美食

近年来，“环保”成为一股潮流，加拿大也连续开设了几家“零污染店”。在刚刚过去的周六，温哥华首家“零污染食品店”开业了。   这家店的名字是“Soap Dispensary & Kitchen Staples”，位于3718 Main Street，店主是一对夫妻。   这并不是一家新店，早在2011年就一位作为一家环保型商店开业，主要出售散装清洁用品和厨房用品。如今，这对夫妻已经开始出售食品，如浆果、奶酪、香料和熟食，但是经营理念还是“坚持环保、零污染”。     环顾店内，你找不到一片塑料。   所有的液体都装在带龙头的桶里。顾客需要自带玻璃容器或者在店里购买玻璃容器，然后再装商品。   当地的食品供应商还会直接给店里供应各种食品，如半圆小酥饼、饺子。   店主Linh Truong表示，主要目标是为了减少污染，重复使用材料，回收只是不得已的方法。   温哥华的第二家“零污染店”Nada也将开业，地址是675 East Broadway。   此外，加拿大已经开设了几家“零污染店”，如渥太华的Nu Grocery、蒙特利尔的épicerie Loco。

麻婆豆腐 陈麻婆豆腐（人们习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。 店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。 光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。   四喜丸子 四喜丸子是一道知名豫菜，是以精瘦肉及碎馒头等为主料经油炸八成熟，放入碗内加高汤蒸熟即成，每碗放四个。由于油炸过后又加水蒸过，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，香味浓郁又利于消化。 1901 年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”，取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意，连声赞曰：“味道不错。”可其本意并非如此。 原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，当地官员借此机会征粮收款，闹得民不聊生。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她完止！”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。   东坡肉 公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。 苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。 民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。   宫保鸡丁 所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。   叫花鸡 京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。   佛跳墙 佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。   西湖醋鱼 相传在南宋时，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，专以烹制鲜鱼名噪一时。只因宋嫂长得很美，杭州城的恶棍赵大官人竟想霸占她为妾。宋嫂不从，恶棍便用计害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生，这时小叔子从湖中打鱼归来，叔嫂同去官府告状。哪知官府不光不受理冤案，还将他们逐出。宋嫂自知赵家势大，还会报复，乃连夜叫小叔子收拾行装外出逃生。 临行前，宋嫂在船中取来鲩鱼，特意加糖加醋烧煮，深情地对小叔子说：“这碗鱼有甜有酸，是叫你今后日子过好了，不要甜中忘了在家时的酸苦。要是有了出头之日，可得回来除暴安良。后来小叔果然得官回到了杭州，狠狠惩办了恶棍。可是派人四处访查，却找不到嫂嫂的下落。 有一天，在地方绅士专为他设的宴席上吃到了一个鱼菜，味道和他离家时吃的一样。不由勾超对往事的回忆，他便停筷不吃了。主人惊异，再三询问后，主人请出了家中厨工相见，果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂接回家中，共享荣华富贵。这件事传开了，人们都来仿照宋嫂的烹鱼方法，反复研究，不断改进，终于使“西湖醋鱼”成了杭州名菜中的看家菜。   大救驾 大救驾，云南腾冲的一种小吃，由铒块或饵丝烹制而成，饵块或饵丝都是米类制品。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”   狗不理包子 “狗不理”包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫“狗仔”。据传，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做“狗不理”。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺十分独到；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后，“龙颜大悦”，不禁也大加赞赏。从此，这种包子“一登龙门，声价十倍”，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，常常令高贵友忙不过来。 后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”；把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直传至今天，可谓久盛不衰。

  五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。   注意   五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。   功效   五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。   五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。   五种组成   1花椒   花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。   2肉桂   肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒等功效。   3八角   八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。   八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。随着新药研制水平的不断提高，其用途不断扩大，以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。八角干果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，还没有发现有潜在规模生产价值的植物。   4丁香   在中医看来丁香辛，温。归脾、胃、肺、肾经。畏郁金。具有温中降逆，散寒止痛，温肾助阳的功效。   5小茴香籽   小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。又名蘹香《药性论》，蘹香子《新修本草》，茴香子《开宝本草》，茴香、土茴香《本草图经》，野茴香《履巉岩本草》，大茴香《朱氏集验方》，谷苗香、谷香《现代实用中药》，香子《中国药用植物志》。具有散寒止痛，理气和中的功效。

  白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为"蔬中最有利者"。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。   1，冬天吃萝卜预防咽炎，咽喉肿痛   对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状，但实际上对于小孩也管用，临床发现，有些小孩经常隔几个月就感冒、发烧，完了咽痛，实际上按中医看来就是一个肺胃热、毒壅在咽喉，西医往往说是慢性咽炎、慢性扁桃体炎，这时候经常服用这个汤，也可以清利咽喉把热毒散开，治好这个病。   2，冬天吃萝卜预防嘴唇干裂   有些人嘴唇经常干裂，吃很多药抹很多唇膏都不管用，其实这个汤在古代就有记载，橄榄对治疗唇干、焦裂非常管用，所以频服这个汤，也可以起到这个效果。   3，白萝卜有治高血压的功效   白萝卜750克，荸荠500克，蜂蜜50毫升。前两种原料切碎捣烂，置消毒纱布中拧汁，去渣，加入蜂蜜，1日内分2～3次服完。   4，白萝卜有治哮喘的功效   白萝卜150克，荸荠50克，猪肺75克。白萝卜切块，荸荠、猪肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。   5，白萝卜能治流行性感冒   白萝卜250克，米醋适量。   6，白萝卜有治小儿肺炎的功效   白萝卜100克，橄榄30克，糯米50克。将橄榄用水洗净去核，再将白萝卜洗净切片，与糯米一同入水熬粥，粥成后候凉食用。   主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。   取白皮大萝卜1个，蜂蜜100克。把白皮大萝卜洗干净后，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗内，加清水蒸煮20分钟，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，适量服用。适用于急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

　　中国的自热火锅大行其道，品牌五花八门。(网络图片)   多伦多的华人商场内也有自热食品销售。 　　在中国内地已经大行其道的自热火锅餐，来到加拿大之后，因为国情的不同，出现了一些新的安全隐忧，使用者需要特别注意。 　　据报目前在淘宝上销售自热火锅的店家足足有1595家之多，比较大的品牌也有三四十个，平均价格在每个35元人民币左右。 　　淘宝网上月销量排名前三的三个品牌，德庄微火锅个、老城南麻辣火锅和海底捞自煮火锅，月销量分别达到11.7万、10.7万和7.4万个。 　　但对于这种以方便为主要目的速食食品，中国内地的美食测评家评论称，"同质化严重、性价比低、盐分超标而且性价比太低。" 　　测评人在"饿了么"外卖点餐网上，点了一份包含自热火锅常见食材的麻辣烫，净含量约450克(和自热火锅重量相当)，立减优惠后最终价格为27.82元人民币，已经包含了运费。 　　性价比的优劣，是中国顾客主要考虑的问题，当然也会考虑到加热时产生的高温而带来的安全问题。如果在加热时放在玻璃板上，容易把玻璃板烫裂;加温后打开盖子时，不小心会烫伤手等等。 　　但这个食品来到北美之后，很可能会面临新的问题，因为自热火锅的加热过程中，可能会因为化学反应不充分而产生有害气体一氧化碳。 　　自热火锅的加热包主要成分有生石灰、碳酸钙、铁粉、焦炭粉、活性炭和盐等等。它是利用生石灰遇水发热的原理，加上冷水之后反应发热，最高温度可达摄氏150度以上，从而蒸热食物。 　　如果上述过程中化学反应不充分，可能有一氧化碳产生。而这个问题在中国内地并不明显，因为所产生的一氧化碳不多，国内的烟气探测装置也不太普及。 　　据国内媒体报道，2015年北京市的天然气用户已经达到400多万户，但安装了燃气报警器的用户不超过50万户。但在加拿大，一氧化碳探测器是几乎每一所建筑内都必须安装的安全装置，自热火锅的上述问题就可能变成大问题。 　　早前在美国罗德岛的一所寄宿学校圣安德鲁斯内突然响起警报，而警报触发的原因，就是有华人学生使用自热火锅。后来消防员检查时，发现这个自热火锅附近的一氧化碳浓度，是正常空气中一氧化碳浓度的近7倍。 　　对于这样有潜在"危险"的食品，加拿大食品检验局(CFIA)新闻发言人高蒂尔(Natasha Gauthier)表示，联邦政府对自热产品并没有特殊要求。在加拿大销售的所有食品，包括进口食品，都需要遵守所有适用的加拿大法规。进口商有责任遵守法规。

　　卑诗大学土地和食物系统系博士生胡雅西(Yaxi Hu，译音) 　　牛肉是餐桌上常吃的肉类，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，因此被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 　　但加拿大牛肉造假泛滥，有些牛肉制品里面会加入牛心、牛肝、牛肾或牛肚等牛内脏，近日卑诗大学(UBC)一位华裔女博士生领导研究一项新科技完美解决了这一问题。 　　低成本检测牛肉产品杂质 　　目前，DNA测试已经可以分别出肉类产品中的其他物种，但它无法分辨出混杂在相同物种肉类中的内脏，如心脏、肝脏、肾脏与胃脏等。卑诗大学的新科技可以做到这两方面。 　　卑诗大学土地和食物系统系博士生胡雅西(Yaxi Hu，译音)，发明一种可以检测牛肉产品中所含其他牛内脏成分的技术，她使用装备激光的光谱仪(spectrometer)，以及统计分析的方式，识别牛肉碎中其它成分。 　　她指出，不同肉类产品有不同的化学成分，因而它们的分子(molecules)对光谱仪(spectrometer)所发出的激光能源的反应也不同。光谱仪捕捉了它们反应的图像，并将这种资讯存储在数据库中，可与其他样本比较。 　　胡雅西说，这种科技并不太复杂，行业与政府很容易采用。只是需要一部光谱仪及软件，连接在光谱影像的数据库上。 　　胡雅西指出，低成本材料被混入高价值食物的情况时有所闻，由于牛内脏在北美洲一般不用作食材，成本极低，因此有可能被混入绞碎牛肉当中。 　　事实上，欧州在2013年就发现有商家用马肉冒充牛肉，以冷冻食品的形式在整个欧洲出售，这是当时最轰动的食品搀假例子。数个国家的牛肉产品中被发现混有马肉，引起消费者愤怒。 　　该项研究没有确认，是否真的发生这种事情，但它为今后的研究打下基础，可检测加拿大超市售卖的牛肉产品中，是否混杂了内脏。 　　加拿大自然科学及工程学研究委员会(Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada)等机构资助了这项研究。 　　她之前还研发了食物真假检测器 　　在2016年，胡雅西通过核磁共振光谱法(nuclear magnetic resonance spectroscopy)，研发出一种检测仪器，来进行对食品快速有效且低成本的检测。她说，每一个化学品都有一个独特的震动模式，就像人的指纹一样。她记录下没有掺杂物的食品的特殊“指纹”，并保存在数据库中，检测新的食物样本时就可以与原先的样品进行比对，如果食物样本中含有其他物质，仪器就会亮起信号。 　　胡雅西还曾与中国的北大合作，成功研发一种核磁共振检测出红辣椒粉中所含污染物的办法，这种物质是潜在的工业致癌物――苏丹红。 　　还可使用同样的核磁共振光谱法，用来检测分辨市面上出售的三文鱼，是否存在造假问题。她说：“卑诗不少养殖三文鱼，被标识成野生三文鱼来贩卖，这样价钱可高出3倍以上。” 　　因为这项发明，胡雅西获得了“Mitacs杰出研究博士奖”奖项(Mitacs Award for Outstanding Innovation - PhD)，是Mitacs7大类别奖项之一。 　　食品造假是全球大问题 　　食品造假泛滥是现在全球各国都面临的一个问题，从奶粉到肉制品等，都曾被曝光有造假成分。 　　2008年，中国曾发生在婴儿配方奶粉中加入化工原料三聚氰胺造假事件，导致超过5万名婴儿入院治疗，6名婴儿死亡;而加拿大研究报告也发现，在超市、餐馆、寿司店出售的鱼，可能有三分一被打上错误标识。执法部门在2015年11月到2016年2月期间，从57个国家没收了1100公斤的造假食品。 　　加拿大食物检验局(CFIA)委托贵湖大学(University of Guelph)的研究发现，从全加各地杂货店抽查的肉肠样本中，20%含有商标上未标明的肉类。这让她更担心未标明肉类的安全问题。

