美食

传统观点一向认为，饮食结构应该减少脂肪的摄入。不过，加拿大最新研究显示，高碳水化合物的饮食结构更容易导致过早死亡，所以日常饮食结构中控制碳水化合物的摄入，比减少脂肪的摄入更能降低过早死亡的风险。 麦克马斯特大学对18个国家超过135,000人进行研究，发现高碳水化合物的饮食和早期死亡风险增加有关，健康的饮食结构应该从减少碳水化合物的摄入开邕。 人口健康和研究所的营养流行病学家Mahshid Dehghan表示，与普遍的观点相反， 最健康的饮食应该含有50-55%的碳水化合物和35%的脂肪，其中包含饱和脂肪及不饱和脂肪。心血管疾病是全球性流行病，特别是中低收入国家发病率为80％，中国和南亚人口中过早死亡风险高达28％。另外，麦克马斯特大学的研究发现，每天吃3-4份水果和蔬菜对于降低过早死亡风险的效果，和目前加拿大饮食指南推荐的每天吃5份以上水果和蔬菜相似。 研究发现每天吃三到四份水果、蔬菜和豆类就可以降低过早死亡的风险。专家表示，日常饮食通过多吃水果、蔬菜和豆类，健康就可以获得最大及实惠的收益。这两项研究于周二在巴塞罗那召开的欧洲心脏病学会大会上公布，并已经发表在“柳叶刀”杂志。研究还表明，由于营养物质不会受到热量的损失，生蔬菜似乎具有比那些烹饪的更好的健康益处。什么是碳水化合物？碳水化合物是人体必不可少的一种物质，含有碳水化合物的食物一般价格比较便宜，如蔗糖、穀物、水果里面都含有大量的碳水化合物，通过这些食物我们可以及时获得碳水化合物。碳水化合物的食物有哪些碳水化合物的主要食物来源有：蔬菜类：马铃薯、蕃薯、豆类。水果：葡萄、桃。穀类：过量之白米。甜食类：可可、巧克力、饼乾。饮料：酒、麦酒、澹茶、咖啡、不加糖者可食。碳水化合物食品：软的米饭、稀饭、麵条、麵包、小麦粉、通心麵等，对于简单碳水化合物，通过饮用牛奶和果汁就可以获取。   

  “这些盒子不值钱，但数量多，也好捡。”宋明熟练地把餐盒从垃圾箱里分拣出来，倒掉里面的饭菜汤汁，一个个叠在一起，随手放在了背着的麻皮袋中。 宋明是北京的一名拾荒者，大街小巷走了几十年，对怎样拾荒早有自己的办法。这几年，随着外卖餐盒数量的增多，宋明也调整了自己的时间，“早上六七点去居民楼附近找，下午一两点再去。” 近年来，随着外卖行业的迅速发展，网络订餐越来越为人们所喜爱。据艾媒咨询数据显示，中国在线订餐市场自2011年起一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，2017年市场规模将达到2045.6亿元。 足不出户就能享受美食，对用餐者来说确实便利许多。但与此同时衍生的问题也同样值得注意，无数的塑料餐盒、一次性筷子、塑料袋等外卖垃圾造成的“白色污染”又一次抬头，外卖垃圾“围城”的现象日趋严重。 塑料围城 2.56亿人——这是艾媒咨询统计的2016年中国在线订餐用户规模，按照每人每天订购一份外卖计算，每天将有2.56亿份外卖被送往用户手中，其中至少分别产生2.56亿个餐盒和塑料袋，使用过后，每个被废弃的塑料餐盒和塑料袋的降解至少需要几百年。 据了解，目前市场上外卖餐盒材质多为PP5（聚丙烯），因其具有无毒害、耐高温、重量较轻等优势，所以被外卖打包广泛使用，而其不易降解的特性却给垃圾处理带来了难题。 “关键是有没有回收价值。塑料餐盒往往比较轻，废品回收站不愿意回收。”中国政法大学民商经济法学院环境资源法研究所所长王灿发曾收集过塑料餐盒给回收站，却遇上了回收站不愿收的尴尬。 北京市城管委相关负责人在接受媒体采访时也表示，相关调研发现，许多塑料餐盒质地很薄，不好再生，市场对这类塑料需求并不大。 宋明告诉中国青年报·中青在线记者，现在回收塑料餐盒的价格大概每公斤两元，而且很多回收站还要求餐盒基本干净，不干净不要，“若不是看它数量多，又不用费力找，我也不会捡。” 不易降解也不易回收，塑料餐盒只能被当做垃圾处理，无论填埋还是焚烧，这些“白色垃圾”都会给环境带来巨大的破坏。寻找其替代品一直是业内人士努力的方向，但因为种种原因至今仍未实现。 中国环境保护组织公众与环境研究中心主任马军表示，西方许多国家用的是纸质餐具，但因为中餐烹饪方式多油和汤，所以无法适用。 而对于其他可降解餐具，像玉米秸秆餐盒，马军表示，制作过程中还得添加其它不可降解的材料，虽然有环保的作用，但作用没有人们想象得那么大，并且成本高昂，推广也有问题。 环保要成硬指标 “生产责任一定要延伸到末端。生产者批发出去多少，就有责任回收多少。”面对外卖垃圾“围城”，北京大学环境科学与工程学院教授宋豫秦呼吁国家相关部门应该制定相关法律法规，规定企业的“生产者责任”，并逐级承担起塑料餐盒回收的责任。同时，提倡使用可降解餐盒，对生产和使用不可降解餐盒的企业征收环境污染税。 中国政法大学法学院副院长何兵也赞成宋豫秦的建议。他提出“共享餐盒”的概念，“用可回收、可重复使用的餐盒，比如不锈钢产品。消费完的餐盒又收回去了，消费者也不需要承担这个成本。” 而对于政府运用税收杠杆去调节产业的建议，马军认为可以借鉴日本的经验，“日本政府征收很高的税，业态就发生了变化。”他表示，也可以从管理方面对企业提一些要求，让环保成为硬指标，最终促使整个行业加大投入去解决这个问题。 事实上，随着人们的普遍关注，近年来一些外卖平台也认识到了这个问题，并采取了一些有助于环保的行动。 2011年，饿了么就在平台上推行“1元换环保餐盒”活动，淘汰平台上的泡沫餐盒；2017年4月，饿了么推出新一代环保可降解塑料袋，目前正在全国范围陆续推广。而美团外卖也在今年6月，联合中国烹饪协会、中华环境保护基金会与数十家餐饮外卖品牌共同发起“绿色外卖行业公约”，号召“行业绿色发展，顾客绿色消费，共创绿色生活”。 “作为领先的企业应该去探索这样的解决之道，形成行业约束和标准，不然就会遇到监管方面的压力，只能等着别人来约束了。”马军说。

十天前，当恐怖袭击的车轮碾过巴塞罗那最繁华的兰布拉大道Las Ramblas的新闻传来，我的第一反应就是：哎呀，希望那条街上的小菜场不要出事！ 巴塞罗那是我挚爱的城市，那儿的食物新鲜美味、精彩多元、烹饪手法极富智慧，像我这种没钱海外置业的人都会许愿有生之年可以在巴萨买套看得到海的房子，白天看书游泳晒太阳，晚上就天天换馆子喝酒吃饭…… 在 食 品 市 场 吃 出 新 鲜 La Boqueria在19世纪初只是城墙边的露天集市，巴塞罗那人用心经营近两百年后成为了欧洲最美的食品市场，在这里你能感受到巴萨人对生活的全部热爱。 水果蔬菜堆放得好像高迪的建筑杰作，火腿陈列仿佛迷你博物馆，新鲜海鲜和腌鱼罐头同样魅力难挡，这里还有斗牛犬餐厅主厨Ferran Adria最爱的披萨摊。 El Pinotxo是市场里最著名的食肆，其排队的疯狂程度不亚于筑地市场外的寿司，我们随意挑了一家落座，就在吧台边的高脚凳上开始了我们的巴塞罗那美食之旅。 竹蛏简单过水就鲜嫩无比，虾有多新鲜？筋是鲜红的，壳还是紫的，虾头里吮出一包鲜美的脑浆……小鱼儿跟腌渍葡萄的咸酸味意外地和谐，鹰嘴豆配香喷喷的松子简直有奇效！ 一顿简餐吃完不过瘾，我们又加餐了2欧的火腿——不敢吃太饱，晚上订了家米其林二星。 在 米 其 林 餐 厅 吃 出 艺 术 Carme Ruscalleda是世界唯一一位获得七颗米其林星星的女厨师，MO以其一贯的杰出说服力把她从巴萨以北50公里海边小镇的三星餐厅Sant Pau挖来主理Moments。 按照西班牙的作息时间表，晚上的正餐从八点半开始，时间还早，听说酒店顶楼的露台有游泳池，我们就兴冲冲跑上去看日落、喝餐前鸡尾酒，没想到既看到了圣家堂又看到了海！ 顶着地中海的寒风，我俩冻成了猪头三， 但还是很激动的。 正如在Hotel Arts的两星餐厅Enoteca（点击可见）的体验，我们同样是顶着时差、迎战漫长而精彩纷呈的晚餐： 点了一支白歌海娜 优雅且带着木桶烟熏味 本地小银鱼菊苣串继承了加泰罗尼亚的pinchos传统，蘑菇炸丸子和南瓜天妇罗则是西班牙和日本的隔空对话——没错，主厨在东京也拥有米其林餐厅。 一枚精致的番茄牛至酥派撒落雪花般的奶油芝士 餐厅每月更换开胃小食 巴塞罗那有山海相逢，新鲜食材得以尽情挥洒，少了繁冗的法式酱汁，多的是大胆的创意配搭：鳕鱼配香草蚕豆和葡萄啫喱、龙虾伴灯笼椒和海藻酱，海参佐番茄黄瓜宝塔菜……清新与纷繁中凸显本地特有的咸鲜风味。 到了主菜又能吃到加里西亚比目鱼配烤菠萝、伊比利亚猪和刀豆天妇罗这类有趣的甜咸冲撞。 而这一餐更有趣的部分竟是从芝士盘开始，服务生拿来一张示意图，详细解释了我们接下来将品尝到的东西——请你想象从清淡到香浓的五款芝士，源自世界各地的山羊、绵羊和母牛奶，然后它们精准对应着五款味觉搭配：野苣与松子、煮苹果与果渣酒啫喱、草莓海盐面包、榛子无花果和干杏脯、红酒甜枣冻。 我一边惊叹这里程碑性的味觉体验，一边恨自己的文笔不足以表述这其中细腻微妙的种种…… 侍者递来一朵娇艳的丁香花，树莓雪芭茉莉酥是我们的餐后甜品。 我用树莓酱画了一幅抽象画，表达当时美好而略带迷茫的心情，其灵感可能来源于下午参观的毕加索博物馆 最后呈现在我们面前的是这样一盘欢送甜品……“你们当真管这个叫petit fours？” 或许可以称它为The Eight Pastry Divertimenti，我姑且翻译成“八宝盒”吧。 画面上方的小铁盒里装着巧克力豆，多年后我仍随身携带，用来装些小玩意儿。 在 街 心 花 园 吃 出 真 爱 抛开旅行攻略和米其林指南，我们在巴塞罗那的最后一餐在一家名不见经传的本地餐厅，但这家显然是当地的人气之选，我们九点抵达的时候，餐厅只剩下户外座的最后一张桌子。 那是一个社区的街心花园，熊孩子在玩捉迷藏，躲到了我们的桌子底下，巡逻警车就绕着这个街区闪灯打转，晚上出勤的垃圾车离餐桌大概也就五米远，哐啷哐啷的，遛狗的朋友不禁加快了脚步。 服务员从店里到花园来上菜，都是用跑的，各个伸手矫健，本地小伙子的英文不够好，但也在努力交流：你要小心照相机哦！于是我全程把它夹在大腿上…… 在这嘈杂而充满生机的气氛中，我们享用了在巴萨最愉悦的一餐： 腌渍鲭鱼看着烂糟糟，但其实有极其迷人的咖喱味道，配合着胡萝卜洋葱黑胡椒，咦，为什么是咖喱？服务生解释：因为附近是印度人聚居区啊！ 餐前附赠的番茄面包也够香 虾做秘鲁式的ceviche（秘鲁美食我下次会写），身子是全生的，鲜嫩透彻，虾头轻煎，刚刚熟成为固体，配大片绿油油的牛油果，还带着好闻的奶香…… 白芦笋搭配自己调的坚果酱，是简单而直接的美味；烤小鱿鱼和鹅肝，酱汁是甜辣且柔和的甜椒酱，搭配墨鱼汁，入口简直惊艳。 鱼的肉质感人，不是单纯的嫩，而是有一缕缕的质地，好像在翻动百叶窗……一旁的松子在橄榄油里煎过，水瓜榴也是腌渍过的，可见厨房的用心，太美味了，我忍不住想歌唱！ 最后甜品是草莓挖空了塞加泰罗尼亚芝士，还有没熟的小萝莉就拌蜂蜜核桃粉，充满欢乐的自然气息。 我以为这只是一家街边小店，回家一查，他们还做了一个很认真的官网suculent.com。 洗手池和埋单匣都是“钢综镬子” 这就是巴塞罗那，对美食怀着执着的热爱，就像理应爱生活本身。

勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜，被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。这道菜酒香浓郁，色泽诱人，制作过程也不算麻烦。它的背后有着什么样的故事？怎样做出美味的勃艮第炖牛肉？ 勃艮第炖牛肉。 图：123rf.com 一个AI先说 为什么突然介绍牛肉？ 因为今天是七夕啊，炖喜鹊又不太方便，只好委屈牛了…… 勃艮第炖牛肉和她 勃艮第炖牛肉（Beef Bourguignon）是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。此地著名的菜肴还有：红酒炖鸡（Coq au vin）、烤蜗牛（Escargot）、勃艮第炖蛋（Oeufs en meurette）、奶酪泡芙球（gougère）以及香料面包（Pain d'épices）等。 红酒炖鸡。 图：youtube.com 这道勃艮第炖牛肉的特点是使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。所以，如果你想要吃这道菜一定要提早准备！ 先挑一瓶酒吧！ 图：jasperbrands.com 这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期其实是简陋的农家饭，随着时代变迁逐渐成为了今日的高端菜品。勃艮第牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的书中，而让这道菜流传到更为广阔的地方的，是一位颇为传奇的女性——朱莉亚 · 切尔德（Julia Child）。 图：gretchenrubin.com 朱莉亚1912年生于美国加州。二战期间，她任职于美国战略情报局，先后派驻锡兰（现在的斯里兰卡）和中国昆明。在昆明，她遇见了同在美国战略情报局任职的保罗·库欣·切尔德（Paul Cushing Child），两人后来结为夫妻。 朱莉亚和丈夫。 图：encrypted-tbn3.gstatic.com 50年代，朱莉亚陪同在使馆任职的丈夫居住在巴黎。出于对美食的热爱，她“心血来潮”去蓝带厨艺学院学习烹饪。毕业后，朱莉亚与好友花大量时间钻研厨艺，研发、改良菜谱，最终共同完成了《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）一书。然而最初的出版商认为这本烹饪读物太过专业、复杂，“像一本百科全书”，使该书的出版发行遭遇阻碍。 直到1961年，这部761页的烹饪巨著才终得出版，并获得巨大成功，迄今已再版30余次，成为最为畅销的美食著作之一。 图：static01.nyt.com 后来，朱莉亚参与了一系列电视烹饪节目的制作，使得她和她的菜谱更加广为人知。耄耋之年的朱莉亚将自己的厨房捐赠给了美国历史博物馆。在晚年她完成了最后一本书《我的法兰西岁月》（My Life in France）以怀念自己的丈夫。2004年，朱莉亚于加州离世，享年91岁。她的最后一餐是法式洋葱汤。 图：Getty Images 炖一锅温暖的肉吧！ 在根据朱莉亚的经历改编的电影《朱莉和朱莉亚》中，一位工作、生活两不得志的年轻姑娘朱莉给自己定下目标——在一年之内完成法餐教母朱莉亚 · 切尔德的524道菜。 电影海报。 图：missowl.com 电影中最重要的一道菜莫过于勃艮第炖牛肉。在谈及这道菜时，朱莉深情地回忆：在我小时候，爸爸的上司来家中赴晚宴，妈妈特地做了炖牛肉，这不是一般的炖牛肉，是朱莉亚 · 切尔德的炖牛肉。做菜时她仿佛就站在我们身边，像一位好心的仙女。 电影中满怀期待做炖肉的朱莉。 图：youtube.com 在朱莉亚的食谱中，她称勃艮第牛肉为“人类能烹饪出的最美味的牛肉”。这道温馨而美味的佳肴到底怎么做呢？一起来尝试吧！ 【原料】 6条培根 3磅牛肉 1个胡萝卜 1只白洋葱 1磅新鲜蘑菇 3杯契安蒂红酒 3杯牛肉高汤 1大匙番茄膏 两瓣蒜 1/2茶匙百里香 1片月桂叶 20粒珍珠洋葱头 3大匙橄榄油 3大匙黄油 2大匙面粉 盐和胡椒 【做法】 培根在开水中烫过捞出沥干； 沥干的培根翻炒几分钟至变色； 将牛肉块下锅炒至半熟。注意：尽量少翻动肉块，并用铲子拍打以便它们转为棕色； 将切好的洋葱和胡萝卜炒一下； 倒入牛肉和培根，加盐、胡椒并洒些面粉摇动至均匀； 倒入红酒、高汤、番茄膏、蒜蓉以及辛香料。将这一大锅好料送入烤箱，160度焗3-4个钟头。一定要用密封性好的铸铁锅； 在等待烤制的时候料理洋葱和蘑菇。用黄油翻炒珍珠洋葱头，加入剩余的高汤和香料，小火慢炖； 融化黄油翻炒蘑菇至变色； 将蔬菜和炖肉混在一起，勃艮第炖牛肉大功告成！ 图：cookdiary.net 每逢佳节胖三斤？不怕不怕。

梅头肉或五花肉 500g/ 蜜糖少许 料酒1勺 / 蚝油1勺 / 酱油1勺 叉烧酱 5勺（大约50g）/ 姜茸少许 1.购买接近猪颈部位的梅头肉，切开三片尽量薄些，加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱5汤勺、蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时 2.电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘，把腌好的肉平放进锅底，盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，这时可以加点蜂蜜在肉的上面或者加一勺叉烧酱也行 3.盖好继续煲至跳闸这时如还有很多水再次翻面按多一次煮饭，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底，这样肥肉才能出油味道更香 4.煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道家常版的叉烧肉了 小贴士： 1.在煮肉时可以用筷子多翻动叉烧肉，这样煮出来的肉上色更均匀又不容易焦底 2.猪肉的选择至关重要，要用细嫩的猪前臀尖（即接猪颈位置叫梅头肉，夹带一点脂肪最好），肥瘦相间，烤出来的肉瘦的部分不会柴 3.每种电饭煲的功率都有所不同，还需使用时酌情控制烧制时间 4.叉烧肉腌的越久越好吃，可以提前一天腌制，如果电饭煲没有收汁功能，可以取出放锅中加热收汁 - END -

