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列治文“豆花皇后”荣休！母子经营13年豆品店结业

在列治文经营了13年、曾获“最佳豆腐花”和“最佳甜品店”两奖的iTofu豆花店快将结业，店主一家希望老主顾再来帮衬一次，借此在关门前与大家话别。 iTofu在社交媒体上宣布，本周日 (28日) 将是他们最后一天营业。 2012年，Andre Lai与母亲Bella及几位朋友，胼手胝足地在列治文夜市开了一个卖甜品的摊档。六年后，两母子把将甜品档升格为豆花专卖店，选址三号路 (No. 3 Road) #125-4940号 (近Alderbridge Way丰业银行) 开店，一直由Bella主理。该店最出名的是可加上不同配料的香滑豆腐花，还有豆浆和原创有机豆腐冻。 iTofu曾获温哥华“首本名菜”中华食肆大奖 (Chinese Restaurants Awards) 的2019年“最佳豆腐花”和2020年“最佳甜品店”食客心水之选大奖。店方在发布“告别公告”的同时，也感谢顾客和社区人士多年来的支持。“最后日子，希望大家来陪我哋一齐食返最后一啖豆腐，留低最暖心嘅回忆。” Andre表示，Bella绰号“豆花皇后”，她本周满70岁了，决定是时候要退休。据《列治文新闻》(Richmond News) 报道，“豆花皇后”希望有多点时间陪伴孙女儿。无论是倒豆浆还是舀豆腐花，她都坚持亲力亲为，一丝不苟。 Andre笑说：“她对本店的出品要求很高，很多事都不让别人做。尽管我帮了手那么久，但还是及不上她。” Andre本身有一份全职工作，自言无法接手经营下去。“我也想继续的，但经济上我做不到。这对她来说有点不公平，她一直想继续做下去，所以当她说要退休时，我举脚赞成。” 列治文各位“甜品控”，要把握时机进店觐见“皇后”了。图：iTofu

8个月前
温哥华Point Grey豪宅再降300万，仍没人买！

尽管价格大幅下调，温哥华Point Grey豪宅仍挂牌超3000万元位于温哥华Point Grey的一处大型住宅，尽管今年早些时候已经挂牌并经历了大幅的降价，但目前仍以超过3000万元的价格在售。此前有报道称，位于2781-2789 Point Grey Rd.的这栋复式住宅，当时挂牌价格为3600万元。该住宅最近重新挂牌，价格下降300万元，现挂牌价为3300万元。BC评估局将其价值评估为2668.6万元，这使其成为该省50个最有价值的房产之一。这个估价几乎全部来自土地价值（2667.6万元）。 Point Grey豪宅根据Westside Tom Gradecak Realty的挂牌信息，这栋十间卧室、六间浴室的住宅“坐落在基茨兰诺的高级海滨区域。” 目前这处房产面积为5798平方英尺，地块则由两个合法地块构成，总面积达到19472平方英尺。如果新业主打算重新建造，空间非常充裕。挂牌信息还称这里是温哥华最受追捧的社区之一。 Point Grey豪宅挂牌信息补充道：“宽敞的地块和户外空间为创造奢华的室内外生活区域提供了无限可能。” Point Grey豪宅这栋Point Grey豪宅位于“百万富翁步道”，是一处分层住宅，“为热爱翻新的人提供了一个空白画布，期待他们打造梦想家园。” Point Grey豪宅尽管这栋房屋维护良好，但考虑到它建于1968年，照片显示部分区域的美观程度差异明显。不过，其基础和结构仍显得坚固。 Point Grey豪宅房价已经下跌了好几个月，而尽管温哥华的超豪华地产销售略有回升，但目前很少有房屋的售价能够接近这处庞大的Point Grey住宅。

8个月前
下周末去PNE玩吧！温哥华啤酒节开幕！

