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加拿大召回数十款热门食物！超市最常见品牌

因可能的李斯特菌污染，Whole Foods Market的冷冻华夫饼召回。加拿大食品检验局表示，最新的召回涉及365 Whole Foods Market标签下销售的有机家常和蓝莓华夫饼。图源：食检局食检局表示，由Horizon Distributors Ltd.召回的华夫饼在卑诗省出售，但也可能流入其他省份和地区。目前没有与华夫饼相关的疾病报告，但该机构正在进行食品安全调查，并称这可能导致其他产品召回。本周早些时候，由于类似的李斯特菌问题，Compliments, Great Value, Duncan Hines和No Name等品牌的数十种冷冻华夫饼已被召回。图源：食检局受李斯特菌污染的食物可能看起来或闻起来没有变质，但可能导致呕吐、恶心、持续发烧、肌肉疼痛、严重头痛和颈部僵硬。

1年前
麦当劳疑爆大肠杆菌！美国1死、10住院

▲美国麦当劳的四盎司牛肉堡可能与“大肠杆菌”疫情爆发有关。美国疾病管制与预防中心（CDC）22日发布食品安全警报，指出连锁速食店麦当劳（McDonald’s）的四盎司牛肉堡可能与“大肠杆菌”疫情爆发有关，目前49个相关病例中，已有10人住院治疗，还有1人不幸去世。根据CNN报导，美国CDC表示，有10个州通报49个相关病例，已有10人住院治疗，其中包括一名患有溶血性尿毒症综合症（hemolytic uremic syndrome）的儿童，这是大肠杆菌感染后可能出现的严重并发症，目前已有一名年长病患死亡。 CDC指出，大多数病例集中在科罗拉多州和内布拉斯加州，多数患者指出，在发病前曾食用麦当劳的四盎司牛肉堡。美国食品和药物管理局（ FDA）审查的资料显示，切片洋葱可能是污染的主要来源。 CDC表示，麦当劳已停止在数个州使用切片洋葱和四盎司牛肉饼，这些牛肉饼仅用于四盎司牛肉堡，而切片洋葱主要用于四盎司牛肉堡，并非其他产品。麦当劳在声明中表示，初步调查显示洋葱来自一家供应3个配送中心的单一供应商，“我们正与供应商密切合作，并在未来几周内逐步恢复四盎司牛肉堡的供应，所有其他菜单项目，包括其他牛肉产品（如起司汉堡、汉堡、大麦克、双层起司汉堡等）均不受影响。” 根据FDA的消息，麦当劳已将切片洋葱和四盎司牛肉饼从科罗拉多州、堪萨斯州、犹他州、怀俄明州、爱达荷州、爱荷华州、密苏里州、蒙大拿州、内华达州、新墨西哥州和奥克拉荷马州的部分地区门市撤下；而在其他州，四盎司牛肉堡可能会暂时缺货。CDC也提醒，这次疫情可能不仅限于这些州。感染大肠杆菌的人可能会出现剧烈腹痛、腹泻、发烧和呕吐等症状，通常在食用受污染食物后的三到四天内出现。虽然大多数患者能在一周内无需治疗自行痊愈，但部分患者可能会出现严重的肾脏问题，需住院治疗。随着疫情消息的传出，麦当劳的股价在盘后交易中大幅下跌。

1年前
美食家坐不住了！温哥华中餐最强30餐厅评选出炉！

由18位评审经过数个月在大温哥华地区的中餐厅中品尝了无数佳肴，最终选出最优秀的中餐厅 - 第十五届中华食肆大奖《温哥华之最》30强正式揭晓。榜单上不仅涵盖了堂食的中菜食肆，还囊括了台湾料理、广东烧腊店、粉面店、甜品店，以及美食广场的小店。评审团主席万里峰表示：「这30强名单真正展现了大温哥华地区中华与台湾美食的多样魅力。从广东、江南、北方菜，到湖南和四川， 2024年的名单反映了本地的美食趋势与文化风貌。在温哥华，我们能够享有如此丰富的饮食选择，实在是令人感到无比幸运。」