是谁把麦当劳挤出了中国市场？ 武汉壹周  《武汉商报》主编 麦当劳中国终于卖了，卖给了中国企业。中信股份联合凯雷拟以最多161.41亿港元收购麦当劳中国，并于7月31日完成交割。在中国市场已经走过了37个春秋的麦当劳也走完了自己在中国的历程，以后的麦当劳中国也成为了一家中资企业，虽然运行模式不会改变，但是麦当劳本身的改变势必会成为一种新的发展趋势。否则麦当劳也不会选择退出了。 那么麦当劳究竟为什么在中国经营不下去了？要选择退出。是中餐的崛起，还是外卖的流行，是消费习惯的改变，还是人民生活水平的提升，是人们追逐健康的观念改变，还是麦当劳竞争力下滑了？其实有很多因素都是我们在反思麦当劳选择退出的关注点。 截至2016年末，中国大陆有超过2400家麦当劳餐厅，香港目前有大约240家麦当劳餐厅。在新公司里中信股份和中信资本持有52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。虽然麦当劳没有选择全部退出，还保留了一部分股权，也是看好快餐业在中国市场的发展潜力以及未来尚存的机会。不过，中国市场的变化，以及中国用户对饮食的需求改变，尤其是越来越多的中餐、外卖的崛起，都注定了传统的模式势必会受到冲击，并且带来较大的改变，这一点或许肯德基做得就比麦当劳好了许多。 据悉，麦当劳方面表示，“麦当劳认为中国市场是全球的增长引擎，麦当劳中国业务持续稳健增长。麦当劳全球将持有新合资公司20%股份，充分表明麦当劳看好中国市场发展前景，并希望深入参与未来发展。”其实再冠冕堂皇的话语也改变不了曾经落寞的M形象，在中国市场遭遇的发展困局，经营难点都是麦当劳不得不面对的事实，最终选择出售全身而退，也是在市场变化之后的一种应对之策，这也无可厚非。 入华37年的麦当劳是较早进入中国市场的外资企业，在中国市场也获得了丰厚的回报。一度时间，我们发现在城市的最好的路段往往会有一家麦当劳的存在，有一些地皮是麦当劳购买的，或者长期租赁的，这种地产衍射出来的收益其实也是一笔不菲的收入来源。 曾几何时，我们以能吃到一顿麦当劳、肯德基为荣耀，甚至那都代表了一种高级的可以炫耀的资本或者经历被人乐此不彼地进行炫耀，一度时间小朋友们过生日都愿意选择这里，其实也在在孩提时代的一种美好回忆；但是经过市场的不断发展，尤其是我们生活水平的不断提高，我们对餐饮的要求也越来越多，对于健康元素的在意，对于食品（食材）的选择也越来越苛刻，甚至我们对于孩子的教育和习惯养成也发生了很多的改变，我们更加注重有机、蔬菜、水果等等的营养摄取，而高热量，高脂肪的产品逐渐被我们摒弃，这或许也是“洋外餐”逐渐滑落的原因之一。当然，现在还有许多小朋友对于这类食品感兴趣，但是家长们的理念已经发生了改变，对于高热量等等不符合健康元素的产品的摒弃，也成为家庭合理饮食搭配的一种基调。 此外，就是中餐、外卖、中式快餐等等的崛起，都在蚕食着麦当劳、肯德基的市场机会，它们的选择更多，口味、花样、色泽、搭配、营养更加均衡和多样化，这就是时代发展的历程。1990年10月8日，中国内地第一家麦当劳餐厅——光华餐厅在深圳市罗湖区东门商业步行街盛大开幕。弹指一挥间，37年的光阴，也造就了一个产业的变革。 有数据显示，肯德基和麦当劳在中国快餐行业的市场份额，已由高点时的约57%(两个品牌分别占40%和17%)下降至约37%(两个品牌分别为24%和13% )。相信这个数据还会下滑。而造成这种数据下滑的因素有很多，消费者的消费习惯，生活质量提升等等都是关键要素，此外，外卖的出现，在一定程度上也分流了很多的餐饮市场份额。 据分析机构易观发布的2017年第2季度中国互联网餐饮外卖市场分析报告的数据显示，2017年第2季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元人民币，环比上涨28.1%，与去年同期相比增幅达81.8%。2017年第2季度，白领市场交易规模达到381.3亿元，占整体外卖市场83.0%的份额。校园市场份额占比则为10.1%。生活社区市场占比6.9%，份额占比上升，主要得益于夜宵单量的增长。抛开季节性因素影响，中国外卖市场已经连续三年保持交易规模稳定上涨。随着外卖服务场景的进一步外延，网络餐饮外卖市场将继续保持增长态势。 此外，从2017年开始，下午茶与夜宵的订单增速逐渐开始高于中晚正餐，消费多元化趋势明显，从而也表明，外卖平台深挖用户个性化需求效果显著，市场培育也愈发成熟。还有一点值得关注的是，自7月17日起，全国27个高铁车站首次开展订餐服务，可见外卖的受欢迎程度是何其高？如此看来，麦当劳的退出有模式的改变，也有自身经营的问题，还有就是消费者就餐习惯的改变，都是造成其逐渐退出的原因所在。‍ 76评论 盛景商业评论08-15 去年肯德基和必胜客母公司百胜餐饮集团以4.6亿美元（约合人民币30.7亿元）的价格将中国市场部分运营业务出售给了春华资本和蚂蚁金服。 同样去年挂牌的麦当劳就没这么幸运，迟迟未能成交。8月4日，中信股份在港交所发布公告称，麦当劳中国内地和香港业务的控制权交割已经在7月31日完成。这是美国本土外规模最大的麦当劳特许经营业务，合作各方将经营和管理麦当劳在中国内地和香港市场约2700家餐厅。 中信股份曾在1月9日公告称，中信集团旗下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，新公司将以最高20.8亿美元(约161.4亿港元)的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。 交易完成后，中信股份和中信资本在新公司中将持有共52%的控股权，凯雷和麦当劳分别持有28%和20%的股权。近年来，中信股份开始布局消费领域，就在收购麦当劳之前，中信集团旗下的淳信资本以9.5亿元的价格拿下了统一集团手中健力宝贸易的100%股权。 麦当劳曾今的风光不知道你还记不记得？1990年10月8日，中国内地第一家麦当劳餐厅---光华餐厅在深圳市罗湖区东门商业步行街盛大开幕。 点单的队伍从三楼排到了一楼，再绕着整个光华转了几圈。深圳人民举家出动，人流把大半个东门商业街挤得水泄不通。 新店开张，麦当劳从香港公司临时调来500多名员工帮忙，加上本店的400多名员工，一共有近千名员工为消费者服务。当时光华餐厅可以用港币和人民币结算，万万没想到的是大家都提前换好了港币，结果港币结算柜台挤满了土生土长的深圳人。 如今数据显示，肯德基和麦当劳在中国快餐行业的市场份额，已由高点时的约57%（两个品牌分别占40%和17%）下降至约37%（两个品牌分别为24%和13%）。 7月25日，麦当劳发布了2017年第二季度财报。财报显示，二季度，麦当劳综合营业收入22.95亿美元，综合营业收入和全球可比销售额同比均有上升，增幅分别为24%和6.6%，同时增速加快，环比分别增加10个百分点和2.6个百分点。抵消内部交易后，第二季度合并收入同比减少3%(按固定汇率计算是2%)至60.5亿美元。股东权益方面，报告期内摊薄每股收益为1.7美元，同比增长36%，通过股息红利和回购计划回报给股东18亿美元。 值得注意的是麦当劳第二季度中国板块的增长，其中有一半的增长是由于中国大陆和香港的业务中折旧费用降低，因为麦当劳在中国大陆和香港有未决销售，按照中国的会计法则，对持有待售资产不计提折旧。 随着人们越来越注重养生，远离垃圾食品，麦当劳、肯德基的业绩纷纷陷入困境。为了提升业绩，这些年两大快餐巨头走出了不同的路。当肯德基在卖粥的时候，麦当劳坚持卖汉堡；当肯德基开始卖油条的时候，麦当劳坚持卖汉堡；当肯德基开始卖老北京的时候，麦当劳还在坚持卖汉堡。 坚持卖汉堡的麦当劳还遇到了一种尴尬，希望产品走高端路线，却发现便宜的产品依然是的主力。比如第二季度财报中提到的高端汉堡--- Signature Crafted 虽然抢眼却未达到预期。 在Facebook、Twitter等社交平台上，麦当劳关于价格促销和赠品的内容比例达到了17%，麦当劳给消费者留下的印象是价格实惠。 2015年7月1日，当中国的大街小巷都支持手机扫码付款的时候，麦当劳支持内地刷卡的门店只有44%。无论是连锁快餐店还是肯德基都接入移动支付让点餐、支付更加有趣、舒服的时候，麦当劳才姗姗来迟。2015年9月，麦当劳开始与支付宝、微信支付达成合作，随后2016年6月接入QQ钱包，9月再接入中国工商银行。近几年，麦当劳开始推“未来2.0”，多少才让人有了一点“数字生活”的感觉。 无法继续维持高增长，麦当劳为走出困境想出的招数是把自己在中国市场未来20年的品牌经营权卖掉。毕竟好的餐饮环境也是吸引消费者的关键，大量餐厅等待翻新、碎片化的市场中寻找消费者，还要赶数字化的风潮，这些都需要钱，大量的钱。 微博上很多网友问： 以后我们吃的汉堡还正宗吗？杯子、卫生纸、免费wifi、番茄酱、吸管还有免费无限供应么？番茄酱还要的到吗？以后抵制美货时，麦当劳还算不算？以后还可以进麦当劳上厕所吗？ 这些奇奇怪怪的问题，请听时间慢慢分解啦~ 岭南在线08-13 8月8日，早已入乡随俗的的麦当劳宣布，与中信股份及凯雷战略合作正式完成交割，新的麦当劳中国管理有限公司（以下简称麦当劳中国）将运营和管理中国所有的麦当劳餐厅。根据协议，新公司将获取在中国内地和香港麦当劳餐厅的特许经营权，期限为20年。 那么交割之后，麦当劳中国将由Fast Food Holdings Limited（该公司由中信股份和中信资本分別间接持有约 61.54%和 38.46%的股权）、凯雷和麦当劳分别持有 52%、28%和 20%股权。 从股权结构不难看出，中信方面将成为麦当劳中国的控股股东，而中信是不折不扣的国有企业。也就是说，从今天起，你在麦当劳用餐，其实是光顾了一家国有企业的生意。 9评论 面包财经  媒体人 财经问答专家08-09 最近，麦当劳与中信股份和凯雷的交易完成，三方合作成立麦当劳中国，主营麦当劳在中国大陆和香港的业务，为期20年。中信、凯雷战略和麦当劳股权占比分别为52%、28%、20%。麦当劳中国最后交割金额为16亿美元（约合人民币107亿元）。 与麦当劳引入战略股东处置中国资产相伴的是，麦当劳在中国的业务从2012年开始遭遇困境时，至今未能改善，不如换取巨额现金套现离场。 麦当劳1990年进入中国，至今拥有超过2200家门店，员工总数超过10万人。中国已经是麦当劳第三大市场。不过从2012年开始，麦当劳在亚太的收入增长开始放缓，到了2013年收入达到最顶峰时，之后几年一直处于下降状态。 以麦当劳北京为例，该公司以麦当劳与A股上市公司三元股份合资，各占股份50%。 根据财报数据，2011年该公司净利润超过2.16亿。但2016年，净利润却是1.58亿元；2014年还因为“福禧”事件陷入亏损。 麦当劳等洋快餐在中国的收入减少，除了中国经济放缓，消费意欲低迷和中国本土餐饮品牌崛起外，洋快餐出现的食品安全问题也令人堪忧。比如“苏丹红”事件，“福禧”事件，每次食品安全事件都会爆发了一系列“抵制洋快餐”运动，从而影响公司收入。 此时，由于中国国内餐饮行业的高增长红利已经基本消失，出售门店这类重资产，除了获取巨额现金外，还可以继续以轻资产模式运营中国业务，通过特许经营等方式继续分享未来收益。并不亏。 2评论 沧海原创08-27 中国人嘴刁，没条件时吃快餐觉得不错，现在整体条件上来了，观念也变了，麦当劳本土化又做的不好，在中国竞争力下降是必然，这一点肯德基相对较好，针对中国人有不少本土化战略调整

亚马逊今天正式收购价值137亿美元的WholeFoods，460家Whole Foods门店从今天起变换主人。亚马逊的口号是“让每个人都能买得起健康、有机的食物”。对加拿大消费者来说，谁是主人并不重要，重要的是分布在多伦多和温哥华的13家Whole Foods店哪些食物会大降价？ 真心便宜：有机香蕉和其他超市普通香蕉一个价了 从今天开始，WholeFoods将在其商店中降低最畅销的商品的价格，并将不断扩大优惠范围。客户将享受更低价格的产品，如有机香蕉、有机牛油果、有机棕色大鸡蛋、有机养殖的鲑鱼和罗非鱼、有机甘蓝和莴苣、有机GALA苹果和富士苹果、有机烤鸡、有机黄油等等。一位店员说，至少有300个品种降价。 番茄酱虽然只将20分，但毕竟是降了 烤鸡价格与Costco一个价，但这可是有机的 此外，whole foods还有以下新变化： 未来，亚马逊Prime在某些技术整合工作完成后，亚马逊Prime将成为全食超市的客户奖励计划，为Prime会员提供特别折扣和其他店内优惠。 亚马逊储物柜将在特定的whole foods门店提供。客户在Amazon.com下单后，商品将被运送到当地的whole foods，客户可通过储物柜取货或退货。 未来亚马逊在whole foods还会有哪些新动作？

每年一度的温哥华番茄节（Tomato Festival），星期日落幕，全部由卑诗省农民种植的超过150个品种番茄在节日中展出，吸引3千市民参与。   星期日天气晴朗，众多市民来到温哥华西区基斯兰奴(Kitsilano)农贸市场，参加第16届温哥华番茄节的最后一日活动。超过150个品种的番茄亮相，包括平日超市里难得一见的白兰地番茄（Brandywine Tomatoes），绿色斑马番茄（Green Zebra tomatoes），黑克里木番茄（Black Krim tomatoes）等。 主办机构发言人乔迪森（Eva Jordison）接受《星岛日报》访问时表示，所有参展的番茄，均由卑诗省农民种植，希望以此鼓励市民多购买本地生产的农作物。主办单位还在Instagram举办"最难看番茄"比赛，引起市民竞相参加；此外本次活动有九家餐馆参与，这些餐馆在一周的活动期间为市民奉上了番茄大餐。   在现场参展的本地农场主克利平斯坦（Annamarie Klippenstein），向记者介绍了各种番茄的不同食法："番茄品种不同，用途也不一样，比如超市常见的罗马番茄（Roma tomato)，果实饱满，最常用于制作番茄酱、果酱以及酸辣酱等；如果要制作沙律（Salad），则要选购体型较圆的番茄，因为这类圆型番茄多汁；如果要用来夹三文治，就要选体型大的番茄，因为肉感比较好。"   首次参与番茄节活动的中国移民张女士表示，来这里不仅大开眼界，还学到了不少知识："以前在超市买番茄都挺盲目的，现场总算明白，原来不同名称的番茄还有不同用法。"      