温哥华即将举行盛大的啤酒节庆祝活动秋天正式来临，温哥华的庆祝活动已如火如荼地开始了，大型啤酒节“丰收之屋”将于下周盛大开启！温哥华的传统啤酒节将于10月3日（周五）和10月4日（周六）在PNE论坛举行。这场德国风格的啤酒节将呈现精彩的表演、美味的食品以及大量的啤酒。门票当前已在网上出售，但要抓紧时间，因为已经售出85%了。对了，建议大家穿上传统的 lederhosen服装哦。组织方在网上表示：“第九届丰收之屋即将回归，我们准备好了美酒。”他们继续说道：“将现代美食与正宗的欧洲丰收传统相结合，召集你的伙伴，一起在这个年度最精彩的活动中尽情狂欢。” “欢迎国际和本地的酿酒师、酒商、厨师及娱乐人员，展示新季的风味，以及你所喜爱的德国啤酒节经典。来开酒桶吧！” 啤酒节每张普通入场票都包含入场、访问丰收之屋的摊位，以及一个纪念啤酒杯。活动也有19岁以上的VIP桌位可供选择。你可以期待品尝到新鲜制作的椒盐卷饼，配上颗粒芥末和酸菜，还有香肠及市场区出售的其他美味小吃。啤酒节超过25种欧洲及手工酿造的啤酒、葡萄酒和烈酒等你来发现。每日将有传统乐队和现场DJ为派对营造热烈氛围。这个备受期待的温哥华啤酒节活动门票极为有限，如果你想为自己和朋友争取一个桌位，最好行动迅速，免得错过美好时光。丰收之屋时间：2025年10月3日（周五）和10月4日（周六）时间：晚上6点至11点30分地点：PNE论坛 — 2901 Hastings St. E., Vancouver票价：价格不等，可在线购买。

8个月前
馋人！温哥华这些标志性菜肴吃过吗？

根据读者反馈，这些是温哥华最具代表性的菜肴据dailyhive报道，无论是东京的寿司还是那不勒斯的比萨，世界上的许多城市因某种特定的美食而闻名于世。然而，谈到温哥华时，我们最出名的美食却显得有些模糊。尽管温哥华有很多美味的食物，但要说某样东西是纯粹的温哥华美食则难度更大。因此，我们在Instagram上询问了我们的追随者，认为温哥华最著名的美食是什么，并收到了许多有趣的回答。从备受追捧的热狗到某家餐厅独特的饮品倒法，以下是我们读者认为的一些温哥华最具代表性的美食（以及一些理应被加入的推荐）。 Japadog Japadog于2005年在伯拉德街与斯密斯街交汇处以食品车的形式首次亮相，提供日式热狗。自那之后，它在大温哥华地区开设了多家实体店和多个食品车，并扩展至美国市场。其最受欢迎的热狗是泰式美乃滋热狗，搭配照烧酱、日本美乃滋、炸洋葱和海苔。在其网站上，列出了超过34种可供选择的品种。 Japadog的摇摇薯条也非常有名，以至于它被评为温哥华最佳薯条推荐名单中的一员。点心与Japadog不同，温哥华并不可以自称是点心的发源地，但这并不妨碍我们拥有众多绝佳的享受点心的地方。无论你是想从金惠点心等地方快速打包，还是想坐下来享受常去的经典本地餐馆如玉皇大帝，或是试试声名显赫的小笼包（最近在本市开设了第一家加拿大分店），都有丰富的选择。迷你甜甜圈严格来说，有评论提到迷你甜甜圈是温哥华最具代表性的美食时，说的是：“在温哥华海尔中心看加拿大冰球队比赛时，点一个过期的迷你甜甜圈，蘸上一杯高价的温暖加拿大小啤酒。”但无论如何，这都是个不错的建议。每当有活动举行，城市里到处都有卖热腾腾、甜蜜迷你的甜甜圈的摊贩。如果你在温哥华的PNE博览会没有点上一份这些甜甜圈（或者独享一整份），那你算是没来过这里。炙烤寿司你知道吗，加拿大炙烤寿司的先锋就在温哥华？Miku餐厅由“炙烤餐饮公司”拥有，后者经营的其他品牌包括“Minami”、“Wa-Bagel”和“Aburi Market”，是将炙烤寿司引入温哥华的首家餐厅。如今，你可以在温哥华的各家寿司店找到炙烤寿司。