齐全。如果他只是在自家店里贩卖自制的臭豆腐，这一行为属于现场制售，是直接面向一般消费者的经营行为，属于证照允许范围内的合法经营。 但是，经营调查，监管部门发现，“王老汉”臭豆腐加工点生产的臭豆腐，除了自己售卖外，还供货给绍兴、上海等地的酒店和市场，“这就属于生产加工行为，按规定需要办理《营业执照》以及食品生产经营许可证件，否则就是违法的。” “我们在现场查到了许多酒店开据的收据，发现此处生产点存在无证照经营的情况后，马上对‘王老汉’臭豆腐进行了抽样检查，经过检查，臭豆腐的质量是合格的。”越城区市场监管局相关负责人说，按照2015年10月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》，对这处加工点进行罚款是有理有据的。 那为什么是43万元这么多呢？ 工作人员说，根据相关票据，赵宝贤外销臭豆腐非法所得总共8.7万元，除了要没收这些钱外，按照食品安全法，还要处以5倍即43万元的罚款，并没收现场查获的臭豆腐15公斤、海盐3公斤。 处罚听证会已经召开最终结果还未出炉 目前，越城区市场监管局已经向赵宝贤发放了拟处罚决定告知书，赵宝贤不服，申请听证和辩护。10月10日在越城区市场监管局内，已经举行了听证会。 监管部门相关人士告诉钱江晚报，目前案件仍在办理当中，最终结果如何还无定论。 越城区市场监管局相关人士称，案发后，他们还对辖区内的臭豆腐主要来源进行了调查，发现基本上有“王老汉”臭豆腐、杭州祖名臭豆腐及摊贩自制自售三种。在辖区内发现有其他4家小作坊，都属于豆制品生产经营主体，生产手续等都相对规范。 现在，赵宝贤的臭豆腐店仍在正常经营。赵宝贤说，自从被查后，那些酒店的订单早就不做了，“其实也没卖多少，赚不了几个钱。” 至于这个“拟罚款43万”，成了悬在赵宝贤头上的一把剑，每天，他都在焦灼地等待听证结果。如果真的要罚款，他不知道该怎么办了。

随着安大略省放开食品超市售酒许可后，截至目前，人们已经能在安省70家左右的超市里买到酒。 今年秋季伊始，安省已经通过了一批食品零售店的售酒许可，但当时也只是LCBO(安省酒管局)的销售点、Wine Rack商家、农贸市场和一些酒庄才可以买酒。而从本周五(10月28日)开始，那些获批售酒的超市等商家才算是真正意义上可以公开卖酒了，消费者们将陆续在这些超市、食品杂货店的货架上看到各个品牌的葡萄酒。 安省财政部长Charles Sousa称此次正式放开超市等零售店卖酒，对安省的酿酒商、超市和消费者都是非常利好的消息，今后人们想喝酒时，就可以到就近的超市或便利店里轻松买到了。 目前，通过安省售酒许可的超市等商家包括Farm Boy, Highland Farms, Loblaws, Metro、Sobeys这些连锁超市以及Canex Canadian Forces Exchange System、Coppa's Fresh Market、Fresh Market Foods、Longo Brothers Fruit Markets Inc.、Starsky's Fine Foods Hamilton Inc.、Uxbridge Foods Inc.、沃尔玛和Yummy Market Inc.等百货零售商。 不过，目前还不清楚多伦多地区哪些超市和百货零售店将正式开放售酒。

　　往平淡的主食里加一点点葱花，立马有滋有味，尤其是饼。以下和大家分享五种葱花饼的做法，大家喜欢哪种呢~ 　　第一种：家常葱花饼 　　家常葱花饼，色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人，是非常地道、美味的家常主食。在我家，每隔一段时间，家人就会点名要求吃这个。焦香的葱花饼配上小米粥，再拌一盘小菜，简简单单，却吃得舒服自在。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以） 　　第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。 　　第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好） 　　第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好） 　　第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。 　　第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。 　　第七步：将成面团分成等大的面剂子。 　　第八步：取一个小剂子擀开。 　　第九步：在面饼上抹一层油酥。 　　第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图） 　　第十一步：由一头将面条圈好。（如图） 　　第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。 　　第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。 　　第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊） 　　第二种：葱花发面饼 　　这款葱花发面饼，做法很简单，几步就可以了搞定。吃起来松软可口，满满的葱香和椒盐香。总之，是非常易做又受欢迎的一款家常主食。大家有机会试试看就知道了。 　　具体制作方法 　　主要食材：普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。 　　第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 　　第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 　　第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。 　　第四步：将香葱切末备用。 　　第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。 　　第六步：把面团擀开，如图。 　　第七步：往面饼上抹一层食用油，然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。 　　第八步：由一边开始叠，把面饼叠成8厘米宽的长条。如图 　　第九步：切成5厘米左右的剂子，然后用手轻轻的按压几下，如图 　　第十步：往平底锅中倒入少许油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。 　　第十一步：烙制一面金黄时翻面，直至双面金黄、成熟时取出即可。 　　第三道：葱香手撕饼 　　这道手撕饼层次分明，金黄酥脆，咬一口满嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一顿晚餐就妥妥的。亲们有时间一定要试试看，相信一定会爱上这味道~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。面粉400克、香葱50克。 　　往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成较软的面团，然后在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1个小时。（烙饼的面团一定要软，醒发时间一定要够。常说的一句话，嘿嘿，亲们别嫌烦） 　　第二步：香葱切末备用。 　　第三步：面团醒好后取出揉匀，再醒10分钟。 　　第四步：把面团分成四小份，如图。 　　第五步：取一份面，擀开（擀得越薄越好。另外，面比较软，擀的时候，可以往面板上抹些油或者撒些干面粉）。然后抹一层食用油，再撒上少许盐，干面粉，葱花。如图 　　第六步：将面饼切成条，如图 　　第七步：将所有条集中在一起，如图 　　第八步：从一头开始卷，边卷边拉伸，直至最后将所有面团都盘在一起，如图。然后再醒10分钟。 　　第九步：将饼擀开，然后放入有油的平底锅中，小火开始烙制。（烙这道饼，锅里的油可以稍多一点） 　　第十步：烙制一面微黄时翻面，如图。 　　第十一步：直至饼快成熟时，用两个铲子轻轻摔打。很快，饼就会自然分开，如图。最后盛出即可食用啦。 　　第四道：葱花鸡蛋饼 　　这道鸡蛋饼不仅味道好，营养丰富，制作也超简单，非常适合忙碌的早晨。大家有时间一定要试试吧~ 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。面粉200克、鸡蛋几个、香葱适量、盐2克。 　　第二步：把盐放入面粉中，然后再倒入适量的清水，边倒边搅拌，搅拌至没有颗粒。 　　第三步：把香葱切碎备用。 　　第四步：平底锅烧热，抹一层薄薄的油。然后舀一勺面糊倒入锅中，如图。（烙这个饼建议用不粘锅来做，能省不少事） 　　第五步：待面糊凝固后，往锅中放一个鸡蛋，如图。 　　第六步：用铲子把鸡蛋打散，匀均的抹在饼面上，如图。 　　第七步：待鸡蛋快凝固的时候，散少许葱花，如图。 　　第八步：翻面，再烙几十秒，待饼成熟即可取出。 　　第五道：葱香土豆饼 　　这道土豆饼的做法简单、口感香软、夹杂着淡淡的葱香味，不管是用来做早餐还是晚餐都是不错的选择，大家有时间可以试试。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。中等土豆2个、面粉80克、鸡蛋1个、香葱适量。 　　第二步：将土豆去皮切块、香葱切末备用。（切块后的土豆更容易蒸软） 　　第三步：将土豆放入蒸笼中，大火蒸15分钟左右，直到土豆完全变软。（这一步也可以用微波炉来做，这样更省事一些） 　　第四步：将蒸好的土豆碾成泥，然后晾凉。 　　第五步：将面粉、鸡蛋放入土豆中搅拌匀均。 　　第六步：把香葱末、1勺盐放入土豆泥中。 　　第七步：将面团揉匀。 　　第八步：取大概60克的面团，揉匀，压扁，然后放入有油的平底锅中，小火开始煎制。 　　第九步：煎至一面金黄时翻面，直至双面金黄，成熟时取出即可。