      今日华为方面公布华为D6餐厅开始试营业，8月28号正式营业！ 回顾华为2016年全年业绩，运营商，企业，终端三大业务实现了全球5216亿元，纯利润达371亿元得好成绩。粗略的计算去年华为的18万员工平均薪酬52.32万元。 作为年利润达到300多亿的大企业，员工的福利待遇自然也不会差到哪去。之前网上就有网友爆料称华为就是一个美食家的天堂，不论是地道的小吃，还是高逼格的美食，这里都有，遍布于华为ABCDEFGHJ园区。 今天主要是跟大家介绍华为D6餐厅开始试营业，官方还放出了内部照片，水煮鱼、麻辣烫应有尽有，而且炖龙骨只要8元钱。 怎么样？看完有没有心生向往呢？  

亚马逊近日宣布，收购价值137亿美元全食超市(WholeFoods)的交易将于下周一(8月28日)完成。 亚马逊将获得Whole Foods超过460家门店的所有权，并增加大约87,000名员工。亚马逊表示将在商店中保留Whole Foods的名称，并保留首席执行官John Mackey。 亚马逊全球首席执行官Jeff Wilke表示，“我们决心让每个人都能买得起健康、有机的食物。“ Whole Foods在美国共有431家店，在加拿大有13家店，主要分布在多伦多和温哥华。 Whole Foods长久以来被竞争对手认为价格太高，但现在这个局面随着亚马逊的出现可能会转变。 从下星期一开始，全食超市将在其商店中降低最畅销的商品的价格，并将不断扩大优惠范围。客户将享受更低价格的产品，如有机香蕉、有机牛油果、有机大型棕色鸡蛋、有机负责任养殖的鲑鱼和罗非鱼、有机羽衣甘蓝和莴苣、动物福利级85%瘦牛肉、杏仁黄油、有机嘎啦苹果和富士苹果、有机烤鸡、365品牌日常有机黄油等等。 温哥华Whole Foods的分布 此外，whole foods还有以下新变化： 未来，亚马逊Prime在某些技术整合工作完成后，亚马逊Prime将成为全食超市的客户奖励计划，为Prime会员提供特别折扣和其他店内优惠。 whole foods的健康和高品质自有品牌商品——包括365、全食超市、Whole Paws和Whole Catch——将通过Amazon.com、AmazonFresh、Prime Pantry和Prime Now在网上提供。 亚马逊储物柜将在特定的whole foods门店提供。客户在Amazon.com下单后，商品将被运送到当地的whole foods。客户可通过储物柜取货或退货。 这只是一个开始，亚马逊和whole foods计划将为客户提供更多的店内优惠。这样的策略让会员享有线上线下流畅接轨的消费体验。亚马逊更期望此举能壮大自身的消费者客群。 通知布告出来之后，其他零售公司的股价应声而跌。沃尔玛、Kroger、Target、Costco当天股价分别跌了 2%、8.1%、4%和 5%，按照 CNBC的较量争论，再加上 Sprouts Farmers Markets和 Supervalu，这六家连锁超市的市值在周四蒸发了 116亿美元。 亚马逊的举动相当于给美国食品杂货市场已经肆虐的价格战火上浇油，而该行业早就以利润薄如剃刀而闻名。分析师认为，面对这种情况，本已步履蹒跚的杂货商可能无力与之竞争。这些杂货商已在香蕉、鸡蛋等畅销杂货上打起了价格战，而且可能牺牲最后一点微利进一步降价。  

为庆祝加拿大建国150周年，曼省最新创作了一个玉米田迷宫，让观光者有机会通过它一窥加拿大从东海岸到西海岸一路的迷人风光。 这个玉米田迷宫的主人是Vince Rattai ，他的Deer Meadow Farms农场位于斯普林菲尔德乡村行政区，就在温尼伯 Transcona 社区以外一点。 Rattai说今年的迷宫是六年来自己玉米地里创作过的最大最复杂的一个，“希望大家见到以后能够体验到新奇。” 迷宫是按照加拿大地图的形状创作的，包括很多区域地标或者象征图案，例如代表北部的狗拉雪橇、代表东海岸的钓鱼船和代表阿尔伯塔的油井。 这个迷宫占地3.7公顷，也就是9.1英亩，比五个CFL橄榄球场还大。 Rattai说他喜欢创作主题迷宫的挑战，过去他曾创作过北极熊图案的迷宫，也模仿过蓝色轰炸机的队标，甚至还有带黑寡妇蜘蛛的蜘蛛网图案。 2017年是加拿大成立150周年，以全加为主题显然是更胜一筹，Rattai还特意聘请了迷宫设计师Brent Polson帮助一起实现构想。 已经在玉米田迷宫行业有17年经验的Polson使用了超过1000个GPS定点来创作迷宫。如此复杂的地图和标志是个巨大挑战，有一次在创作的时候他自己都迷路了。 三米高的玉米田里，Polson使用旗杆引导Rattai 驾驶割草机。 Polson 说游客要做好迷路的准备，“肯定是很难走的啦，最好带瓶水，开动脑筋迈开腿”。 对成年人来说，需要花30分钟到1小时才能完成迷宫。9月2日以前迷宫都是对外开放。  

  黄秋葵简称秋葵，美国人称其为“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”。秋葵含有丰富的营养物质，其中可溶性膳食纤维可以促进消化和胃肠道蠕动，改善便秘；锌、硒等微量元素，有抗氧化抗衰老的功效，也有益于抗肿瘤。 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。   秋葵的某些果胶、多糖有护肝功效。   秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。   秋葵含丰富的维生素C和可溶性纤维，对皮肤有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。   秋葵的钙含量很丰富，而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源   秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。   秋葵含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。   秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。   哪些人不宜吃黄秋葵   秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是高档营养保健蔬菜，不用忌什么的。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃； 胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。    

  名厨科利裘撤下他在曼哈顿最新餐馆之名「福勒与威尔斯」，改名为「天普苑」。(网路图片) 在这个小心打造品牌的时代，餐馆业者费尽心思选择一个完美名字，很少有人会自找麻烦，花钱改餐馆名。 但是名厨科利裘(Tom Colicchio)撤下他在纽约市曼哈顿最新餐馆之名「福勒与威尔斯」(Fowler & Wells)，因为得知该名在历史上与种族主义有牵连。餐馆的新名为「天普苑」(Temple Court)。 去年10月开张的「福勒与威尔斯」，是依原在同一地点大楼内营业的出版公司和科学学会命名。该大楼后来拆除，改由现在的「天普苑」大楼取代。 创办出版公司的罗伦索与欧森‧福勒兄弟(Lorenzo and Orson Fowler)和威尔斯(Samuel Wells)，提倡19世纪受欢迎的颅相学。这种学说认为一个人的头颅，显示心理适应性和人格等特点。 该学说经常被用来作为奴隶制度的藉口，和推动非裔低等的观念。欧森．福勒曾写过，头髮粗糙与大脑的纤维粗糙有关，显示感情粗俗；所以非裔的口语能力不佳，而且其特质最适合照顾小孩或伺候用餐。 科利裘是食物政策的自由派之声，经常利用他的推特帐户批评川普总统。他说他和团队研究取名时，知道颅相学「以邪恶理由被利用」，但是对其瞭解不深。 然而现在知道其历史后，令科利裘大吃一惊，明白这个名字不能继续用下去。早在维州白人民族主义团体和抗议群众发生致命冲突前，就已做出换名决定。 科利裘说，他花了几个月的时间进行换名，这个複杂过程花费5万元到10万元。选新名时，他的员工做过研究，确定不会造成问题。

最新研究发现，加拿大等地华人店铺销售的鱼翅和膨鱼腮等受欢迎的传统食材，是来自濒危动物，目前加拿大参议员正在立法，将这些进口食材列为非法。 加拿大安省贵湖大学（University of Guelph）的研究人员从加拿大、中国和斯里兰卡买来鱼翅、膨鱼腮进行检测，发现在129个样本中，有71%来自《濒危物种国际贸易公约》（CITES）中所列的受保护动物。 在加拿大，除多伦多等少数城市明令禁止，其他地区销售鱼翅仍然合法。但是加拿大与全球多数国家一样，禁止交易来自《公约》保护物种的产品。加拿大也从1994年起禁止猎杀鲨鱼取鱼翅，将这种行为列为非法。 但是，保护主义者一直警告说，这些法规完全被无视了。 在贵湖大学的研究样本中，有71%是购自温哥华，其中包括鲸鲨翅。鲸鲨从2003年起就被列为受保护物种。鱼翅中最高档的天九翅，就取自鲸鲨与姥鲨，一头鲸鲨或姥鲨只能提供八个鳍，巨大的贸易量带来的是对种群严重的打击。现在，这二者都已经被列入《公约》附录二，在中国等同于国家二级保护动物，买卖都属于违法行为。在世界自然保护联盟（IUCN）红色名录中，姥鲨属于易危（VU）物种，而鲸鲨更惨，已经比大熊猫更加危急。 贵湖大学的整合生物学副教授Dirk Steinke说，研究证实了我们长期以来的怀疑，非法活动仍然存在，也证实了其他研究的类似结果。 他还说，这项研究中的样本数量少，是因为购买成本相当高，往往每磅要数百加元。 鱼翅是华人中药店常见的食材，功效有补益气血、补肺益肾。在华人餐宴上，一碗鱼翅汤的价格就超过$100元。加拿大是东亚地区以外全球最大的鱼翅进口地，仅2015年就进口了31.8万磅（14.5万公斤），比2012年增加了36%。 中医认为膨鱼腮具有清热、透疹、解毒和催乳等作用，近年来被坊间吹捧为解毒抗癌的「万能药」，掀起抢购潮。 过去，加拿大打击非法鱼翅的成效不彰，主要是因为进口鱼翅都是干货，海关官员没有辨别经验，看不出这些鱼翅是否来自濒危物种。 贵湖大学的这项研究则是采用了该校自创的DNA生命条码技术，具体程序是从样本中提取DNA，用特殊设备“解读”其序列，并与现有数据库中的序列进行比较。这项技术让食品业和监管官员能够以较低成本鉴定一种物种，每个样本的费用仅$10元。 研究也为立法机构禁止销售鱼翅提供了证据。过去，因为涉及文化敏感，以及缺乏可靠的数据或执法能力，很多地区的禁令难以生效。 加拿大保守党参议员Michael MacDonald于今年4月再次提交议案，禁止进口鱼翅，该议案目前已进入二读。他称贵湖大学的研究“完美证明”了禁令必须实施。 参议员MacDonald（中）提呈议案，并得到国会议员Fin Donnelly和加拿大海洋局（Oceana Canada）负责人Kim Elmslie的支持。 他说：“我们不是说吃一碗鱼翅羹违法了，也不是说在可持续渔场捉鲨鱼和取鱼翅违法了。但是单独进口鱼翅，反映出一个严重的问题，是我们一直没有作为的。” 贵湖大学Dr. Steinke认为，更重要的是解决市场需求。他说，立法是一方面，但是市场和需求才是推动这类行为的主因。