如果你想去Miku这个发源地，我们建议你尝试它的炙烤三文鱼押寿司。加州卷在温哥华，甚至在加拿大，几乎没有寿司菜单会缺少加州卷。你知道吗，加州卷的发明归功于温哥华的厨师户一和（Hidekazu Tojo）？作为加州卷的创造者，户一和在温哥华的美食界活跃了超过40年，赢得了多个奖项，代表了日本文化与加拿大精神的结合。虽然他以加州卷最为人所知，但我们强烈推荐任何他在“Tojo's”餐厅里提供的菜品。 Earnest冰淇淋自2012年Earnest推出以来，便在温哥华引起了热潮。几乎每个温哥华人都能说出他们曾享用过这款极受欢迎的冰淇淋（或是直接从其标志性的罐子里吃）。该品牌最初是作为在温哥华农贸市场经营的冰淇淋三轮车开张的。如今，它已经拥有四家雪糕店、一辆冰淇淋车，并在大温哥华地区供应冰淇淋。 Rodney’s的饮品虽然严格来说这并不是某种特定的食物，但Rodney’s Oyster House以酒水满至玻璃边缘的标志性倒法而闻名。你还能要求什么呢？好市多的松饼看到这个推荐，你可能会想，“难道好市多无处不在吗？”虽然这从技术上来说是对的，但在温哥华的罗杰斯竞技场看温哥华加拿大人队的比赛前，停在好市多的食品区吃热狗和松饼却是件标志性的事情。不过从8月5日起，想要进入温哥华的食品区需要办理会员卡。 Tacofino Tacofino起源于托菲诺，但如今在温哥华大受欢迎，仿佛成了本地的特色。几乎没有人没享用过它标志性的玉米饼或卷饼。而且，由于它在温哥华的多个门店，你几乎可以在全市任何地方享用到这款西海岸风格的美食。 Lee’s Donuts 毋庸置疑，Lee’s Donuts与温哥华的名声已经紧密相连（询问一下塞斯·罗根就知道了）。自1979年以来，人们便专程来到格兰维尔岛品尝这些果酱夹心的美味甜甜圈。如今，这家连锁店在大温哥华地区开设了多个分店。我们建议选择蜂蜜浸泡或者果酱夹心款，但这里的菜单上的任何美食都不会让你失望。 Siegel’s Bagels 作为温哥华最古老的百吉饼店，Siegel’s如今已经成为城中最受欢迎的百吉饼店之一（原因不言而喻）。该店现由Parise Siegel拥有，她是1990年在1883 Cornwall Ave.创办第一家店的Joel Siegel的女儿。据她介绍，家族在蒙特利尔的根源促使她开设了这家店。从现成的百吉饼、早餐三明治到蒙特利尔熏肉三明治，这家标志性的百吉饼店总是能提供令人满意的美味。

8个月前
加国一家四口每周吃饭花30元如何做到的？

安省一个家庭为了省钱可谓“走极端”——但效果显著。他们一家四口每周食品开销自己只掏30加元，而且还有能力捐出价值400元的食物，他们计划今年在食品杂货上节省1.4万加元。那么他们究竟是如何做到的？图源：51记者拍摄在2025年，安省一个四口之家的平均食品支出预计高达16,833.67加元，比去年多801.56加元。但来自安省Sarnia的Dee Debarros一家却另有妙招。 36岁的Dee Debarros在2016年怀孕时第一次用优惠券买尿布，从此发现了优惠券、免费样品和促销的世界。2020年疫情爆发后，她的丈夫Tom（受过厨师训练）失业，为了支付账单，夫妻俩开始深入研究如何降低食品开销。通过 flyers、优惠券、积分和返现App，他们把每周食品自掏腰包的开销压到30加元左右。2024年，他们一家四口全年杂货总支出仅2,387.45加元，今年目标则是2,300加元。图源：tiktok 善用flyer、优惠券和返现App 每周四午夜新flyer发布后，周五就是她的“采购日”。购物前，她和丈夫先列清单，标注最划算的flyer促销，并叠加优惠券和积分活动。