　　盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，在北方根本见不到盐焗鸡粉，去顺德偷闲逛了一下超市，吃货逛超市自然离不开吃食，发现有盐焗鸡粉，买一些带回来一定要做一次大名鼎鼎的客家菜；过去认为非常复杂的一道宴客菜，真的是超级简单，即便零厨艺，照样能做出大菜； 　　材料：琵琶腿4只，盐焗鸡粉15克 　　制作过程： 　　1、鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分 　　2、盐焗鸡粉洒在鸡腿上，涂抹均匀，腌渍1~2个小时 　　3、空气炸锅炸蓝中铺好锡纸，鸡腿平放在锡纸上 　　4、空气炸锅温度设定为200度，时间设定为27分钟 　　5、到时间拉出炸蓝，鸡腿趁热吃，非常入味 　　小贴士： 　　1、炸蓝中铺锡纸，鸡腿烤出的汤汁都流在锡纸上，至少鸡腿不至于过干 　　2、鸡腿务必用盐焗鸡粉腌渍一个小时以上 　　3、用炸锅操作时，中途无需对鸡腿翻面

　　每个不会做饭的人的家里，冰箱里面常年必备的就是各种各样口味的速冻饺子，蒸、煮、煎、炸或者说下火锅，都好好吃哒 ~ 　　但是，心灵手巧的妹纸们总是不断创新，自己动手做各式各样好吃的饺子 ~ 　　所以，今天小编就来教给大家做怎样包饺子、怎样做美味的煎饺 ！ 　　莲藕猪肉煎饺 　　主料：面粉、莲藕 　　调料：葱姜、胡椒粉、黄酒、生抽、糖、盐、香油 　　莲藕猪肉煎饺的做法 　　1、莲藕去皮、面粉加水和成面团醒面； 　　2、将莲藕切成碎粒拌少量香油备用；（莲藕用刀切碎口感好，吃起来脆脆的） 　　3、五花肉剁成肉馅后加姜末、胡椒粉、黄酒、少许糖、盐、生抽调味，然后少量多次的加水打上劲，放适量香油拌匀，小葱切碎放肉馅上面；（葱末最后再拌） 　　4、将莲藕与猪肉馅拌匀放适量盐调味； 　　5、面团搓成长条后切剂子，然后擀饺子皮； 　　6、包入馅料成饺子； 　　7、平底锅烧热，放油后码入饺子； 　　8、当饺子底部剪成金黄，倒入适量开水，加盖焖到水汽蒸发即可出锅。 　　黄金羊肉煎饺 　　材料：羊肉500g，胡萝卜1根，小葱150g，姜1块，花椒粒1小抓，鸡蛋1个，芝麻油1.5勺，老抽2勺，蚝油1勺，生抽4勺，五香粉0.5勺，白砂糖0.5勺，中筋面粉500g，清水250ml，洗米水1碗，开水少许 　　黄金羊肉煎饺的做法 　　1、在盆中加入500g中筋面粉 　　2、缓缓加入250g清水 　　3、将面团揉至有弹性且光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿纱布松弛片刻 　　4、将羊肉洗净装入碗中备用 　　5、加入一碗洗米水，浸泡10分钟 　　6、将花椒粒装入小碗中，倒入少量开水，放凉备用 　　7、将浸泡好的羊肉洗净，用绞肉机绞成肉末 　　8、将小葱洗净切末，胡萝卜去皮后绞成末，姜切末备用 　　9、将羊肉末，小葱末，胡萝卜末，姜末装入大碗中，并磕入一个鸡蛋 　　10、加入花椒水，拌匀 　　11、加入芝麻油1.5勺，老抽2勺，蚝油1勺，生抽4勺，五香粉0.5勺，白砂糖0.5勺 　　12、拌匀成肉馅，腌制15分钟入味 　　13、将松弛好的面团取出，揉圆成光滑不沾手的面团 　　14、将面团切对半，将其中一半搓成长条 　　15、将长条切成大小适中的剂子，并将剂子搓成圆柱后用手心压扁 　　16、将剂子擀圆成饺子皮备用 　　17、勺适量饺子馅于饺子皮中央 　　18、按个人喜好将饺子包成喜欢的花纹和形状 　　19、在平底锅内倒入适量食用油 　　20、将饺子码入平底锅内，并手持饺子将饺子底部与油锅摩擦使得锅中的油均匀的推向各个角落 　　21、以此类推的将饺子有间隔的码入平底锅内 　　22、待油锅热，饺子底部稍煎一会儿，加入适量清水，以没过饺子身子一半位置为宜 　　23、加盖，待水分收干，饺子底部煎至金黄酥脆即可 　　香脆笋肉煎饺 　　材料：甜笋600g，猪绞肉300g，干香菇30g，虾皮30g，姜5片，盐，五香粉，白砂糖，味粉适量 　　香脆笋肉煎饺的做法 　　1、将甜笋对半切开以后切成片状 　　2、在锅内置入适量清水，倒入切好的甜笋片 　　3、锅内水烧沸以后，再煮1-2分钟后捞出沥干水分 　　4、将焯煮过的甜笋，姜和泡发香菇，用切菜机切成末末状 　　5、在平底锅内倒入适量食用油 　　6、用木铲将锅内食用油推向锅子的各个角落 　　7、锅热以后，倒入姜末爆香 　　8、倒入猪绞肉，翻炒均匀至变色 　　9、倒入香菇末，虾皮，翻炒均匀 　　10、倒入甜笋末，翻炒均匀 　　11、倒入100ml泡发香菇的香菇水 　　12、再倒入一小碗清水，焖至锅中食材熟 　　13、加入适量食盐，五香粉，白砂糖，味粉调味 　　14、装入大碗中，放凉备用 　　15、在盆中加入500g中筋面粉 　　16、缓缓加入250g清水 　　17、将面团揉至有弹性且光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿纱布松弛片刻 　　18、将松弛好的面团取出，揉圆成光滑不沾手的面团 　　19、将面团切对半，将其中一半搓成长条 　　20、将长条切成大小适中的剂子，并将剂子搓成圆柱后用手心压扁 　　21、将剂子擀圆成饺子皮备用 　　22、勺适量饺子馅于饺子皮中央 　　23、按个人喜好将饺子包成喜欢的花纹和形状 　　24、在平底锅内倒入适量食用油 　　25、用木铲将锅内食用油推向锅子的各个角落 　　26、将饺子码入平底锅内，并手持饺子将饺子底部与油锅摩擦使得锅中的油均匀的推向各个角落 　　27、以此类推的将饺子有间隔的码入平底锅内 　　28、待油锅热，饺子底部稍煎一会儿，加入适量清水，以没过饺子身子一半位置为宜 　　29、加盖 　　30、待水分收干，饺子底部煎至金黄酥脆，撒适量黑芝麻即可 　　酸菜肉末煎饺 　　主料：面粉400克、猪肉150克、酸菜100克 　　辅料：植物油30克、盐2克、生抽2克、香葱2根、姜3克、鸡精1克、红油5克、酵母3克、香油10克 　　酸菜肉末煎饺的做法 　　1、把面粉加酵母加水，和成光滑的面团，盖上发酵成两倍大 　　2、香葱洗净切末，姜切末，猪肉剁成肉泥，加生抽、姜、少许盐拌均匀，酸菜用水冲洗挤干水分切末，加到肉泥里拌均匀、加鸡精拌均匀，加红油拌均匀，加香葱、香油拌均匀 　　3、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，分成小剂子，压扁，擀成饺子皮大小的面皮，加肉馅，包成饺子形状，也可以包成自己喜欢的形状，静置一会 　　4、空气煎锅加热，加菜籽油，油热6成下饺子坯，小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬，加盖小火煎到出香味即可出锅 　　猪肉胡萝卜煎饺 　　主料：猪肉、面粉、胡萝卜、木耳 　　调料：葱姜末、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、葱油 　　猪肉胡萝卜煎饺的做法 　　1、猪肉（肥瘦的）剁成肉馅后加胡椒粉、料酒、生抽、糖、姜末后拌匀调味，然后少量分次加入适量水朝一个方向打馅，待肉馅上劲后放盐继续打馅，最后放适量葱油拌匀备用； 　　2、胡萝卜擦丝，木耳洗净切末后与肉馅混合拌匀备用（包的时候再放葱末）； 　　3、面粉中加入凉水和成比饺子面稍软一点的面团醒20分钟； 　　4、醒发好的面团搓成长条后切成剂子， 　　5、擀成饺子皮； 　　6、包入猪肉胡萝卜馅，捏成饺子备用； 　　7、锅烧热倒油，油热后将饺子码入锅中煎成底部金黄后往锅中倒适量水（水量刚好没过饺子底部即可），盖上盖子小火将饺子焖熟。 　　美食小贴士：打馅时后放盐，这样水分才能吃进去，肉馅才会嫩。