　　芬兰连锁面包店Fazer23日正式推出一款以蟋蟀制成的面包，据其介绍这是世界上第一个把昆虫当材料的面包。 　　报道称，这款面包制作原料包括干蟋蟀磨成粉末、小麦粉、种子，比一般面包含有更多蛋白质，每个面包约内含70只蟋蟀，要价3.99欧元(约31人民币)。相较之下，一般小麦面包的售价则为2至3欧元(1欧元约合7.79元人民币)。Fazer公司研发主管西巴科夫说：“这种面包是很好的蛋白质来源，同时也能让消费者熟悉以昆虫当材料的食品。” 　　有吃过“蟋蟀面包”的顾客形容：“这面包吃起来味道与一般面包无异!”面包店称，现在正积极在当地寻找蟋蟀的供应商，希望可以将“蟋蟀面包”发扬光大。

都说牛肉纤维粗，不容易嚼烂， 那是因为你没能掌握做牛肉的好方法！ 今天分享给大家两道牛肉的做法， 这个周末可以给家人露一手！ 牛肉，烹制方法很多，样样美味，今天首先带给大家一道不一样的牛肉丸的做法，且看大厨带来的独家秘方是什么！ 一起来看看配料表吧！ 1 葱、姜、香菜切成细末，蒜子切片，莲藕和西红柿切大块儿备用。 西红柿的营养价值：西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治疗高血压。 2 牛肉馅与辅料混合，加入鸡蛋、花椒水、花生油搅拌上劲儿。 快速剁肉馅的方法：先全部横着来一刀，不要把肉切断。然后再全部竖着来一刀，同样不要把肉切断，也就是切十字刀法。正面的切好之后，反过来切反面的，同样是十字刀的切法。全部切好之后就可以使劲的剁，没多久肉就剁成肉末啦。 3 牛肉丸下锅炸制，七成熟时即可出锅。 在炸丸子的时候，要控制在中小火。然后挤丸子的时候，手上蘸点水。左手拿个小勺子，右手开始挤丸子。油开了之后，关到中小火，保持油温的同时，要让丸子成熟，丸子的颜色也不会迅速变黑。 4 第四步：蒜片下锅煸香，西红柿、莲藕、牛肉丸一起下入锅中，然后加入小料提味，十五分钟后即可勾芡出锅！ 这样一道美味的吉庆牛肉丸就做好了！“天生丽质”的牛肉丸配上大厨高超的厨艺，这道菜一定不会让您失望的！ 吃过了肉丸，我们来看今天的第二道菜，翡翠牛肉粒，这翡翠大家都听说过，可是这翡翠入菜是什么呢？翡翠就是指的芥蓝，和牛肉粒搭配在一起，好吃又好看！ 1 处理食材 把牛肉切粒然后在盐水里浸泡去血水，葱姜蒜切末，芥蓝去叶，把茎切段去皮，土豆切小块。 2 腌制牛肉 把牛肉水分挤干，加入鸡精、白糖、味极鲜酱油、老抽抓制均匀。 3 土豆、芥蓝焯水后放入凉水中保持颜色，再制作黑胡椒酱，少油小火，加入葱姜蒜末煸香，加入味极鲜酱油、黑胡椒碎 芥蓝要焯水，这里我们有一个巧妙的方法，就是给一点糖。给一点糖可以让芥蓝的颜色更为翠绿，芥蓝本身有一点发苦，给糖也能去除它的苦味，这样口感会更好。 4 煎牛肉粒 加入一小块黄油、再倒入切好的牛肉粒，六七成熟即可出锅。 5 加入葱姜蒜末，番茄酱、水，把汁调好，倒入牛肉粒，再加入盐、鸡精、糖、土豆翻炒，最后放入黑胡椒酱、芥蓝。 芥蓝清淡爽脆，牛肉筋道有弹性，这两个食材搭配，不仅能够带来美味的口感，而且还具有丰富的营养价值。

豆腐的营养和牛奶差不多， 味道鲜美，药用价值非常高， 来学学如何做出好吃的豆腐吧！ 左宗棠豆腐 材料：蜂蜜、辣椒酱、1盒老豆腐或普通豆腐、姜末、蒜末、干辣椒、红灯椒、绍兴酒、西兰花、芝麻、玉米淀粉。 步骤： 1、把蜂蜜和辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。 2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。 3、在煎锅中加入适量的油，烧热，煎炒豆腐。 4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。 5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入蒜末、干辣椒、红灯椒、绍兴酒。 6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。 7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。 8、装盘，尽情享用美味吧！ 脆皮豆腐 材料：500克老豆腐、盐、咖喱粉、酱油、食用油。 步骤： 1、将烤箱预热至190℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。 2、将豆腐切块并放到一个碗里。 3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。 4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅） 5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金黄。这样脆皮豆腐就做好了，请慢慢享用吧。 糖醋豆腐 材料：豆腐一块、糖一勺、醋一勺、红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗、盐一勺、酱油半勺、鸡精一勺。 步骤： 1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。 2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。 3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟,直到辣椒软化。 4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，并和青椒搅拌在一起。 5、关掉火，装盘~ 酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！ 烘焙豆腐 材料：500克豆腐、酱油、蒜末、姜末、植物油。 步骤： 1、准备一个带有箔边的烤盘，将烤箱预热至177°C。 2、用餐巾纸吸干豆腐水分，静置5分钟左右。 3、把酱油、大蒜、生姜和植物油混合在一个小碗中。 4、将豆腐切成1.5厘米厚的小厚片并放在烤盘上。 5、用抹刷将酱油均匀地涂抹在豆腐上。 6、将豆腐放进烤箱烘烤15分钟，待豆腐变硬且呈金黄色时取出。 7、装盘。可以用豆腐代替肉或者其他混合的炒菜和炒饭啦。 不知道大家喜不喜欢吃豆腐乳~ 有红色的，有白色的~ 小时候喝粥可少不了它！ 你也一起来吧！

俗话说：“一天一个苹果，医生远离我。”苹果的果糖含量堪称水果之冠，此外，苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。 早上空腹吃苹果的好处 1 润肠通便 苹果中含有丰富的有机酸和纤维素，这些营养物质可以加快肠胃的蠕动，促进排便。经常食用苹果，能帮助我们缓解大便干燥的症状。 2 美容养颜 苹果中含有大量的维生素C，而维生素C具有美白肌肤的作用。经常食用苹果可以提高体内的血色素，让皮肤变得细腻红润。尤其是贫血的朋友，平时不妨多吃点苹果。 3 补充能量 早晨起床后会觉得困倦，人体急需补充糖分为身体提供能量，可以空腹吃一个苹果来缓解。苹果中的果糖进入人体后，会转化成葡萄糖被身体吸收，吃了后会精力充沛。 4 增强记忆力 随着年龄增长，记忆力可能会逐渐退化，苹果中丰富的锌元素则可以强化大脑的记忆力，维持大脑健康。 5 抗衰老 苹果中含有丰富的维生素E、苹果酸和酒石酸，这些营养成分都具有明显的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，帮助我们延缓衰老的速度。 空腹吃苹果要注意这些 1 肠胃疾病患者不宜吃 胃酸过多、患有溃疡性结肠炎的朋友不宜空腹吃苹果，苹果中的有机酸含量比较高，空腹吃会加重病情。 2 早上不要只吃苹果 苹果虽有好处，也不能只吃苹果，营养过于单一，对身体并不好。最好把苹果作为早餐的一部分，空腹吃苹果后，再吃些米粥、蔬菜、鸡蛋、面点，身体才会更健康。 苹果挑选方法 红富士苹果的挑选方法： 1、看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜； 2、看苹果身上是否有条纹，越多的越好； 3、苹果是越红，越艳的好。 秦冠苹果的挑选方法： 1、挑大小匀称的，最好是中等大的； 2、用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的； 3、颜色要均匀。 黄元帅苹果的挑选方法： 1、挑颜色发黄的，麻点越多越好； 2、用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。 苹果这样吃更加美味 01 玫瑰花苹果派 低筋面粉150g、黄油60g、细砂糖15g、水45g、红苹果1个、蜂蜜2汤匙、白糖3汤匙。 1、黄油软化；倒入低筋面粉和细砂糖，用手揉搓直到搓匀，混合好的面粉像粗玉米粉的样子；倒入水，揉成面团，静置松驰15分钟； 2、将苹果切成薄片备用；蜂蜜2汤匙白糖3汤匙用小火煮成糖浆，然后将苹果片放入烫煮一会儿变软；（苹果片太硬无法卷起来） 3、派皮擀成薄片，切长条，将苹果片排列整齐；折叠起另一半派皮；从一侧卷成卷，成玫瑰花形状； 4、依次做好，烤箱预热烤箱160度，中层，约30分钟左右即可。 02 苹果软糖 苹果2只（500克）、白糖适量、柠檬1只、水100ml 1、苹果去皮，切薄片，锅内加水，放入苹果片煮5分钟至软沥干水分； 2、用食品料理机把苹果片打成果泥，加入白糖和大半只柠檬汁，煮30分钟左右成粘稠状； 3、模具撒上白糖，将果泥倒入抹平，再撒上白糖后冷冻1小时切条状。 小贴士： 1、苹果去皮后要立即煮，否则容易氧化； 2、果泥要尽可能的磨细些； 3、煮的时候要尽量搅拌，以免结底； 4、煮到果泥用勺子拨开有纹路的凝固状态； 5、用康宁锅煮很合适，容易清洗； 6、尽可能使用防潮的糖，没有的话用普通白糖代替。 03 肉桂红酒煮苹果 1个苹果、300ml红酒、半个百合、1片青柠、适量肉桂粉、适量冰糖 1、青柠切片，泡在凉水中。百合洗净剥成片；苹果一个，去皮去核后切成八瓣；迅速放进泡有青柠的凉水中； 2、炖锅中加入红酒，依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖； 3、大火煮开后加入苹果和百合； 4、用中火炖煮15分钟后关火，等苹果在红酒中浸泡2个小时后即可食用。 功效： 养心安神，滋阴润燥的鲜百合和温肾补肾、祛寒去痛的肉桂，既可以讨个好彩头，又可以美容养颜抗衰老，还能缓解生理期的疼痛。 04 苹果烧鸡翅 鸡翅、苹果、盐、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、料酒、姜、米醋、葱 1、苹果切块，姜切片，葱切小段； 2、鸡翅焯水，用油煎两面金黄后，放入苹果也煎一下； 3、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味；（参考量：番茄酱一汤匙，生抽半汤匙，米醋少量，白糖一茶匙，盐一茶匙，料酒半匙） 4、兑水淹没鸡翅的一半。煮开，直到收汁即可；放点鸡精提味即可，出锅撒上葱段。 05 拔丝苹果 苹果2个（约500g）、淀粉30g、清水30g、白糖100g 1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡； 2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊； 3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制；待苹果块炸到金黄色时捞出控油； 4、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