她强调优惠券的细则：“除非写明每笔交易限用一张，否则每件商品都能用一张。”比如买三罐汤，就能用三张券。图源：tiktok 积分累积最大化 2024年，她和丈夫共赚到200万PC Optimum积分，折算2,000加元，全部用在食品开销。她特别喜欢Shoppers Drug Mart的“亲友日”活动，常规商品（包括牛奶、鸡蛋）打八折还能赚积分。金融专栏作家Barry Choi提醒，积分其实已包含在价格里，不收集就等于白亏。最佳兑换时机是PC Optimum的“积分加倍”活动，10万分能抵140加元，相当于40%增值。超市之外的选择她会去Giant Tiger、Rexall等非传统食品商店，甚至用Rexall积分买鸡蛋。还用Checkout 51、FoodHero和Flashfood等App买打折的肉类和蔬果。有时5加元能买一整袋果蔬，她就据此设计当周食谱。价格匹配她鼓励消费者勇敢要求比价，哪怕一开始只比对一件商品，也能逐渐习惯。需求大于欲望她教育孩子们“想要草莓”和“需要水果”不是一回事。哪种水果打折，就买哪种。生日、圣诞等节日每周预算额外加30加元，仍能控制在合理范围。去年圣诞，她在60加元预算内为大家准备了鸡肉、土豆泥、玉米、沙拉、面包和甜点。他们曾一个月花280加元买菜，如今不仅省下大笔钱，还用余款投资TFSAs、RRSPs和RESPs。他们甚至实现了14天的旅行，其中包括5天迪士尼邮轮。他们去年还捐赠了价值440加元的食品给学校早餐项目和节日食物募捐。图源：tiktok Dee提醒，“优惠券狂热”会让人失去理性，如果为了拿优惠反而超预算，就不值得。2024年，他们仅比预算多花87.45加元，今年目标是更有策略，定期清理冰箱存货。她说：“普通家庭哪怕只花一个小时找优惠券，也能一周省下50到100加元。这不是浪费时间，因为这就是你不用去辛苦挣的白得的100块钱。”

8个月前

春节是中国最大的节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，中国人一年一度的隆重晚餐。哪些菜肴荣登餐桌，展示着中华民族的生存空间、文明类型、地域性格，及各地人民对美食的定义，也展示着中国人心中的味蕾密码与时空情结。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。所有人奔赴的晚餐文 | 萧春雷 01 水饺年糕，谁最能代表春节？中国人差不多都吃过饺子，很多人也并不认为那是多了不起的美味。毕竟中国地大物博，各地的自然、历史、文化丰富多样，人们的饮食口味也就千差万别了。大概有一半的中国人对饺子没有那么深的感情——许多南方人误以为北方的年夜饭只吃饺子，未免太凄凉、太潦草，代表不了中国春节的饮食文化。在南方，类似饺子的春节饮食符号，应该是年糕。整个长江流域以及华南地区，都流行做年糕过年。温州作家林斤澜写道：“南方人定居北方几十年，连孩子也拉扯成人了，还有过年都不包饺子的。我家就是其中之一，可是我家有一样，年夜饭头一道‘摆当中’的，必是炒年糕。” 糍粑也是过年必备之物，我老家称为糯米糍。与年糕不同之处在于，年糕是“蒸”出来的，糍粑是“打”出来的。做糍粑不用磨米浆，而是蒸熟一锅糯米饭，放进石臼里用杵捣烂，取出后揉搓成团，最后分成一个个小饼团，就是糍粑。饺子有“交子”之意，表示新旧年于子时交接，好运绵延；年糕既甜蜜，又有“年年高”的寓意，吉祥应景，是不可或缺的年节食品。 02 南米北面：中国人的饮食性格从南到北，中国人的饮食差异很大。单以主食来说，南稻北麦及其带来的南米北面，就是最明显的一个特点。我认为，北方的面条是比面包更伟大的发明。