第15届中华食肆大奖《温哥华之最》30强 - 以食肆名字第一个字部首排名小酒馆川菜温哥华, 列治文卅二公馆新派中菜温哥华玉庭轩广东菜列治文半步仙小酒馆川菜温哥华, 列治文全聚德北方菜温哥华品味长安北方菜温哥华百珍海鲜酒家广东菜列治文老蔡食府西安菜西温哥华豆捞坊火锅列治文, 本拿比金百乐海鲜酒家广东菜列治文志彤稻盒台式简餐列治文有香台湾料理台式料理列治文茶记港式茶餐厅列治文桂江南菜列治文饭匠台式料理温哥华渔人川菜、海鲜列治文春秋火锅火锅温哥华麦奀记粥面列治文当家海鲜酒家广东菜温哥华海港酒家广东菜列治文海洋城海鲜酒家广东菜温哥华皇廷海鲜酒家广东菜温哥华, 本拿比, 素里皇朝海鲜酒家广东菜温哥华耕食记湖南菜列治文华埠烧腊广东烧腊温哥华新瑞华海鲜酒家广东菜温哥华, 列治文颐东大酒楼广东菜列治文随园上海菜、南京菜列治文苏杭人家上海菜列治文囍记肠粉中式简餐列治文中华食肆大奖的评审团由18位专业人士组成，包括美食评论家及经常用餐的食客，成员来自媒体、创意、电影制作、法律界、医疗界和酒店等多个行业。评审们在选择及投票喜爱的食肆时，均享有完全的独立性。中华食肆大奖的执行总监 Rae Kung 表示：「在选择评审的过程中，我们始终经过仔细考量，旨在组成一个既热爱中华与台湾美食，又深知大温哥华地区最佳餐饮去处的专业团队。同时，评审团成员的背景多元化也同样重要，以便带来更多声音和不同的观点。」除了万里峰，值得注意的评审还包括：Brendon Matthews、前《环球邮报》美食评论家 Alexandra Gill、《南华早报》温哥华特派记者 Bernice Chan、获奖电视剧《血与水》制片人Ben Lu，以及温哥华葡萄酒学校副总裁 Emily Lin。中华食肆大奖将于2024年11月5日在温哥华俱乐部 The Vancouver 举行的颁奖典礼上揭晓其「温哥华之最15强」名单。此外，当日还将颁发特别奖项，包括「食评人大奖首本名菜」、「年度最佳新食肆」、「殿堂名厨」、「年度点心大厨」、「年度厨艺新星」及「年度杰出服务大奖」等奖项。有关更多关于中华食肆大奖，请浏览官方网站 zh.chineserestaurantawards.com .

1年前
暗访10家餐厅惊人发现：肯德基、Popeyes等5大品牌摊上事了

随着加拿大人每年在清真食品上的花费超过10亿加元。越来越多的快餐巨头也试图通过提供清真菜单来抢占这一市场。然而，CBC《Marketplace》的一项调查发现，其中一些连锁店无法回答有关他们销售的清真食品的基本问题，而且他们提供的认证证明也并不总是可信的。图源：Reddit 加拿大顶级连锁店接受测试大多伦多10家餐厅"全军覆没" 为了了解加拿大一些顶级快餐连锁店对其销售的清真食品的了解程度，《Marketplace》暗访了10家餐厅——肯德基（KFC）、Popeyes、Osmow's、Boston Pizza和Mary Brown's这5个品牌在大多伦多地区的两家分店。在《Marketplace》走访的10家餐厅中，有6家餐厅的员工表示，整个餐厅都获得了清真认证，并向暗访团队展示了一份颁发给肉类供应商的清真证书，证明其肉类是清真的。这6家餐厅包括2家Mary Brown's、1家Osmow's、1家KFC、1家Popeyes以及1家Boston Pizza门店。然而，根据清真认证机构的说法，只有当餐厅使用的每一种食材都经过认证机构的检查并符合清真标准时，整个餐厅才能获得认证。此外，餐厅内不得供应任何猪肉制品或酒精。基于这一标准，事实上，在《Marketplace》走访的10家餐厅中，没有一家是经过清真认证。加拿大最大的清真认证机构之一——清真监督局（Halal Monitoring Authority, HMA）的发言人Imam Omar Subedar指出，认证系统经常被滥用。他在接受《Marketplace》采访时表示：“如果我是这些餐厅的顾客，发现自己被误导了，我会非常失望。” 图源：KFC 错误信息、过期证书与此同时，这些知名连锁店还被发现提供错误信息。