都说中国人的餐桌，最少不了的美食就是饺子。到了冷冬，一家人围坐一桌来几盘热腾腾的水饺吃，薄皮大馅儿，别提多香了！ 估计你们和我一样好奇，人们对饺子的热爱，究竟有多深？于是为此我们做了个小调查，没想到，大家对饺子竟然真的这样“痴狂”~ 调查共有1450名小伙伴参与，分别来自北京、河北、河南、辽宁、山东这5个省市。通过调查我们发现，高达56%的参与者每周都要吃一次以上饺子，尤其北京和山东频率最高！ 饺子当真是中国人最爱的食物之一 爱在哪吃？当然是家！参与者在家吃饺子的概率约为85%，这样才热闹，饺子才更香。毕竟和家人一起热热闹闹擀皮剁馅儿的时光，真是美好啊。 正因为如此，有87%的参与者都掌握调饺子馅的技能。能包进一切自己喜欢的食材和口味，这也是饺子的魅力所在吧！ 那么大家在家吃饺子的时候，最爱包什么馅儿吃呢？从五区整体选择数据来看，最爱吃的饺子馅TOP6分别为白菜猪肉，韭菜鸡蛋，三鲜，芹菜猪肉，茴香猪肉，荠菜猪肉。 都是最经典、家常的口味，是不是也勾起了你对饺子的想念和馋意？别犹豫啦，包起来吧！ 最受欢迎的饺子馅，就爱这口家常味！ · TOP 1 · 白菜猪肉水饺 70%的小伙伴都选择了最经典的白菜猪肉饺。每到冬天必囤的大白菜，一半都被包饺子啦。白菜维生素和水分含量高，冷冬正应该多吃！ by 小米554 / 用料 / 大白菜1000g / 猪肉末200g / 饺子皮适量 / 盐15g / 黄酒15g / 鸡蛋1个 /味达美味极鲜酱油10g / 葱花 适量 / 油20g / 做法 / 1、大白菜洗干净，用开水烫软。捞出沥干水分剁碎，用纱布包好挤干菜汁。 2、猪肉末加鸡蛋，盐，味达美味极鲜酱油，黄酒，葱花拌匀。 3、大白菜加油拌匀后，再放入猪肉末一起拌匀，饺子馅就做好了。锅里水开后，放入饺子，搅拌一下后盖锅盖，水沸后加半碗冷水，再烧开，重复烧开三次就熟了。 · TOP 2 · 韭菜鸡蛋水饺 59%的小伙伴选择的，是香喷喷的韭菜饺。菜和鸡蛋可以说是黄金搭配，韭菜补肾升阳益气，多吃几顿韭菜饺，冬天就不怕冷了~ by 魔多厨房 / 用料 / 韭菜300g / 鸡蛋3个 / 盐适量 / 香油5g /食用油适量 / 做法 / 1、鸡蛋打入碗中搅匀，倒入锅中用锅铲划散，炒成云朵状。韭菜洗净后切碎，放入碗中放适量油搅匀。 2. 鸡蛋剁碎置于碗中，加入韭菜、香油、盐。取饺子皮，放馅儿包好，下水煮。 · TOP 3 · 三鲜馅水饺 46%小伙伴的选择是饱满的三鲜饺。大粒虾仁补充海盐蛋白，家里的孩子也最爱吃！ by 康妮chen / 用料 / 猪肉300克 / 韭菜 300克 / 虾仁250克 / 饺子皮500克 / 姜15克 / 盐 5克 /五香粉3克 / 白胡椒粉2克 /味达美味极鲜酱油15毫升 /芝麻油10毫升 / 做法 / 1、肉切小块剁成猪肉糜， 往猪肉糜加入姜末拌匀，放入盐、味达美味极鲜酱油、五香粉、芝麻油，顺着一个方向搅拌均匀。 2、韭菜切小粒，放进猪肉馅里，顺着一个方向搅拌，再放入去壳和虾线的虾仁切小粒。 3、最后加入少许白胡椒粉和盐，搅拌均匀，饺子皮包入适量的饺子馅，挨个包好。煮熟。 · TOP 4 · 芹菜猪肉水饺 有34%的小伙伴选择芹菜肉饺。人气也很高~不同于叶菜，芹菜的口感更脆，在肉馅里就是点睛之笔，还能补充更多肉没有的粗纤维素！ by 辰妈私厨 / 用料 / 芹菜300g / 猪肉馅400g / 香葱50g / 鸡蛋1个 / 味达美臻品蚝油4汤匙 / 香油2汤匙 / 盐少许 / 做法 / 1、将芹菜和葱切成0.5cm左右，备用。 2、将猪肉馅加入切好的香葱，拌匀。 3、倒入味达美臻品蚝油搅匀，再将鸡蛋打入，香油倒入，拌匀。馅料就做好了 4、挨个包好，将热水烧开后，下锅煮熟即可。 · TOP 5 · 茴香猪肉水饺 22%小伙伴的最爱是茴香饺子，也是最经典的饺子馅儿之一呀！浓郁的特殊香气，让肉馅提味不少，茴香还能和胃理气，大鱼大肉吃多了，来点茴香饺子吧！ by 我的美丽你最懂 / 用料 / 猪肉馅200克 / 茴香100克 / 葱姜适量 / 料酒 10克 /盐适量 / 香油 10克 / 油5克 / 味达美臻品蚝油2勺 / 味达美味极鲜酱油10克 / 鸡精适量 / 做法 / 1、茴香择好洗净控水，猪肉剁成泥 2、肉馅加入葱姜末、味达美味极鲜酱油、料酒、香油、味达美臻品蚝油、盐搅匀，然后茴香切末加入肉馅中。 3、用筷子搅拌均匀。取饺子皮包入茴香馅儿，下水煮熟。 · TOP 6 · 荠菜猪肉水饺 有18%的小伙伴爱吃荠菜饺子。都说“三月三，荠菜当灵丹”，降压的荠菜包饺子，最适合家里的老人吃啦。和爸妈吃饺子，别忘了包荠菜馅儿的哦！ by 斯佳丽de小厨房 / 用料 / 肉馅250克 / 荠菜250克 / 十三香2勺 / 植物油20克 / 鸡蛋1个 / 料酒2勺 / 味达美味极鲜酱油2勺 / 大葱1根 / 香油少许 / 水适量 / 饺子皮1斤 1、将肉馅放在盆内，撒上十三香。把油烧热淋在十三香上，迅速用筷子向一个方向搅拌。 2、将荠菜清洗干净，用开水烫一下，挤干水分。肉馅中加入分别料酒、味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油，继续搅打，加入一个鸡蛋，搅打均匀。 3、将荠菜、大葱切末。加入肉馅，搅打均匀。最后加入香油拌匀。 4、每片饺子皮里包入适量馅料，捏成饺子形。 让饺子馅美味升级的4个小秘密 除了包自己最爱吃的饺子，参加调查的小伙伴们最关心，也最想学习的技能，71%选择了“加入哪些调味品，可以调出好吃的馅料”。 那今天我就教几招小秘籍，让你调制的饺子馅更美味升级！ 拌馅鲜美黄金比例 酱油和蚝油1:1 通过调查我们发现肉馅饺子是大家的最爱，那就少不了要去腥。加入蚝油，不但去腥，让肉馅的味道更鲜美，同时蚝油具有一定粘度，能够锁住馅料中的水份，使煮完的水饺更汁多鲜嫩。拌馅鲜美黄金比例，酱油和蚝油1:1的比例拌入馅料，尤其能给肉馅、鱼虾馅儿增添滋味。 葱姜水替代葱花姜末 很多人不爱吃饺子里葱花和姜末，但这是调馅少不了的调味品。最好的解决方法就是将葱姜切碎，放进清水里浸泡2小时以上，用泡后的水倒入馅里，提味恰到好处也不会影响口感啦。 爱出水的蔬菜，提前拌芝麻油 有时素饺子，或者饺子里的配菜，比如韭菜、芹菜，拌馅时加盐会出水，影响口感。所以在此之前，先把蔬菜碎用芝麻油拌匀，再加入馅里，更容易和肉馅黏合。 馅儿里加点鸡汤冻 取鸡架骨加去腥材料，入汤锅煮2-3小时，煮好后取出所有的食材，捞出浮油然后冷藏，就会凝结成冻，饺子馅儿里拌一些，煮熟之后就会汁多灌汤！ 馅料和秘诀get好，快给你最爱吃的饺子美味升级吧！今年冬天，就要和家人一起热热闹闹吃（好几顿）饺子！