之前看过一段对话，有人问为什么都是吃货，南京人看起来却不胖，答曰：忙着扫街找吃的，累的啊！ 街边小吃就靠一双腿暴走，摊子前可没地方给你停车哦。但边走边吃各种街边小摊，方能寻到不少真真切切的老南京味。   「 南京：路边小吃大满足」 ▼ 每一个城市最有味道的小吃，无不流传已久，藏在小巷深处，南京自然也不例外，跟着块块，让我们来看看南京人一天都吃些什么。 早点 用餐时间：6：00~8：00 老南京人爱吃、会吃，一个月的早餐都可以吃得不重样，一日之计在于晨，早点无小事，含糊不得。 小馄饨 南京人对于小馄饨的热爱也是没sei了，但吃馄饨不叫吃馄饨，南京人都说“喝馄饨”。“阿要辣油”已经成为南京早点的标签，辣油也成了决定一碗馄饨灵魂的关键！ 清晨时分，装着调味料的白瓷缸、稀薄的荤油，加上用陈旧的厨具煮出来的柴火味儿，馄饨捞上几下就熟了，骨汤冲开调味料，馄饨入碗~鲜香无比，撒上一把葱花，舀上一勺辣油，谁能抵抗的住这样质朴的美味~ 牛肉锅贴 全国各地都有锅贴，但是南京正宗的锅贴是清真牛肉馅儿。一个好的锅贴外观要金黄色，形状如月牙形、底子是脆的、咬到嘴里有卤子，馅儿是成团的。 焦黄的外皮，金黄诱人的色泽~咬一口皮子酥脆，肉馅喷香、微甜，大约人世间再也没有什么比这更美味的了~ 小笼包 南京的小笼包与大多数地方不同，是口味偏甜的但是又不同于其他一些城市的甜，甜过掉了，而是甜而不腻，甜中有鲜。 南京的小笼包皮薄如纸，馅鲜美且汁多，一口咬下去汁水在口中四溢真的好满足！ 不过不能着急，不然会烫着。轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤，12字口诀正是南京人吃小笼包的精髓所在。 鸭油烧饼 馄饨最绝美的搭配物就是鸭油酥烧饼。 南京人对鸭子，就好像四川人对辣，离不开，也逃不了。鸭油酥烧饼是一绝，绝在鸭油的鲜。这一点全世界都能找到共鸣：比利时的鸭油炸薯条，法国人的鸭油封鸭腿。南京人则是将鸭油中调入恰到比例的盐和香葱，让其凝固后，稍取一勺，包裹在面团中。 略杆扁长，均匀撒上芝麻，烤到酥香。一口下去，是任何普通香葱烧饼都不可比拟的。 蒸儿糕 一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。这样的蒸儿糕，就是南京人儿时最美好的回忆。 蒸儿糕通常是蒸好直接吃的，也可以加水调成糊状，两种吃法。从前若母亲奶水不足，都会用蒸儿糕作为婴儿辅食，这大概就是“蒸儿糕”名字的由来吧。 豆浆油条 说起来豆浆油条绝对要算早点中的上品，以吃而论，价钱贵于油条的，极少极少。 上世纪80年代以前，早点对大多数南京人而言，就是豆浆、油条，此外大概就是蒸饭包油条了。鸭血粉丝汤这样的“金陵名小吃”都是后来的产物，而豆浆和油条，在南京人的眼里，似乎就是早点的标配。 午饭 用餐时间：11：30~13：00 小煮面 小煮面，南京人称之为：大腕皮肚面。它的历史称不上源远流长，也没有过多的传奇色彩，但在南京人民日常饮食中的地位，不可撼动！爱皮肚面爱到骨子里的热心吃面群众是这么说的： 大碗皮肚面，皮肚一定是主角，即使这来自膘肥肉厚的猪身上的那一层肉皮，是令很多外地人感到嗤之以鼻的食物，南京本地人也不一定个个喜欢。但挑剔的老南京人对于一碗面里的皮肚，却是相当看重。 白花花的肉皮，经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色。一口下去，皮肚吸满的汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆。 面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面。但都必须要“恩正”，俗称“面要呛”。 下面条的过程一气呵成。大火烧水，大灶下面。 独柄铁锅里舀一瓢高汤，金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝丢进锅里，分量熟练到用手抓一把就能把控；再配以绿的青菜，黑的木耳，白的鸡蛋（溏心蛋最佳）。此时，另一口锅里的面浮起，捞至铁锅里，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，哗啦啦连汤带面倒进去。 辣油则是一碗皮肚面的点睛之笔，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。再加一份油渣，斩份烤鸭，恭喜你！你已坐实了南京面条界的“资深吃货”身份。 大肉面 据说，要想征服一个人，就先得收服他的胃。 在南京，要收服一个人的胃，真不是什么了不得的事情：只需带他吃一碗人人抵挡不了的大肉面，就能妥妥地搞定。 很多人把南京的大肉面等同于苏州的焖肉面，其实它们完全不是一个概念。南京大肉面卖相粗犷，颜值虽不及苏州焖肉面的精致，但口味却不输一分一毫。 在这碗香气四溢的大肉面面前，你不会有半点犹豫。此刻，你真正的的大敌是体重。 鸭血粉丝汤 前不久块块刷起知乎发现了一条帖子：“是怎样的原因，让你舍不得离开一座城市”！而说到南京，评论区里有一条评论绝了，“因为舍不得南京的鸭血粉丝汤！” 对于南京人来说，心情好来碗鸭血粉丝心情不好也要来碗。然而最好吃的鸭血粉丝，总藏在不经意间路过的巷口一个默默无闻的犄角旮旯里。 菜饭 在老南京的日历中，小寒这一天有一样东西必不可少，那就是菜饭。菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁。听年迈的姑婆婆说，她小时候，有钱的人家还会用猪油伴着饭吃，那叫一个香，而如今，已经很少有人再用猪油伴着饭了。 凉面 凉面又称"过水面"，古称"冷淘"。相传最早的凉面是由武媚娘和她的情郎哥哥常剑峰发明的。媚娘未入宫前，经常和情郎去河湾渡口的削面店。媚娘想吃凉面，最终两人动手用米浆研制成了一种柔软可口的米凉面（其实是粉）。 生活在火炉南京，出门走几步就大汗淋漓，胃口全无。如果有一碗凉面摆在面前：不冒一丝热气，面条清爽利落，根根分明。酱料调得稀薄合适，温柔地裹住面条。吃完整个人觉得神清气爽，满血复活！ 唉，我简直想不出比这更好的夏天。 下午茶 用餐时间：15：00~15：30 蜜汁藕 莲藕的吃法甚多，炒着吃、炖汤池、做藕夹……但是有一种吃法，是所有南京吃货们欲罢不能的，那就是冰糖蜜汁藕。 软而不烂，甜而不腻，糯米塞得很结实，口感又香又糯，很有嚼头。 桂花糖芋苗 在南京这样的美食之都，想当个瘦子真是不容易。南京人除了爱吃桂花鸭，还有一个“桂花系”美食——桂！花！糖！芋！苗！（其实桂花鸭里没有桂花，但桂花糖芋苗里还真的有！） 酱红色汤汁鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香。芋苗口感是香甜酥软，吃起来爽口唇齿留香，誉为南京一道名小吃。 桂花糖芋苗其实重点并不是甜甜的味道， 而是融合了芋头、桂花、藕的那碗香气。 赤豆元宵 红豆与小元宵喜结良缘，绝配！赤豆元宵算是金陵小吃的一绝，外地朋友来南京不得不尝的小吃美味。 放入冰糖熬的浓稠的红豆，加入嫩白Q弹的糯米元宵，白里透红，香甜软糯，鼻尖还萦绕着淡淡的酒香，下午饿的时候绝对让你喊一声“来一碗儿”！ 晚饭 用餐时间：18：00~20：00 盐水鸭/烤鸭 南京有三怪，老头怕老太，三角裤头满天晒，鸭子卖得比鸡快，“三天不吃鸭，走路要打滑”，老南京都这么说。 鸭子店星罗棋布，老南京人人信奉“无鸭不成席”。不管宴客还是小酌几杯，“斩（zan）只鸭子”是必需。但如果你问老南京人，哪家店的鸭子最好吃，南京人觉得排队的就是好的，说到这里他们多会两眼放光，然后滔滔不绝如数家珍。 按照南京鸭业协会的统计（慢慢不骗人真的有这个协会），南京人一年要吃掉100000000只！！！1亿只以上的鸭子，其中光是盐水鸭就有40000000只！！！ 南京盐水鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美；而南京烤鸭不同于北京烤鸭的地方就在于卤汁，浇上一层红卤后，香气四溢。 芦蒿炒香干 芦蒿炒香干是南京的一道名菜了，芦蒿杆儿尖和香干相混，自然清香，吃了之后格外清爽。 面筋包塞肉 在面筋包里塞上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。外面的面筋烧好后，变得很烂，入口即化的感觉。 菊花脑蛋汤 大概只有南京人才吃的惯的味道，碧绿碧绿的汤水里飘着嫩黄色的蛋花，夏天喝上一碗，清热去火。 夜宵 用餐时间：20：00~24：00 南京的夏天，出门五分钟，流汗一小时。 昼伏夜出的季节，夜晚日渐嚣张热闹起来。夜色渐浓，白日里一条条沉闷的街巷，霓虹点亮，桌椅当街摆开，烟火升腾。 穿着小吊带的潘西，踢着人字拖的杆子，跟光着膀子左青龙右白虎的大哥摩肩擦踵。挑一个塑料凳坐下，撸串、撮虾、喝啤酒，每一个黏腻的毛孔都被炭火香打开了。 烧烤 夏天的意义在于吃烧烤。 天气一热，人们开始对烧烤产生了一种“执念”，不吃到不罢休，仿佛它是一切烦躁和炎热的解药。出没于一间露天的烧烤摊，迎着傍晚凉爽的小风，撸起袖子，一口清冽的啤酒下肚……这才是南京人迎接夏天的正确打开方式。 当舌头触到那一口细腻而粗犷的肉肉，你其实是会颤抖的，但很快就会镇定下来。继而双眼微眯，眉尾翘起，嘴角蜜汁微笑，边吃边点头如捣蒜，像五郎桑般感叹：噢，原来是这个味道啊。 人们为什么喜欢吃烧烤？ 因为自从人类学会钻木取火，吃到的第一口熟食便是烧烤啊。此时，祖先的内心活动一定是：真特么香啊！以前的肉都白吃了……所以说，烧烤是人类的本能，骨子里都深藏着对烧烤的热爱呢。 烧烤时，光是听肉串在火上的滋滋声，都会让你百爪挠心，坐立不安。烤得了，撒孜然，还有滋滋沥沥声，此时你已经开始咽口水了。 这时须得将冰啤酒，酒倒进杯里，泡沫咻咻的雪涌而出。你就会感慨：吃烧烤是一件多么美妙的事儿。 撸串 串串香发明于成都。据说当初重庆人吃火锅的时候，成都人也想吃，但是又吃不起。后来一个聪明人发明了串串香，一角钱一串，于是好吃又穷逼的成都人想吃火锅的时候，就花一角钱买一串来吃过过瘾。 草根美食串串儿就这样慢慢风靡全国。天气一热，很多人都惦记上了串串，三天不撸个就感觉少了点啥。南京人吃着麻辣鲜香的串串儿，吹着夜晚的小风，心甘情愿，囿于人间。 小龙虾 上世纪20年代，克氏原螯虾首次登陆南京，在这片古老的土地上留下了第一个脚印。 这只留下第一个脚印的小龙虾宣布：这是小龙虾的一小步，却是南京吃货的一大步。 套上大裤衩，穿上人字拖，你感觉到了气温飙升带来的蠢蠢欲动。 这是一种期待已久，躁动难忍的心情，你迫不及待地打开微信，所有的隐忍和等待，最终化作两个字迸发而出：约吗？！ 是的，必须约一次龙虾了！ 南京是一座博爱的城市，人们把爱给了鸭子，给了小煮面，给了柴火馄饨，但是当第一股热风迎面吹来的时候，人们毫不犹豫地把爱全部给麻辣、蒜泥、油焖、干煸、冰镇和十三香…… 以至于每一个资深南京人都知道，旧都的夏日一共只有三种颜色，分别是梧桐的绿，出租车的黄，以及小龙虾的红。 好了，今天就先写这么多吧！ 因为块块写完已经泪奔了 终于知道我长了10斤肉 是怎么来的了...

