美食

　　 　　秋天也就到了茄子快要下市的时节了，这时候的茄子反而返老还童了，没有了夏季的粗犷和厚实，有的是细腻与油润。要吃可要趁早，再过几日，茄子就真下市了。 　　茄子是营养价值很高的紫色菜蔬，肉质细腻，可口清甜。茄子和大蒜是一对很完美搭档， 清爽不腻口，吃这道菜可是一种有益身心的享受。茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管，抗衰老。 　　食材：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙 　　1、嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉。茄子不易久蒸，过于软烂口感就差了。 　　 　　2、青椒洗净后剁成碎粒。 　　3、把大蒜、生姜都剁成细粒。 　　4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味。 　　5、调进豉油，小火炒成酱汁。 　　 　　6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上。 　　 　　

　　 　　九月天转凉，空气里也有了淡淡的秋天的味道。 　　但美食的世界，永远在最舒服的26度。 　　大概，生活是有趣的，它将食物渲染得缤纷绚丽， 　　而每一种绚丽，都足以构建一个小小的世界。 　　大千美食世界，总有一款能捕获你的芳心。 　　黄桃快要下市了，来一道诱人的水果餐吧。 　　 　　 　　【黄桃牛肉粒】 　　食材：黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱； 　　步骤： 　　1、牛肉在清水中浸泡一会，滤去血水，洗净，切成小粒，用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后，再加一点植物油，腌制入味半小时以上； 　　2、蒜瓣、生姜切碎末；红辣椒剁碎；香葱切碎； 　　3、黄桃去皮去核，切小块，浸泡在淡盐水中以免氧化，炒之前沥干水份； 　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入牛肉粒，快速划散，炒至快要断生；下入沥干水份的黄桃块，略翻炒，淋一点生抽提鲜，出锅前撒上葱花即可。 　　 　　 　　芝语： 　　1、牛肉切粒或切片均可，但一定要小而薄，并要用生粉腌制；如果是干煸牛肉，则可以不要用生粉； 　　2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块，并浸泡在淡盐水中以免氧化；且黄桃不要太软，要偏硬有甜度，入油锅炒时速度要快，出锅后才好吃； 　　3、黄桃入锅遇热后，会出一点汁，正好起到勾薄芡的作用; 　　4、红辣椒要有点辣味，这道菜吃起来才会有辣、有甜味。 　　 　　黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。 　　

　　时间过得真快，转眼，秋分已过…… 　　鱼居住的城市，秋天除了比往常季节干燥点外，依旧艳阳高挂，树叶还是茂盛翠绿……桂花也迟迟未能飘香…… 　　闲聊时，小妞们很好奇，在那个没有互联网，没有电玩的年代，鱼的童年是怎么渡过的….. 　　鱼笑了，想起那光着脚丫满山遍野奔跑，摘野果，捉螃蟹的时光….. 　　那时候，没有电玩，但鱼和小伙伴总能找到好多好多好玩的…..门前的小河沟，那些没有完全被水淹没的石头，总会藏着小螃蟹，所以被我们翻了无次数，那怕那石头是大人专门放在那当垫脚石…… 　　还有那番薯叶，心灵手巧的我们，总能找出最长的那支叶子，小心翼翼地掐成一截一截….然后戴上….当项链耳环，手链…… 　　偶尔晚上，还会和小伙伴们一起带上锅，米等结伴到海边野炊露营….. 　　那时候，天空是那么的蓝，阳光是那么的美…. 　　小妞们一脸的羡慕……. 　　在京东生鲜买了悦品王的冷冻棱子蟹，鲜活捕捞，真空包装，非常的新鲜，肉质饱满。 　　全程冷冻配送，到货时保鲜箱里冰袋的冰还是硬实硬实的…..京东生鲜配送，就是让人特别的省心安心。 　　给妞做了姜葱炒蟹，广东经典的地道小炒，鲜味十足….. 　　食材小知识： 　　螃蟹具有极高的营养价值，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。 　　材料： 　　梭子蟹 3只 　　配料： 　　姜 20克葱 20克 　　调料： 　　料酒，酱油，蚝油和砂糖各小许。 　　做法： 　　1、把所有材料准备好。 　　2、葱洗干净，切成段。 　　3、姜去皮，切片备用。 　　4、把调料中所有的材料混合，加小许清水，拌匀调为料汁备用。 　　5、开始处理蟹，将蟹反过来，掰去蟹脐，蟹壳。 　　6、去掉蟹腮，蟹心，蟹胃等，然后切成两块。 　　7、把处理好的蟹块放进大碗中，洒入小许生粉，翻拌一下，使生粉可均匀地包裹着蟹块，这样可以锁紧蟹的水分，炒出来的蟹肉更鲜更嫩。 　　8、热锅下油，油烧至6分热时加入切好的姜片和1/2的葱段，中小火爆香。 　　9、加入蟹块，调大火，快速翻炒。 　　10、炒至蟹壳变色，转为红色。 　　11、加入调好的料汁，快速翻炒，炒至均匀后盖上锅盖，焖至收汁。 　　12、最后加入剩余葱段，炒匀即可上桌。 　　真心的鲜，姜和葱的香味浸透了蟹肉，蟹壳金黄澄亮，吸收了姜香，葱香，调料等的汁儿均匀地包裹着蟹的每一处，味道非常浓郁，越嚼越美味，吃完还忍不住要吮一下曾经拿过蟹的手…… 　　再来了一壶小酒……. 　　美味小贴士： 　　1、螃蟹性寒，切勿大量食用。 　　2、调料中的分量可按个人口味增减。 　　3、炒蟹的油可稍微多点，这样炒出来的蟹会理嫩滑好吃。

　　花儿印象里，小时候吃的菜花，一直是白色的。直到上高中后，才知道有种菜花是绿色的，名为西兰花。西兰花为1-2年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，现已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。 　　在凉拌沙拉、蒜蓉素炒，都少不了用到西兰花。而在西方，尤其是欧洲国家，父母经常让孩子食用的一种醇香又芳香的浓汤，就是用西兰花做的。 　　您看到别觉得反感，看到绿糊糊一样的一碗，一定先尝尝看。就像胡萝卜汁，一开始很多家庭都觉得这种用来做鱼香肉丝、炖牛肉用的食材，怎么榨汁喝呢？然而一杯甘甜的胡萝卜汁入口，你就发现味道真是不一般。 　　这道奶油西蓝花浓汤，我身边好几位妈妈都做来给孩子喝，确实受到了小朋友的欢迎。 　　需要食材： 　　西蓝花：400克 　　淡奶油：150克 　　黄油：拇指一样大的一小块 　　黑胡椒粉：少许 　　盐：适量 　　做法： 　　1、西蓝花掰成小块，洗净。 　　2、锅烧热，放入黄油至黄油融化成液态，放西蓝花翻炒片刻。 　　3、锅内加水，水量没过西蓝花即可。沸腾后，转小火煮10分钟。 　　4、把西蓝花连汤带水放入搅拌机或料理机，搅拌成稀糊。 　　5、再把汤糊放回锅里，加入淡奶油，小火加热2分钟即可。