大体说来，秦岭、淮河以北属于麦作区，河南、河北、陕西、山西、山东、苏北是中国小麦主产区，当地人以面食为主。面粉可以制作出花样繁多的食品：面条、馒头、大饼、包子、水饺…… 我去山西长治市采访，当地女作家葛水平对我说，山西是面食大省，你一天吃一种面，一年不会重复。那半个月时间，我晕晕乎乎吃下十几种面条，连名字都来不及记全。拉面、刀削面、剔尖面、扯面、一根面、剪刀面…… 山西厨师现场制作，技艺炉火纯青，已经上升为一种让人赏心悦目的表演艺术。我还吃过玉米面、高粱面、豆面、荞麦面和米面，但我觉得，在口感上杂粮面终究不如小麦面。 ■ 图源：网络在北方把面条工艺推向巅峰的同时，南方也发展出纷繁的米粉品类。与面粉不同，大米磨成的粉团缺乏黏性，无法拉扯，要将它们舂捣为糍粑，再压榨成粉条。就像北方的面铺一样，南方各省的米粉店，招牌林立，比比皆是。米粉店用的通常是新榨好的湿粉，在滚水里焯一下，加上菜肴调料汤食或拌食，快捷方便。就我自己的见闻来说，广西是中国最发达的米粉王国，除了桂林米粉，还有柳州螺蛳粉、南宁老友粉、武鸣生榨米粉、宾阳酸粉、融水滤粉、防城港卷粉、钦州猪脚粉等数十种，圆、扁、条、块，形态各异，咸、酸、甜、辣，味道不同。有学者研究认为，水稻正是壮族、侗族的祖先驯化的，广西人的米粉做得好，也是自然之理。过年是一年中隆重的大事，再将天天吃的主食端上桌面，必然惹人生厌。所以，春节主食的原则是隆重而非日常化。北方人天天吃面条、馒头，这时就应该吃面食里的饺子，它比面条豪华，比包子精细，比大饼复杂，你可以在馅料上尽情讲究。南方人天天吃米饭，过年也要换换口味，享用米食中的加工精品。 ■ 江苏省常州市武进区（1981年）摄影 | 汤德胜 03 所有人奔赴的晚餐，桌上该有些什么？家人团圆，祭告祖先，高高兴兴吃上一餐年夜饭，是普通人家的基本愿望。旧历十二月三十晚上，在万家灯火里，盛宴同时开启。人人都在过节，春节期间你很难从商店和菜市场获得补给，多年来行成了一个惯例和习俗：年前就得储备好半个月的生活物资，谓之备年货。闽西北过年要准备些什么？我的朋友余以琳长年在沙县生活，在多家报纸开设美食专栏，他回忆说：“首先是杀年猪，没猪肉过什么年？当然也不是每家都杀，但至少也要买上二三十斤猪肉。”他想了一下，扳着指头说，“鸡三只，鸭七八只，草鱼三条，豆腐十几斤。鸭蛋100个，给客人吃；鸡蛋100个，炒菜用。香菇、冬笋、木耳、粉丝若干。粉干备好10斤，还要做年糕、糍粑、米馃等等，酿春酒若干坛……” “沙县的年夜饭其实很单调，无非鸡、鸭、鱼、肉。”他说，“首先是鸡，红菇炖鸡最好。第二道菜是鸭，可做白斩鸭。鸡肉其实不好吃，但大补，所以地位高，缺它不得；鸭肉好吃，但地位低；美食家都讲究喝鸡汤、吃鸭肉。第三道必备的菜是鱼，一般是2斤左右的草鱼，细嫩；鲫鱼太小，鲤鱼肉粗，不用。第四道菜要上猪肉，最好是猪脚或排骨。第五道必备的菜是海味，蛏干做汤，比如蛏干炖猪肚；墨鱼水发，做酸辣汤，墨鱼炖猪脚也行。过去山区重视海味，因为难得。这五道菜是必备的，鸡鸭鱼肉、山珍海味全有了，压得住阵脚。” “福建畜牧业不发达，羊很少，耕牛很宝贵，基本不吃牛肉和羊肉。其他菜就随意了，根据家庭口味设置，油炸荔枝肉，焖油豆腐，再上些炒菜配酒，比如炒腊鸭、大肠、冬笋等等，以好吃为主。” ■ 福建莆田农村摄影 | 徐学社年夜饭是一年收成的检阅，人神共飨，所以第一原则是隆重，丰盛。一定把公认的最好食物统统展示出来，至于是否好吃倒在其次。第二原则是非日常化。天天吃米饭，这时主食就要换成年糕和白粿；你也许经常吃鸡，但这时就要讲求气派，炖只全鸡；一年就这么一餐，什么复杂上什么，比如炸荔枝肉。越贫穷的家庭，寄寓在年夜饭上的希望越大。北方的年夜饭与南方有所不同。