　　前些日子我装修了新办公室。在门口位置，我很奢侈的隔出一块空间，专门种了一些我喜欢的植物。石榴、桂花什么的…… 　　 　　 　　前几日桂花最盛的时候，每次经过那里，都忍不住想多留一会。那一两周的时间，就像四季中隔出了一小截，专属于桂花，独立成第五种季节，限时限量的珍贵。 　　桂花香钻过玻璃，绕过木门，环绕着你清晨和傍晚的时间。虽然两场雨过后，这宝贵的香气就随着秋天渐行渐远了，只能靠一碗桂花酒酿圆子来怀念。 　　季节瞬逝，而人总是不舍别离， 　　把时光熬成蜜糖，封在玻璃罐里。 ——《日食记 · 桂花酒酿圆子》 ＊ 做法 ＊ 　　食材准备：蜂蜜、白砂糖、干桂花。 　　 　　1、一层桂花、一层白砂糖，重复铺两层，盖完最后一层白砂糖，以一层蜂蜜封顶。静置三小时。 　　 　　2、平底锅倒入蜂蜜，倒入上一步的桂花糖，持续小火煮至砂糖融化。 　　 　　3、倒入玻璃瓶，冷却后，糖桂花完成！ 做一碗酒酿圆子 　　1、酒酿和糖下冷水锅，煮至水开。 　　2、下圆子煮至浮起，盛出。 　　3、加入一勺糖桂花拌开。完成。 　　 做一碗桂花糖芋苗 　　1、芋头蒸10分钟后放凉去皮切块。 　　2、下冷水锅，加一小勺小苏打，几颗冰糖，煮至软糯。 　　3、用少量水调开藕粉，加入锅中搅匀至清透粘稠即可关火。 　　4、加入一勺糖桂花拌开。完成。 把秋天熬成蜜糖 存在玻璃罐子里

软软糯糯的香芋，不管是蒸还是煮，都超好吃！ 香芋口感细软，黏嫩爽口， 营养丰富，既能做菜肴又能做零食。 　　 吃货妹子这次带来的芋头糕，是最经典的糕点之一。 吃起来酥脆可口，一点也不腻。 准备食材 1 斤半-2斤芋头（切丁） 7杯粘米粉 3杯半糯米粉 3根腊肠或112g培根（切末） 半杯干虾（切末，可选） 6根葱(切葱花） 2茶匙盐 适量油 具体步骤 　　1. 锅开大火，倒油，放腊肠炒2分钟；放入虾，炒1分钟，盛出，放在一边。 　　 　　2. 锅里放葱花，炒1分钟；腊肠、干虾放回锅中，加入芋头丁，翻炒3分钟，加2茶匙盐；倒入2 杯半水，拌匀，盖上锅盖，小火焖8-10分钟。 　　 　　3. 粘米粉和糯米粉大碗中拌匀，倒入炒匀的菜，加入2 杯半多的水，彻底拌匀；找两个9英寸的蛋糕盘或其它盘子，涂点油，拌好的糊均匀地倒在盘里，确保里面没有起泡；盖上保鲜膜，封好，室温下放一个小时。 　　 　　4. 水煮沸，用小火蒸45分钟，冷却（量多可以冷藏）；如果想现在就吃，就切成长方形；热锅，倒油，放芋头糕煎到两面变得金黄香脆，撒上盐就可以吃了。 　　 做好了！拿一块蘸点酱油， 香得不得了！喜欢吃芋头的一定要做啊~

　　 　　似水流年是一个人所有的一切， 　　只有这个东西，才真正归你所有。 　　其余的一切，都是片刻的欢娱和不幸， 　　转眼间就已跑到那似水流年里去了。 　　我所认识的人，都不珍视自己的似水流年。 　　他们甚至不知道，自己还有这么一件东西， 　　所以一个个像丢了魂一样。 　　——王小波《似水流年》 　　 　　 　　 　　 　　【香卤牛肉】 　　食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒; 　　香料：八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香; 　　步骤： 　　1、牛腱子肉买回家，清水浸泡一小时左右，中途换水一两次; 　　2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽; 　　3、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香叶等香料，水烧开后煮十分钟左右，可用筷子扎入牛腱子肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫; 　　4、坐锅热油，将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒，以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅，翻炒片刻，下入牛肉，倒入温水，水量要没过牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水烧开后，再次去掉浮沫，将食材和汤水移入电压力锅，压一小时左右，即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右，即可捞出，切片蘸汁食用。 　　 　　芝语： 　　1、牛腱子肉在焯水时，可用筷子扎入牛肉，没有血水渗出，即可捞出牛肉，冲去浮沫; 　　2、香料缺一两样没关系，但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多，以免汤汁发苦; 　　3、在油里煸炒香料的时间不要太久，以免味道发苦; 　　4、老抽的量看各家喜好，我的这次卤牛肉颜色偏淡; 　　5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉，大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上; 　　6、卤牛肉时没有放盐，味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用，或切条炒着吃; 　　7、一次可以多卤点，冷却后分袋冰冻，分餐食用; 　　8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。 　　 　　不会买牛肉，横切面的花纹太少了。 　　 　　直接蘸辣椒酱吃，就已经很美味了。 　　