　　泡芙是一种源于意大利的西式点心，在16世纪的法国，它是节庆典礼场合的重要角色。它虽然没有华丽的外表，却有着灵魂般的厚实内心，多了一层红丝绒酥皮，增添了其独特的个性。一口咬下去外暖内冷，外酥内滑，幸福满满好吃到爆灯，还考虑什么？赶紧试试吧！ 　　酥皮材料： 　　低粉45克、黄油40克 　　红曲粉5克、糖粉40克 　　泡芙材料： 　　低粉 60克、黄油 45克、鸡蛋 2~3克、淡奶油400克 　　牛奶90克、细砂糖10克、糖粉50克 　　操作步骤： 　　1、将所有酥皮材料全部混合在一起，黄油要室温软化 　　2、混合揉匀后搓成圆柱形，用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右 　　3、接下来开始制作泡芙：牛奶加黄油加糖混合在容器中，放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾 　　4、低粉提前过筛放好，倒入低粉，立即搅拌均匀，直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火 　　5、待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋，搅拌均匀 　　6、搅匀后逐个加入下一个鸡蛋，直到面糊能拌成倒三角的状态（如图） 　　7、拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均匀的挤入烤盘中，中间留间隔 　　8、冰好的酥皮取出切薄片，然后盖在挤好的泡芙体上 　　9、送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右，使其膨胀定型，再转上下火180度，再烤15分钟左右 　　10、烤好的泡芙取出放凉，淡奶油加糖粉打发好，然后挤入泡芙体内即可，也可将泡芙上面切开，挤入奶油后再盖上盖子 　　成品欣赏

快吐了！妇买炸鸡餐　却惊见完整老鼠头 日前，美国纽约一名妇人带着女儿，到曼哈顿一家炸鸡连锁店购买炸鸡套餐时，没想到拿到的餐点不仅有炸鸡，还附赠了一颗被炸熟的老鼠头。而这名妇人拍下照片和炸鸡店地址并po上网，同时打算起诉这家炸鸡店。 美国妇女托马斯（Rosemary Thomas）在脸书上大吐苦水说，她上周日带着女儿跟亲戚在曼哈顿一家连锁炸鸡快餐店用餐，却在提供的炸鸡块中，赫然见到一颗完整的老鼠头！ 托马斯说，这家店被健康部门评为5A级，但却发生如此荒唐的事情，而且她猜想，其他人可能吃掉了老鼠的身体。又说她们一家人吃完，都有上吐下泻的情形。而许多网友看到po文后都说「毛毛的」、「太恶了，我心里留下阴影！」

2016年9月22日，上海“阿大葱油饼”位于茂名南路南昌路路口，此前因被英国BBC美食节目介绍而走红。王冈/视觉中国 当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。 阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，今日重新开张，不少食客都是特意从远处赶来一尝“老上海”美味。 吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，在茂名南路这里也已经做了13年。 阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。 阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。” 图为排队等待买葱油饼的顾客。

清真食品甚至成为了一种营销标签。 在美国，清真食品（Halal food）正在受到欢迎。这些制作方法符合伊斯兰教教规的食物，被预计在今年达到一个200亿美元的市场——从餐馆到销售包装食品的超级市场。 虽然这个体量仍然只占到美国食品行业的很小一部分，但增速却不慢。根据美国伊斯兰食品和营养理事会的统计，自2010年以来，清真食品的销售额增长了 33%。与此同时，占美国人口大约 1% 的穆斯林群体只增长了 16%。除去移民和宗教因素，喜欢尝试新口味的年轻人成为了清真食品增长的主要推手。 在全食超市（Whole Foods），清真食品已经成为增长最快的品类，在过去 5 年每年的销售增速都能达到两位数。除了大超市之外，清真食品也拓展到了杂货店和便利店渠道。据尼尔森（Nielsen）的估计，这些小门店在过去一年为清真食品贡献了 19 亿美元的销售，比 2012 年增长了 15%。 清真类餐馆也越来越多。比如 25 年前从纽约路边推车起家的Halal Guys，现在已经拥有了 200 家特许经营站点，顺应这种受欢迎的趋势，它计划在未来几年再在美国开出 300 家堂食餐馆。 Halal Guys路边推车 | 来自huffingtonpost Zabihah是一家追踪清真餐馆并提供评分指南的网站，1998 年它创立时，只能在美国找到 200 家餐馆，现在这个数量是 7600 家。 事实上，清真甚至成为了一种营销标签。全食超市从 2011 年开始，每年都会举行斋月（Ramadan）促销活动，以吸引消费。它提供的清真食品有一部分来自 Saffron Road 品牌，后者是一家专门提供清真包装食品的美国公司，产品在包括全食和 Kroger 在内的 12000 家美国超市都有销售。 “购买 Saffron Road 的消费者中，可能有 80% 并非是出于遵循伊斯兰教规。”该公司的首席执行官 Annan Durrani 说，“它们只是食物，消费者就是想吃这些冷冻餐食而已。”——事实上， Saffron Road 的品牌形象从一开始主打的就是天然成分，100% 素食喂养，还在一些食品里加入了有机成分。除了“清真”的标签之外，它的宣传诉求点与现在的消费新趋势也并无太大差别。 除去宗教因素之外，清真食品的增长也不慢 | 来自 Blooberg 当然，以清真作为标签的营销也引发过一些争议。比如，麦当劳此前就在两家底特律门店上线了清真菜单，提供清真款的麦乐鸡和麦香鸡三明治，以吸引当地的穆斯林客户群，但被顾客在 2011 年提起诉讼，指称这些鸡肉的制作过程并非严格遵循伊斯兰教教规。后来，麦当劳下线了这两款产品。 但美国清真食品市场对这些大公司来说仍然充满可能，因为它们其实已经在供应清真食品了，只是这个市场还没有拓展到美国。 比如在印度尼西亚，沙特阿拉伯这些主要的伊斯兰国家，你都可以买到亿滋国际（Mondelez International）销售的清真食品，但在美国这些却很少有售；雀巢（Nestle）在马来西亚和巴基斯坦等地拥有 151 家清真工厂，向全世界输送认证的清真食品，但在美国却只在医疗护理业务中供应这类食物。 连锁零售商的情况也类似。沃尔玛美国的 4600 家门店中，只有 400 家销售清真食品，Kroger 也只在有需求的地区供应。 如果美国人对清真食品的热情持续下去，对这些大公司来说，拓展美国市场也不会是什么难事。