天津老人宋正元介绍了二三十年前的习俗，天津过年也是从腊月二十三（又叫小年）开始准备，买好可以吃到元宵节的鱼、肉和炸货。北方的冬天没有什么蔬菜，主要需要购买储存的就是大白菜（约三四百斤）、土豆（约一百斤）、大葱（约五六十斤）和大蒜头（六七辫，每辫25个）等。天津居民平时吃面，以及玉米、大豆等杂粮，每家天津居民过年的时候都会得到供应的两斤天津小站出品的“小站大米”，非常珍贵。他家的年夜饭吃什么呢？首先是鸡；其次是鱼，鲫鱼或鲤鱼；第三是炖肉，炖一大锅红烧肉，吃到十五；第四道是四喜丸子，多种馅料糅合、油炸，个大如梨，象征团团圆圆。这些菜家家必备，接下来的是他家独有的：第五道年夜菜是烹对虾，第六道木须肉（木耳、鸡蛋和猪肉炒），第七道炖牛肉，第八道炒白菜。天津的年夜菜讲究八热四凉，所以还有四道凉菜：凉拌白菜心、酱货拼盘（火腿肠、猪肝等酱味）、炸花生米和糖醋面筋。主食吃米饭，过午夜零点吃饺子。我对照了一下，天津与福建的年夜菜差异不大。鸡、鱼和猪肉都是餐桌的主角；鸭子是南方水乡特产，天津较少见；福建不炸四喜丸子，但桌上会有鸭蛋或汤圆，也表达团圆的意思；天津邻近牧区，所以牛肉上桌，羊肉多用于包饺子；又邻近渤海，因此有海鲜。春节是汉族的节日。作为一个农业民族，汉族社会的最大理想是“五谷丰登”、“六畜兴旺”。“六畜”就是“马牛羊，鸡犬豕”。马、牛提供畜力，是人类的帮手，不会轻易宰杀；南方许多地区不养羊，我去省城读大学，才第一次吃到羊肉；狗肉仅在秦汉之前流行过一阵；真正为汉民族提供日常肉食的，只剩鸡和猪了。长江流域开发后，增加了鱼、鸭、鹅、兔等。鸡与“吉”同音，大吉大利，遂荣登中国年夜菜首席。猪是祭祀的三牲之一，体量巨大，能为宴席提供充足的肉食。鱼是较晚出现的南方食材，被赋予“连年有余”之意，因此堂而皇之登上北方餐桌。这三种年夜必备食材，体现了农业文明对于华夏民族的深远影响。 ■ 浙江省宁波市宁海县摄影 | 章才金 04 牛羊与海鲜边疆过年吃的更鲜美我国西北地区属于牧业文明，牛羊成群；东南沿海属于渔业文明，海产丰富。这两个地区，为我们的餐桌提供了更多的高品质动物食材，丰富了中国的年夜饭。越近内地，牧区特色越少。我以为半农半牧区的甘肃，年夜菜里也少不了羊肉，但是当地的朋友高和告诉我：“从前甘肃过年，鸡是一定有的；鱼一定有，是草鱼；猪肉叫大肉，也一定有；羊肉不一定，你喜欢就上，没牛羊也无所谓；蔬菜很少，没什么好挑选的，只有大白菜、土豆和萝卜。” 真正让羊肉成为年夜饭主角的舞台，是大草原上蒙古族的年夜饭餐桌。蒙古族牧民也过春节，除夕要吃“手把肉”，以示阖家团圆。锡林郭勒盟的牧民把整只羊放在大锅里煮，再摆到案头，羊头放在整羊上面，朝向年纪最长、辈分最高的长者。蒙古族的饮食，无论怎么变化，无非是烤全羊、羊背子、手抓羊排和羊肉馅蒙古包子之类，再配上奶茶奶酒，充满游牧民族幕天席地的奔放豪爽气息。 ■ 图源：网络藏族重视的藏历新年，与汉族的春节日期接近，也有除夕夜吃团圆饭的习俗。高原民族的年夜饭独树一帜。据说，藏族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”（面团肉粥），当然也免不了酥油茶和青稞酒。与畜牧业发达的西北地区相映成趣，中国的东南沿海属于渔区，海洋捕捞和海水养殖业发达，为居民提供了丰富的水产。鸡和猪的地位并没有动摇；鱼则因地制宜，改成了咸水鱼。香港人的年夜饭，往往选用石斑鱼，此外还有一道“发菜蚝豉”必不可少——取“发财好市”之寓意，用发菜与牡蛎干一同焖煮而成。 ■ 发菜蚝豉宁波人的年夜菜从前必有“雪菜大汤黄鱼”，也许因为野生大黄鱼基本灭绝，渐渐改为熏鱼，不知什么时候开始，“红膏炝蟹”成了必备的年夜海鲜。