　　今天又是阴雨的天气。冬天来临之前的小雨常会勾起人们寻求温暖的愿望，来自于美食的慰藉最恰如其分了。有的人会直奔火锅，有的人会去烤肉，总之就是那种吃起来不但能满足自己的胃，而且周遭热气腾腾的氛围也会让人倍感温暖的饭食。唯一的不足之处就是吃完之后还要把味道带回家。。。 　　其实这种天气喝汤真是个不错的选择。在家里喝口热汤，温暖且舒服。这即是家的味道吧。 　　所需食材： 　　白萝卜半根，肉馅200克，鸡蛋1个，盐3克，酱油2勺，香油少许，蚝油2勺，白胡椒粉少许，香葱，葱姜，水，食用油适量 　　做法： 白萝卜切丝。因为熬汤的时候还要缩水，所以萝卜丝不宜切得过细。 　　2. 砂锅中放入水，葱段和姜片，煮开。 　　3.肉馅中加入2克盐，2勺酱油，2勺蚝油，葱姜蒜末拌匀后，加入一个蛋清拌匀。 　　4.铁锅中放少许食用油，将萝卜丝稍稍煸炒一下，有助于去掉萝卜气。 　　5. 先将萝卜丝放入锅中煮，煮5分钟，用手取适量的肉馅做成肉丸加入锅中。加入盐和白胡椒份，煮到丸子浮起。煮的过程中不要盖盖子，以减少萝卜气。

　　至简至鲜的菜，只需要一种调味料，这真的不夸张。 　　这道银芽炒蛋，虽然再简单不过，然而就像醋溜土豆丝，要做的好吃，也是有窍门。豆芽要保持鲜嫩不塌秧，颜色雪白不变色，口感鲜香脆，鸡蛋软嫩不腥。这就决定了不能放生抽、蚝油一类的带有深颜色的调味料。当然，如果放盐是可以，但放了盐的豆芽，很快就会塌秧出水，水踏踏的口感不好，豆芽也不脆了。 　　那么，不卖关子了。请出这为调料：鱼露。 　　鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 　　北方人用鱼露的机会比较少，不仅是远离海边，气候干燥，很难制作鱼露。而且菜品多煎炸煮炖，这就需要多种调味料来平衡口味。 　　当我们烹饪比较简单的炒素菜，或者不希望菜品颜色过深过咸，那就要首选鱼露，这种集合了盐+生抽+蚝油的咸鲜味道的调料，就是首选了。鱼露在温哥华的各家华人超市均能买到。 　　1、我们把一斤绿豆芽去根须洗净沥水备用。 　　2、鸡蛋3个打散，准备好鱼露。 　　3、坐热油锅，油烧热，放入蛋液，刚刚凝固后炒散，捞出。 　　4、油锅里放少许油，烧热后倒入绿豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鱼露，炒匀。 　　5、接着倒入鸡蛋，翻炒均匀。基本整道菜是半分钟出锅。 　　6、菜品香鲜脆，特别爽口。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 加航旅行杂志enRoute一年一度的加拿大最佳新餐厅评选最近又新鲜出炉。每年的新餐厅评选当然都是温哥华吃货们关心的一件大事，不过今年名单对于温哥华吃货来说可是更值得一看的，因为2016加拿大最佳新餐厅的第一名就是温哥华的新店Kissa Tanto！   这次的评选，温哥华有六家餐厅入围最后的角逐，跟加拿大全国35个新餐厅一起角逐今年的最佳新餐厅头衔，最后Kissa Tanto过关斩将成为了第十五届加航enRoute杂志加拿大年度最佳新餐厅的第一名。   前十名的餐厅由加拿大美食评论家Andrew Braithwaite选出，在一个月内Andrew马不停蹄的从东岸到西岸吃遍了所有入选的餐厅，评选出了最后的十家餐厅。   而Andrew最终选择了温哥华的日意融合料理Kissa Tanto作为了榜单的第一名。这家店由2010年第二名的宝贝小馆团队打造。   以下是Andrew对Kissa Tanto的评语:“当唐人街的太阳开始落山的时候，Kissa Tanto玻璃天花板反射出温哥华雨后的街道。主厨Joël Watanabe和老板Tannis Ling, Alain Chow证明了日式料理和意大利菜有着天然的和谐关系，从温泉蛋意面陪黄油家意大利甜酒烤制的香肠到豆腐于马斯卡朋提拉米苏，就算是忍者吃了也会感动哭的。”   Kissa Tanto并不是温哥华唯一一家入选前十名的餐厅，早前被Open table评为加拿大最佳餐厅之一的Savio Volpe也入围了本次的名单，排名第十。维多利亚的Agrius也以第四名的排名上榜。   值得一提的是，今年，多伦多只有一家餐厅登上前十的位置，名店Alo主厨Micheal Smith以明火料理为概念的餐厅FireWorks今年名列第三，中段大部分餐厅都来自魁北克城和蒙特利尔。   可惜的是今年卡尔加里没有一家餐厅上榜，去年卡尔加里的Pigeonhole曾位列第一。   加航enRoute主编Jean-François Légaré表示，“2016加拿大最佳新餐厅排名是社区，和各家餐厅共同努力的结果。”   以下是今年排名前十的加拿大最佳新餐厅：   1. Kissa Tanto, Vancouver 2. Alo, Toronto 3. FireWorks, Bay Fortune, PEI 4. Agrius, Victoria 5. Foxy, Montreal 6. Agrikol, Montreal 7. Kraken Cru, Quebec City 8. Le Fantome, Montreal 9. Highwayman, Halifax 10. Savio Volpe, Vancouver

2016年10月，位于美国马萨诸塞州波士顿剑桥镇哈佛广场的Tom's BaoBao包子店的包子受到华人学生的欢迎。这里是哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店。 Tom's BaoBao于7月开张以来受到哈佛师生欢迎，最低3美元（约20元人民币）一个的包子，顾客常常排队购买。 Tom是该店老板童启华的英文名，他在中国经营包子店已经多年，在长三角地区有近200家门店。 作为工科男，童启华把科学的缜密性加入包子中，面皮、馅料有精确的重量标准，误差范围不能超过2克，蒸笼也是长三角地区最好的竹子制作的。 他计划在美国罗德岛等地区继续开分店。 图为位于哈佛广场的Tom's BaoBao包子店。 图为位于哈佛广场的Tom's BaoBao包子店。