又到了栗子盛产的季节，在中国我们除了大街上普遍的糖炒栗子外，还会用栗子做各式菜肴，栗子红烧肉、栗子排骨、栗子烧鸡、栗子炖汤等等，而在西方——特别是法国，栗子也是一种受民众喜爱的食材，今天我们就给大家来介绍栗子，不要错过哦！ 栗子Chestnut，英语学名Castanea，栗属山毛榉科，品种大约有8至9个 ，多生长于北温带地方，成熟期为秋季，食材上来说属坚果类。栗子主要的种类可分为欧洲栗子、亚洲栗子、及美国栗子，而在里面中国栗子、日本栗子和法国栗子是我们比较常会吃到的栗子。 中国栗子 大小中等， 味甜而带栗香， 较易剥皮。 日本栗子 个头较大， 味甜肉厚而软， 涩味较重， 一般皮较难剥开。 法国栗子 颗大味甘， 口感比较细腻软滑， 质量好的较易剥皮。 小知识：在欧洲，特别是巴黎种植了许多栗子树，而通常当地的栗子树会分两种，产出可食用栗子châtaigne的栗树和产出带毒性栗子马栗marron的栗树，一般来说châtaigne在森林上比较常见，而塞纳河伴秋意浓郁的林荫大道上所种栗树就以马栗为多。 马栗 不可食用 栗子曾经是法国人民的主食，而由于历史原因他们习惯把食用的栗子叫成marron，但事实上街头可以吃到的栗子都不是马栗，毕竟马栗除了带毒性还味道苦涩，所以不用怕会误吃到马栗哦。 法国版的糖炒栗子——烤栗子marrons grillés。 天冷我们都喜欢来一份热呼呼的糖炒栗子，法国人也不例外，在冬天的巴黎总会洋溢着法国街头小吃烤栗子marrons grillés的香味。 法国作为美食大国，对栗子的烹饪演绎当然不会止于烤栗子，不过处理栗子是做栗子菜肴的第一步，在开始我们的栗子宴之前，小编先来教大家剥栗子的小窍门吧。 剥栗子 1. 烤箱预热220摄氏度。 2. 用刀子沿着栗子外皮划一圈。 3. 把栗子划好后放到锅中用水小火加热。 4. 看到栗子皮稍微爆开时， 沥干转到烤盘放进烤箱烤15分钟。 5. 烤好的栗子可以轻松剥开栗皮。 如果是用其他方法剥开了外壳而没有脱皮的话可以把栗子泡到热水里，再迅速脱皮会比较容易。下面就开始看看法国人会怎样运用栗子来煮法餐！ 法式栗子咸派 Quiche aux Châtaignes 用栗子来做法式咸派口感香糯实在。 栗子浓汤 Potage aux marrons 把栗子打磨成栗子蓉来做的栗子浓汤甜而不腻。 烤牛肉伴栗子 Rôti de bœuf aux châtaignes 栗子的清香为牛肉丰富口感增加层次。 糖渍栗子 Marron Glacé 据说糖渍栗子marrons glacés大约15世纪就在意大利和法国的一些地区被发明，而到了17世纪在路易十四的凡尔赛宫廷上更是深受欢迎。 糖渍栗子是许多栗子甜点的原料，如传统的栗子奶油和栗子蛋糕Mont-Blanc，糖渍栗子做法简单，但需时三天，只需用糖水和香草来煮完整的栗子果肉就能完成，选择个头较大的日本栗子和法国栗子会更易保持完整，做好的糖渍栗子可以保存长时间。 糖渍栗子 原料 去皮栗子 500g 黄糖 400g 水 香草油 1茶匙 密封容器 制作方法 1. 把糖加到锅子里和一锅水煮沸。 2. 加入栗子煮沸后转小火煮20分钟。 3. 把栗子和糖水装进密封容器， 加上香草油放置一晚。 4. 第二天把栗子和糖水重新煮沸， 转小火煮15分钟后冷却， 重复三次，装进密封容器继续放置一晚。 5. 第三天再把栗子和糖浆煮沸后冷却， 装进密封容器放置即可。 小贴士：如果想栗子口感更干爽的话，可以把做好的糖渍栗子隔开糖浆放进烤箱，120摄氏度烤15分钟即可。 栗子蛋糕 Mont-Blanc 栗子蛋糕Mont-Blanc的名字源于阿尔卑斯山脉的勃朗峰，因外貌形似勃朗峰而闻名。传统Mont-Blanc由栗子酱、生奶油以及蛋白饼所组成。栗子蛋糕Mont-Blanc通常会搭配糖渍栗子一起品尝，还会有加入其他口味如巧克力、酒、抹茶等等的变化版。除了法国，在日本也是大受欢迎的甜品。 而这款甜点的流行，归功于一位名叫Antione Rumpelmaryer于1903年在巴黎所创办的茶屋Angelina里大力推广，据说Mont-Blanc和热巧克力是Coco Chanel非常钟情的搭配。时至今日，栗子蛋糕Mont-Blanc依然是Angelina的招牌甜点。 栗子奶油 Crémeux aux marrons 栗子泥与奶油融合在一起，一口香甜幼滑而绵密。 大家看了那么多栗子美食满足吗？除此以外，栗子还可以用来做色拉、也可以跟蘑菇一起炖牛肉或者炖野猪肉，而在甜品上的应用更是非常广泛，栗子巧克力、栗子马卡龙等也是让人爱不释手，趁着栗子的好时节，除了糖炒栗子外大家还可以试试做各式栗子菜肴换换口味来吃栗子哦~

据北京青年报24日报道，已经在北京市场入市5个月之久的美国牛肉虽然向京城高档超市的供应力度不断加大，但由于价格、运输、饲料等原因，销售较为平淡，而在部分电商平台，美国牛肉销量也反响平平。 现场 高档超市力推“试吃”揽客 北青报记者近日走访家乐福、沃尔玛、BHG等多家普通超市的牛肉专区，发现基本没有美国进口牛肉的踪迹，主要以澳洲牛肉和国产牛肉为主。美国牛肉只在一些高档会员制超市有售。 以沃尔玛旗下山姆店为例，记者发现，美国牛肉的价格按不同部位在每斤69.8元至225元之间，比国产牛肉和澳洲牛肉贵得多。其中，美国谷饲西冷牛排的价格是199元/斤，澳洲谷饲西冷牛排是155元/斤，美国牛肉价格贵25%；而美国上脑牛肉为79.8元/斤，澳洲上脑牛肉为39.9元/斤，美国牛肉价格是澳洲牛肉的一倍。 上周日下午记者在山姆亦庄店采访时看到，该店正在搞现场牛排试吃促销，“今天上午提供8盒美国牛排试吃，下午有6盒。”销售人员正用黄油涂抹烧热的烤盘，待大块牛排煎烤后剪成小块，再分给顾客。 这些试吃的盒装牛排上都贴有售价标签，每盒在200元左右，试吃环节只持续了15分钟左右，6盒牛排就被试吃一空，也就是说仅一场试吃活动，山姆店就免费提供了价值1200元的美国牛肉。但试吃并没有立即带动美国牛肉的销量，超市货架上的几个美国牛肉单品几乎没见售出，记者在山姆亦庄店逗留的两小时内，仅有一位顾客取走一份580克装的牛排，这份被保鲜膜包裹的盒装牛排中有三块，售价235元。 据店内工作人员介绍，为了提升美国牛肉的销量，他们不定期推出试吃活动，同时还教顾客烹饪方法，吸引顾客购买。“我们认为消费者还需要一个时期的接受过程，毕竟之前都是澳洲牛肉做主导，一些中高端的客户一旦认可美国牛肉的口感，应该不会在乎多几十块钱吧？”一位导购说。 对于美国牛肉的销售情况，山姆会员店负责人表示，今年6月底，山姆作为首家发售美国牛肉的实体店，率先在北京和深圳销售特选级美国牛肉，包括眼肉、西冷、上脑、牛小排与牛腩等畅销部位，在该店内的销售量还是逐步增加的。   超市中的美国牛肉广告牌  图片来自视觉中国 虽然山姆店负责人没有直接透露美国牛肉的具体销量，但以其在北京仅有两家门店的市场份额来看，仍然不足以说明美国牛肉销量在全市范围内有大幅提升。 调查 美国牛肉价格高成为主要消费“门槛” 价格高无疑是美国牛肉进入中国以后最大的消费门槛，此前，有业内人士预计美国牛肉重返中国后将掀起与中国牛肉和别国牛肉的“价格战”，但是由于美国牛肉进入中国市场后并不是此前传闻的最低10元/斤，而是高达70元至225元/斤，所以这种毫无竞争力的价格定位并未让“价格战”预言成真。 在美国定居多年的消费者黄女士接受采访时说，在美国本土，牛肉不同品质价格不一，但均价都在3至4美元一磅，折合人民币约20至26元一斤。而她曾经仔细对比过进口中国的美国牛肉，其在肉品的选择上确实是上乘的，所以成本价格自然就高。 记者从商检部门查到的资料也证实了黄女士的说法。根据中美商检的要求，美国牛肉生产商向中国出口的牛肉必须是有独立耳标的，这样可以追溯到牛只的出生地。同时，牛肉必须来自不超过30个月龄的牛只。输华牛肉的牛须有完善记录，可以保证追溯到牛的美国出生农场或者首次抵美口岸。据分析，一系列较为严苛的要求使得美国牛肉的遴选成本骤然上升，这确实成为其价格居高不下的最主要原因。 然而，“价高”就一定意味着“质优”或者说符合中国消费者的口味吗？事实并非这么简单。记者在采访中了解到，美国牛肉在销售阶段的储存方式和生产阶段的喂养方式也是其在国内市场遇冷的重要原因。首先，美国牛肉采用冷冻运输，在品质上和国产鲜牛肉没有可比性。同是谷饲高端牛肉，澳大利亚已经向中国出口活牛，入境后再宰杀，新鲜度更高。“冰鲜牛肉进口之后只能在国内分割出售，保质期一下子降低为7天，这对零售而言压力是非常大的，消费体验也不会太好。”某生鲜电商采购部负责人透露。 其次，在喂养方式上，在中国主打高端市场的澳大利亚牛肉多为36个月草饲，比30个月谷饲的美国牛肉质量更优，且其价格还比美国牛肉低30%至40%左右，因此，美国牛肉在中国遇冷也就在情理之中了。 观点 美国牛肉不愿放弃中国市场 据了解，中国的牛肉市场规模在2010年以后开始呈现出井喷状态。商务部数据显示，2016年中国牛肉进口量达82.5万吨，金额约26亿美元，是2003年进口总额的173倍。 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，中国牛肉市场呈规模型、品牌型、产业型发展趋势，因为随着国内西式生活不断深化，整个中国牛肉市场得到高速发展，目前国内牛肉市场整体比例反而是进口牛肉占65%，国内牛肉占35%。据了解，2016年我国主要的牛肉进口国为巴西、加拿大、澳大利亚和新西兰。 朱丹蓬认为，中国牛肉市场增长潜力巨大，随着消费的时尚化，尤其是牛排的消费方面进口品牌还是有竞争力的，所以美国牛肉最终不管是降价还是调整品种，都会放量上市。