原标题：沪新晋米其林一星餐厅“泰安门”遭居民投诉 歇业或将搬离 【新民晚报·新民网】前天刚被评上“米其林一星餐厅”，昨天就遭投诉歇业。昨晚有网友称，位于本市泰安路113号的“泰安门”餐厅，当晚遭“封门”，成了“史上最短命”的米其林餐厅。今天上午，记者从多种渠道求证，“泰安门”或涉嫌无证照经营。 昨天深夜11时多，一篇网友发帖在网上流传。网友称，当晚去“泰安门”用餐，却被告知设备故障，无法提供服务。晚上7时多，餐厅门前围起了一些居民，现场还有警车和疑似执法人员。直至用餐者陆续离开时，餐厅仍没有恢复营业。文中还称，餐厅的外籍老板向食客解释说“房东保证能开设餐厅，并办理相应执照，但到现在也无法办理，已决定将餐厅搬离。” 而在某点评网站上，前几天也有食客评论称：“餐厅开在居民区楼下，半夜被居民投诉”。还有人透露，矛盾焦点在于证照不全。在“泰安门”官网上，记者发现，这家“私人晚宴会所”没有公开地址和电话，只能通过网站预订，每周二至周六晚间才营业，每次只能容纳20多位客人，相当“神秘”。 据悉，本市开一家餐厅，需要获得工商营业执照和食品经营许可证。一般而言，开在居民楼的餐厅因油烟扰民、居改非等问题，没法通过环境评测，很难申请到证照。记者通过市工商局和食药监局的网站，查证该餐厅证照信息，均未果。在“企业基本信息查询”，无论输入中文名还是英文名，都没有注册信息。而在“上海市餐饮服务食品安全等级”系统里，无论以店招还是地址查询，也都找不到它的食品安全等级评分。 今天上午，记者了解到，这家餐厅确实遭到居民多次投诉举报其证照不全，监管部门曾责令其立即停止经营。长宁区市场监管局表示，从前段时间开始已介入处理，相关情况会及时公布。

最近，《2017年上海米其林指南》发布，这是米其林第一次对中国大陆的餐厅进行评定，在吃货界和吃瓜群众界都引起了不小的风波。有些土豪第一时间捧起这本所谓的吃货圣经、美食红宝书，奔赴逛吃逛吃的第一线。但是，与吃货那热情的小火苗相比，这本美食指南所引发的吐槽声却是压倒性的。 哒哒君总结了一下，争议主要在于26家星级餐厅中，粤菜居然多于上海本帮菜，更重要的是唯一的三星给没有给本帮菜，反而给了主打粤菜的唐阁...另外，有一家一星餐厅竟然无照经营，刚获得星级两天就关门了，成为史上最短命的米其林餐厅，虽然，一脸懵逼的外国大厨澄清是被房东坑了，答应给他办手续可是一直没办下来，但是，在围观群众眼里，整件事更加尴尬了... 已经关门的米其林一星餐厅泰安门 除此之外，还有大量网友吐槽米其林评出的这些餐厅还不如那些没入选的餐厅好吃，而且菜量少消费高。 在中国，一说哪里的饭菜好吃，大家必然要掐架的。甜粽子好吃还是咸粽子好吃、甜豆花好吃还是咸豆花好吃，这些至今都还是未解之谜...要是说到八大菜系哪个最好吃，更是能炸出一帮吃瓜群众的老家自豪感和自尊心。 在哒哒君看来，吃这件事是特别主观的。现在，不仅仅在味道上众口难调，在就餐环境和消费水平上也因人而异，所以，吃不存在普世价值。米其林餐厅也只是由一小撮美食侦探评选出来的，并不是盖棺定论这些餐厅一定对于所有人来说都好吃，只是具有很高的推荐价值，值得建议大家前去一试。 期望越高，失望越大。很多人对米其林餐厅都曾充满过特别美好的想象，这次的幻灭大概也是因为期望过高。哒哒君还记得某年放假在家看过央视的《厨王争霸》，当时也曾经被节目中无数次循环出现的“米其林厨师”五个大字反复洗脑，一度觉得成为米其林厨师就是大师傅界的人生巅峰了...当然，也不排除我这种想法是被那位动不动就掀选手盘子、摔餐具的厨艺总监吓出来的... 米其林指南在许多人心中至高无上的权威性究竟是怎么来的，这些餐厅究竟是怎样被米其林翻牌子的？ 图片截取自米其林官网 首先，哒哒君认为指南的权威性一部分要归因于它的历史感。许多人第一次听到米其林餐厅也许会觉得这家餐厅只是凑巧和那个生产轮胎的公司重名了...之后才发现其实是一回事...根据米其林官网的介绍，餐厅点评机构和汽车轮胎生产商的混搭早在1920年就实现了，不是坊间谣传的1900年。1900年，米其林兄弟为了推销轮胎开始出版的米其林指南更专注于拆换轮胎、车辆保养、汽车制造商信息。 图片截取自米其林官网 1920年，安德烈·米其林在拜访经销商时发现指南被用来垫工作台的桌脚，于是，米其林决定出售米其林指南，而不是免费赠送，他们认为“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”，事实证明这种想法是对的...如今，一本指南的价格已经卖到了168还是有人追捧： 同年，米其林指南第一次将餐厅信息收录进来，并配以特别的评定系统，广告被取消，巴黎酒店的名址也第一次被加进来，米其林指南开始越来越像一本旅游指南。 到1926年，米其林指南开始区分出绿色指南和红色指南，绿色的是专注做旅游，红色的开始为餐厅评定星级，也就是持续到现在的红宝书。 为餐厅评定星级的米其林美食评审员一直是一种神秘又另吃货羡慕的存在，据说，这些美食评审员每年旅行约30000公里，在不同餐厅用餐约250次，入住超过160间酒店，是不是很羡慕！毕竟逛吃逛吃一直是包括哒哒君在内的许多人的终极理想...请不要鄙视我...你敢说你不是么... 这些评审员通常被称为美食侦探，因为他们吃喝玩乐时一定要匿名，不能暴露真实身份！米其林在招聘时对这些侦探的要求是100%的身份保密，这种100%不仅是对公众，也包括对他们自己的家人...哒哒君觉得这已经不是侦探所能概括的了，和特工都有得一拼...这种标榜公平而存在的神秘感也很大程度上提高了米其林指南在人们心中的地位。 米其林侦探的招聘要求 几年前，BBC曾经出过一部米其林的纪录片：Michelin Stars The Madness of Perfection，期间美食评论员采访到了当时的米其林指南主席吉恩卢克纳特，采访地点是在地下室...据说是不能曝光他们的办公室，因为办公室里有好多美食侦探走来走去，不能让媒体拍到他们。搞得这么神秘其实是为了评审过程的公平公正，让侦探和普通顾客一样，订座、点菜、用餐及付款。所以，在某家餐厅用餐的某对夫妻或者生意伙伴也有可能真实身份是米其林的侦探。只有在需要获得更多资料时，比如进入厨房查看，他们才会在用餐完毕并付款后向主厨暴露身份，不过这种情况很少发生，估计这种情况下主厨要哭晕在厕所了...早知道就做得更好一点了...侦探们的评价标准是原料，烹饪技艺，创新，是否物有所值和烹饪水平稳定性。 餐厅拿到的星级不是一成不变的，每隔18个月星星就有可能发生变化，所以，这事儿也挺勉励厨师和餐厅不断努力，把餐厅经营的更好。升星当然最好了，但是降星就比较尴尬了，所以，米其林厨师的工作压力应该也蛮大的，之前还曾经闹出过人命。2003年，法国一家名叫La Cte d'Or的米其林三星餐厅被传将被降到两星，这家餐厅的主厨Bernard Loiseau本身就工作压力很大，据说还欠了很多债，谣言四起更是雪上加霜，最后,经受不住压力的他选择了自杀。 Bernard Loiseau 不过对于大多数大师傅来说，成为米其林餐厅主厨当然是好事啦，毕竟它能让窄巷里名不见经传的特色小餐馆瞬间门庭若市。另外，引用某位围观群众的吐槽：上海米其林餐厅推出后，最开心的应该是房东了，因为可以光明正大涨房租了...哒哒君觉得，上海米其林餐馆引发的吐槽中就这句最实在了，而且也是客观存在。