青岛人的年夜菜除了清炖或红烧黄花鱼外，常见的还有水煮大虾和海参肘子（或猪蹄）……虽说靠海吃海，但南海、东海和黄海的出产并不相同，南北的年夜海鲜五花八门，让人眼花缭乱。以农业文明为底色的年夜饭，是在漫长的历史中形成的。中国的年夜饭，还将融入畜牧文明和海洋文明的元素，在鸡、鸭、猪、鱼之外，牛羊肉、大虾或鲍鱼将逐步成为年节必备肉食，所有中国人都将分享这篇土地的宝贵物产。除夕餐桌，成为展示中华民族独特生存空间和生活方式的舞台。 ■ 浙江省嘉兴市桐乡市乌镇摄影 | 袁培德 05 粗粝与精致，南北菜系大有区别中国食分南北，有“北粗南细”之说。北方饮食大气磅礴，大馒头、大饼、大葱、大酱、海碗……什么都讲究分量充足。“关中十大怪”提到陕西饮食，称 “面条像腰带，烙饼像锅盖，碗盆难分开，泡馍大碗卖”。豪迈的另一面，就是失之粗糙。南方饮食玲珑剔透，姜丝细得可以穿绣花针，凡事总求小巧精致，如小碟、小笼包、小烧饼、一口酥。可想而知，南方人来到北国，遇到的最大困难就是饮食。周作人在《南北的点心》中说： “我初到北京的时候，随便到饽饽铺买点东西吃，觉得不大满意，曾经抱怨过这个古都市，积聚了千年以上的文化历史，怎么没有做出一些好的点心来。” 北京是中国的政治中心和文化中心，但是在饮食上乏善可陈，似乎是一种共识—— “京油子、卫嘴子”，有人说这句民谚应该理解为就连天津人都比北京人会吃。周作人的青少年时期，是在绍兴、南京和杭州度过的，被江浙菜浸泡出一根精细的舌头。其间东渡日本，见识了更精细的东洋料理。23岁来到北平，感受到南北饮食的巨大差异。他嘲讽北方的点心可称“官礼茶食”，南方的则是“嘉湖细点”；他夸耀南方点心种类之多，有酥糖、麻片糖、寸金糖、云片糕、椒桃片、松仁片、松子糕、枣子糕、蜜仁糕、橘红糕、松仁缠、核桃缠……北方点心寥寥，一个“饽饽”统指。 ■ 传统糕点讨论口味的地理特色最难。民间广泛流行“北咸南甜”之说，对于江浙人来说是对的，但湖南、江西人恐怕不同意；民间又有“东辣西酸”的说法，我就很不明白：四川和重庆怎么会是东部？醋缸子山西又放在哪里？清人钱泳的《履园丛话》中说：“北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡。”这话倒很中肯。地理位置越往南，口味越清淡，闽粤沿海炖汤有时根本不放盐。徐珂的《清稗类钞》描述中国几大区域的口味说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，淮扬人嗜糖。”正好对应清末形成的四大菜系——鲁菜咸香，川菜麻辣，粤菜清淡，苏菜甜软，算是比较流行的意见。谈到菜系，历来有四大菜系或八大菜系之说。四大菜系为鲁、淮扬、川、粤菜，后又细化出了浙、闽、湘、徽菜，则为八大菜系。无论如何，北方只有一个鲁菜入列，证明在饮食文化的成就方面，南方菜以绝对优势压倒北方菜。 ■ 图源：网络这是一个值得深思的问题。许多人指出，这是由于南方食材丰富、经济富裕、文化发达……都很对。但我觉得，南北饮食文化不对称，与主食不同大有关系。北方以面食为主，面条、包子、大饼、水饺等，都可以面菜合一，不必耗费精力整治菜肴。南方以米饭为主，全凭美味佳肴配饭，所以要挖空心思琢磨烹调技艺，最后名厨们走火入魔，已经不在乎菜肴是否下饭，只想做出满足人们舌尖快感的美食。如果说北方饮食志在满足人们的口腹之乐，注重功能；那么南方饮食的目标，已经转移到满足人们的口舌之乐，这一点偏差，把中华饮食文化从实用果腹提高到艺术审美。以这样的认识为基础，可以想象，北方的年夜饭无非大块吃肉、大碗喝酒、大快朵颐，是珍贵食物的饕餮与挥霍，最值得称道的是热闹与排场。东北的冬季严寒漫长，蔬菜有限，人们习惯于大量腌制酸菜过冬，形成了较重的口味。