为什么同样的食材，顶级大厨做出来那么好吃，我们做出来就很一般？因为他们有一些从未公开的烹饪技巧！下面就是世界各地顶级大厨的小秘密，学会后连妈妈都会夸你有天赋。 ▼煎牛排：从冰箱里拿出牛排后，先放一两个小时解冻，等到室温再煎，这样煎出来的牛排比较均匀。如果你希望牛排看起来漂亮一点，煎之前去掉肉中的水分，让肉的湿度降低。 ▼肉鲜嫩多汁的秘密：鸡肉、猪肉很容易变柴，为了避免这种情况，欧洲一些厨师会取3杯水加入1/4杯盐、1/4杯糖，搅拌均匀后倒在肉上，直到没过肉为止，然后将肉放进冰箱保存。肉腌制的时间要按重量来算，1kg的肉大概需要腌1小时，最少不要低於半小时，最长不要超过8小时。烹饪前记得轻拍把水吸干。 ▼香料：烹调时经常用到黑胡椒、孜然。先把这些香料放到平底锅中，中火加热直到散发出香味，然后研磨一下，放到菜里更香。 ▼面团：做面包的面团也有讲究，最好前一晚就将奶油、鸡蛋从冰箱里拿出来，让它们达到室温，做出来的面团会非常完美。 ▼烤鱼：在烤架上烤鱼的话，可以先刷一层蛋黄酱，洒点盐，这样烤好后颜色是金黄的，非常漂亮。烤鱼时不要用太多香料，用一点盐就够了，烤好后再喷一点柠檬汁，味道就很棒。 ▼无油煎牛排：顶级大厨Alain Ducasse曾经分享过自己煎牛排的秘诀。好的牛排脂肪分布均匀，有些外缘还有一圈白边，煎牛排过程中脂肪受热融化，不用加油也能煎出好牛排。 ▼马铃薯泥：煮好马铃薯后，不要急著捣碎，将它们放到热煎锅里，等到变干再说。将马铃薯放到锅里捣碎，然后再加牛奶，步骤错了的话牛奶会溅出来。 ▼奶油浓汤：做蔬菜奶油浓汤之前，用橄榄油把蔬菜分开炒一下，然后加一点水或肉汤。这样能让蔬菜更好吃。炖菜的时候也可以这样做。 ▼松饼：做面糊时一定要加两汤匙酸奶油，这能提高松饼的口感，让它更蓬松，不断裂。 ▼糖的用法：糖是一种跟盐一样好用的调料，在新鲜番茄、番茄酱中加一点糖，能够减少酸味。 ▼煎蛋不简单：加热煎锅，加入1/2汤匙奶油，奶油慢慢融化后打入鸡蛋，小火煎4到5分钟，然后洒上盐。不要在奶油嘶嘶作响时放鸡蛋。 ▼清汤：很多菜都需要加清汤。煮鸡时一定要用小火，不要盖盖子，至少煮3个小时。不要让汤沸腾，时刻去掉浮沫。煮1.5个小时后加入胡萝卜、洋葱、旱芹、香芹。如果用牛肉、羊肉做清汤，根用蔬菜要先煎一下。将这些蔬菜切成两半，然后放到没有油的锅里煎，等到蔬菜呈现深棕色再加入汤中，味道会更浓郁。 ▼面包外焦里嫩：想让面包的外壳脆一点，可以在烤箱中放一碗水。 ▼煎洋葱：开中火，在煎锅中加入油和奶油，切好洋葱后撒盐煎一下，这样能够去掉洋葱刺鼻的气味，让洋葱快点熟，色香味俱全。奶油融化后再放入洋葱，不要加入其他佐料。 ▼大蒜：很多菜肴加入大蒜更美味，但与别人一起用餐时，吃大蒜会让口气加重。在盘子里加一点大蒜汁，就能解决困扰了。 ▼不要用不沾锅：不沾锅很方便，但煎出来的食物外表很柴，没有脆脆的口感。 快点学一下这些烹饪小技巧，让家人大吃一惊吧～

冬天喝汤是一件幸福的事情，上班族的工作餐汤通常都不符合自己口味。没关系，一个焖烧罐可以帮你解决。用闷烧罐可以省去熬汤时间，只要十几分钟，煮好倒入闷烧罐，带到公司，中午就有热乎乎的汤喝。 焖烧罐，带给冬天最温暖美味营养的汤，快速煮好，栗子鸡汤放在焖烧罐中，想吃的时候拿出来，还是热乎乎的。 一、食材 1.主食材：栗子200克、鸡腿1个 2.配料：红枣1个、生姜1片、盐1克 3.焖烧罐：膳魔师 二、步骤 1.准备食材：鸡腿、板栗、红枣、焖烧罐等； 2.栗子去壳、去皮，洗净，鸡腿洗净切块（四块即可）； 3.清水煮沸，放入鸡腿，汆烫，捞出，沥干水； 4.洗净锅，再次倒入二碗水，煮沸，放入栗子、汆烫的鸡腿、生姜、红枣； 5.再次煮沸，改为小火熬十五分钟；PS：拍照把盖子打开了，这是熬煮好的汤； 6.焖烧罐用沸水注入，预热，把沸水倒出； 7.把煮好的栗子鸡汤放盐拌均，装入焖烧罐中； 8. 盖上盖子，带去上班； 9.午餐开盖吃的时候，鸡腿入口即化，栗子很软绵，汤还是热乎乎的。 三、小贴士 1.鸡腿要汆烫，煲的汤才清甜； 2.喜欢吃调料的可以加上；个人喜欢原汁原味的； 3.焖烧罐要预热，这样才能保持闷烧效果。 成品图  

据国家癌症中心2017年发布的中国最新癌症数据，每天约有1万人确诊癌症，平均每分钟就有7个人得癌症。 中国城市居民0-85岁，累计发生患癌的风险为35%。40岁之后发病率快速提升，80岁达到高峰。 常言道：“病从口入”，但健康也同样能吃出来。生活中那些随处可见的蔬菜，其实内藏神奇的防癌功效。豆小果特邀上海市同济医院营养科吴萍主任，为你推荐10道防癌明星蔬菜。 1.西兰花 全能防癌明星 西兰花富含维生素C、胡萝卜素等抗氧化因子，防癌作用明确而突出。流行病学研究显示，西兰花所属的十字花科蔬菜，对膀胱癌、肺癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症均有预防作用。 专家Tips 西兰花由许多小粒花朵构成，刀切容易散落，建议冲洗后剪下或掰下完整花簇，营养价值更高。另外，花椰菜、卷心菜、豆瓣菜、芥菜、大白菜、甘蓝等也是十字花科蔬菜，具有防癌作用。 2.大豆 女性的好闺蜜 大豆富含优质蛋白、钙和铁，以及丰富的大豆异黄酮，双向调节女性体内雌激素水平。流行病学研究结果显示，亚洲女性的大豆类食品摄入量越大，患乳腺癌风险越低。 专家Tips 大豆、黑豆及豆制品（如豆腐、豆浆等），都是大豆异黄酮的主要来源。 3.玉米 皮肤的保护膜 全谷类是营养师的桌上常客，其中玉米的防癌功效更是显著。丰富的膳食纤维促进体内毒素排出，预防多种癌症发生；硒和镁元素可抑制癌细胞发展；叶黄素和玉米黄素则可预防皮肤癌。 专家Tips 玉米“进可当粮食，退可炒菜肴”。蒸熟后代替部分面食，或在白米饭中混入玉米粒，可控制热量、预防便秘；玉米粒搭配青瓜粒、肉粒炒杂丁也是荤素搭配，营养翻倍。 4.大蒜 消化道守门员 餐桌上几乎每日可见的调味料，富含硒和大蒜素等抗癌因子，可预防肝癌、胃癌、肺癌、白血病等多种癌症。不少研究表明，大蒜素抑制消化道癌症（如食道癌）的功效颇为显著。 专家Tips 和白皮蒜相比，紫皮蒜活性成分大蒜素的含量更高。高温会破坏大蒜中的部分活性成分，碾碎后则可更好发挥，因此蒜泥可更好保留大蒜的营养。 5.枸杞 肝脏清洁剂 枸杞一身是宝：鲜绿的枸杞叶富含维生素C和胡萝卜素等抗氧化因子；红色的枸杞富含枸杞多糖，可增强免疫力、预防癌症发生。两者对于养肝明目、促进排毒和预防肝癌都有积极作用。 专家Tips 将枸杞叶、枸杞子搭配猪肝做成滚汤，就是一道美味养生汤，喝汤吃渣是充分摄取营养素的关键。 6.香菇 肺部好管家 香菇被誉为“山珍之王”，其中香菇多糖更可提高人体免疫力，预防多种癌症。众多研究结果显示，香菇多糖对预防肺癌有积极作用。 专家Tips 干香菇在泡发前先洗净，泡浸后的水可以留作煮菜，既增鲜又保留营养。 7.紫茄 高颜值护胃兵 紫、绿、白多色茄子中，紫茄的营养价值最高。紫茄不仅含普通茄子共有的生物碱，诸多研究证实可预防胃癌；茄皮中还蕴含花青素，有助抗衰老、抗氧化和预防多种癌症。 专家Tips 茄子烹饪方法很多，但多数做法烹调温度高、时间长，容易损失营养素和摄入较高热量。先蒸熟再加入调味料的拌茄子营养最佳，煮食效果更好。 8.紫薯 肠道清道夫 同样是紫色食物，紫薯也是极佳的防癌抗癌食物。普通红薯富含多种抗氧化因子，高含量膳食纤维改善便秘，预防结肠、直肠癌，紫薯在此基础上还多了“得力助手”花青素。 专家Tips 番薯吃多了容易胀气，建议每餐用一只番薯代替半碗米饭即可。 9.洋葱 子宫守护者 味道辣中带甜的洋葱，不仅富含硒和黄酮类化合物，可抗氧化、预防多种癌症；其中槲皮素更可抑制癌细胞活性。研究表明，槲皮素有助预防宫颈癌。 专家Tips 紫皮洋葱富含花青素，抗氧化作用更强，且富含钾、镁等多种矿物质，总体营养价值略胜一筹。但浅色洋葱水分和甜度较高，更适合做凉拌菜和沙拉。 10.番茄 男性的健康果 番茄，富含多种抗氧化因子。其中番茄红素不仅可预防多种癌症，更被誉为前列腺的“保护神”，可通过人体血液循环迅速进入前列腺组织，预防前列腺增生、前列腺炎、前列腺癌。 专家Tips 西瓜、葡萄柚也含有番茄红素，但还是番茄的含量更高，而且越成熟的番茄含量越高。另外，番茄红素是脂溶性的，经过加热烹调吸收率更高，比如番茄炒蛋就是不错的做法。 番茄红素的抗氧化能力相当强，不仅有益于前列腺，还可有效清除自由基，达到增强人体免疫力、防御辐射、延缓衰老的功效。人体自身并不能合成番茄红素，所以日常需要通过摄入新鲜番茄及其制品或提取物进行额外补充。除了前列腺疾病患者外，经常日晒、长期操作电脑等容易受到各种辐射的人群也有补充的必要。