冷风嗖嗖冻得你直发抖...这样的破天气真是不想出门，只想赖在被窝里取暖，不妨在暖起来了之前让这些美味的甜品来温暖你吧！     就算你穿的在暖和，也抵不住屋内阴冷阴冷的感觉。 不过要说这世上最温暖，那就只有“被窝”了... 每天早上离开温暖的床就像是要了你的命一样，不过这样一直所在床上也不是办法，喏↓↓让这些美味甜品消退你的寒冷感！ 【饼干碎巧克力棒棒糖】 看着外形好像是那种甜到齁死人的棒棒糖，其实可不是哟！搭配棉花糖软糯的口感，可是超级美味的。 首先先将棉花糖揉成球状，在表面淋上巧克力，做成巧克力球。准备好饼干削和巧克力块。 在巧克力球顶部插入塑料棒，再放入鲜奶油当中沾满整个球体表面。 随后再用球底部蘸上些许饼干碎。 最后再在顶部放上一小片黑巧克力就完成了。   【彩色饼干角】 看起来就很漂亮，彩色的糖粒让你有种舍不得吃掉它的冲动不？   首先呢，将彩色糖粒和面粉混合在一起，充分的搅拌均匀。 用擀面杖将其擀平，再用切割器将其切成三角形。 将切好的三角形码放在烤箱盘上，送入烤箱内烤制15分钟。   取出后，在一面蘸上些白巧克力，再撒上些糖粒就可以吃啦！       【双层mini水果蛋糕】 小编觉得找一个有明媚阳光的午后，吃上一块蛋糕搭配一杯茶是再美好不过的一件事情了，如果你也有这样的想法，那么就赶紧get起来这个制作方法吧！   首先在准备好的蛋糕片上，用模具按压出来两个圆形蛋糕片。 在第一层蛋糕片上挤上奶油，撒上一些新鲜的时令水果，再铺上一层蛋糕片同样挤上鲜奶油撒上水果块。 喏~这样一个mini水果蛋糕就算是做好啦！   【巧克力曲奇饼干】 最后再来说说制作巧克力曲奇饼干吧，听起来虽然没有多么的惊艳，但是自己制作的曲奇饼干绝对美味！   现在面团中加入适量的黄油，并且再加入些巧克力豆，将其均匀的揉搓在一起。 将面团搓成条状，再将其切成一个个小块，用手将其搓成圆球状。 再用手将其按平，送入烤箱内烤制15分钟。 取出后就是曲奇饼干啦~！是不是跟某多多一模一样？！

　　万圣节快到了，超市都摆放着各种的搞怪物品，也给到我灵感了哈，小萌最喜爱这些小玩儿的，正好给我一个吓唬你们的理由，关键的是也可以吓一下我家的小瘦瘦，看她还敢不敢不听我的嘻！ 　　材料：火腿肠 5根、飞饼皮 一片、黑芝麻 适量、番茄酱 适量 　　做法： 　　火腿肠一端切开成两半但不要切断做成脚，在另一端的1/3出稍微切开一点做成手（如图所示） 　　飞饼皮切成细长条当成纱布 　　再将整个人缠住，适当漏出头、手跟脚，做成伤残人士的模样，然后用黑芝麻点缀做眼睛，摆入烤盘 　　放入预热好的烤箱，180度，烤12分左右 　　待凉后也可涂抹上适量的番茄酱，看似受伤的样子 　　木乃伊热狗绝对是材料简单，做法简单，口感外脆内软，也不错的，气场也超强的典范。

　　在美食里，有些食谱，是看到就觉得温暖，有温度的。比如冬天里的各种丸子汤，放了香葱姜末，摔打的够劲道的肉馅搓成圆球状，渗透进浓汤里的醇香肉汁，再搭配些时蔬，热乎乎的来一碗，疑惑这样简单的吃汤泡饭，立即就会感受到由内而外的暖意。 　　需要食材： 　　肉馅：300克 　　葱末姜末：适量 　　调味料：蚝油、生抽、盐、淀粉、清水 　　香油：少许 　　白菜：适量 　　做法 　　1、搭配丸子汤，我用的是东北朋友寄来的白菜干，个人是比较喜欢这种脱水的蔬菜，再泡软烹饪，食材的味道更浓郁。您可以用冬瓜、萝卜、芹菜、小白菜等等。 　　2、要想肉丸香，一定要些蚝油，不放老抽，蚝油很提鲜，肉丸的颜色也不会过深。 　　3、切好的葱末姜末放入肉馅中，再加入适量的盐，一个方向搅拌均匀。 　　期间放少许淀粉，再加几次清水，一次加一小勺，一个方向搅拌，等肉馅上劲了，口感就劲道了。 　　4、把搅拌好的肉馅，分成均匀的若干等份，每个肉丸在左右手来回颠倒，摔打几次。 　　5、锅内做开水，放入肉丸，这时候是中小火，肉丸都放入，期间如果有浮沫就撇出来。 　　6、放入浸泡好洗净切段的白菜干，中火煮3分钟，加入少许盐，临出锅点几滴香油。

　　不知道是不是因为年龄大了的缘故， 这些年，我的口味是越来越宅了。 炖个汤，我喜欢汤里只用盐调味道， 那汤喝得我浑身放松，越喝越是有味。 这是个口味直抵极限的时代， 我以为，除了那些辣麻咸的重口味， 更爱这种至鲜至本至无的轻口味。 　　【白果炖乌鸡】 　　食材：袋装新鲜白果、乌鸡半边、红萝卜； 　　步骤： 　　1、半边乌鸡，泡一会，滤去血水，洗净，煎去乌鸡指甲，斩块，在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中煮至水再次烧开，捞出，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用； 　　2、袋装新鲜白果，在沸水中焯烫五六秒，捞出沥干水份备用； 　　3、红萝卜洗净，切成滚刀块； 　　4、乌鸡、红萝卜放入电饭煲，加足量清水，加一勺植物油，水烧开后，炖煮一小时左右；放入白果，再炖煮十分钟左右，关火，加盐调味即可。（根据自家锅具决定水量和炖煮时间） 　　白果是营养丰富的高级滋补品经常食用白果， 　　可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环， 　　使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿， 　　是老幼皆宜的保健食品。 　　天气越来越冷，来一碗养生滋补汤吧。