健身讲究的就是“三分练、七分吃” 可见饮食有多重要 午餐一直都是上班族的世纪难题 不是食堂、就是外卖 那营养问题要怎么解决？ 自制便当就是上班族的福星 营养自己搭配、健康自己制作 今天厨娘给大家分享4款 营养与美味并存的健身便当餐 一 番茄炒蛋+手撕包菜+南瓜玉米粥 ▼ 准备食材： 玉米、南瓜、鸡蛋、番茄、洋葱、小白菜、包菜、彩椒、黄瓜 详细做法： 1、切菜之前，将南瓜和玉米切块，放入泡好的杂粮粥的锅里，煮一个小时； 2、将番茄、洋葱、彩椒、黄瓜切小块，包菜、小白菜撕片； 3、锅中倒入少量橄榄油，放入蒜末爆香，倒入蔬菜翻炒，炒软后加适量盐炒匀即可； 4、锅中倒适量橄榄油加热，将蛋液倒入锅中，炒熟后盛出备用； 5、再放适量油加热，翻炒番茄彩椒黄瓜，炒至断生后加入鸡蛋，最后加适量盐调味即可。 二 黑椒牛肉通心粉+青笋炒木耳 ▼ 准备食材： 胡萝卜、青椒、木耳、小白菜、洋葱、青笋、卤牛肉、全麦通心粉 详细做法： 1、锅中烧开水加适量盐、橄榄油，倒入通心粉煮10分钟左右，捞出浸泡在凉水中，捞出沥干水分； 2、所有食材切好备用； 3、锅中倒入适量橄榄油加热，把木耳和青笋倒入锅中翻炒，加适量盐，炒熟即可； 4、锅中加适量橄榄油，加热后放入洋葱、胡萝卜、青椒翻炒片刻，再加入牛肉，最后倒入通心粉和青菜加适量盐、黑胡椒、孜然调味炒匀即可。 三 西芹炒虾仁+蒸玉米+清炒蔬菜 ▼ 准备食材： 玉米、洋葱、黄椒、黄瓜、虾仁、西芹、包菜、紫甘蓝、娃娃菜 详细做法： 1、所有食材切成小块，同时煮玉米，虾仁用料酒、盐腌制一会； 2、锅中倒油加热，放入蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，再倒入西芹黄瓜丁翻炒，加适量盐炒熟即可； 3、锅中倒入少量橄榄油加热，放入蒜末爆香，把蔬菜倒入锅中翻炒，待蔬菜炒软后，加适量盐炒匀即可。 四 孜然洋葱牛肉+炒青菜+蒸红薯 ▼ 准备食材： 红薯、卤牛肉、洋葱、彩椒、上海青 详细做法： 1、蒸红薯的同时将食材切块； 2、卤牛肉蒸熟后直接切片； 3、锅中倒入橄榄油加热，加入洋葱、彩椒翻炒片刻后，加入牛肉，可加适量水，最后加入适量盐、孜然调味即可； 4、锅中倒油加热，放入蒜末爆香，加入青菜翻炒，炒出水分后加适量盐，炒匀即可。 便当餐可以在早上准备 也可以提前一晚准备 但是一定要在食物装入便当盒后 趁热密封冷藏 这样会减少细菌的滋生 第二天微波炉加热时，一定要热透。 饮食的质量 直接决定了健身效果 想要练出好身材 就从自制便当开始吧！

豆腐价格很平民， 而营养价值却很高， 也是蔬菜的黄金搭配， 教你两道豆腐美食， 制作过程简单，颜值又高， 一定很适合你！   日式茶碗蒸 准备食材 ▼ 1块芙蓉豆腐 （嫩豆腐） 1朵香菇 适量海鲜 （按喜好选择） 适量葱花 1包柴鱼酱汁 具体步骤 ▼ 1. 豆腐放碗中，表面放上喜欢的海鲜、香菇，浇上柴鱼酱汁（没有柴鱼酱汁，可以仅用酱油代替，味道上会没那么鲜）。 2. 隔水蒸10分钟，撒上葱花即可。 盆栽提拉米苏 准备食材 ▼ 1块嫩豆腐 120g起司 30g细砂糖 20g鲜奶油 4片奥利奥（去掉夹心） 具体步骤 ▼ 1. 豆腐放盘中，表面铺上厨房用纸，盖上重物，压30分钟，去除多余水分。 2. 奥利奥压碎，备用。 3. 碗中放起司、鲜奶油、细砂糖，搅拌均匀，放豆腐（过筛），混合均匀，混合物倒入杯中，铺上奥利奥，插上薄荷，冰箱冷藏1小时，凝固即可。

大家喜欢吃鸡吗？你们都是怎么做的？之前吃的不是红烧鸡块，就是白切鸡，偶尔吃个炸鸡~ 上次去朋友家做客，吃了一次盐焗鸡，简直打开了新世界的大门，也太好吃可吧！关键是做法简单到难以置信！ 就是这鸡！有没有流口水哈哈~ 这不就是我们懒人吃货最开心的么，厨渣也能100%成功！可以说这是史上最简单又好吃到飞的肉肉了！ == 超 好 吃 盐 焗 鸡 == 三黄鸡/生抽 生姜/香葱/大蒜 盐焗鸡粉<味好美> 1.将三黄鸡洗净沥干，用盐焗鸡粉均匀地抹在鸡的表面和内里，在鸡肚里放几片生姜、蒜腌制1小时。 2.在电饭煲里抹一层薄薄的油，放入姜片和香葱。 3.将腌制好的鸡放入电饭煲内，按下煮饭键。 4.就等着飘香了吃吧！小只鸡煮一次就好，大只的话翻个面按两次煮饭键就可以啦。 出锅啦！ 好想就这样直接啃着吃哈哈哈！ ▽ 刚开始煮10分钟的时候就已经飘香了~ 全屋的人都喊着：太香了！这怎么受的了啊！ 还有受不了直接把门打开！ 这香味实在无法安心做其他事啊~ 邻居香得来敲门呢！ 外皮金黄香酥，鸡肉鲜嫩无比 香的鼻子都掉了！ 不行，忍不住了， 鸡腿这、这少了点肉？ 哈哈实在是控制不住偷偷扯了吃了 手撕、斩块、或生菜包着沾酱吃， 怎么吃都好吃！ 油光发亮，满满的诱惑啊！ 总之，按美食君的这个方子来做鸡， 保证让你惊喜连连，不好吃找我！ 不说了 ，我要去吃了，被他们抢光啦！ 赶紧去试试，吃过一次就爱上啦！ 美食君叨叨叨 1.关于鸡的选择——大家选三黄鸡做盐焗鸡，鸡皮颜色好，颜值口感都很棒! 2.关于鸡水份的处理——鸡洗净后要沥干哦，或者用厨房纸擦干，这样的盐焗鸡才更香。 3.如果没有盐焗鸡粉怎么办？——没有的话，大家可以用盐，把鸡全身抹一遍,为了入味多按摩一会儿。 4.关于油的多少——电饭煲上刷一层薄薄的油，也可以放鸡皮，出油防粘也会更香哦。

吃什么这个话题， 后台很多人留言都说， 纠！结！死！了！ 吃君想了一下， 我们纠结的根源， 一定是因为一天要吃三顿！！ 人最大的矛盾源于自身， 所以我们得从问题的源头去寻找答案。 So，问题又来了， 谁规定一天要吃三餐的？ 到底是谁说的？ 到底为什么要吃三餐？ 对这个问题， 我们似乎都丝毫没有质疑过。 吃君猜，一定是专家说的？ 专家在哪里？ 一天三餐不过是一种既定熟成的说法， 大家只不过是遵循了这个习惯而已啦。 秦汉以前的人一天只吃两顿饭， 因为那时候农业不发达， 没什么东西可以吃， 但是吃两顿饭也是因人而异啦。 《墨子·杂守》中就有说过， 士兵一天吃两顿， 但是食量就分五个等级哦。 一顿是：“朝食”或“饔”， 一般是在上午9点到11点这个时间进食； 第二顿是：“飧”或“食”， 在下午四点左右进食。 不过这种进食频率对吃货来说简直就是折磨， 其实古人对吃饭还是有点讲究的， 在非进餐时间用餐， 会被认为是一种越礼的行为， 或者是特别的犒赏。 到了汉代以后， 才逐渐演变成三餐或者四餐。 那这是我们大中华的历史遗留的问题， 但是外国人又是怎么有一日三餐这种共识呢？ 在20世纪20到30年代， 当时的美国政府认为一日之计在于晨， 早餐很重要哦！ 加上从事体力劳动的人民太多了， 午饭也要多吃点， 慢慢就形成一日三餐的习惯。 耶鲁大学的历史系教授Paul Freedman认为， 其实一天吃三顿并没有生理上的原因哦， “我们什么时候吃东西， 也许与主流文化的联系更紧密一些， 而生理上的因素则不那么重要。” 他的意思是， 什么时候吃东西其实没多大关系的。 还有一些社会学家和市场研究人员， 已经不再围绕三餐的概念来组织他们的研究结果了。 “餐”这个概念越来越不合时宜， 他们在考量着进餐的场合。 比如说你可以随时在车里、在公园里、 在任何地方吃东西， 都没有人理你， 吃东西本来就是一种随心所欲的事情嘛， 你们说对不对。 但是又有学者认为， （这个学者下面说得话吃君比较喜欢） 从理论上来说，多餐少食， 也就是说一天中进食至少6次是有道理的！ 进食6次是有道理的！ 食6次是有道理的！ 6次是有道理的！ 是有道理的！ 有道理的！ 不过这种吃法容易导致进食过量， 最后的结果是什么？ 你们会变成像吃君一样， 如果你有180cm的身高， 你会长成一棵行走的肉树。 万一你比较矮， 会变成一个巨型肉球， 下一个被科学家拿来说事的就是你。 所以说， 如果你觉得吃什么是很纠结的事情， 就降低吃东西的频率， 比如说一天两顿或者一顿， 然后一顿多吃点， 再吃多点。 那就没那么纠结了