　　秋风渐起，又到了吃螃蟹的好时光了。可纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为“其中含有很多化学污染物”。 　　纽约叫停华人食用蟹黄蟹膏 称是化学物质集中处 　　美国《侨报》报道称，纽约市卫生局工作人员日前在向社区居民宣传有关垂钓鱼类的健康常识时，特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。工作人员指出，华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量有害健康的化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉，这些物质在人体内不断积累，会影响人的健康。 　　工作人员还特别提醒，烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，而这恰恰是华人烹饪中重要的一部分。 　　工作人员还强调，千万不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。 　　加州螃蟹含致死毒素 州政府警告民众切勿食用 　　加州卫生部门去年也曾发出警告，建议民众不要进食从俄勒冈至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)和石蟹(Rock Crab)，这些螃蟹内含高浓度的软骨藻酸天然毒素，食用会造成严重中毒或致死。 邓杰内斯螃蟹(Dungeness Crab)   　　加州卫生局网站上刊登的这篇警告说，数项检测显示，在太平洋西海岸，北至俄勒冈，南至加州圣塔芭芭拉沿岸捕捞的邓杰内斯螃蟹和石蟹体内持续发现 高浓度软骨藻酸，已超过州政府规定的安全范围，对消费者安全带来严重危害。 　　软骨藻酸是一种藻类代谢后产生的强烈神经毒素，会伤害人体神经。根据卫生局警告，消费者食用有毒螃蟹后，30分钟至24小时内会发生呕吐、腹泻、腹绞痛、头痛和眩晕等，数天后症状逐渐消失。 　　中毒严重者会引起呼吸困难、意识模糊、定向障碍、心血管不稳定、抽搐以及永久或短期失忆等。 石蟹(Rock Crab) 　　此外，俄勒冈州的卫生官员也发出通告，建议自行捕捞螃蟹的民众食用时将其内脏全部扔掉。 　　亚裔女性体内水银含量，比其他族裔高三倍 　　纽约卫生局表示，除了蟹类外，鱼类的品种也要注意区分，尤其是亚裔女性。因为调查显示亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例，不当的吃法很可能导致生育儿女认知能力迟缓。 　　工作人员表示，正确食用鱼类的方式可能和华人的烹调方式大相径庭。例如应该剥去所有鱼皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此减少鱼类脂肪，因为多氯联苯和二�f英在脂肪中含量较高。烹饪时，则应该使用烧烤或烘焙的方式，使油脂滴落。 　　此外鱼的体内和表面可能含有细菌、病毒或寄生虫。最好冷冻保存捕获的鱼类。剥皮和切除时要戴手套。制备鱼时应经常洗手和鱼表面，并与生食分开。鱼类和贝类彻底煮熟后方可食用。 　　医学专家：中国的螃蟹可以吃！ 　　据生命时报报道，纽约市卫生局为什么会“叫停蟹黄”？中国国内的民众还能不能吃蟹黄蟹膏呢？ 　　上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中吸收污染物。对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，容易出现污染物超标的风险。但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。 　　食品安全博士钟凯解释说，如今，大家能看见的是纽约市的蓝天白云，看不见的是沉积在水底的“黑历史”。纽约多年的经济发展也给当地环境带来了很多污染物的积累，这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中吸收污染物。 　　钟凯表示，其实纽约市卫生局的消费建议并非针对螃蟹或蟹黄，由于工业污染严重，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。另外，纽约市卫生局的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。 　　特别需要说明的是，禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。 　　针对国内蟹黄能否放心吃的问题，钟凯表示，国人吃的多为养殖蟹，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的建议在国内并不适用。 　　钟凯指出，中国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均则可忽略不计。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。陈舜胜补充说，蟹黄蟹膏胆固醇较高，因此高胆固醇患者应尽量少吃，肝肾不好的人也要尽量避开。

　　蛋挞很多人应该都非常喜欢，是款非常经典的甜品。层层酥脆的外皮，配上香甜嫩滑的内馅，确实让人很难拒绝。如果自己做的话，除了简单的原味，还可以加上一点料，比如红豆，芒果，蓝莓、紫薯等等，可以使口感更加丰富。 　　这次做了榴莲味的，榴莲控们一定会非常的喜欢。每一个蛋挞中都有一块榴莲果肉，在烘烤的过程中，榴莲的香味也充分的挥发出来，和酥皮、蛋的香味交织在一起，酥脆的外皮包裹下嫩滑的蛋和软香的榴莲果肉，真的非常好吃！我特别喜欢趁热吃，虽然有点烫。   　　原料： 　　挞皮8个、淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 榴莲肉适量。 　　做法： 　　1、原料备用。 　　2、挞皮内放入适量的榴莲肉。 　　3、淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入金属容器内。一边加热，一边搅拌，至糖完全融化。 　　4、放凉的挞水，放入两个蛋黄，搅拌均匀。 　　5、加入过筛后低粉，搅拌均匀。 　　6、挞水过筛，倒入挞皮内，8分满。 　　7、烤箱预热，上下火220度，20分钟左右。(请根据自家烤箱做适当调整。) 　　8、取出即可食用。