　　上次上中式点心课,给学员们示范了莲蓉馅, 　　剩下了些包好冷冻起来了， 　　这次俺娘说要蛋黄酥， 　　做了些猪油的，顺道也做了些莲蓉酥， 　　连着上次做莲蓉三Q还有些花生碎， 　　也包了进去，没想到， 　　和莲蓉三Q不相上下，超级好吃！ 　　与以往不同，这次是用平底锅煎的， 　　感觉平底锅煎的更酥， 　　如果是换成鲜肉馅的一定会很好吃！ 　　这样，以后俺就不用预热烤箱也可以做鲜肉酥啦！ 　　俺家的大宝常说俺有严重的强迫症， 　　其实这话倒是不假， 　　如果是自已个儿觉着什么好的，光想满世界的宣扬， 　　自已觉着应该这么做，那就见谁都想对人说， 　　你也这么做吧，这么做很好！ 　　瞧，有时候是有点让人烦， 　　不过这毛病也不是一天两天了，改也要有个过程。 　　比如，俺就常常对别人讲， 　　要学一学中式点心呀，妈妈们为孩子做多好呀， 　　这么好吃的东西，我们有什么理由不给孩子做呀， 　　自已手做的东西送人该多有心意呀！ 　　俺这是苦口婆心，不过，貌似俺身边这些人都不怎么动心， 　　所以俺有时候竟会生出些怨妇的心态来， 　　不过， 　　这世界终归每个人都是有个性的个体， 　　人们也总会固执着自已的固执。其实， 　　本也就没有什么对错吧！ 　　观念不同而已！ 　　虽然花生其貌不扬，但配上莲蓉，那真是好吃极了！ 　　俺指的，当然是自已炒制的莲蓉馅了！ 　　听过很多人讲，现在明明可以买到大厂生产的原装馅料， 　　有的配料表也没有添加剂呀，为什么还要费功夫来自已炒呢？ 　　俺想说，如果你自已炒过馅吃， 　　你再买来馅料做一次试试， 　　保证你再也不要吃买来的馅了，真的又甜又腻， 　　如果是自已吃，完全可以费一次事多炒些，分袋冷冻保存， 　　吃前取些回温就好呀！自已做的真的很好吃！ 　　具体莲蓉馅的炒法，请找一下博客中式点心栏目中， 　　莲蓉蛋黄月饼一篇里有详细制作方法， 　　这里就不再写了。 　　【莲蓉花生饼】：（16个） 　　水油皮材料：中筋面粉150克、黄油53克、糖粉30克、水48克 　　油酥材料：低筋面粉120克、黄油65克 　　内馅材料：莲蓉馅720克、去皮的熟花生碎80克 　　做法： 　　1。把水油皮面团材料放在一个盆子里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团。揉成的面团放在案板上，揉10分钟左右，直到面团表面光滑，用手捏一下比较软，比耳垂稍微硬一些，盖上保鲜膜备用。油酥面团所有材料放在一个盆子里，用手揉捏成面团，揉好的面团表面光滑。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15--30分钟。 　　2。莲蓉馅平均分成45克每个，取一个用手拍扁，中间放上5克花生碎。 　　3。用手捏攒成一个团，这样就把花生碎包进去了。依次做好所有的馅后，盖上保鲜膜备用。 　　4。把油皮面团和油酥面团分别平均分成16个，揉圆。 　　5。取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。 　　6。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。 　　7。从一侧卷起成卷。 　　8。全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。 　　9。松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形。 　　10。从一侧卷起成卷。 　　11。卷好所有的卷，盖上保鲜膜松驰20分钟。 　　12。取一个面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态。 　　13。把对折的面卷用手压扁。 　　14。用擀面杖把面卷擀成圆片，放入一个莲蓉馅。 　　15。包好捏紧收口。 　　16，收口朝下，用手按扁，成莲蓉花生饼生坯。 　　17。平底锅里放入少许油（不要太多，一层就可以了），排入生坯，开小火煎制。 　　18。要用最小火，平均1-2分钟翻一次面，多翻几次面，锅底的油吸完可以再补一些，但不要多。大约10分钟左右的时间，饼皮两面都上色很漂亮了就可以取出了！ 　　小罗嗦： 　　1。花生是带皮的150度烤几分钟，放凉后搓去表皮，再用擀面杖擀碎就好，不要太碎，要一些颗粒感。 　　2。黄油需用室温软化的黄油。 　　3。面粉吸水度不同，所以可以适当稍加一些。最终和成的面团应是较软的。 　　4。这饼趋热吃超级好吃！如果凉了再吃，皮那个酥呀！

　　当我将肉龙放入蒸锅里的时候，老公说：哇，你做了一条蛇。 　　我说：不，这是一条龙，叫肉龙，也叫肉龙卷，或懒龙，是老北京的美食。 　　老公又问：里面卷的啥呀？ 　　我答：牛肉。 　　接着又说：听50、60、70后的北京人说是他们那时最最向往的美食。今天咱们要去北京朋友家做客，我想带上内龙让她们给评定一下，是她们小时候吃的那个味吗？ 　　哈哈，北京朋友边吃边说：那个时候吃上一口肉龙是多么的幸福呀，肉好贵呀！现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐！ 　　很早以前我就在网上看到别人做过，一直想试试这条懒龙，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花卷都省事。不过看似简单，但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧，我会在过程和小贴士中一一说明。   　　面团材料：面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克 　　牛肉馅料：牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油（或花椒油、香油）10克 　　制作： 　　1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大（低温下也同样可以发酵，只是时间要更长）。 　　2.发面的时间我们来调牛肉馅。 　　肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。 　　3.大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。 　　4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油（或香油、花椒油）。 　　调拌均匀，牛肉馅就调好了。 　　5.案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。 　　均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅。 　　6.从一头卷起。 　　7.放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。 　　8.温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。 　　水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。 　　这是蒸好的效果，胖胖的懒龙，满满一锅。 　　细微小语： 　　1.做肉龙的面团不要太湿软，否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶，一半清水，最后的效果白净宣软，有弹性。 　　2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。 　　3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。 　　这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。

　　秋日里凉风阵阵 　　不经意吹来的风，都带着丝丝寒意 　　空了胃，最喜欢热乎乎的炖菜了 　　拥有一口砂锅，可以炖制出无数美味 　　 　　砂锅 　　砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 　　砂锅的优点 　　1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 　　2.保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。 　　真不是广告 　　-猪肉炖粉条- 　　 　　天冷，就想吃口热乎的炖菜。提到炖菜呢，第一时间就想到了来自咱大东北的“暖男”——【猪肉炖粉条】做法简单，以前都是用铁锅来炖，比较不省心，现在用电砂锅就方便了。口味爽口不腻，入口即化，让人回味无穷。有些凉的夜晚，来一锅吧~ 　　用料 　　主料：五花肉500克、红薯粉150克； 　　辅料：油6克、盐2克、葱6克、姜5克、蒜6克、 　　冰糖6克、八角2克、桂皮2克、料酒8克、生抽8克、 　　老抽3克、香菜5克 　　做法 　　1.红薯粉条提前用温水泡软 　　2.五花肉汆水后，捞起洗净备用 　　3.选择电砂锅的“砂锅炖菜”功能后，锅中加入少许底油，放入葱姜蒜、桂皮、八角，慢慢炸香 　　4.等炸出香味后，倒入五花肉 　　5.肉出油后加入冰糖，翻炒至冰糖融化，五花肉上色均匀后加入生抽、老抽和料酒 　　6.加入热水，没过肉块约一指高 　　7.盖上锅盖，让程序自动运行 　　8.烹饪时间剩余10分钟时，放入泡软的粉条继续焖煮，时间到后程序会自动断电，出锅前撒上香菜 　　-鸡翅焖锅- 　　 　　下馆子了又贵又不好吃，真不如自己在家做。 　　前段时间比较喜欢吃麻辣香锅什么的，最近有点腻了，辣得受不了。于是看到酱汁焖锅的比较馋，其实网上有焖锅的调料卖，但是想吃的时候来不及买，自己调配些也可以。 　　用料 　　主料：鸡翅400克、藕100克、土豆100克、 　　莴笋100克、生菜50克、胡萝卜30克； 　　辅料：盐2克、料酒8克、生抽6克、蚝油6克、 　　油8克、姜2克、葱5克、蒜5克、花椒1克、 　　八角1克、香叶1克、黄豆酱10克、番茄酱10克、水20克 　　做法 　　1.鸡翅洗净，加入盐、料酒、生抽、蚝油，腌制几小时入味 　　2.苏泊尔中华炽陶电砂锅启动随便一个程序，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶炸香，放入鸡翅两面各煎一会 　　3.盖上锅的锅盖，焖煎5-10分钟 　　4.鸡翅煎香、煎熟后盛出备用，把锅里的香料也捞出丢弃 　　5.锅底有底油，将藕片放入，焖煎10分钟 　　6.放入土豆片、莴笋片，盖上锅盖焖5分钟 　　7.将生菜、胡萝卜放入，加一点盐翻炒一下，让蔬菜入味 　　8.将黄豆酱、蚝油、番茄酱、生抽、少许水调成酱汁 　　9.将鸡翅放在蔬菜上面，把酱汁倒在上面，拌匀即可 　　-肥牛什锦锅- 　　喜欢吃火锅，不仅可以使蔬菜更有味道，而且吃到的蔬菜品种丰富，营养也可以更全面。 　　不过吃火锅比较费时间，而且放菜也需要很多盘子，不如直接煮上一锅省事。喜欢吃什么蔬菜，就放什么蔬菜，这满满一锅好爽呢，尤其是加了火锅底料，闻着就特别香，辣得也让人特别过瘾呢。 　　用料 　　主料：肥牛50克、蟹棒50克、生菜30克、 　　口蘑10克、香菇10克、土豆40克（片）、 　　胡萝卜2克、豆腐60克、宽粉40克、金针菇30克； 　　辅料：杏鲍菇30克、冬瓜50克、生抽8克、 　　香菜6克、高汤块1盒、火锅底料50克、盐3克 　　做法 　　1.砂锅里加入水，水开后放入冬瓜 　　2.放入杏鲍菇，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味 　　3.加入浓汤宝的高汤块 　　4.加入金针菇和宽粉 　　5.加入豆腐、胡萝卜、土豆片 　　6.加入适量的火锅底料 　　7.最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒 　　8.另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色 　　9.把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜

　　天冷后总想吃甜食，这拒绝了一个夏天的淡奶油，现在拿出来做些小蛋糕，确实蛮合适的。于是，鼓捣了一晚上，做了4块蔓越莓奶酪石榴方塔。 　　一开始只是想做个不放肉的奶酪土司，后来发现冰箱里蔓越莓还有好多，鸡蛋还孤零零的剩余两个，于是脑洞这时候刚刚好的大开，土司切块后包裹蛋液，烤到金黄色，晾凉后包裹奶酪片，四周涂上打发的淡奶油，沾上蔓越莓碎和石榴。当淡奶油慢慢渗透进土司中，混合着奶香和蛋液的土司片，香脆中透着绵软，还有层层的奶酪片，甜咸适中，是相当诱人的一款下午茶。 　　需要食材： 　　全麦土司：3片 　　淡奶油：150克 　　砂糖：15克 　　蔓越莓干：80克 　　石榴：1个 　　鸡蛋：2个 　　盐、黑胡椒粉：适量 　　烹饪工具：Joyoung/九阳 KL32-I7 wifi空气炸锅家用智能电炸锅 　　做法： 　　1、准备好需要的食材。蔓越莓要切碎，整粒的很难粘在涂抹有淡奶油的土司侧壁上。 　　2、去掉四边的土司皮，一片切成4小块。 　　3、两个鸡蛋打散，过筛，每块土司都均匀沾满蛋液。 　　4、比较健康的做法，不用油炸，可选择烤箱，或者这种空气炸锅，因为不放一滴油，所以在炸篮里要铺上锡纸，烤好的时候，要有耐心取下来，因为会有点粘。当然，为了省事，你可以在锡纸上刷一层油，这样取下来就比较方便。 　　5、我设定的是160度，烤15分钟，其中预热3分钟，真正烤的时间是12分钟，刚刚好，金黄色。 　　有点像金灿灿的炸豆腐哦。 　　6、把炸好的土司块放凉，要凉透，不然包裹淡奶油就融化了。这时候开始打发淡奶油，奶油和糖是10:1的比例。 　　7、把干酪片一分为四，这种带有咸味的干酪片，奶香浓郁，很好吃。 　　8、放一片干酪，涂抹一层淡奶油，不用太厚，再放上一块土司块，再放干酪片，再抹淡奶油，3块土司块的大小，食用正好。 　　9、接着在四周均匀都涂抹上淡奶油，把蔓越莓碎粘在四周，顶部放上剥好的石榴。 　　口感真的很棒哦

　　每年这个季节，红薯就是我家饭桌上的常客，蒸、烤、煮、拔丝，各种做法，又香又甜还营养足，家人都很喜欢。 　　以前收到不少朋友给留言，说拔丝红薯拔不出丝、颜色不好看、味道发苦什么的，今天就和大家仔细说说拔丝的做法，希望大家会喜欢。 　　具体制作方法 　　第一步：红薯2个（中等大小），白糖50克左右。 　　第二步：红薯去皮切成滚刀块。如图 　　第三步：锅中倒入适量的油，油热后将红薯放入锅中，中小火炸制成熟。（红薯含糖和淀粉较高，在炸的时候容易糊，所以，全程一定要用中小火。） 　　第四步：红薯炸好的样子。 　　第五步：往锅中倒入10毫升左右的油，然后把白糖放入锅中，小火开始不停的煸炒。 　　第六步：煸炒至糖全部融化，颜色逐渐变成深黄色。（炒糖这一步非常关键，如果炒不位，拉不出丝。如果炒过了，容易变糊，口感发苦。所以，一定要注意。） 　　第七步：把红薯块放入锅中，迅速翻炒匀均，使每一块红薯都粘满糖，然后即可关火装盘了。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 第12届耶鲁镇美食节已经在上周隆重开幕啦！温哥华的吃货们也纷纷从各地涌来这个温哥华美食聚集地，一饱口福。   已经进入第12个年头的耶鲁镇美食节今年的主题是“分享和搭配”。   这次超过30家参加活动的餐厅都推出了不同的套餐（价位分别是$25,$35,$45）,如果你是那种喜欢一顿饭可以吃很多种菜品的人，那么你一定会非常高兴。   从意大利菜刀日本料理，从西海岸美食到泰国风味，耶鲁镇的餐厅从来不会让那些寻找各地美食的食客们失望。   每年参加活动的餐厅都略有不同，今年的活动有几家值得关注的餐厅，吃货们绝对不能错过了。   House Special (1269 Hamilton Street)   耶鲁镇新进餐厅，主营时尚越南小食的House Special。作为第一次参加活动的新人餐馆，House Special在活动期间为食客提供了$45的五道菜的晚餐套餐。其中包括两道餐前开胃小菜，两道主菜分别是越南三明治和海南鸡加沙拉，最后以一道亚洲奶油派作为甜点结束。   La Pentola (350 Davie Street)   这是一家以意大利家常菜为主的家庭餐厅，在今年的活动里，La Pentola提供包括从墨鱼黑面到蔬菜意大利烩饭的4道菜套餐（$45）。在这家餐厅吃饭，你会遇到的唯一问题应该就是不知道该选什么甜点！到底是意大利硬饼干配柠檬奶油呢，还是无面粉巧克力杏仁塔呢？这就是你甜蜜的难题啦。   The Greek By Anatoli (1043 Mainland Street)   在时尚舒适的环境里品尝美味的希腊美食，是情侣约会和家人聚会的好地方。今年Anatoli参加活动的菜单是$35的分享套餐。慢慢一大盘的炸鱿鱼，炖羊肩肉，希腊肉串和各种蔬菜等等，一定能让全家人其乐融融的享受一顿希腊大餐。   Minami (1118 Mainland Street)   Minami今年提供午餐和晚餐两种选择，分别是$25和$45。在这家温哥华著名的高级日本料理餐厅，这个价钱可是非常诱人的。两种菜单都包含这里著名的炙烤寿司，晚餐菜单还会包括这里特色的味增腌牛仔骨或者烤黑鳕鱼。   Wildtale Coastal Grill (1079 Mainland Street)   Wildtale今年参加活动的餐单是$35价位的套餐，食客们可以从阿尔伯塔生牛肉刺身，龙虾浓汤或者煎白鲟鱼里选择自己心仪的菜色。这里还会给客人建议，搭配不同的菜色提供不同的配酒，带给你一个难忘的外出就餐体验。