意大利面是全世界最容易接受的面食之一，而意大利面的种类有很多种，今天在我们《詹姆士的厨房》就用最传统的Spaghetti（长型）意大利面来做一道简单的海鲜意大利面——奶油鲑鱼意大利面，相信你一定会喜欢的。 平底锅、煮面锅、滤网 盐 1匙 鲑鱼 1块 蒜末 2匙 洋葱 1/4颗 菠菜 4株 番茄 1颗 法香 3株 番茄酱 2匙 鲜奶油 3匙 鲑鱼卵 2匙 黑胡椒 适量 起司粉 适量 意大利面 适量 【1】煮意大利面 在滚水中加入1匙盐和适量橄榄油，放入意大利面。 Tips ▼ 煮意大利面的时候在水中加入盐，可以让面条入味；加入橄榄油可以防止粘黏，并且应该尽量把面条拨散开来。 【2】切法香 将法香切末备用。 【3】切洋葱 将洋葱切丁备用。 【4】切番茄 将番茄切丁备用。 【5】切菠菜 将菠菜切成段备用。 【6】切鲑鱼 将鲑鱼切块备用。 【7】做酱汁 在平底锅中加入适量橄榄油，然后放入洋葱末、蒜末、番茄丁，煸炒出香味。 【8】做酱汁 在锅中加入鲑鱼（鱼皮朝下）煎香，然后将锅中所有食材炒香。 【9】做酱汁 在锅中加入番茄酱，继续煸炒。然后加入适量面汤、菠菜，煨煮酱汁。 【10】做酱汁 在锅中加入适量热水，然后用勺子将鲑鱼压碎，并加入适量黑胡椒。 【11】加入意大利面 将煮好的意大利面捞出放入酱料锅中，并将意大利面和酱料拌匀。 Tips ▼ 将意大利面煮到8分熟（略带面芯）即可，因为还要放入酱汁里一起煨煮。 【12】调味 在锅中加入鲜奶油，搅拌均匀并翻煮至收汁，然后加入适量起司粉。 【13】盛盘 将锅中食材盛盘，并撒上起司粉、法香末、黑胡椒。然后淋上鲜奶油，加入鲑鱼卵即可。 哇~ 这道奶油鲑鱼意大利面和我自己煮的意大利面简直是天壤之别！略带酸味番茄酱和奶油综合起来的口味，让酱汁变得更加饱满和浓郁，并且非常柔和~ 面条也和酱汁融合得很好，很入味，再加上鲑鱼卵一起入口，非常鲜美！ ▼ ▼ ▼ 奶油鲑鱼意大利面：“我长这个样子！”

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、 油焖、炸…… 虾那么多吃法，你喜欢怎么吃呢？ 作为深受大众喜爱的食材， 大家对虾的疑惑也不少。 今天美食君就来解解惑，免得集体瞎忙活~ 问 题 一： 虾背里的黑线很脏，一定要去掉？ ©chinasichuanfood 如果介意就去掉。 虾线，虾背里那条黑色或青色的线，其实是虾的消化道。至于里面的黑色残留是什么…… 虾线确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理……那也没事儿。 因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。 ©新浪博客@渐渐鼓感 如何巧去虾线？ ▷方法1：用 牙 签 从虾的头部开始沿着它的背部，数到第三节，然后在这个位置插入牙签轻轻一拔，就挑出来了呢！ ▷方法2：用 小 刀 用小刀沿虾背中线划开，再用刀尖挑出黑色的虾线。 问 题 二： 虾是“发物”，不能随便吃？ 只要对“虾”不过敏，想吃就吃。 有伤口时，总能听到旁人的劝诫：虾之类的不要吃啦！是发物，对伤口愈合不好……事实上，虾和伤口溃烂并没有什么相关性。 但患过敏疾病，服用治疗过敏药物时，还是少吃微妙。 问 题 三： 虾头黑黑的，是重金属超标？ ©TEEPR亮新聞 正规养殖的虾没问题。 虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。 不过如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。 而有些虾头颜色发黑……是因为饲料或是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。 如果实在有疑虑，那就还是专心吃虾肉吧~ 问 题 四： 虾里面有寄生虫？ 做熟的最安全。 前段时间，网络广泛传播一段视频及图文，说虾中有寄生虫，且每一只都有。 而实际上（连博物君都出来辟谣了），那所谓白色的寄生虫其实是虾的输精管 不过水产确实存在寄生虫风险，最好的方法就是做熟。 很多地方喜欢吃（生的）醉虾、醉蟹，虽然味道鲜美，但还是存在安全隐患的。 这几点大家都弄清楚了吗？ 只要购买渠道安全可靠，自身对其不过敏， 烹饪方式正确，你想怎么吃就怎么吃。 虾的蛋白质含量高，脂肪少， 味道鲜美，吃法还多， 美食君这就为大家贡献几个！ 茄 汁 虾 ©chinasichuanfood 食 材： 鲜虾400g、葱姜蒜、生抽、料酒、老抽、番茄酱、糖、盐 做 法： 1. 虾去虾线、虾须，入热油炸15秒盛出； 2. 葱白、姜蒜切末，用油爆香后放入1勺半番茄酱一会儿倒入半杯高汤（热水）、1勺糖、1勺生抽，倒入虾炒匀； 3. 大火收汁至汁水黏稠，放入盐调味。 4. 撒上葱段盛出即可，超级简单，而且美味下饭哦！ 觉得不放心，可将虾头内的黑色物质挑出，或直接剪掉虾头。 日 式 炸 虾 食 材： 鲜虾、鸡蛋、面包糠、盐 做 法： 1. 虾去虾头、虾壳、虾线，开虾背； 2. 鸡蛋加盐打散，虾先裹满蛋液再裹面包糠； 3. 锅内热适量油，放入虾炸至金黄捞出沥油，即可摆盘。 外酥里嫩，配些番茄酱，上桌立马被孩子一扫而光！

  　 　　有外国科学家早前在南极海底，发现过百万只巨型帝王蟹，担心这些食物链顶层的捕猎者，或会进入较浅水的海域觅食，引发生态灾难。不过，消息传出后，却令众多内地网民食指大动，纷表示帝王蟹这种高档海鲜终于大减价了，更有吃货自豪说：生态灾难？他们（科学家）忘了有中国人吧？ 　　据悉，是次发现帝王蟹的地方，位于南极洲近海大陆架一处距水面850米的泥床盆地，估计该些帝王蟹可能已经在该处生活了近40年。不过随着该海域的下层水温不断上升，该些帝王蟹可能会爬升到距水面500米的地方生活。由于它们体型庞大，兼具较强攻击性，生活在该海域的海百合、海蛇尾、海参，以及其他动植物，恐怕都会遭受灭顶之灾。 　　没有动物能在中国泛滥成灾、中国人能把它们吃到濒危、给国人办个来回机票，半个月解决危机、才百来万只，等待被消灭吧！内地网民听到科学界的担忧后都不以为然，认为只是小事一宗，有人甚至如数家珍地列出食谱：水煮蟹、椒盐蟹、麻辣蟹、风乾蟹、香酥蟹、烤全蟹、粉蒸蟹你们南极想保留多少？其他的交给我们来！ 　　

　　中国人的早餐种类十分丰富，而且每个地方有每个地方的饮食习惯，早餐也是各种各样，中国吃早餐最讲究的地方就是广东了，北方人的早餐则相对来对比较普通跟家常一些，北方人最长吃的早餐就是包子了，有荤有素，再搭配一碗清粥。 　　然而现在很多中国人早餐都不怎么喜欢吃包子了，总吃一定会吃腻的，大家都知道，美国人喜欢吃快餐，美国人最常吃也最喜欢吃的就是汉堡了，所以美国的快餐店非常的受欢迎，而有一个中国人在美国开了一间餐馆，却备受美国人喜欢。 　　除了在这里开餐馆之外，他还会收一些学徒，专门培训他们如何包包子，同时也会收取价格不菲的培训费，不过包子里面的馅经过了加工，为了更符合美国人的口味，被加工后的包子也确实受到美国人的喜欢，每天都有很多人来这里吃。 　　看着被加工后的中国包子在美国大卖，自然是让人欣喜的，有时候这家餐馆的外面还会有很多人排队等着吃饭，看到被中国人吃腻的包子在美国得以大卖，让很多网友都表示很过瘾，看着中国美食走向国际，怎能不叫人兴奋呢?  

温哥华DT最近新开的一家赌场想必大家都听说过了既然开了赌场吃的肯定不能少小编记得之前吃过温哥华被誉为最高级的中餐厅就是trump楼下的卅二公馆感觉这次历史又要被书写了DT新开的赌场里又开了一家中餐厅，名叫1886。下午茶的点心和茶品看上去也是非常高级。结合了广州，四川，湖南和上海菜的口味。特别要提到的是他们家的晚餐菜单里有北京烤鸭，XO酱龙虾等料理，当然价格也不便宜。下午茶点心菜单经典的广式早茶喜欢喝茶的朋友，这里还有工夫茶晚餐的甜点更是中西合璧，味道和观感都很不错