东北人多为山东移民的后裔，饮食深受鲁菜影响，保留了包饺子过年的习俗。但因条件有限，年夜饭不尚奢华，只要桌上出现传统的“四大件儿”——鸡、鱼、排骨和肘子——就行；烹饪倒也简单，以大锅乱炖为主，例如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、东北乱炖等，有荤有素，丰富饱满，符合东北人质朴豪放的天性。 ■ 猪肉炖粉条西北地区的草原、沙漠辽阔，是我国重要的牧区，也是古丝绸之路的门户，饮食深受中亚和西域影响。唐代的长安，一度流行“胡食”。如今西安人最喜欢的牛羊肉泡馍，西北地区的肉食以鸡、羊为大宗，更因为不少民族信仰伊斯兰教，清真菜盛行。所以西北汉族的年夜饭里，孜然羊肉、烩羊杂碎、羊肉炒面片、烤全羊、手抓羊排……从食材加工到烹制，都与内地饮食差异很大，具有明显的异域风格。山东位于黄河下游平原，东濒大海，土地肥沃，物产丰富。鲁菜分为济南菜和胶东菜，前者擅长陆珍，后者擅长海味，兼收并蓄，博大精深，成为唐宋北食的唯一传人，对整个北方地区的饮食传统产生了重大影响。因为孔府菜注重礼制，以其为基础，鲁菜自古与庙堂文化密切结合，传入京城后影响了宫廷菜。皇家气派的鲁菜，有形式大于内容的一面，浓烈张扬的“满汉全席”就是一例——山珍海味并陈，更像是祭祀。但是在许多方面，鲁菜已经融入了华北民众的年节和喜庆生活。山东有“无整不成席”的说法，凡宴席必有“四整”——整鸡、整鸭、整鱼和整虾，这不妨看成鲁菜筵席艺术的民间化。普通家庭的年夜饭里，少不了香酥鸡、扒鸭子、糖醋鲤鱼，油焖大虾这几道大菜，如此才撑得起场面。 ■ 油焖大虾糟熘鱼片、油焖虾，是鲁菜里的经典，极受欢迎。有意思的是，如何处理鱼虾，南北差异很大，这里不妨与福建进行一点比较。厦门人认为活鱼的第一选择是清蒸，或简单加点酱油水煮，食其本味，不大新鲜的鱼才考虑糖醋红烧，靠调味使其可口；活虾的第一选择也是清水白灼，赏其鲜嫩，舍不得爆炒或油焖。北方人不容易接受这种观念。宋正元夫妇在厦门生活了几年，仍不习惯酱油水煮鱼，他们说厦门人只讲原汁原味，不重视加工，实在太潦草。“他们煮鱼没过油，就加点酱油，清淡无味。”宋夫人说，“我们天津人煮鱼，先过完油再熬，加很多配料，比如葱、姜、蒜头、酱油、糖、醋、八角、料酒、淀粉，炖的时间久，花的工夫多，像山东人说的‘千滚豆腐万滚鱼’。入味，鱼才好吃。” 我觉得二者体现了两种不同的烹调哲学：鲁菜重视技艺，认为烹调就是动用所有手段改造食材，满足食客口味；闽菜尊重原料，认为烹调的目的是阐发食材之美，万物各有至味。 ■ 图源：网络 06 年味：春节尚未过时，美味仍在荟萃年味越来越淡，只因随着生活水平的提高，年夜饭失去了吸引力。母亲每到过年就抱怨：吃什么呢？你们想吃什么？儿女们都说随便，您随便做。只好年年依旧。历史上曾经失落过许多节日。古人经常题咏的上巳、春社，如今只有极少数学者记得这些日子。还有一个寒食节，宋人把它和冬至、春节并列为三大节，如今也消失得无影无踪，只留下“况逢寒食倍思家”之类的一些古诗。春节还没有消失的危险。但年夜饭失去光芒，颇为遗憾，如何恢复我们对于它的渴望呢？也许，突破地域局限，将华夏各地的美食引进我们的除夕餐桌，传统与创新并重，可以增加年夜饭的吸引力。在中国历史上，天灾人祸频仍，食物匮乏成为普通民众的日常危机。一顿丰盛的年夜饭，曾经是人们清贫生活中所能得到的最大犒劳，是辛勤一年的农夫为家人创造的现世天堂。这种时代已经过去，我们对美食提出了更高要求：仅仅丰盛不够，还要烹制得宜、诱人食欲，让我们的舌尖颤抖、迷醉。在新旧年交替之际，家人团聚，共享美食，一同聆听岁月的脚步，感叹人生之匆迫。还有比这更有意义的时刻吗？