  原标题：看法新闻历时4个月卧底海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道（图） 法制晚报·看法新闻（记者/暗访组）老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。 暗访海底捞劲松店 后厨老鼠爬进装食品柜子 今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。 在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。 2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。 扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗 当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。 清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。 当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。” 2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕 洗碗机内部一层油污 海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。 记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。 2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。 暗访海底捞太阳宫店 火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具 记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。 临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。 他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。 这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。 相关法规 根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。  

2017年夏天，进口牛肉市场分外热闹。 5月12日，财政部副部长朱光耀公布了“中美经济合作百日计划早期收获”文件，规定中方最迟不晚于今年7月16日允许进口美国牛肉。自2003年，受“疯牛病”困扰的美国牛肉被包括中国在内的亚洲、南美国家禁止进口后，历经14载终于从官方渠道重返中国。8月初，6家澳大利亚工厂生产的牛肉，因标签标示不符合标准，被暂时禁止进入中国市场。据澳大利亚官员称，这几家工厂在澳大利亚对中国牛肉出口中约占一半。这一情况同样被认为是对美国牛肉的重大利好。 在这样的形势下，美国牛肉是否能和国产牛肉、澳洲牛肉三足鼎立，成为中国老百姓餐桌上的重要食材？《华夏时报》记者走访了北京的几家大型连锁及进口商品超市，只在沃尔玛山姆会员店发现少量进口美国牛肉。实际情况来看，美国牛肉返华目前还只是“雷声大雨点小”，并未进入大批量的实质阶段。然而，在美方对华发起新一轮“301”调查的背景下，美国牛肉在中国市场的前途又蒙上了一层阴影。 北京难寻美国牛肉 在此前的报道中，上个月在另一家门店石景山店，这些“极佳”及“特选”级别的美国牛小排首发价格为178元每斤，并且限量供应，不到几天即被抢购一空。 8月15-25日，记者集中探访了北京的几家家乐福、物美等大型连锁超市，三源里菜市场以及城市超市、BHG、Blt、华润Ole、绿叶子等进口商品超市，并没有发现美国牛肉的踪迹。 据悉，家乐福超市将进口的美国牛肉布局在华南区，即广州、深圳、中山、珠海等城市，在北京依然只供应内蒙古科尔沁公司所产的国产牛肉及进口的澳洲牛排。物美集团于7月26日在北京沁山水店举行了美国牛肉上市的首发仪式，然而记者探访的东四十条奥士凯物美店并没有出售美国牛肉。见到前来寻找的记者，工作人员还十分不解：“找美国牛肉干吗，国产牛肉不好吃吗？” 而在位于侨福芳草地商场的城市超市，生鲜柜台的工作人员告诉《华夏时报》记者，他们曾经出售过美国牛肉，牛眼肉、牛上脑、牛肋条等位置相对好卖一些，唯独牛排价格最贵，要400多元一公斤，很难卖出去。“到最后也没卖出去，我们员工自己分着吃了。”她说，此后该超市尚未再进购美国牛肉。 沃尔玛山姆会员店是首家线下出售美国进口牛肉的零售商，在北京亦庄店，记者看到两盒经过称量、包装好的散装美国谷饲牛小排，售价是215元/斤。而整个冷柜里，其他三排上百个散装牛肉盒均是不同部位的澳洲牛肉、牛排，这样的冷柜也有两个，另一个同样是大量的澳洲牛肉及少量产自巴西、阿根廷等南美国家的牛肉。 实体店如此，线上又如何呢？ 记者致电号称首先网络发售美国牛肉的电商平台“天天果园”，该平台工作人员告诉记者，由于供应商的问题，北京地区目前不能购买美国牛肉，现有商品只供给珠三角、长三角一带的城市。中粮我买网销售牛肉品类有特选级谷饲牛上脑、牛肋条、肉眼牛排，价格分别为125元/斤、105元/斤及244元/斤。 昂贵的价格 商务部数据显示，2016年中国的牛肉消费量已达800万吨，市场规模更是高达3600亿元。去年牛肉进口量达到82.5万吨，大部分都来自澳大利亚、乌拉圭和新西兰等国。业内人士指出，目前国内牛肉市场缺口已经超过200万吨，美国牛肉若能实现大批量进口，有望填补这一缺口。 虽然市场有缺口，但消费者心里也有疑虑。 “美国牛肉刚刚解禁，很多人心里还存留着疯牛病的阴影。”天津市农村工作委员会的一名工作人员表示。同样的情况也可以在网络上看到，在许多讨论美国牛肉的帖子下面，都有“买这个不怕疯牛病吗”的留言。 另一个问题是价格。但无论是从线上还是线下平台，比较售价就可得知美国牛肉较国产、澳洲牛肉价格高出不少，最高标价甚至接近500元一公斤，超出了普通家庭的承受能力，一定程度上造成了某些超市美国牛肉的滞销。 此前，为了保证进口牛肉的安全，我国划设了非常严格的准入条件，只有30个月龄以下剔骨和带骨牛肉可以进口，包括心、肾、肝、瓣胃、牛筋；输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛的出生农场；不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括瘦肉精。按照此前美国专家估计，只有10%左右的美牛符合这一标准，而在美国农业部对牛肉质量划分的8个等级中，也属于最好的特优、特选、优选三个。 其实，即使在美国，牛肉价格也并不算便宜。家住美国新泽西州的小王向《华夏时报》记者表示，当地鸡肉最便宜，其次是猪肉、牛肉，羊肉价格最高，某些质量较好的牛排价格也十分高昂，“基本上牛排贵，用来炖的牛肉最便宜。” 而从更长远的角度看，8月18日美国总统特朗普又挥起“301”大棒，发动对华贸易战，为中美经济合作刚刚建立的良好开端又埋下了危险的种子。布鲁金斯学会约翰·桑顿中国中心资深研究员杜大伟表示，如果美国真的采取保护主义措施，例如对中国产品全面实行进口关税，那么中国肯定会采取一些限制，包括在购买飞机、大豆等商品方面转向。 在这种情况下，美国牛肉是否能突出重围，回归2003年前中国的第二大牛肉出口国的地位，仍然是个未知数。

三天前，一家牛肉面店在日本东京正式开门营业，赫然挂在这家面店门口的，是一块中国人、尤其是兰州人异常熟悉的招牌：马子禄牛肉面。 8月22日马子禄牛肉面在东京神保町开业 兰州马子禄牛肉面是兰州城里最有名的牛肉面老店，去晚了常常”一面难求”。三代传承，百年老店，在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中，马子禄是入选“中华老字号”这个荣誉称号的。而如今，这块招牌却挂在了日本东京的街头，更加让人惊讶的是，店里卖的这碗看上还挺地道的牛肉拉面，竟然是出自于一个日本人之手。 一碗面折合人民币约56元 店里的日本“兰州拉面”师傅清野 “我跟清野都属于一种类型的人，首先是做自己最喜欢的事情。第二，是做别人没有做的事情。”今年刚好四十岁的进藤圭一郎，是将马子禄牛肉面“复制”到日本东京的“主谋”。他77年出身在日本东京，20岁时留学于北京外国语大学，目前是一家外贸公司的老板，他和他的日本同学清野，一起通过异常艰辛的努力，通过三年多的时间，才将马子禄牛肉面带到了日本。进藤说，他们当时到中国拜师学艺时，对方“破格招收”他们的那一瞬间，他们的眼泪唰的就下来了，“是真正一辈子都不会忘的瞬间。” 兰州中山桥，进藤（左）和清野（右） 一、“我自己都找不到原因，为什么会这么喜欢兰州拉面” 对于为何要去中国学习兰州拉面，进藤的第一个回答是：自己喜欢吃。20岁时留学中国，因为觉得别的食物都“太油了”，不习惯，在可选择的情况下。他和同班的日本同学清野，都选择了将兰州拉面作为在中国留学期间的主食：从刚开始不喜欢吃香菜，到后来把每一片香菜都吃光。 清野在北京外国语大学留学时 进藤说，很多日本小伙子都喜欢吃拉面，“吃完饭之后呢，还要再吃一次拉面。这样肯定对身体不好，但他们就是喜欢吃拉面”。“他们来中国出差的时候，会先侦查一下周围的拉面店。兰州拉面是他们的首选。” “日本的拉面实际上是以汤为主，不管哪个流派，面是一样的。但到这里发现，汤是为面而存在的，就是面是主角。这是日本拉面和中国拉面最大的不同。”进藤说，而这可能也是自己喜欢兰州拉面的原因之一。 进藤在日本找到过一家兰州饺子店 进藤甚至讲了这么一故事，回国后，因为工作原因，他常常出差中国，他在上海时常住的酒店附近本来有一家兰州拉面，但是后来倒闭了，为此，他后来换了一家酒店。“就跟北方人爱吃馒头一样，兰州拉面是不可缺少的一部分”，进藤这么形容自己对兰州拉面的依赖。在日本生活时，因为总是想吃兰州拉面，他四处寻觅兰州拉面，却没有一家店能够满足他对兰州拉面的感觉。五年前，他甚至在中国报纸上发了一个广告，招了一个面点师，是个河南人，可是做的拉面，仍然不是他想要的味道。 二、“当时我想得很简单，到了兰州，马上就能学会” 大概从四年前开始，进藤开始决定自己学习制作兰州拉面。作为一个生意人，他从自己的迫切需求中，也寻找到了商机：“当时觉得在东京那么多中国人，没有一家正宗的兰州拉面店，是一件很奇怪的事情，应该要有这么一家店铺，所以就到中国来了。” 走在兰州街头的进藤 第一次来到中国学艺，进藤和自己的老同学清野，直接就飞到了兰州。一下车，他就跟出租车司机说，带他们去吃他们最喜欢的拉面店。在兰州吃到第一口牛肉面时，进藤就发现了一个“残酷”的事实：完了，虽然自己一直这么喜欢吃兰州拉面，可是之前自己吃的兰州拉面都是假的！兰州本地的牛肉面竟然是这么好吃！他和清野一天吃六七家店，三天吃了二十多碗面。在这三天里，进藤又发现了另外一个让他吃惊的事实：原来兰州人吃拉面是当早饭吃的！而且他们有的人一天三顿，顿顿吃拉面！ 兰州本地产拉面 大清早等待吃面的兰州人 进藤喜欢兰州拉面的简单和吃不腻，他说日料顿顿吃都会腻，但是拉面竟然吃不腻。在兰州试吃的几天里，进藤最后选中了马子禄牛肉面：这家牛肉面，第一口汤，给人感觉就不一样。 马子禄牛肉面兰州总店 带着满腔的兴奋，进藤去找了马子禄牛肉面的店员，说明了来意，可是店员“用那种眼光扫着我们”，然后说：你们谁啊！回去后，进藤又多次给店里打了电话和发了电子邮件，可是却从未得到过回复。 进藤没有预料到的是，当他不久后和马子禄牛肉面第三代传人，马汀联系上时，马汀对这件事情的形容却是：不靠谱，以及“一个巨大的灾难”。 三、“祖传的三代人啊，几代人就是辛辛苦苦，积累了一点这些经验吧” 马子禄牛肉面第三代传人马汀 马子禄牛肉面第三代传人马汀，今年也刚好四十岁，他和进藤是同龄人。而马汀第一次听说进藤，却是从甘肃省商务厅那里得到的消息。原来，私下联系马子禄受挫的进藤，在回国后找到了自己的一个国会议员的朋友，这个朋友帮助他联系了中国驻日本大使馆。 当时的进藤并没有放弃 “去了以后本来以为是办签证的楼，结果不是，是后面的外交的楼，结果一进去，走了一个很正式的红地毯，我们也在想，哎呦这到底怎么回事。去了之后见了文化参赞，就问我们，到底有什么紧急的事情，我们就说，我们想做兰州拉面，文化参赞就大笑，爆笑，就是为这件事情你们来吗？” 进藤说，他立刻向对方道歉，说因为这么小的事情，麻烦了大家。随后，在政府部门的协助下，2014年的7月，进藤第二次去往了中国兰州，和马汀进行了第一次会面。 第一次会谈时马汀非常紧张而且十分警惕 “我们真是不收徒弟或者是学员啊”，“祖传的三代人啊，几代人就是辛辛苦苦，积累了一点这些经验吧”！回忆起第一次见面时的紧张与尴尬，马汀说自己真的很为难。他说马子禄本来就不收外人当徒弟，更何况是个外国人，他担心保密问题，商业机密问题。所以第一次见面，他叫了自己的律师，带来了自己的团队，整个人高度紧张，以防范这个陌生的日本人。 不被接纳的进藤 第一次见面仍然以失败告终。马汀说他无法理解，一个单纯的只是喜欢吃拉面的日本人，能够飞到中国来这么大的成本，只是为了自己学会做面吃。马汀认为，这次见面，应该算是比较正式地拒绝了对方。可是，让他确实感到意外的是，进藤和他的朋友清野，在这之后，又三次来到兰州，每次来都要来店里吃面，都要和他进行沟通。 进藤一天最多吃过六碗面 “他的这种热爱不是装出来的。比如说是早上10点多见面，先让他吃一碗牛肉面，然后到中午，说是还是想吃啊，就是可以感觉他是发自内心的喜欢，并不像有些人好像就是骗你啊，或者是装装出来的。” 进藤回忆，在这四次见面中，马汀对他们的态度一次比一次好，慢慢的，双方开始有了朋友的感觉。最后一次，当翻译告诉他，对方愿意收他为徒时，他的眼泪一下子就下来了，“太难了”，“是真正一辈子都不会忘的瞬间。” 马汀回忆说：人家都第四次上门了，心里特别不忍再拒绝他了。所以就说是，“唉，行吧”。 四、“我们两认识的时候才19岁，不管出现什么问题，他绝对不会说我跑，我躲，对这点信心，我们绝对是有的。” 清野是进藤大学时代的同学，也是进藤在日本思念“兰州拉面”时的倾诉对象。在进藤的建议下，清野决定和进藤一起来中国学习拉面。 冬天进藤和清野在去往马子禄牛肉面店的路上 在得到马汀的许可后，由于清野的身体素质更好，加上有过中餐馆的经验，最后双方决定，由清野来学习马子禄牛肉面的拉面技术。 “他的身板一看就是个标准的拉面师傅”。马汀乐呵呵地评价。 清野在厨房练习 购买拉面剂的清野 在宾馆学习拉面50斤的面粉两三天就练完 拉面要耗费很大的力气年轻力壮才能胜任 为了学习拉面，清野做了很多准备，他从日本的上百种面粉中挑了六种，希望能够用日本面粉拉出能被师傅认可的面条。他的师傅是店里最优秀的师傅，经历了马子禄牛肉面三代传人，并且上过湖南卫视的《天天向上》。 张师傅帮助清野研究从日本带来的六种面粉 清野非常细心，发现店里用的面粉都是专门的清真面粉。第一次在店里，他学习了十几天，之后回国反复练习，然后再次来到兰州，进行二次学习。（我们视频的拍摄时间，为第二次学习期间） 在视频中，清野因为揉面导致胳膊酸痛，一直备着肌肉酸痛的药膏。看着他费力的揉面，马汀评价说：还是有点紧张。应该要做到“人面合一”。 “我周围都是有根性的人聚在一起”，“他就是这样的人，如果做不到的，就不会答应我。”进藤这么评价清野，他相信清野一定能够出师成功。 在日本，清野带着在兰州购买的帽子上班。一下班就会练习拉面，每天都做给同事吃。 2017年8月22日，在经历了长达三年多的学习和沟通后，进藤和清野学习到了一定程度的拉面技术，并且还在获得对方同意的情况下，在日本开了一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。 开业当天拉面店门口排起了长队 “我觉得不只是一碗拉面的关系。可能做所有的事情，都是因为一个很小的原因，这个原因让一个人开始想象这个过程，在这个过程中去实现和享受愉快，这件事情正好是兰州拉面，工作上也一样。这个过程是很享受的过程。我想象中这个店会受欢迎，但是最后到底怎么样也不知道。” 在店铺开张之前，进藤如此总结自己的“日本大叔西行学面记”。但是开业当天，慕名而来的人超出了进藤的预期，他说，“我就是为了自己吃开的这家店，现在这么多人，我只好去别的地方吃了。”