北京烤鸭闻名已久，但真正一家家吃下来才知道，原来烤鸭的烤制分门派，刀法有讲究。可不只是随口吃吃那么简单。 除了名声在外、游人扎堆的全聚德，我们还吃了这 5 家：京城最老字号的便宜坊（记住是念 biàn yí），藏于四合院的利群，让人捂住钱包的大董，意外之喜的羲和，还是游人土著们都爱的四季民福。 总之，阿布和一行吃货们挨个儿尝了，才有这篇烤鸭不完全指南。 鸭也有囤秋膘之说，所以秋冬的鸭儿最为肥厚。现在正是是品鸭的好时节，于是乎，我们一行人穿梭大街小巷，一日一鸭。 但在吃烤鸭之前，照例讲讲烤鸭小知识。 ①烤鸭的流派：挂炉和焖炉 挂炉是将鸭子用明火碳烤。通常会选用枣树、梨树作为燃材，烤出来的鸭皮儿香脆还带着果木香（以全聚德和利群为代表） 明火的挂炉烤鸭 而焖炉不见明火，将炉壁烧热，关着炉门，利用炉内温度焖烤鸭子。炉中湿度大，烤出来的鸭子还保留较多油脂，鸭皮偏软（以便宜坊为代表）。 不见明火的焖炉烤鸭 喜欢肥厚口感的多是焖炉党，至于挂炉基本都是老店，京城下令整改挂炉烤鸭店后，新店都不再批准用明火了~ ②如何辨别一只好的烤鸭 一只好的烤鸭：鸭皮枣红焦脆，肥而不腻；鸭肉紧实入味，肉汁充盈；即使冷却了，依旧不腥不臊。 ③鸭要多少片才能算师傅刀功到位？ 各家师傅片鸭技法都有所不同，虽然有 108 片的严苛标准，但更推崇的还是 88-90片。以后者的标准片，去了口感不佳的部位，鸭架还留着少量肉更好加工。 片鸭大多是第一盘片鸭胸，皮肉分开。 第二盘片鸭腿，皮肉相连。 第三盘鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾（每家片鸭的路数都有不同，这是普遍的做法）。 ④烤鸭怎么吃？ 第一盘的鸭皮要蘸着白糖吃，皮肉相连的鸭肉用来卷饼吃，第三盘的嫩肉留给老人和小孩。 剩下的鸭架可以选择带走，或是加工成鸭汤、椒盐鸭架。只有这么一套仪式下来，才算完整地品完了一只鸭。 另外，北京人吃烤鸭，以“卷”来计量。 一张饼皮，取三块皮肉相连的鸭肉，沾上甜面酱，摆上几条葱丝、黄瓜条，简单几折，就是一卷。 呐，开始正式吃鸭吧。 ▲ 1.便宜坊（鲜鱼口店） 最老字号，焖炉始祖 “八百年古都，六百年焖炉”。便宜坊的招牌甚是响亮，作为北京最老字号的烤鸭店，也是焖炉派的始祖。 我们去的是鲜鱼口店，走进参观，不乏名人名家题字褒奖，在红门灰墙的院子里晒晒太阳也十分舒服。小院中的包厢，装修气派，适合宴请。 店员推荐的花香烤鸭，以花茶汤水代替热水浇鸭身，不过阿布觉得花香味没有特别浓郁，点个普通款的也 OK 啦。 便宜坊的鸭，表皮呈褐色，比其他家颜色深。因为焖炉本身火候均匀不烈，所以烤出的鸭子皮偏软，带着较多油脂。 取一块鸭皮蘸了白糖，一口下去，油水“噗呲”。姑娘可能不爱过于肥厚的，但小伙子们很受用。 烤鸭小料是基础的标配，点了其他菜都还能吃吃，鸭架如果有条件不如打包回家炖汤（当地人都这么干~） 作为有底蕴的老字号，挂炉的独特风味还是值得前来观摩一番。 推荐指数：★★★☆ 人均：120 元 营业时间：11:00-21:00 店址：北京东城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街 2. 四季民福（故宫店） 服务好啊味道好，来者都爱 阿布来北京前，让朋友们推荐好吃的烤鸭店，几乎人人的推荐清单上都有“四季民福”。朋友们特别叮嘱要去故宫店，看着故宫吃烤鸭。 故宫的美景不是这么容易看到的，饭点时间要排上 2 小时队，但是排队排得非常值得~ 店员会认真告诉你烤鸭的吃法：鸭皮蘸糖、鸭肉蘸蒜泥。演示传统&创新的两种卷饼法，创新吃加入心里美和普通萝卜碎，味道更重一些。 除了烤鸭，点炸酱面也会悉心给你拌好，即使店大客多，服务也一点不含糊。 四季民福烤鸭的口感和大董属于同一个路数，酥脆又保留一定油水。烤鸭上的果木香最为浓郁。 比起直接端出一碗不加配料的鸭汤，四季民福的鸭汤最为良心。剔下来的鸭架，加上豆腐、娃娃菜现场加工。 四季民福和羲和都是此行种草的两家店，而四季民福价格更实惠。环境好、服务好、菜品好，怪不得游人土著都爱~ 推荐指数：★★★★★ 人均：120 元 营业时间：10:30-22:30 店址：北京东城区南池子大街 11 号 3. 羲和雅苑（三里屯太古里店） 意外之喜，会跳舞的烤鸭 羲和算是一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸着跳跳糖，在舌尖跳舞”让我们很是好奇。于是抱着拔草的心态前来。但吃完，想用 10 个大拇指，跟大家强烈推荐。 先讲烤鸭，羲和家的烤鸭口感是最不一样的：将鸭皮油分逼净，独特网状结构，吃起来真的能做到毫不油腻，入口即化。 为了方便食用，鸭肉用了拉条的片法。鸭头一盘，鸭胸肉一盘，鸭腿肉一盘。 小料是几家中最讲究的：定制的八宝盒盛有蓝莓酱、黄芥末酱、甜面酱、蒜泥酱、葱丝、黄瓜条、洋葱条、山楂条。 跳跳糖为了防止受潮，包装着上桌，客人吃的时候再拆包，可以说很走心啦~ 烤鸭皮先蘸上蓝莓酱，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞的功夫，烤鸭皮也化了。调配过的黄芥末酱用来蘸烤鸭也意外得搭。 另外，还特别要推荐羲和的椒盐鸭架，酥脆又入味，还想再来一份~ 推荐指数：★★★★☆ 人均：150 元 营业时间：11:00-14:00&17:00-21:00 店址：三里屯太古里南区 3 层 4. 大董（工体店） 独有雏鸭，点菜注意钱包 去大董最好提前预约（第一次当天早上预约没约上，第二次提前一天约上）。 这次来的是工体店，朋友推荐说这家环境很特别（原话是“夜店风”）。室外自带大草坪，外放着音乐，感觉下一秒就要动次打次嗨起来了...... 第一页的推荐菜单大家感受下（钱包在颤抖） 巨大一本菜单，除了一些传统中餐，还有大董意境菜（偏法式西餐）。 樱桃鹅肝：将鹅肝做成樱桃状，细腻的慕斯口感，一口下去慢慢在口中融化 烤鸭除了常规的 5 斤鸭外，还有独特的小雏鸭。小雏鸭个小皮肉更紧实鲜嫩，价格上比常规鸭贵 10 元。 小雏鸭大小约为常规鸭的一半，更考验片鸭师傅的功力。 看看小雏鸭与厨师的手对比，就知道有多娇小了。 大董的烤鸭摆盘很有意思，用片下来的鸭皮盖着鸭肉，做成一个盔甲的形状。看着不多，但是揭开鸭皮，料不少呢。 而另一盘装鸭头、鸭尾嫩肉和两只小鸭腿。留鸭腿的店不多，赶紧啃了起来。 鸭皮烤得酥脆，油水也被逼出大半。肉是极嫩的，试验了一下凉了吃，没有臊味散出，依旧美味。 推荐指数：★★★★ 人均：350 元 营业时间：11:00-22:00 店址：北京朝阳区工人体育场东门北侧(工体东门) 5. 利群 小隐于市，最接地气 说完了焖炉和新派烤鸭，再来说说挂炉。 利群是本次烤鸭之旅中，唯一一家没有分店的。老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，后来自立门户，在四合院里开起了烤鸭店。 他家的制作方式是挂炉。实打实的灰砖烤炉一看就有年头了， 木头噼啪的声响与烤鸭表皮滋滋冒起的泡，在上桌前给客人演了一场关于美食的大片。 老四合院的用餐氛围，就得是随性，所以对环境和服务，就不要要求太多咯。 但因为地方小，来人多，为了保证让更多人能享用到这只烤鸭，店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。 利群家的片鸭稍显随意，皮啊肉啊，都码进一个盘，卖相看着像广式烧鹅。吃起来嘛，皮比较软一点，不是脆皮款。 至于其他菜，虽然摆盘随心意，但味道都不俗。芥末鸭掌尤其要给个好评：爽滑弹，芥末不会太冲正好。 最吸睛的是它的英文翻译，藏在胡同里小小一家店，做派还带点洋气，混搭得很有趣。 整个吃下来，利群更像适合平日里来吃的接地气馆子。喜欢这种风格的，值得打卡~ 推荐指数：★★★☆ 人均：140 元 营业时间：11:30-22:00（平日）；12:00-22:00（周末） 店址：北京东城区前门东大街北翔凤胡同 11 号 6. 全聚德（什刹海店） 游人必打卡，中规中矩 最后的最后，还是要来吃一吃全聚德（没吃过怎么能说人家不好吃呢~）都说全聚德已经成了游客聚集地，阿布去的时候倒也能听见北京话，不过服务真的一般。 它也是挂炉派的典型代表。挂炉烤制的鸭子，鸭皮枣红油亮，香脆不油腻。这回点了半只，一盘鸭皮，一盘皮肉相连的鸭胸肉。 温馨提示：有些烤鸭店只能点整只，有些可选半只，全聚德就可以点半只。吃烤鸭最好三五成群一起分享，如果只有两个人选半只就够啦。 皮是脆的，肉是嫩的，鸭肉不臊。但鸭皮中的油水保留比较多，鸭皮蘸着白糖，多多少少有点腻。 除了烤鸭，全聚德还有个出名的，就是全鸭宴啦。吃了其中几样，生菜包鸭丁很特别，蔬菜的鲜甜配上鸭丁的丰腴，蛮不错~ 芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、麻辣鸭胗、剁椒鸭肠、鸭肉春卷、鸭舌乌鱼蛋汤、鸭心水饺、糟溜鸭三白、鸭茸丸子、鸭血丝汤、冬笋鸭胸、鸭汤桂鱼、生菜包鸭丁……光是报菜名，就感觉能吃到天荒地老。 总的来说，全聚德的烤鸭味道中规中矩，不惊艳。因为游客扎堆，服务一般，如果让阿布只选一家打卡，肯定轮不到它咯~ 推荐指数：★★★ 人均：150 元 营业时间：10:00-22:00 店址：北京西城区地安门西大街 57 号什刹海体校内

很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么，明明按照菜谱上说的方法做菜，味道却不够好。小编这就为大家说说一些平时做菜的小窍门吧，一定要好好记住啊。 1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！ 2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。 3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。 4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。 5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。 6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。 8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。 10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。 11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。 14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。 15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。 16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。 17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。 18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。 19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。 20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