对于许多清真食品消费者来说，动物的屠宰方式是一个重要的区分点。但是，当《Marketplace》询问餐厅所售的清真肉类是手工屠宰还是机器屠宰时，10家餐厅中的4家无法回答，或者给出了错误的信息。在2家KFC和1家Boston Pizza餐厅，员工在团队到访当天并不知道屠宰方法。在1家Osmow's，《Marketplace》被告知所有肉类都是机器屠宰的，并且出示了一份由HMA认证的枫叶食品公司（Maple Leaf）的证书。然而，枫叶食品公司和HMA随后证实，该供应商所有获得清真认证的鸡肉都是手工屠宰的，而不是机器屠宰的。在暗访期间，团队还发现了8份过期的清真认证证书。这些过期文件出现在1家Osmow's、1家Mary Brown's和1家Boston Pizza，其中Boston Pizza门店出示的证书已经过期了8年。餐厅、CFIA回应 Osmow's在一封电子邮件中告诉《Marketplace》，他们所有的肉类都是手工屠宰的，并表示他们购买的都是最高品质的清真产品。他们还表示将联系认证机构以了解更多关于认证过程的信息。 Mary Brown's回应称，他们将继续教育一线员工，以确保他们能够自信地识别清真食材。餐厅表示，他们致力于透明度，并将继续致力于包容性和满足所有加拿大人的不同需求。 Boston Pizza在邮件中表示，提供清真食品的门店必须完成在线培训，并且他们会定期更新清真认证证书，并确保这些证书在选择提供清真菜的门店中可以获取。 KFC和Popeyes没有回应置评请求。 Subedar等人认为，部分问题在于认证缺乏一致性。加拿大有超过10家清真认证机构，每家机构都有自己的政策、程序和不同的监督级别。虽然加拿大食品检验局（CFIA）要求销售的清真产品和食品必须经过认证，但该联邦机构本身并不进行认证。相反，它依赖于清真认证机构，而在加拿大，这些机构并没有受到监管。由于认证机构之间没有统一的标准，消费者只能根据每个不同的认证机构制定的标准进行选择。《Marketplace》请求对CFIA进行采访，以解决加拿大清真认证体系中的混乱和不一致问题。 CFIA在邮件中表示，认证要求的目的是向消费者提供信息，以便他们做出明智的决定。认证机构有责任确保遵守宗教要求。 Subedar认为，加拿大消费者在清真认证方面需要更多的透明度。他呼吁联邦政府采取更多措施。

1年前
前员工揭密 Costco降价有这些秘密

好市多店员不会告诉你的事，判断好市多商品是否继续降价看这里！来自好市多前员工Caroline Truman和为好市多专门写了一本书的David和Susan Schwartz，分享好市多不为人知的秘密，其中包括如何通过标签和价格判断商品要降价或下架。 Delish网站整理好市多前员工Caroline Truman在Tiktok上的分享，同时参考David和Susan Schwartz的书“好市多的乐趣：从头到尾的寻宝之旅”（The Joy of Costco: A Treasure Hunt from A to Z）总结数件店员不会告诉给客人的事情。 ●1.在好市多囤积邮票 “如果邮票价格上涨，民众应该做的第一件事就是去好市多买邮票”，Susan Schwartz表示，好市多通常会继续以较低的价格销售库存中的永久邮票（Forever Stamps）。 ●2.留意价格标签上的星号，这是将下架的标志 Schwartz夫妇表示，如果民众在喜欢商品的价格标签上看到星号，这确实意味著该商品将下架，但你无法从该记号看出该产品是永久下架还是暂时下架。好市多最多只能存放3800件精心挑选的商品，因此，如果想推出新商品，就必须下架一件商品。不过，仓库员工应该能告诉客人商品是否下架及何时恢复库存。如果某件商品即将永久下架，而你又非常喜欢它，建议让仓库经理知道。