　　 　　什么叫做理想生活？ 　　不用吃得太好穿得太好住得太好，但必需自由自在， 　　不感到任何压力，不做工作的奴隶，不受名利支配， 　　有志同道合的伴侣，活泼可爱的孩子， 　　丰衣足食，已经算是理想。 　　——亦舒《理想生活》 　　 　　 　　【香菇肉燥饭】 　　食材：新鲜香菇、带皮五花肉、蒜瓣、生姜; 　　步骤： 　　1、新鲜香菇去蒂，清洗几道，切成细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末; 　　2、事先煮熟几个鸡蛋，剥壳，身上划几刀备用;生菜叶子洗净，沥干水份备用; 　　 　　 　　3、带皮五花肉过一道清水漂洗干净，放入冰箱冷冻室冻至几乎全硬，拿出来切成细丁，至肉丁完全解冻; 　　 　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入五花肉丁，小火煸至肉丁出油;下入香菇丁，翻炒均匀，倒入适量温水，加盐、生抽、老抽，放入鸡蛋，小火煨至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可关火起锅装盘。（鸡蛋没有煨到位，先检讨一下） 　　 　　芝语： 　　1、五花肉带皮更好吃，看个人喜好;不要剁碎，冷冻后切成细丁即可; 　　2、如果用干香菇，可以用泡香菇的水来煨制; 　　3、这道肉燥饭不需要别的调料了，只需盐、生抽调味即可;老抽一点点，上色用。 　　 　　拌一拌，一个人，这一碗，不会嫌多。 　　

　　叶子这两天同朋友一起，来了个说走就走的旅行一边赏景一边寻觅美食，吃去吃来还是觉得辣的最过瘾飞机一着地，脑海就飞速运转着回家做什么好吃的，当然，必须是辣的！ 　　回到家翻冰箱，发现冰箱里除了临行前，在京东生鲜买的一只鸡以外，并无其他食材，这鸡叫做扶贫跑步鸡，这是京东与河北武邑县政府合作的一个扶贫项目，采用应季的果蔬，定制原谷物食料，不添加任何抗生素，经过160多天的喂养，每只鸡都佩戴一个防伪溯源脚环，可识别每只鸡的唯一身份。 　　叶子手拿这鸡，很认真地闻了闻，像极了小时候家里散养的鸡，但是肉质比小时候家里养的鸡要嫩，这正是作为一道绝佳川菜的原材料呀，不需要什么辅料，有鸡就行！我要做好吃爆了的川味白斩鸡，前几天答应粉丝朋友们要做川菜的，现在就交上满意作业哈...... 　　【食材】 　　京东扶贫跑步鸡......一只 　　油泼辣子......适量 　　自制剁椒......适量 　　米酒汁......60克 　　泡椒......四个 　　生姜......一大块 　　大葱......一段 　　小葱......一颗 　　大蒜......三瓣 　　生抽......适量 　　香醋......少许 　　【制作步骤】 　　跑步鸡解冻。 　　鸡清洗干净。 　　锅里加入姜片和大葱段，放入鸡，烧开后小火煮半小时左右。 　　煮鸡肉的时候准备好其他食材。 　　生姜、大蒜切成末，泡椒切成小圈。 　　将米酒汁、生抽、香醋、辣椒油、姜蒜末、剁椒、泡椒，倒一起，再加一勺鸡汤，调成酱料汁，鸡汤的多少根据咸淡来决定，这样调出来的酱料汁味道好还不油腻。 　　将煮好的鸡肉斩块，酱料汁淋上即可。 　　【小贴士】 　　一、米酒汁可以代替白糖来提鲜，味道更加鲜美； 　　二、剁椒、油泼辣子、泡椒的制作方法在公众号私房酱料菜单里可以找到详细步骤。

Vansky编译，如需转载请注明来源，否则视作侵权 现在温哥华最火的菜系是什么？“筷子节”正在如火如荼的举办中。堪比中餐版dine out的活动吸引了大温地区超过30家餐厅参与，囊括了中餐文化中各个菜系的美食让温哥华的中外食客有机会品尝到来自中国的地道各地美味。   美食专栏作家Johnson告诉主办方Stephen Quinn,“很多人一想到中餐，还是会自动的想到早餐和糖醋猪肉这种‘美式中餐’。但是，中餐当然远远不止这些。”   “在本次的美食节中，有9种菜系的中国美食参加。包括川菜，粤菜，本帮菜，湘菜等等。当然还有火锅和烤串，主办者精心挑选了可以代表这些风味的温哥华本地餐厅来展现中餐的博大精深。”   以下是Johnson挑出的几家参加“筷子节”有亮点的餐厅：   上海本帮菜：囋   “这家的招牌菜之一就是石锅红烧肉。五花肉经过长时间的慢炖，已经完全达到了入口即化的效果。作为本帮菜的代表，红烧肉做的好是一定的，不过囋利用温哥华得天独厚的优势把海鲜加上上海元素也提高了一个台阶。这里的一道菜嚼着BC蟹肉超年糕，搭配店家特制酱料，把上海传统菜肴搭配温哥华本地食材发挥的淋漓尽致。”   火锅：德庄火锅   “德庄火锅其实是一家在中国已经十分火爆的火锅连锁，这家连锁店在多伦多和列治文各有一家分店。理论上，准备一种锅底，店家要有几天的时间炒料准备，而客人们可以从12种锅底中选择。猪骨汤里都是满满的枸杞，营养绝对是满分的，除此之外这里的火锅食材也十分高端，从牛尾到和牛都可以选择。他家一道招牌菜叫做‘金屋藏娇’也就是是冬瓜炖鸡，要提前预定。”   川菜：烤之味   “这家的招牌菜就是巫山烤鱼。这是一道相当复杂的菜品，用四川花椒和干辣椒加上多道工序制成。鱼肉方面，一般都是选择本地的黑鳕鱼或者鲷鱼，腌制好后，上烤箱烤制之后再焖，让食材充分入味。”