作为一个精致的猪猪女孩，你的购物车里一定不会出现像薯片、炸鸡这种，既没营养，又发胖上火的垃圾食品。 就算是冬天要囤肉过冬，也该是红烩羊排、鹅肝、高级甜点等，又高端又有品味的热量炸弹，才配得上猪精女孩们的气质！ 不过此时此刻，再多的骄傲也被击得粉碎，因为维秘天使们出现了。 高挑的天使们穿着性感华丽的内衣，在闪亮亮的舞台上，秀出她们的微笑、自信，以及大长腿。 转头一看，自己的男朋友两眼死盯着手机屏幕，就差舔屏了。再低头看看自己的小粗腿，什么“杨贵妃之美啊”、“自信／爱笑的女孩运气不会差啊”、“萌萌哒大白”的，再也无法成为安慰自己的理由！此时心中只有两个字——减肥！ 那么问题来了，什么东西好吃、好看、健康、低油低脂、饱腹感强…最好10块钱以内就能买到的呢？ 洗洗睡吧，又想瘦，又想占便宜的好事儿并没有。 讲真，现在市场上卖的那些减肥啊、代餐啊的食物，真的都很贵，效果也没有100%的保障。作为一个精致的猪猪女孩，才不会寄希望于它们！想要同时满足以上苛刻条件的，唯有“自制”！ 今天，嫩食记就教大家做能量满满的燕麦坚果棒，就算做不成维秘天使，也争取做一个人间精品女人！ 先来看看食材表，满满的有益坚果，还有果干、蜂蜜调味，真正的低油低脂。 有人说坚果的脂肪不低，但它里面多为对人体有益的不饱和脂肪酸，而且蛋白质含量也颇高，是所有健身达人的最爱。它的加入，提高了这款能量棒的健康指数。 1、首先用海尔嫩烤箱烘烤一下坚果们，上下火，150度10分钟。 2、蜂蜜牛奶混合，鸡蛋打散，将蜂蜜牛奶混合物慢慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。 3、放入葡萄干、蔓越莓干，浸泡10分钟。 4、加入烤好的3种坚果拌匀，最后再倒入燕麦拌匀。 5、倒入烤盘，压平整，送入海尔嫩烤箱，上下火180度20分钟。 哈哈，一不小心就做成了切糕～ 冷却后切成条就是完美的代餐能量棒了！比士力架低脂，比市面上其他代餐品更便宜，该有的营养一个也不少，妈妈再也不用担心我减肥减出病啦～ 什么？你说这能量棒看着很简陋一点食欲都没有？那你看看下面这些，我保证，你会哭着喊着要回来吃它的。 绿油油的一片，吃了它们感觉自己可以成仙了。 吃“草”不可怕，可怕的是你只能干吃。所以义无反顾，要投燕麦坚果棒一票！ 不用遭罪，也不怕饿得快，嫩食记祝你减肥成功！  

  作为加班拍档、创业伴侣、春运神器，曾经，方便面是我们生活中重要的朋友，然而这种景象却在近5年出现了戏剧性的逆转。统计显示，2011年之前，方便面销量在中国连续18年保持两位数增长，2013年的年销量更是创下462亿包的辉煌战绩；但2013年以来，方便面销量却连续3年下跌，只剩380亿包。 难道昔日的明星产品已经遭遇市场饱和了？业内人士对此并不认同。实际上，中国的方便面人均消费量远达不到韩日等国水平，甚至不到韩国人均消费量一半。那么，方便面销量遭遇滑铁卢受到哪些因素影响？中国的消费业态发生了怎样的转变？《每日经济新闻》记者通过大量数据的梳理，试图寻找其中的答案。 里约奥运会期间，刘国梁亲自下厨给国乒队员煮泡面 夜幕降临，烧一壶开水，就着升腾的热气和香味吃下一碗方便面，这曾经是加班的你、偷懒的你亦或赶火车的你经常遇到的场景。 世界方便面协会的统计数据显示，在2013年以前的中国，这种场景平均每年约发生400亿次，国人吃掉的方便面相当于世界总消费量的一半。 但不知什么时候开始，这样的生活渐渐淡出了你的视野。人们手边的方便面被各种外卖所代替，曾经的战绩辉煌不再。是谁导演这场戏？且让记者为你揭开面纱 中国方便面销量遭遇滑铁卢，谁之过？ 近5年来，我国方便面行业经历了一次过山车。 世界方便面协会的数据显示，2011~2013年，中国方便面年销量从424.7亿包增长至462.2亿包；从增速来看，2011年国内方便面销量同比上升0.4%；2012年同比增长3.7%；2013年同比增长4.97%。无论是销量还是增速均呈现逐年提升的趋势。然而，这种持续、稳步攀升的趋势却在2013年之后出现了转折。 2013~2016年，中国方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。 中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾公开表示，作为食品工业的重要板块，全国方便面及其他方便食品制造行业利润增长率低于食品行业整体水平，行业发展陷入困境。 这种由盛及衰倒V字型的发展历程在国内主要方便面企业也有更加直观的体现。比如大家耳熟能详的康师傅。 康师傅方便面作为国内方便面行业的佼佼者，它的变化趋势几乎成为整个方便面行业的晴雨表。中商产业研究院数据显示，康师傅品牌方便面一直占据着国内市场半壁江山。2011年至2015年，康师傅销售额市场占有率一直保持在55%以上，2016年市场占有率有所下降，为51.9%。 该公司年报显示，2006~2013年，康师傅方便面板块营收从10.52亿美元增长至43.32亿美元。2013年~2016年，该板块营收又下滑至32.39亿美元。 不仅如此，整个方便面上下游日子都不好过。有方便面经销商透露，一箱24包的康师傅袋装面，从康师傅厂家拿货在46.5元~47.5元，折算下来每包1.98元，商超卖场终端销售价为2.5元/包。一包方便面只能赚4毛钱，销量上不去，不仅不赚钱，甚至还会赔钱。 贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍则表示，方便面销量下滑的背后是人们消费结构的转变。与最初吃饱的观念相比较，当前，消费者需要的是健康营养的膳食。 种种现象让人不禁要问，为什么2013年成为国内方便面销量由升到降的重要拐点？国内方便面企业似乎在没有征兆的情况下就遭遇了严酷的寒冬。方便面销量滑铁卢的原因到底是什么？ 诚然，方便面被网络污名化、交通工具的极大快捷和便利，都可能会对方便面行业产生一定的影响，但这些显然都不是关键因素。 只有当方便面方便、快捷、廉价等诸多核心优势被另一种商业模式取代时，其市场地位才会遭到显性冲击。 图自人民网 这另一种商业模式，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外卖行业。 网络订餐规模6年涨8倍，为什么？ 《每日经济新闻》记者随机对身边的10位朋友做了一次调查，其中，50%的受访者表示超过1年未吃过方便面；70%的受访者认为方便面并非健康食品；而90%的受访者有过网络订餐的经历。 相较于方便面，网络订餐成为大家更加青睐的消费选择。近6年来，网络订餐市场规模的井喷式增长，也充分反映了人们消费方式的变化。 当方便面销量开始遭遇滑铁卢时，正是国内在线订餐规模迅速扩张的时期。 艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出，2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测，2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。 从增速来看，2012年以来，网络订餐市场规模增长迅速，平均增速50%左右。其中，2012年在线订餐市场规模比2011年增长54.8%，达到335.5亿元；2013年比2012年增长49.8%，达到502.6亿元；2014年比2013年增长71.3%，涨幅一举突破50%，规模也攀升至860.8亿元。 这与国内方便面行业2013年出现的由盛及衰的世纪拐点形成鲜明对照。2013~2016年，方便面销量连续3年下滑，3年跌去将近80亿包。 2015年以来，在线餐饮市场规模增速有所放缓，但规模已经破千亿，达到1250.3亿元。2016年市场规模为1662.4亿元，仍然较上一年增长达33%。 百度外卖前副总裁王耀弘接受《每日经济新闻》记者采访时表示，2012年之前，国内虽然也有网络订餐平台，但发展较为缓慢。2014年成为在线订餐市场规模急剧扩张的年份。因为在2013年之后，国内出现了若干个规模较大的网络订餐平台，形成了规模效应，并影响到人们的消费选择。 王耀弘认为，网络订餐规模的迅速扩大无疑对方便面行业形成了跨界打击。无论是方便面还是外卖，其功能属性高度相似。但网络订餐模式不仅比方便面更加方便、快捷，而且消费选择更加丰富，口味更加多元化。方便面的核心优势几乎被完全取代。 新商业模式威力大，大在哪？ 《2016国民外卖账单》显示，2016年，国人点了33亿单外卖，外卖配送员的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。 无论是方便面还是外卖，其基本功能都是为了满足消费者在时间不够充裕的状态下，快速解决吃饭的问题。然而，作为后起之秀，外卖优势又体现在什么地方？为此，《每日经济新闻》记者采访多位人士，逐一剖析外卖崛起的背后原因。 1、被动消费与主动选择 过去购买方便面是为了充饥，属于被动消费。但是，我们打开外卖APP，会有丰富的选择。香颂资本董事沈萌接受《每日经济新闻》记者采访时认为，外卖平台通过技术措施能够让消费者形成参与式或者体验式消费。 这点在北京工作5年的李昊深有体会。他是一个写字楼白领，曾经也是个深度方便面用户。但他告诉记者，以前吃方便面是因为实在懒得下楼。 2、食品安全艾媒咨询发布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，中国用户选择在线外卖平台考虑因素调查当中，排在前三位的分别是食品安全、送餐速度和优惠活动。 从食品安全来看，方便面长期以来被贴上不健康食品的标签，而外卖可以通过留言、评价、晒图等渠道提前形成判断。 河南省商业经济研究所所长张进才表示，虽然网络上对方便面有毒、致癌的传言辟了谣，但人们对方便面的食品安全依然存疑。这些不确定性都会影响消费者的心理，进而影响产品销量。 在外卖行业，食品安全信任危机同样存在。不过，王耀弘表示，现在平台和实体店是绑定在一起的。食品安全出问题，平台和线下实体店都需要承担责任。 3、方便程度与速度 饿了么公关人员海丽告诉《每日经济新闻》记者，外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一。以饿了么平台为例，有超时赔付、投诉处理、用户评价定位服务、智能派单等来保证送餐质量和效率。 方便面虽然不存在配送时间，但需要基本加工的过程；外卖不可避免存在配送时间，但签收即可食用。 4、价格 毫无疑问，与外卖相比，方便面的价格更加低廉。但有专家表示，随着消费结构转型升级，方便面继续走低价路线很有可能吃力不讨好。 中国工程院院士孙宝国表示，方便面虽然价格便宜，近5年来几乎没有涨价，但在有些人看来，却成了垃圾食品的代名词。为方便面正名，是一个漫长而艰辛的过程。 王耀弘表示，中国的人力成本和骑手的覆盖率正处于一个非常匹配的阶段，加上各种减免活动，消费者在线购买一份外卖甚至比在实体店还要便宜。这种输血式的营销模式虽然也存在弊端，但至少在当前体现出了明显的价格优势。 1958年，方便面问世后，迅速风靡亚洲，成为速食界当之无愧的王者。方便面高速发展阶段又与中国改革开放相重叠，方便面普及度越来越高，销量不断上扬，中国几乎每个70后、80后都有关于方便面的独家记忆。行业内，仅在中国，康师傅、统一、今麦郎、南街村众多方便面品牌推新品，做促销，搞联合，演绎了一段跨度长达几十年的商战故事。 然而，2013年之后，风云突变，整个方便面行业受到立体打击，销量遭遇滑铁卢，行业巨头如康师傅，也还手乏力，原因就在于入侵者并非同一赛道的老对手，网络订餐方兴未艾，巧妙将新兴科技和中国劳动力价格仍旧偏低相衔接，在消费升级的大背景下，更好满足了用户就餐质量和速度的需求痛点。 在新科技浪潮下，很多传统行业如果圈绕于旧思维之中，难免会被新商业模式一通猛击，招架无力，以难以预测的速度迅速凋零。在此角度来看，方便面行业的遭遇绝非孤例。