　　难怪人家都说，烤箱是大人的玩具，自从有了烤箱，厨房里就好像拥有了神奇的魔法箱，经常可以感受天马行空的食材搭配和烹制方式。往往在成品出炉之前，自己都不知道它会不会成为预想中的样子和味道，虽然偶尔也有不尽人意，但多数时候还是会有意想不到的惊喜，这或许也是做美食的乐趣之一吧。 　　这款烤蛋就是我非常喜欢的做法，虽然选料看上去有些随意，但其实食材的搭配还是有点讲究滴，要考虑颜色的美丽和味道的协调。比如今儿这个烤蛋，用到了口味微甜的进口甜肠，拥有浓郁菌香的松茸，咸鲜的潮汕萝卜干，加上滋味浓郁的奶酪，点缀爽脆的绿色尖椒，少许健康的橄榄油…多种材料混合烤制之后味道相互交融，口感层次十分丰富。 　　 　　之所以喜欢这个吃法，因为它既简单又健康，只需少许油就可以，减油不减味。其中添加的油脂我习惯用橄榄油，选择品质高一些的，口感非常柔润爽滑，加入食材中不仅可以使烤出的成品色泽鲜亮，更能够增添健康元素。 　　烤蛋用到的食材可以自由搭配、随心所欲，只要注意颜色和味道的协调就好了。烤蛋的容器也不拘泥，但我最喜欢用杯子蛋糕模具，烤出来一个个小巧可爱，每人一个不打架，方便分配，也增添乐趣。 　　 　　材料： 　　主料：土鸡蛋4个 　　配料：尖椒1个、甜肠1根、鲜松茸4个、奶酪片1片、萝卜干10g 　　调料：橄露经典系列特级初榨橄榄油1汤勺（15ml） 　　准备： 　　尖椒、甜肠、松茸分别洗净、切碎，奶酪片剪成小块 　　 　　做法： 　　1. 先将鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀； 　　2. 在蛋液中放入切碎的各种食材； 　　3. 再加入橄榄油搅拌均匀； 　　4. 将拌匀的蛋液放入不沾模具中； 　　5. 最后撒上奶酪片，烤箱上火180度、下火170度预热，预热后放入模具； 　　6. 烤10分钟左右，蛋液凝固即可。 　　 　　 　　 　　心得分享： 　　1. 由于甜肠、萝卜干中均含有一定盐分，所以无需额外加盐； 　　2. 蛋液表面凝固后可用牙签检测内部是否还有未凝固的蛋液，不要考太久，口感老不好吃。 　　

　　金秋，又是烧烤的好季节。 　　每到夜幕降临，大街小巷就总能闻见烧烤的味道。 　　其中蒜蓉烤生蚝又是被大家极力推崇的。 　　来上一打，就着啤酒，朋友间可以无所不谈， 　　休渔期结束后，海鲜大量上市。 　　靠海吃海就是有这个好处。 　　硕大的生蚝一斤只要5元， 　　一大盆花不了多少钱，让你吃个够，吃得尽兴。 　　生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。” 　　它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。食用方法五花八门，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味后作为主食享用，即买即食，味道更佳。 　　那么，如何判断你挑选的生蚝肉够肥美呢？ 　　小窍门告诉你：看壳就可知一二。但凡看上去壳比较厚重的基本上肉都很肥美，反之看上去壳颜色浅并且薄的，那么肉一般都比较小个，小个生蚝做来煮汤或者做蚝煎都是很好的选择。而大个的烤制或者裹粉炸食都很不错。 　　那么，如何烤出让你欲罢不能的生蚝呢？ 　　非常的简单，大蒜。有了大蒜的加入，你想不吃都做不到。 　　具体做法看下面吧。 　　蒜蓉烤生蚝 　　材料：大牡蛎10个(1200克左右） 　　辅料：大蒜头一粒 生抽和糖少许 纯净水2勺 橄榄油2大勺 青柠檬汁少许 　　做法： 　　1、用一字螺丝刀从牡蛎边缘撬开，然后用清水冲洗下 　　2、挤上柠檬汁 　　3、除柠檬外其他辅料用料理机打成蒜蓉汁 　　4、将牡蛎放在电烤炉上 　　5、然后浇上蒜蓉汁 　　6、看见表面开始微微沸腾即可食用，嗯，香极了 　　小叮咛 　　初秋正是吃牡蛎的好季节，非常肥美，烤牡蛎尽量选择大个些的 　　用一字螺丝刀从边缘就很容易撬开 　　这个蒜蓉汁是点睛之处，生抽不易太多一点点就好体鲜

　　吃面能变瘦这个事好像不太能理解。在一般印象中，面食好像就是富含淀粉，容易长胖的，但是今天的这道意面，以为做法的问题，经常吃真的会变瘦哦~ 　　煮意面的时候没有放很多油，，而且就算是在后期也只是加奶酪去搅拌，所以是没有什么高热量的食物的。 　　而西蓝花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯(240毫升)仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。 　　材料： 　　笔管意面200g 西蓝花1/4颗 帕玛森奶酪适量 盐适量 松露酱适量 　　步骤： 　　1，锅内放入水烧开，水中放入适量盐和食用油搅拌均匀后下入意面 　　 　　2，用勺子适量搅拌后，盖好盖子煮十分钟在左右 　　 　　3，十分钟后打开盖子，放入西蓝花 　　 　　4，西蓝花焯熟后跟意面一起盛出后放到碗中，放入适量松露酱搅拌均匀 　　 　　5，搅拌均匀后盛到盘子里，撒上帕玛森奶酪即可 　　

　　这道干煸土豆焦香四溢，香辣过瘾，是非常易做的一道家常菜。喜欢吃辣又喜欢吃土豆的朋友，一定要试试。 　　具体制作方法 　　第一步：准备食材。土豆2个、猪肉馅60克、香葱几根、姜蒜少许、干辣椒适量、花椒适量。 　　第二步：把土豆去皮切条、香葱切末、红辣椒剪成段、姜蒜切末备用。 　　第三步：往猪肉馅中放入1勺生抽、1勺料酒抓匀，腌制10分钟。 　　第四步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的量要多一点），然后把土豆条放入锅中，中小火开始煸炒。 　　第五步：煸炒至土豆表面焦黄时控油盛出。 　　第六步：锅中留少许底油，油热后将肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。 　　第七步：往锅中放入半勺老抽，煸炒至肉馅上色。 　　第八步：把花椒和辣椒放入锅中煸炒至变色，然后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 　　第九步：把土豆条放入锅中，然后放入一勺盐翻炒匀均，出锅前再撒少许香葱末即可。