如果他们收到足够热情的请求，可能会将其添加回库存周转名单。 ●3.为什么好市多轮胎的使用寿命更长 David Schwartz表示，你可以在好市多以折扣价购买轮胎，他们会在轮胎充入氮气，这有助更长时间保持适当轮胎压力，从而减少轮胎磨损，行驶更多哩程。 ●4.好市多退货政策真的非常宽松 Truman在好市多退货部门和美食区工作七年。好市多认为，人们的消费金额始终超过退货金额，员工可看到十年前的购物历史。Truman分享一些比较奇葩的退货，比如已有八年历史的马桶，一名妇女在丈夫去世后，退还该马桶，称这是她丈夫最喜欢的马桶，她每次看到都会睹物思人，因此将其退还。 ●5.好市多提供30天价格匹配 Truman说，如果你在好市多买东西，且在下次购物时发现价格下降，可前往会员服务台要求调整价格差额。好市多提供30天的价格匹配。更人性化的是，民众不必携带收据或将商品带入店内，好市多电脑中有顾客的完整购物记录。 ●6.判断某件商品是否会进一步降价谈到降价，Truman表示，有一些迹象显示，某件商品将进一步降价。如以0.99或.00结尾的价格都是原价。如果价格以0.97或0.98结尾，则表示它已降价。可查看价格标志右侧的小字体，来查看降价日期。如果已过去几周，且有大量库存，可能会预期该商品价格会再次下降。比如她发现有些服装商品会跌至2.98美元。 ●7.美食区食物都是新鲜的同样在美食广场工作的Truman说，好市多美食广场的食物，每天都是新鲜的。早上的工作人员会进来制作数百个三明治和烤鸡，并在当天出售。 ●8.热狗配料世界各地并不相同喜欢好市多热狗的人，如果多去几个国家的好市多，会发现其配料的区别。在美国，好市多热狗提供番茄酱和芥末等，法国则提供Dijon芥末和蛋黄酱，冰岛热狗配有脆皮炸洋葱，而墨西哥则可选择腌墨西哥辣椒。

2年前

马苏里拉芝士、佛卡恰、帕马森、莎乐美、玛奇朵、拿铁、卡普奇诺…… 听到这一系列名称，你是否会想起费里尼电影《甜蜜生活》，想起《罗马假日》，想起文艺复兴，脑海里尽是小资情调？然而，这些象征着亚平宁浪漫生活的中文外来词，在意大利语里只是平淡无奇的平民语汇。翻译，制造了一场错位。小扯蛋遇上马苏里拉无声无息中，语言决定着我们的思维。一个人习惯了称呼“mozzarella”为“马苏里拉芝士”，他很难想象：意大利人听到“mozzarella”，联想到的是“扯”。 Mozzarella是意大利烹饪里使用最广泛的一种奶酪——披萨饼的底料，千层面的夹心，蔬菜沙拉的配料，或者小孩爱吃的油炸鲜酪团子。 ▲Mozzarella，作者供图准确地说，mozzarella更像原料而不是制成品。Mozzarella和需要数月甚至两三年才能成熟的干酪不一样，它1-3天之内就能成熟，保质期不超过7天。Mozzarella的原料可以是普通鲜牛奶，最地道最昂贵的则是那不勒斯所在坎帕尼亚大区生产的水牛乳mozzarella. Mozzarella不是干酪，它非常柔软，做菜时需从一大团奶酪里扯下或切下形状不一的小块。经过高温烘烤，刚出炉的披萨饼上，和西红柿酱红白相间的mozzarella奶酪能扯出长长的白丝。 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图 ▲Mozzarella的制作过程，作者供图最开始，mozzarella的名称是mozza，意思是“扯”。这种奶酪零售多是不规则球状，大的像白面馒头，或像煮熟去壳的鹅蛋，小的像鹌鹑蛋，人们在词尾再加上词缀“ella”（表示“小“），变成mozzarella——意思就是“小扯蛋”。直到现在，我还是不明白为什么mozzarella被译成“马苏里拉芝士”。 Mozzarella在意语里发音接近“莫擦莱拉”。词语后两个音节“rella”翻译成“里拉”，显然是受英语发音影响。英美人喜欢把拉丁语言外来词里的e字母发成[i：]音。