千呼万唤的Uber虽然还没有正式温哥华上线，但是已经给温哥华的朋友们送福利啦！今天上午11点到下午3点，Uber司机将免费派送冰激凌三明治到你手中，机会难得，可别错过!   下载Uber的APP，选择“Ice Cream”的服务，连接之后你就只需要在家坐等Uber司机把Earnest Ice Cream免费送给你！   每收到一份订单，Uber都会向温哥华太阳收养的学校午餐计划捐赠1加币。 虽然我们知道Uber乘车服务还没有入驻温哥华，如果你在马路上看到带有Uber标志的车，应该是他们正在绘制地图。在可以享受叫车服务之前，先来一份冰激凌吧！

豆腐真的是一种“易碎”的食品，买回家的豆腐每次都要轻拿轻放，即使是完整的豆腐，在烹饪过程中也非常容易就变成了碎豆腐，怎样才能做出完整又美观的豆腐呢？这些妙招不得不知。 一、做豆腐之前盐水泡三十分钟，热水焯一下 做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中，将豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。 二、嫩豆腐蒸二十分钟 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 三、烹饪之前煎一下 北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 四、做豆腐时忌用锅铲铲 无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 豆腐焯水技巧 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。 南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

夏目漱石问他的学生如何翻译“I love you”，学生翻译成“我爱你”。夏目漱石说：“日本人怎么可能讲这样的话？‘今夜月色真美’就足够了。” 月亮，日语发音"Tsuki"；爱，日语发音“Suki”。这样的翻译，真是做到了“信达雅”，除了发音近似，意思也很美，充满了东方文化含蓄的气质。 和中国人做事含蓄，吃东西却爱大快朵颐不同；日料中的菜品，也把含蓄两个字诠释得淋漓尽致。大概是从未被游牧民族征服，保持了《礼记》里那种“共食不饱，共饭不择手。毋抟饭，毋啮骨”的美德。其中典型者，莫过于茶碗蒸和土瓶蒸。 日料的蒸物历史很久远，大概在十六世纪，千利休活跃的年代就已成型。起源于茶道的怀石料理，一般提供的就是一碗味噌汤和三盘清蒸的小菜。明治维新以前，日本人是不吃家畜肉的，他们的食谱里，只有面食、鱼虾和蔬菜。到今天，日料的蒸物，依然很好地保存了这种传统。因为喝茶时空腹伤胃，这些清淡的餐点用于果腹之外，还能凸显茶饮本身的滋味与其背后含而不露的处事哲学。 茶碗蒸即是如此，本质上，它与中国人人人会做的鸡蛋羹没区别，但采用了喝茶的小瓷碗作为餐具，搭配虾仁、香菇、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉、菠菜，拼成漂亮的摆盘，很难让人不食指大动。追究茶碗蒸的做法，其中细节让人动容。蛋液中需要兑入鲣鱼花和昆布煮成的日式高汤，打匀后入锅前要用筛网过滤掉蛋液表面的小气泡和絮状物，蒸制过程中还要覆上戳了小孔的保鲜膜，避免水汽滴入。 这样一来，出锅的蛋羹自然细嫩光滑、表面平整如镜，舀一口，除了鸡蛋香以外，还有淡淡的海鲜清香。和大部分不是偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底的中式蒸蛋羹不可同日而语。也难怪饮茶传去日本成了茶道、击剑传去日本成了剑道、下棋传去日本成了棋道，连插花传去日本都成了花道。东瀛善于沉淀、惜物不浪费的性格，渗透到骨子里。 而且，日料更让人佩服的一点是，善于西学东渐与时俱进。据说，近年来日本餐馆的茶碗蒸流行用温牛奶代替日式高汤。蒸制过程中，牛奶中的酪蛋白能让蛋液凝固得更加细腻紧致。我没吃过，但仔细想来，这不就是不加糖的鸡蛋布丁么？味道一定差不了。 土瓶蒸准确说来，应该是茶碗蒸的一种副产品。作为服务于茶道的吃食，既然茶杯能用来做餐具，那茶壶自然也不能落下。所谓“土瓶”，即是泡茶用的陶土茶壶。这种壶具因为保温性能好，常常被用来蒸制松茸汤，蒸的过程中，依次加入银杏果、鲜虾、蛤蜊和三叶芹。吃的时候，把切片的柠檬挤出一点汁在茶碗里，倒入蒸好的汤。喝汤吃菜，一人一壶。 松茸无疑是土瓶蒸的灵魂食材，没有吃过的人，绝对想象不出这样煲制出来的松茸有多么鲜美。传统的松茸处理过程中，是不能用水洗的，否则会洗掉一部分鲜味，让松茸的味道不完整了。应该用湿纸巾擦净松茸表面的泥土，然后从根部开始，用小刀片成3到5毫米厚的片。一般一壶土瓶蒸，两片松茸就已足够让所有的食材吸取鲜味。放得过多是不被允许的，有暴殄天物的嫌疑。 高晓松号称吃遍全球美食，但他口述，唯一一次“吃丢了”，就是败在松茸手上。菜品是整块石头挖的锅子，里面沸腾着洋葱的“出汁”，上桌后，松茸直接往里一放，味道开的时候放鱼进去，鱼片一卷起来就拿起来。一共就三片鱼，四片松茸！鱼肉吃完，松茸也刚好熟了，再喝一口汤——啧啧，这不就是土瓶蒸的另一种演绎么？ 要说茶碗蒸和土瓶蒸最曼妙的地方，我觉得，还是对于餐具的尊重：不管是鸡蛋羹、海鲜，还是松茸，都是虽鲜美但并不油腻霸道的东西。这也就杜绝了食物污染茶具的可能。也就是说，做过茶碗蒸和土瓶蒸的茶具，洗洗干净，又能盛装茶水去了，绝对不夺味。或者剩下些若有似无的海鲜香味，只能为茶水更增加一点颜色。 若换成茶壶、茶碗里烹饪的是中式红烧肉、卤蹄膀，恐怕没人原意再用这些茶具喝茶了吧。 想起电影《甲午战争》里的一个细节：前方战报传来的时候，慈禧娘娘正面对着一大桌子菜，满脸不悦；而明治天皇听取战报后，只是从容地掏出兜里的几个小点心吃了，露出一丝笑容。 一边是资源匮乏而惜物，一边是地大物博而铺张。两端对比，高下立现。