　　加拿大象拔蚌（Panopea abrupta），又名太平洋潜泥蛤、皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。 　　因其又大又多肉的虹吸管，有一条长长的虹吸管从椭圆形贝壳中伸出来,人们便以形取名，称为“象拔蚌”。而在北美，它又被称为geoduck (gooy-duck)， 源自华盛顿州尼斯括利(Nisqually)原住民的字gwe-duk，意思是“挖深”。象拔蚌是世界上存活最久、体积最大的洞穴类蛤蜊，它能够将自己埋在海底深达一米。 　　加拿大象拔蚌是一种独特的海鲜佳肴，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。加拿大渔业海洋部(DFO)的渔业管理员和科学家，每年都会尽量将该年的总采捕量限制于原本生物量（原本数量）的1.2%至1.8%，是为维持该渔业的持续前景，因此象拔蚌的价格也不低。此行渔业另一个保障其持续前景的特点，是所采取的低冲击采捕方法，利用高压水管将象拔蚌周围的沙土液化。这种采捕技术效率极高，而且极少或几乎没有顺带捕获物。象拔蚌渔业唯一的顺带捕获物是已经包括在水底采捕业协会执照之内的马蛤。在加拿大西岸还无针对马哈的渔业，因此马蛤的捕获纯粹是渔人采捕象拔蚌时的附带捕获。现时马蛤的捕获量占象拔蚌捕获量的1-3%。加拿大象拔蚌都是由潜水员逐一个别采捕的。潜水员使用一种称为“刺枪”的定向喷水枪，松开象拔蚌周围的泥层，以便将蚌只小心地从泥沙中取出，而仍能保持其最佳状态。 　　加拿大象拔蚌既美味可口又营养丰富。蚌肉饱含维持人体健康所必需的营养成份。象拔蚌含有极丰富的蛋白质之余，其脂肪和胆固醇含量又比其他蛋白质食物为低，而且铁质丰富。并且每100克（3.5盎司）未经煮熟的蚌肉含有80卡卡路里、0.5克脂肪，担心发胖的朋友也可以放心食用。 　　它的吃法比较多既可熟食，也可生吃。加拿大有一道非常有名的菜叫“象拔蚌刺身”。许多餐厅多以烹制风味独特的象拔蚌刺身菜式吸引顾客，但是售价昂贵，不过也有不少消费者前来品尝。 　　象拔蚌刺身的做法： 1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。

9月21日，《2017年上海米其林指南》正式发布，中国大陆首批米其林餐厅诞生。上海成为中国（除港澳台）唯一一个拥有米其林餐厅的城市。粤菜餐厅“唐阁”则成为了唯一一家米其林三星餐厅。唐阁在《2016香港 澳门米其林指南》中就已收获三颗星星，这次其位于上海新天地朗庭酒店内的分店延续了这一佳绩。 在本版米其林指南中，总共有1家餐厅获得三星，7家餐厅获得两星，18家餐厅获得一星，以及25家必比登美食推介餐厅。在摘星餐厅中，粤菜占了9家，超过三分之一，成为了最大赢家，上海本帮菜则显得有些尴尬。 喜粤8号(Canton 8)餐厅就是粤菜的一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！” 同样获评二星的还有逸龙阁（粤菜）、御宝轩（粤菜）以及专做上海本帮菜的雍福会。此外， 三家西式餐厅获得了二星评价：世界名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称；2016年初开张的乔尔?卢布松美食坊(L’Atelierde Jo?l Robuchon)，提供当代特色法国美食；以及Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营。（图为81/2Otto E Mezzo Bombana餐厅） 在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。比如鹅夫人（莘庄）的广式烤肉，福和慧的素食料理，南麓?浙里的杭州菜，以及老正兴、迷上海、雍颐庭的上海本帮菜等等。有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉，是用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费额低于200元人民币。（图为福和慧的素食料理） 《米其林指南》堪称美食界的圣经，在全球美食指南中销量最高，超过7亿的发行量，据说五分之一以上的法国人会随时阅读。很多人纳闷，他和米其林轮胎公司到底什么关系。事实上，就是一家人。米其林兄弟制作了这本小小的红色旅行指南，最初的目的只是想鼓励更多的汽车驾驶者驾车出行，勇于上路，以此促进汽车销售并借此推动轮胎销售。1920年，《米其林指南》从免费旅游指南，正式成为如今可供出售的专业美食指南，不刊载任何商业广告。为了更好地丰富餐厅指南，米其林每年还雇佣数名匿名调查者前往餐厅品味并进行评价，根据米其林官方统计，每个密探一年内大约要在餐馆吃250顿饭，住150家酒店和旅馆，拜访800多个商户，写1100份报告。（图为1900年的《米其林指南》） 按照米其林的餐厅评级制度，米其林星级美食从一星到三星分别对应“优质烹调，不妨一试”、“烹调出色，不容错过”、“卓越的烹调，值得专程造访”的评价标准。这一评级制度是基于对烹调五个方面的考量，分别是：评审员们依据其品尝到的盘中食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及评审员在多次造访时餐厅所表现出的烹饪水准的一致性。米其林评审员进行星级评定时不会将餐厅内部装潢、餐桌摆设或是服务质量考虑在内，这些方面则是由“叉匙”数量体现的，图标由一把叉子和一把汤匙组成。从1到5分别对应着颇舒适、舒适、十分舒适、高级舒适、豪华。 虽然《米其林指南》如此权威，但是2017年上海版一发布仍备受质疑。据媒体报道，家住上海的美食媒体总编朱先生称，首先作为上海榜单来说，粤菜数量那么多我们觉得很奇怪。其次真正能够代表上海传统的比较受人喜欢的本帮菜的餐馆的数量真的是很少。以其他餐饮榜单一贯的风格，那些市井小巷里的美食才是榜单主角，但这次，那些交口称赞的本帮餐厅不是进了必比登（推介餐厅）就是没上榜。（图为获米其林一星评级的新加坡小贩美食“香港油鸡饭面”） 业内人士同样坦言，米其林指南享誉世界，米其林指南进入内地，提供了一个中餐走向世界的通道。《米其林指南》的发布会给星级餐厅带来直接的利益。有数据表明，获得一颗星的餐厅的单价一般会上涨25%，一家餐厅入选米其林餐厅指南后，人流的增加会令营业额至少增加30%，甚至到50%；凡是摘得米其林星级餐厅的厨师，老板通常会加薪20%至30%。（图为上海唐阁餐厅美食） 【米其林魔咒】与利益相伴的是风险。一方面星级越高，成本越高，盈利空间所剩无几；另一方面米其林的星级有升有降，如果被降星，后果是灾难性的。在法国，曾经有位知名大厨因为评级将要被下调一颗星，承受不住压力而自杀。最可怕的是“树大招风”，引来房东成倍提升租金。香港不少曾被米其林推荐过小食肆迫于租金压力而停业。 有种说法是，一颗星的米其林餐厅赚钱；两颗星的主厨如果在世界各地拥有多家分店，才可盈利；而三星的米其林餐厅，除非是背后有大财团支持，或者开了普通餐厅盈利，否则很难维持收支平衡。 【米其林指南赚钱吗】餐厅不一定赚钱，那么米其林指南本身盈利如何？事实上米其林是家轮胎公司。如果指南存在的唯一理由是利润的话，那么米其林早就该把指南业务卖掉，或者停止为此投入成本了。据报道，《米其林指南》每年的运营成本达到1500万欧元。《米其林指南》只是这个大型公司的一小部分，它并不以盈利为目的。它仅仅是建立品牌的工具，并且延续公司创立者留下的传统。