例如60年代红遍美国的波萨诺瓦名曲《伊巴内玛女孩》（The Girl from Ipanema），歌里有Ipanema正确发音，但很多美国人还是坚持英语发音习惯。最后，里约热内卢的出租车司机都习惯了带美国游客去找 “爱泼你妈”海滩，歌曲作者汤姆·裘宾也这样给美国人指过路。前两个音节mozza译成“马苏”，只能说匪夷所思。或许，翻译者仅仅想找到两个形态好看的中文字，构建西餐浪漫联想…… 我曾在旅游业兼、专职工作过几年，比较了解旅游和跨文化交流之间的关系。旅游是一种文化单行道：把一件土里土气的事情吹成历史遗产和文化内涵，很容易引发交口称赞；把一个小资用语解构为平平白白的土话，却严重煞风景，甚至得罪人。以下是我得罪人的经历。 10多年前，我只知道mozzarella奶酪，不晓得“马苏里拉芝士”这个译名。老友O君新婚燕尔，路过米兰。他正携妻从南到北畅游意大利，准备从米兰去瑞士。我请吃披萨，略表地主之谊。 O嫂和我初次见面，她说很喜欢南方的阿马尔菲海岸， “我特别喜欢他们那边马苏里拉配西红柿的味道，怎么都吃不厌。” 琢磨了老半天，我还是不知道马苏里拉为何物。旅游功课做得很细致的O嫂递给我厚厚的指南书。 “啊，是mozzarella，小扯蛋！” O嫂颇有诧异，之后，她迅速整理表情，带着耐心和兴致听我解释“小扯蛋”的来历。兴致和耐心，至少我当时这样认为。此后很多年，我和O君很少联系。直到2年前通过微信重遇。 O君膝下已有一儿一女，和另一个女人所生。像我认识的多数离婚男人一样，O君提到前任轻描淡写。但他聊起一个和我有关的细节。离婚前的争吵中，前O嫂曾翻出米兰那顿午餐和“小扯蛋”。控诉线路大致如下：她曾以为O君是个专心事业诚实顾家废话很少的男人，婚后却慢慢地察觉，O君做人做事其实心态很散漫，尤其是，他偏爱和不务正业尽乱瞎扯的人交朋友。 O君说，前O嫂一直认为是我瞧不起她，有意损她——“做记者的，什么故事编不出来？” ▲Mozzarella，小扯蛋火饼的美丽传说小资气质的“马苏里拉”和平民家常的“小扯蛋”，两者制造的心理反差很大。这种心理反差倒是很支持语言学里著名的“萨丕尔-沃夫假说”：人类的思考模式受到其使用语言的影响，因而对同一事物时可能会有不同的看法。为什么要把平民语言翻译得如此小资浪漫？我想起在大学法语系上过的翻译课，尤其是大三大四持续2年的“法译汉”。时间已过去16、17年，我一直没有改变对这门课的看法：浪费时间。我认为，被“信达雅”统治的翻译课，纯粹是老师带着学生比赛谁更矫情。 “信达雅”不坏，但这三个字被滥用得太厉害。严复提出“信达雅”的背景，是大量西方典籍有待译成中文。西方经典著作的语言本身具备“雅”质，汉语译文求“雅”，两相对称。然而，如果原文是平民语言，缺乏“雅”质，译文继续坚持“信达雅”就是刻意文绉绉——例如“小扯蛋”翻译成“马苏里拉”，凭空捏造“雅”，毁掉“信”和“达”。意大利餐饮名称非常平民气质，通常是直白地告诉你产地、原料和做法，例如“帕尔马干酪”（即“帕马森芝士”）、“豆子面”、“盐肠”（即“莎乐美”）、“奶酪胡椒面”、“牛排配牛肝菌”、“章鱼拌土豆”…… 尽管也有“梗死神父”（一种面）这样的例子，但意餐“神菜名”规模远远比不上中文，“狮子头”、“蚂蚁上树”、“佛跳墙”、“过桥米线”…… 把平民语言翻雅，译者为受众构建了文化不平等。即使很多译名只是音译，但译者的“雅兴”往往也左右了汉字的选择。另一个例子是“火饼”（focaccia），中文常译作“佛卡恰”，既有“佛”，又有“恰到好处”的“恰”。由于不懂“focaccia”原意，中文旅游资讯中，围绕“佛卡恰”形成了各种美丽传说。我曾目睹几位专家级旅行达人的争论。一位说，意大利餐厅上面包的时候喜欢提供“佛卡恰”(focaccia)。另一位反对说，“佛卡恰是利古里亚大区的特产，根本不是意大利餐厅的标配。