　　 　　告诉你一个小秘密，作为一个面包师因为很早起床，然后面一旦开始发酵，就一团接一团地做啊烤啊，根本听不下来吃饭喝水，所以，一旦得空吃饭，你会发现他们都很饿。今天要跟大家分享的菜谱就是面包师们酸菜鱼。我们通常很享受一起吃饭的乐趣，于是吃点好的，也是一锅出得所有人爱吃的东西，有人爱吃酸菜鱼，有人怕辣，有人爱吃花菜，有人爱吃绿叶蔬菜，有人爱吃豆腐皮……最终就将就着所有人的口味合着一锅煮了，成就了这需要用超大不锈钢盆来盛装的富含蔬菜的完全不辣的酸菜鱼。味道还不赖，因为大家将盆底所有的菜都捞光了。 　　如果你有一群可爱的小伙伴，不妨也这么吃试试。 　　 　　就是这么大一盆，哦哈哈哈哈 　　材料鱼一条葱适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量料酒适量花椒适量色拉油适量酸菜适量玉米淀粉适量生抽适量香菜适量时令蔬菜适量做法 　　1 将草鱼片成鱼片，鱼头尾与鱼骨剁块，用料酒，生抽，盐，玉米淀粉，花椒，姜，大葱腌制半小时以上。 　　 　　2 准备好葱姜蒜末备用 　　 　　3 锅里热油，放适花椒爆香，加量豆瓣酱翻炒，再加入大蒜炒香，然后然后加入切碎的酸菜炒香，最后加入适量沸水，加入葱姜蒜，盖上盖子小火熬煮半小时。 　　 　　4 烧开水，汆烫喜爱的蔬菜 　　 　　5 将蔬菜沥干水放入干净的大盆中 　　 　　6 有人爱吃豆芽就加豆芽 　　 　　7 有人爱吃绿叶菜就加绿叶菜 　　 　　8 在熬酸菜的锅中多加开水，沸腾后开始将鱼头鱼骨等难煮的部分放进去先煮，煮好后，用漏勺捞出锅里的所有固体放入已经有青菜垫底的盆中。 　　

　　这款汤种牛奶餐包可谓柔软到骨子里，单口吃就特别特别好吃，剖开加鸡蛋、火腿就是汉堡。长帝焙man CRTF32K烤制，长帝焙man CRTF32K搪瓷内胆，清洁特别容易，而且双层加厚防烫玻璃门，烘焙初学者不用时刻担心会被烤箱门烫伤啦。 　　汤种材料： 　　汤种：高粉40克，水200克。 　　面包体材料: 　　高粉250克，奶粉8克，糖20克，酵母3克，牛奶115克，汤种78克，黄油20克，盐2克。 　　表面装饰：蛋液少许，椰蓉少许。 　　做法： 　　1.先做汤种。把40克高粉过筛，加200克水搅拌至无颗粒，小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用； 　　2.把面包体所有材料用后油法揉至扩展阶段，放温暖处发酵至二倍大； 　　3.发酵好的面团，分成九等份，加保鲜膜滚圆排气15分钟； 　　4.轻拍面团排气，整理成圆形； 　　5.放入模具二发； 　　6.二发完毕，表面刷蛋液，撒椰蓉； 　　7.送入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱，170度20分钟。 　　出炉及时加盖锡纸，我忙别的没注意，上色有些重了 　　TIPS： 　　1.具体时间温度，请参考自家烤箱； 　　2.上色后及时加盖锡纸； 　　3.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软、有弹性，可延缓老化。汤种冷藏到第二天用，效果更佳。用不完的汤种可以放冰箱冷藏保存两三天。

这是一个汉堡，可又不是普通的汉堡——米汉堡， 因为将传统的面包换成了米饭， 刷了酱汁的米饭的配上牛肉的鲜香， 口感更丰富，味道那叫一个好！ 学会做米汉堡， 妈妈再也不用担心我吃外面的汉堡啦~ 　　 涨姿势 　　米汉堡，顾名思义，就是将传统汉堡的面包转成为米饭，特色是口感类似饭团，味道上除了适用于传统西式汉堡馅料（生菜、汉堡肉等），亦可以和东方新式汉堡馅料（烧肉、海苔、牛蒡等）。 　　起源于日本的摩斯汉堡，是一种融合东西方元素的快餐产品，与洋快餐人均每餐4000卡路里相比，米堡产品单个热量均在200卡路里左右，套餐热量低于400卡路里，能吃饱又不容易发胖！ 　　准备食材 450g牛肉末 40g白洋葱（切末） 40g面包粉 560g米饭 适量葱花 120g芝麻菜 10姜汁 10g酱油 10g料酒 1g盐 少量黑胡椒粉 　　酱汁 　　10g糖，50g料酒，40g酱油。 　　具体步骤 　　1 　　碗中放牛肉、姜汁、酱油、料酒、白洋葱、面包粉混匀，加盐、黑胡椒粉，拌匀，腌制30分钟。取60g肉 做成约2寸的肉饼，约9个。 　　 　　2 　　米饭、葱花拌匀，如图，做大约2寸的米饼，约18个。 　　 　　3 　　调制酱汁：糖、料酒、酱油混匀，直至糖溶解。 　　4 　　平底锅刷油，中火煎米饼，米饼翻面，刷酱汁，煎至褐色，确保两面颜色都煎至褐色，盛出备用。 　　 　　 　　5 　　锅刷油，中大火烤肉饼，肉饼烤到变色，翻面，刷大量酱汁，烤熟后盛出备用。 　　 　　6 　　组装米汉堡：底部放一块米饼，中间放肉饼，再放一层芝麻菜，最后顶部放一块米饼，即可享用。 　　