正宗的佛卡恰面包必须含有6%的利古里亚特级初榨橄榄油。而且在热那亚原产地，橄榄油不是刷的，很多是直接淋到面包上的小坑里的。” 如果他们知道focaccia一词平白朴素的含义，或许就不会有上面的“佛卡恰”传说和争论。 Focaccia的意思再平白不过，这个词和火（fuoco）、火炉（focolare）同源，意思是“火饼”、“炉饼”。把水、盐、面粉和酵母放在一起揉好，压得比较平薄，放到火炉里一烤，不管出来是什么味道或形状，都是火饼focaccia. 谁都可以做。就像面包（pane）和面食（pasta），意大利的“focaccia”火饼有几十种，在各地又有不同的名称，例如佛罗伦萨的火饼叫“压饼”( schiacciata) 。 ▲托斯卡纳压饼，作者供图给每位客人都提供火饼的意大利餐厅不是太多。以笔者的经验，可能2成不到。餐厅服务生在送面包的时候送火饼，实际有一个暗含目的——推销本店的披萨。不是每家意大利餐厅有专门的披萨工和披萨木柴炉，如果有，就要大力推销。成为整个街区甚至全城喜爱的披萨店，对于平民餐厅意味着很大的生意。如何推销？给没点披萨的顾客送上一份切成条的薄火饼——这种薄火饼就是披萨的饼底，浇上橄榄油，洒盐和迷迭香——正在等菜的食客，很难经受香味的诱惑。意大利人通常可以从配送的火饼里吃出这家店披萨的水平，是否使用天然酵母，手动还是机器和面，披萨工火候掌握得如何…… 车厢里的芝士味道了解过火饼，再来看看“芝士”。“芝士”来自英语，但被广泛地用到意大利菜名翻译里，“马苏里拉芝士”，“帕马森芝士”，“皮克利诺芝士”…… 美食达人尤其喜欢把奶酪称作 “芝士”，这个译名引向关于香味（芝）、典雅（士）的联想。 “芝士”是英语cheese的音译。Cheese直接来源于拉丁语的caseus，词根则可追溯到古印欧语的*kwat-，表示“（使）发酵，发酸”。罗马征服时代，罗马人为战备大量生产干酪，干酪硬质有形，称其为formaticum（和英语“形”form同词根）。这个词在意大利和法国逐渐代替了caseus. 今天，一些欧洲语言的“奶酪”词源和“形”有关，如意大利语formaggio，法语fromage，加泰罗尼亚语formatge. 另一些语言则保存了和英语cheese同源的“发酸、发酵”古词根，如西班牙语queso，葡萄牙语queijo，德语Kase. 不管cheese(英)、fromage（法）还是formaggio（意），欧洲人想到奶酪，是否会立即泛出关于香味（芝）、典雅（士）的联想呢？如果答案是肯定的，如何解释林林种种以臭为佳的奶酪？例如撒丁岛的活蛆奶酪，奇臭扑鼻，进食前还得二选一：要么费尽九牛二虎之力把活蛆一个个挑出来扔掉，要么直接吃个活蹦乱跳满嘴爆浆。 ▲撒丁岛的活蛆奶酪，作者供图 ▲撒丁岛活蛆奶酪，作者供图活蛆奶酪例子太极端？让我选一个别的例子，看看欧洲人在中性且不经意的语境里如何使用“奶酪”一词。 1999年秋天，我刚上大三，逃课当导游挣学费生活费。做了一整个夏天北京地陪，入秋，旅行社第一次让我做全陪，带法国旅游团走北京-西安-桂林-上海经典线。北京去西安，4人一间软卧车厢。入夜，我被列车员叫去帮忙。一位老奶奶反复把自己的鞋放到车厢外的过道里。列车员已经敲了几次门，让她放回车厢，但之后不久她又会放出来。之前她们都是手语交流，现在我帮列车员说明了规矩，老奶奶不好再做抵抗。她只是忿忿地说，“这样的话……我们一整夜都要闻奶酪。” 星巴克和如厕税我准备写作本文时，得到一些友人支持，他们为我提供了英语、法语菜名翻译成中文的类似案例。为避免篇幅过长，且让我在本篇里局限于意大利饮食，同时也因为意餐词汇平民语言特征格外显著。翻译现象还折射出外来观察者容易忽略的一个要点：意大利文化基础就是强大的平民文化，意大利社会从未出现一个与平民大众切割开的中上阶层。