　　因为小编是一个炒鸡不爱吃水果的人儿~ 　　于是乎，家里人想方设法把水果做成各式各样的好吃的让我吃下去，其中，小编最爱的就是泰式菠萝炒饭 ~ 　　既然这样，今天就让小编来教大家做好吃的泰式菠萝炒饭吧 ~ 　　用料： 　　菠萝半个、米饭一碗、黄红菜椒各半个、洋葱粒少许、虾仁50克、青豆30克、甜玉米粒30克、黑胡椒粉5克、 泰式鱼露2汤勺、盐适量 　　做法： 　　1、将菠萝肉挖出用淡盐水浸泡。外壳做容器备用。 　　2、虾去壳去虾线切小段，红椒、黄椒、菠萝、切小丁备用。 　　3、锅中放油，放入洋葱粒炒香，放入米饭炒散盛出备用。 　　4、锅内再次放油烧热，将虾仁炒至变色，放入红黄椒、青豆、菠萝、玉米粒翻炒片刻。 　　5、放入米饭翻炒均匀，调入鱼露两汤勺，盐、黑胡椒粉适量。 　　6、将炒好的米饭盛入菠萝做的容器内即可。 　　要想吃到正儿八经的泰式菠萝炒饭，泰国走一发啊 ~

　　做美食以后，花儿真的发现，体重比原来增加了~~~这是个太伤心的事，细究起来，不是吃的多了，而是作息不规律，坐着码字的时候多了，而去健身房的机会少了。呜呜，还不是少了，是真真没有了。 　　前几天，我家老太太把我的一个棕色小包包拿出来，里面是年初办的三年的健身卡。老太太扬言，要把健身卡贴在我的电脑上，或者炒菜的锅上。这样才能小鞭子抽着我，去锻炼，去久违的跑步机上来个五公里。有时候想想，现在的生活节奏，快乐而紧张，确实开心，但属于自己的闲散生活，已经不知道是什么时候的事了。 　　不管怎样，找任何借口而减少锻炼时间，都是不对的。牺牲的不仅是健身本身，更是少了健康，增加了亚健康的机会。虽然遇到几个时尚领域的瘦妹子，会告诉我一些比较减肥有可口的美食，但相信我，再忙碌也要抽个时间，和家人散散步，坚持个一万步什么的，积少成多，效果就会很明显。 　　这道青口贝鲜虾番茄意面，热量低，口感鲜，口味上不属于一盆红烧肉或者一碗卤肉饭，但热量真是低多了。想做个瘦身妹子，就从这碗面开始吧。 　　需要食材： 　　青口贝：６个 　　西红柿；１个 　　鲜虾：４个 　　洋葱：半个 　　蒜：２瓣 　　意大利面：７０克 　　番茄沙司：2大勺 　　糖、盐、罗勒叶、青柠半个、橄榄油适量 　　做法： 　　１、意大利面煮的时间比较长，水沸后也要8-10分钟，开锅后加半小勺盐，熟的比较快。 　　2、利用这个煮面的时间，咱们来做料。 　　番茄和洋葱切碎丁。 　　3、青口贝（如果没有用花蛤），洗净；鲜虾去虾脑虾线洗净备用。 　　一般网购的青口贝都是处理好的，直接食用即可。如果是市场上买来，和花蛤一样，要用小刷子洗净贝壳，再冲洗干净。 　　4、蒜切片，坐热平底锅，放入适量橄榄油，爆香蒜片。 　　接着放入番茄丁，先煸炒出汤汁，番茄变软，再入洋葱，倒入适量盐和罗勒叶香料。 　　5、番茄沙司混合少许清水，倒入锅中。 　　6、放入鲜虾和青口贝，根据口味加入适量糖。最后挤入适量青柠汁，相信我，味道超级赞，会有特别清新和芳香的口感。 　　7、整个翻炒的过程也就3-4分钟，做好后等意面煮熟，翻拌到一起，就可以喷香的享用喽。

　　新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。下面小编为您介绍秋季吃鸭子的好处。 　　秋季吃鸭的好处 　　1. 吃鸭可以除秋燥。元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。 经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭 。 　　2. 鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。 　　3.鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。 　　另外，喝鸭汤进补在秋季比较适合。适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人；平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人；秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。 　　推荐食谱 　　-子姜炒鸭- 　　用料 　　主料：鸭600克（半只）、子姜200克 　　辅料：老姜15克、红辣椒1只、青辣椒1只、酱油2勺、老抽1勺、啤酒180毫升、冰糖20克、盐适量 　　做法 　　1.将半只鸭子斩块，子姜和老姜削皮切片，青红辣椒切菱形片 　　2.把鸭块和冷水一起放在炒锅里，火力调节键选择5档，水开后，焯水后用冷水冲洗 　　3.华帝程控灶火力调节键5档，炒锅烧热油爆香老姜片，放入鸭块，将鸭块炒至鸭皮金黄 　　4.分别放入酱油、老抽和冰糖，将鸭块炒上色 　　5.加入啤酒炒匀，火力调节键变成3档转中火，然后盖上盖子将鸭子焖至软硬适中 　　6.当焖鸭子的汁料剩余少量时,加入子姜煸炒 　　7.再放入青红辣椒片，可以根据口味加入盐调味即可

常规的戚风蛋糕要放油 很多方子一个六寸蛋糕30克油 左右30克油都占到全天烹调油的最高用量了 我今天推出一款不加油、加了点淡奶油的戚风蛋糕 当然，淡奶油的热量也不低 但是比起直接加油要好很多 做出来的口感丝毫不逊色，松软而且湿度刚刚好 我做戚风蛋糕糖量也用得少 打发蛋白的时候都是一次性将糖加入 打到硬性发泡是关键 做蛋糕并不难，两个要点掌握好 打发很关键，拌的手法要注意好 另外就是做戚风蛋糕还挺认模具的 要选择不是光滑的模具 最好是中空模具，受热均匀 【主料】 鸡蛋三个、低筋面粉70克 【配料】 淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克 制作步骤 准备好原材料 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入淡奶油和牛奶搅拌均匀 　　如果您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术（火锅、烤鱼、重庆小面等等）。请加菜师傅个人QQ/微信号:385297，关注这个微信号，让您了解更多餐饮的"潜规则"！ 　　九州码头餐饮商学院网址： http://www.chi555.cn 　　加入过筛的低筋面粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌匀，切记不要转圈搅拌，以免起筋 蛋白里加入白砂糖 先低速打至粗泡，然后慢慢转到高速打到硬性发泡，打蛋器能拉出很短小坚挺的尖角即可 先用少许蛋白加入到蛋黄糊里充分稀释均匀，然后分次加入蛋白拌匀，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌匀 拌匀的蛋糕糊 倒入模具中，震动几下去掉大气泡 放入提前预热好的烤箱中层，上下火，160度，60分钟左右 蛋糕出炉后倒扣放凉，然后磕动几下蛋糕模，就轻松脱模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力酱稍微装饰 【小贴士】 一、蛋糕糊的搅拌动作要快，不要反复搅拌，以免起筋和消泡； 二、烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况而定。