匈牙利作家马洛伊曾说过，共产主义者希望实现无阶级社会，意大利或许老早就是这样了。马洛伊是个典型的中欧布尔乔亚，做事和写字都有不可避免的矫情和做派，但他喜欢让意大利融化自己，乐呵呵地在街头听那不勒斯人称呼他“伯爵老外”。平白的意大利餐饮词汇被过度浪漫小资化，信达雅并非唯一罪魁祸首；把亚平宁平民文化诠释为小资浪漫，也不独中文一家。另一个重要因素，是英语世界作为中介的文化贩卖。在《浅谈英语作为国际通用语的极大缺陷》一文中，我曾谈到英语传播英语世界文化偏见的问题。除了偏见，还有偏好。传播偏见时常会引发反感和反抗，贩卖偏好则很难受到质疑。英美的“写作工业”（Writing industry）里，意大利或南欧生活永远是畅销主题，不管文艺复兴还是意式“甜蜜生活”，吹得越神、叙事越离奇，消费者就越喜欢。 ▲著名电影《托斯卡纳艳阳下》一直到工业革命以前，北欧普通人的生活质量远远低于南欧。这种心态植根北欧诸国至今，他们批评南欧人懒惰、滑头，却又深刻向往南欧生活。意大利前球星内斯塔说过一句名言，“不管他们批评我们什么，到最后，吃的穿的，他们还是要模仿我们。” 内斯塔漏掉了一点：“ 贩卖模仿”。星巴克咖啡是典型案例。星巴克在70年代只是一家卖咖啡豆的公司。80年代，美国人霍华德·舒尔茨在意大利之旅中深受启发，他筹资买下了星巴克，做成美国版的意大利咖啡屋，短短5年时间，星巴克已在华尔街上市并大获成功。霍华德·舒尔茨向全世界贩卖仿造的意大利平民咖啡，菜单采用许多意大利语词，如espresso、cappuccino、macchiato、latte……这些让英美普通人似懂非懂的意大利语词汇构成一道独特的异域风景，之后，它们又获得了漂亮的中文名：意式特浓、卡普奇诺、玛奇朵、拿铁…… 上述名字同样是普通直白的平民词汇： Espresso是“压缩”，但多数意大利人平时不说espresso. 在意大利，咖啡就是意式特浓。去吧台要一杯咖啡(caffè)，你得到的肯定是espresso. ▲Espresso Cappuccino是“小帽子” ，给特浓咖啡浇上牛奶加奶沫混合液，奶沫在杯子上方形成一个“小帽子”，就成了“小帽咖啡”。很多意大利人不说“卡普奇诺cappuccino”，他们说“卡普乔cappuccio”( 帽子)——“帽子咖啡”。 ▲Cappuccino Macchiato是“被污点”，极少量的牛奶（常是奶沫）往一杯特浓咖啡里轻轻一点白即成——“污点咖啡”。 ▲加了焦糖的Macchiato Latte就是意语的“奶”。Latte可能是世界上最简单的饮料制作方法：把一杯特浓咖啡和一大杯热奶倒在一起即成，意大利人称其为caffellatte，“咖啡奶”，从“咖啡奶”联想到“拿铁”——“拿起一块铁”，真不容易。 ▲Latte 霍华德·舒尔茨成功地把意大利平民饮品做成了小资情调的消费品，后来，“拿铁”甚至进入美国政治语境，“拿铁自由主义者”（Latte Liberal）一词被用来讥讽那些“一边坐在星巴克里喝咖啡一边感叹穷人困境的人”。霍华德·舒尔茨亦有自知之明，很长时间里，他从不考虑在意大利开店。意大利人为什么要花更多的钱去消费和平民咖啡馆里一样的东西？而且，意大利人认为星巴克的模仿完全不得要领，例如用严重倒胃口的木片去搅拌咖啡。霍华德·舒尔茨公开承认，“意大利人不喜欢塑料杯，他们更不会考虑在餐吧之外的地方喝咖啡，例如走路或开车的时候喝。” 不过，星巴克已经遍布全球近70个国家，霍华德·舒尔茨最终还是想在意大利赌一把，计划2018年在米兰市中心多莫广场开设一家分店。意大利人倒是认为，这家店完全可以成功，因为多莫广场周边店铺更多是做外国游客生意。我甚至听一位米兰朋友说，“只要卫生间容量够大，有的是人去买饮料上厕所。” 意大利公厕太少，很多游客上厕所选择去咖啡店，越是古城中心黄金地段，“如厕税”在营业额里占比就越高。